Fricasse és un plat de cuina francesa i, malgrat que el nom significa “tot tipus de coses”, aquest plat és digne de les taules més exquisides. Les subtileses de cuina fricassee no es troba en l’elecció de la carn, sinó en el mètode de la seva preparació. Per tant, per a la recepta podeu portar qualsevol producte des del pollastre al xai, però avui cuinarem fricassee de conill.
Contingut de material:
Fricassee de conill: què és aquest plat
Moltes receptes de cuina francesa es van originar gràcies a simples costums pagesos. Així, a França, les famílies pobres cuinaven plats cuinats a casa amb salsa blanca. La carn era molt tendra i saborosa.
El joc estava present a les taules no només de famílies camperoles, sinó també de militars i nobles rics. Un cop Napoleó mateix, el seu xef personal va preparar un plat de pollastre amb l’interessant nom de “Fricase”. Al principi, el governant es va negar a provar el joc i fins i tot va amenaçar amb disparar a aquell que li preparava tal plat. Però havent-ne tastat, va incloure immediatament fricassee al menú de l’emperador i de la seva noblesa de la cort.
Avui, el plat francès és especialment popular. De fet, es tracta d’un guisat de carn, que està elaborat amb carn blanca. No es tracta necessàriament d’aviram, sinó també de conill i fins i tot de peix.
El més important de la recepta és el mètode de preparació i la salsa.
La recepta clàssica proporciona salsa blanca, però avui en dia es cuina la fricassee amb mostassa, tomàquet i altres farciments.
Recepta clàssica
El Fricassee a la salsa de vi és un abundant guisat de carn amb salsa tendra. La recepta utilitza herbes i espècies picants que proporcionen al plat un sabor i una aroma increïbles.
Ingredients per a una carcassa de conill que pesa fins a 1,5 kg:
- 320 ml de brou;
- 320 ml de vi semi-sec lleuger;
- 215 ml de crema (greixosa);
- mitja tassa de farina;
- pastanaga;
- 55 g de mantega fosa;
- nou moscada, gingebre;
- porro.
Mètode de cuina:
- Picar la carcassa de conill a trossos.
- En una paella amb un fons gruixut, fongui la mantega, fregiu-hi els anells de porro i el cultiu d’arrels de taronja ratllada.
- La carn s'amèn en farina i es reparteix a les verdures, condimentada amb sal i cuita durant tres minuts.
- Després, aboqueu-hi una beguda alcohòlica i deixeu-los sofregir fins que s'evapori el vi. A continuació, aboqueu el brou i la nata, afegiu-hi el gingebre sec i una mica de nou moscada.
- Coure el plat fins que el conill estigui a punt.
Amb bolets
Avui el fricassee no és només carn, sinó un plat deliciós amb l'addició d'una varietat d'ingredients. Per tant, el plat es pot eliminar fins i tot amb bolets. Per a la recepta, també necessitareu la carcassa d’un conill ja adult.
Ingredients
- 0,3 kg de campions;
- cap de ceba gran;
- una copa i mitja de vi negre i brou;
- tres cullerades d’oli d’oliva i ghee;
- per una culleradeta de sal i pebre;
- una cullerada i mitja cullerada de farina;
- tres fulles de llorer.
Mètode de cuina:
- Aboqueu oli d’oliva en un cassó profund i poseu ghee. Comencem a fregir els trossos de carn fins que estiguin daurats. És aconsellable que aboqueu la carn per ració per obtenir l’aspecte de l’escorça desitjada.
- Tan aviat com la carn es torra, espolseu-la amb farina i barregeu-la ràpidament. Escampar els bolets i les cebes picades. Si heu comprat bolets petits, talleu-los en quatre parts, si són grans, talleu els plats.
- Aboqueu el brou amb vi i poseu espècies. La fulla de llorer és millor triturada en un morter amb pebre.
- Guisat fregit durant 1,5 hores. Recomanem servir el plat acabat amb arròs.
Cuinant amb pebre vermell
La fricsa amb pebre bell es pot preparar no només per a un sopar familiar, sinó també inclosa al menú de la taula festiva. Per cert, podeu enfornar fricassee al forn: el plat resultarà ser més útil i apetitós. Per a la recepta, també agafem la carcassa de conill.
Ingredients
- dues cebes;
- fruita gran de pebre dolç;
- Nata de 385 ml;
- 110 g de formatge dur;
- una cullerada de maionesa;
- espècies.
Mètode de cuina:
- Espolseu les peces de conill amb espècies, aromatitzades amb oli i deixeu-ho uns 15 minuts.
- Fem salsa a partir de maionesa i nata, si es vol, hi posem condiments, per exemple, pebre vermell mòlt.
- Poseu anelles de ceba en la forma, a sobre de trossos de conill, i després hi ha una capa d'anelles de pebre dolç. Aboqueu tota la salsa i envieu-la al forn durant una hora (temperatura - 180 ° C).
- 15 minuts abans de la cocció, ruixeu el conill amb formatge i augmenteu el foc fins a 200 ºC.
Fricassee de conill amb verdures
La carn de conill és ideal per al fricassee. Gràcies a la salsa, la carn és molt suau i sucosa. Per a la recepta, agafeu una carcassa amb un pes de fins a un quilogram.
Ingredients
- dues cebes;
- pastanaga;
- sis prunes;
- una cullerada de farina;
- espècies, herbes de Provença;
- tres fulles de llorer.
Mètode de cuina:
- Aboqueu oli a la planxa i escalfeu-hi les cebes i les pastanagues trossejades. Tan aviat com les verdures es tornin daurades, poseu-les en un bol.
- En el mateix oli, fregiu els trossos del conill fins que estiguin daurats, després torneu les verdures, ruixeu els productes amb farina i aboqueu 300 ml d’aigua.
- Hi posem rodanxes de pruna, fulles de llorer, espècies i herbes. Coure el plat durant 50 minuts.
En salsa cremosa
La carn i la crema de conill són la combinació perfecta de productes. Si us agrada quan hi ha molta salsa, utilitzeu massa llet no massa greix. Per obtenir sabor, assegureu-vos d'afegir herbes picants, sobretot farigola.
Ingredients
- carcassa de conill;
- una ceba i una pastanaga;
- tres grans d'all;
- Crema de 155 ml;
- espècies, herbes.
Mètode de cuina:
- Si es compra un conill de mitjana edat, és millor remullar-lo en aigua, ja que sovint aquests individus tenen una olor específica.
- Barregeu la farina amb les espècies i les herbes. Tallem la carcassa a trossos, i es tritura cada farina en farina. Enviem les preparacions per fregir-les en una paella amb un fons gruixut (podeu utilitzar un calderó) fins que estigui daurat.
- Tan aviat com la carn quedi coberta amb una crosta, poseu-hi les cebes i les pastanagues trossejades, continueu fregint fins que les verdures estiguin a punt.
- Aboqueu-ne la crema. Podeu posar una fulla de llorer. Tomim el plat durant una hora.
Plat de cuina francesa per multicooker
Un mètode de preparació del fricassee consisteix en fregir prèviament els ingredients i després guisar-los.
Per tant, podeu fer aquest plat fàcilment en una cuina lenta. Aquest fricassee resultarà encara més saborós, perquè en un electrodomèstic de cuina el plat no s’estofirà, sinó que s’angoixarà.
Llegiu també:com cuinar un conill en una cuina lenta
Ingredients per a una carcassa de conill:
- 480 g de bolets;
- 225 g de pèsols;
- 225 ml de brou i vi sec i lleuger;
- Crema de 110 ml;
- una cullerada de ghee;
- tres cullerades de farina;
- grans d'all;
- culleradeta farigola;
- llorer, espècies, julivert;
- ceba.
Mètode de cuina:
- Peces de conill en una barreja de farina, sal i pebre. Poseu oli al bol de l’aparell i fregiu les peces.
- Tan aviat com es dauri el conill, afegiu-hi els alls picats, el julivert i les cebes. També ens adormim la farigola (és millor agafar una fulla de fresc) i lavrushka, afegim una mica de ratlladura de llimona, abocem el vi i el brou.
- Engeguem el dispositiu al mode "Extinció", configurem el temporitzador durant una hora.
- Passats els 40 minuts, afegim les rodanxes de champignons, al cap de 10 minuts més afegim els pèsols i aboquem la crema. Si la salsa és massa fina, afegiu-hi farina, però no més que una cullera.
- Serviu la fricassee acabada amb puré de patates i herbes.
Amb guarnició de crema agra
Un plat de conill es pot preparar no només amb nata, sinó també en crema agra. També resulta saborós, suculent i apetitós.
Llegiu també:conill guisat en crema agra
Ingredients per a una carcassa de conill que pesa fins a 2,5 kg:
- 1,5 tasses de crema agra;
- dues cullerades de farina;
- dos gots de brou;
- tres rovells de pollastre;
- sal, tres fulles de llorer;
- tres cullerades de mantega fosa.
Mètode de cuina:
- Els trossos del conill s’entrebanquen en farina i es couen a la paella. Per fregir, podeu utilitzar ghee i oli vegetal immediatament.
- Transferim els trossos daurats de carn al calderó juntament amb l’oli i el brou de lliure albir. Tan aviat com bulli el contingut del calderó, poseu-hi les espècies i sal. Guisat durant 1,5 hores.
- Batem la crema agra amb els rovells d’ou. Un cop la carn estigui a punt, aboqueu la salsa, escalfeu el menjar durant deu minuts (no cal que bulli) i traieu-la del foc.
La fricassee amb èxit és la carn de qualitat. Trieu un conill refrigerat amb carn rosada sense taques i contusions.
