Segons cuiners experimentats, el fricassee de pollastre és la versió més reeixida del famós plat francès. De fet, es tracta de carn guisada amb una salsa blanca especial. Per donar al producte acabat un sabor i aroma originals, sovint s’afegeixen una varietat d’ingredients a la recepta: verdures, bolets, ous, productes lactis, així com espècies, espècies i begudes alcohòliques. Per exemple, podeu considerar les set opcions més interessants.
Contingut del material:
Fricasse: què és?
El mateix nom "fricassee" diu que és un plat de la cuina francesa. Traduïda al rus, aquesta paraula significa "tot tipus de coses". En principi, de la manera que és. Segons la tecnologia, la carn és guisada simultàniament amb diversos productes.
El procés de cocció inclou tres etapes principals:
- Primer, el producte principal està lleugerament fregit i un cruixent no hi té res a veure. Aquest procediment es necessita més per donar a la carn un sabor i aroma especials.
- Cuinant la salsa (o salsa). Hi pot haver centenars d’opcions diferents i en parlarem a continuació.
- Tots els components es recullen en un recipient i es guarden amb l'addició de certes espècies i condiments.
Bàsicament, la carn tendra s'utilitza per preparar aquest plat. Pot ser de vedella o conill.
Però el fricassee de pollastre és perfecte per diverses raons:
- aquesta carn es pot trobar a qualsevol botiga;
- és relativament barat;
- El pollastre és un producte dietètic i es pot menjar absolutament per a tothom.
A més, aquest plat ofereix a qualsevol dona de casa l’oportunitat de mostrar la seva imaginació i habilitats de cuina.
Recepta clàssica de pollastre
Hi ha moltes opcions per a fricassee. Però primer, tingueu en compte la recepta clàssica.
Per funcionar, necessiteu un mínim conjunt de productes:
- 500 grams de pollastre;
- 200 grams de farina de blat;
- una mica de sal;
- 100 grams de mantega;
- 1 tassa de crema (qualsevol contingut de greix);
- 20 grams de nou moscada mòlta.
El plat es prepara en diverses etapes:
- Primer de tot, la carn ha de ser tallada amb cura a daus grossos, i després arrebossada a la farina. En aquest cas, és millor utilitzar una cullera o una forquilla perquè la massa no es formi a la superfície de la carn de les mans humides.
- Fondreu la mantega en una paella i, a continuació, fregiu-hi les rodanxes de filet.
- Amb l'agitació constant, aboqueu la carn amb la nata i una mica de sal. No tapeu amb una tapa de manera que s’evapori bé l’excés d’humitat.
- Coure fins que la carn sigui prou tova.
- Poc abans del final del procés afegiu nou moscada. Després d'això, heu de cobrir immediatament la cassola, retirar-ho del foc i deixar reposar uns 20 minuts.
A la taula, es poden servir fragants fricassee per separat o juntament amb un plat lateral.
Amb l’addició de bolets
Segons la llegenda, un xef francès desconegut va inventar aquest plat per a Napoleó I Bonaparte. Al ser un principiant i sense conèixer les preferències de l’emperador per al menjar, va preparar per a ell fricessee de pollastre. L’experiència va tenir èxit i, des d’aleshores, un menú nou ha aparegut sovint al menú del gran governant.
Per intentar repetir aquesta recepta a casa, necessitareu:
- 1 quilogram de filet de pollastre (aproximadament 4 peces);
- 200 grams de bolets;
- 100 grams de pastanagues i cebes;
- 10 grams d'all;
- 50 grams de mantega;
- 150 mil·lilitres de nata (és millor prendre amb un contingut greix no superior al 10%);
- 15 grams de sal, farina i pebre mòlt;
- 75 mil·lilitres de vi blanc sec i tanta aigua.
Mètodes per cuinar el fricassee en francès:
- En primer lloc, els productes han de ser mòlts. Talleu la carn arbitràriament a trossos de mida mitjana i la ceba a quarts anells. Fregueu les pastanagues amb un ratllador gros. Picar bé els alls o els alls a través d’una premsa.
- Filet de pa tallat en farina.
- Escalfeu oli en una paella. Hauria de començar a siffar.
- Aboqueu la carn en greix bullint i fregiu-la amb agitació constant fins que es dauri la seva superfície. Després d’això, s’han de retirar les rodanxes amb cura amb una cullera ranura i passar-les a un plat net.
- En una paella al mateix oli, primer passem les cebes, després hi afegim les pastanagues i les fregim uns 5 minuts.
- Introduïm els bolets amb els alls, barregem i posem els trossos de carn al damunt.
- Espolseu els aliments amb espècies i després aboqueu-los amb aigua i vi. Feu més lent durant mitja hora com a mínim.
- En nata, diluïm la farina i aboquem la barreja a la cassola amb la barreja resultant. Passats els 10 minuts, el plat estarà a punt.
El resultat és una autèntica fricassee francesa, que no necessita especialment un plat secundari. En un plat només es pot decorar amb herbes fresques.
Cuinant amb pebre vermell
No menys saborós és el fricassee amb l’afegit de verdures.
La carn de pollastre tendre es combinarà perfectament amb el pebre dolç i un conjunt d’espècies i productes lactis aportaran l’aroma desitjat.
Així doncs, cuinem la famosa fricassee amb pebre vermell.
Per implementar una recepta, heu de tenir:
- 450 grams de pollastre blanc (filet);
- sal;
- 200 grams de nata;
- 4 beines de pebre vermell;
- una mica de mantega;
- 0,5 culleradeta de curri i cúrcuma;
- pebre mòlt.
El mètode de cocció continua sent el mateix:
- Esbandiu i assequeu bé la carn amb un tovalló. Talleu-la a daus petits.
- Les beines de pebre per netejar-se de llavors, traient-ne el nucli. La polpa restant també es tritura a daus grossos.
- Fregiu el filet en oli preescalfat en una paella.
- Tan aviat com s'hagi evaporat tot l'excés d'humitat, afegiu pebre picat i deixeu-ho coure uns 10 minuts més.
- Després d'això, afegiu-hi sal, espècies i tireu-hi tota la crema. Feu que el foc sigui més petit i deixeu-ho a foc lent uns 20-25 minuts. Finalment el plat estarà a punt tan aviat com la crema espessa.
Addició ideal per a tal fricassee serà l’arròs fregit.
Fricassee de pollastre amb verdures
No cal limitar-se només al pebre dolç. El frisat amb verdures es pot preparar de manera diferent.
Preneu, per exemple, una opció que utilitzi els productes següents:
- 1 pit de pollastre;
- 90 grams de farina;
- 2 pastanagues;
- mig got de nata;
- 1 ceba;
- pebre mòlt (negre);
- 100 grams de pèsols verds (bullits);
- 0,5 litres de brou (pollastre);
- sal;
- el rovell d’un ou;
- 50 grams de mantega;
- 3 fulles de llorer;
- 1 cullerada de suc de llimona;
- 10 pèsols de pebre negre.
Malgrat la rica recepta, no és gens difícil cuinar una frica com:
- Bulliu la carn, refredeu-la i, després, traieu-la de l’os i trinxeu-la arbitràriament amb les mans. És millor eliminar la pell.
- Escalfeu l’oli en una paella i fregiu-hi la farina durant dos minuts.
- Aboqueu tot el brou i barregeu-ho. La massa no ha de tenir grumolls.
- Quan la mescla bulli, s’ha de salar, afegir suc de llimona i una mica de pebre.
- A la salsa calenta, poseu la carn, els pèsols i la pastanaga tallats a la meitat dels rentadors.
- Afegiu el rovell, batut amb la nata.
- A foc lent, només cal portar el contingut de la cassola a ebullició i, posteriorment, retirar-lo de la cuina.
Per sopar, es pot servir amb patates bullides i cogombre fresc.
En salsa cremosa
El fricassee de pollastre en una fragant salsa cremosa també es pot cuinar al forn.
Per fer-ho, haurien d’estar a l’escriptori els següents ingredients:
- 1 carcassa de pollastre;
- 250 mil·lilitres de nata;
- 1 ceba;
- 50 grams de formatge (dur);
- 100 grams de bolets secs;
- sal;
- 20 grams de mantega;
- 1 cap d'all;
- 3 grams d’una barreja de pebrots;
- 50 mil·lilitres d’oli vegetal;
- 20 mil·lilitres de licor (preferiblement fruita).
Com fer delicioses fricassee de tot això:
- Esbandiu la carcassa i, a continuació, dividiu-la amb cura amb un ganivet ben tallat en les porcions, tallant tota la pell i l’excés de greix al llarg del camí.
- Peleu els alls i la ceba i piqueu-los bé. Tritureu els bolets en pols amb una batedora o un morter regular. Ratllar el formatge.
- Escalfeu els dos tipus d’oli en una paella i fregiu la carn d’aquesta barreja a foc alt. Transferiu les peces processades a una planxa.
- A la mateixa paella, passeu les cebes amb all, afegint-hi pols de bolets.
- Col·loqueu els productes acabats a sobre de la carn i empolseu-ho tot amb sal i espècies.
- Aboqueu la barreja de licor amb nata i envieu al forn durant 40 - 45 minuts, escalfant-la a 180 graus.
- Passat aquest temps, traieu la cassola del forn i ruixeu-ne el contingut amb formatge ratllat. Coure uns 10 minuts més.
El fragant fricassee amb una meravellosa crosta de formatge quedarà excel·lent fins i tot a la taula festiva.
Opció per a una cuina lenta
La forma més senzilla de cuinar fricassee de pollastre amb bolets en una cuina lenta.
Tot el procés no dura més de 40 minuts. Com a ingredients principals que podeu prendre:
- 0,4 quilograms de pollastre;
- 200 grams de mongetes (chiles);
- sal;
- fins a 100 grams de bolets frescos;
- un parell de cullerades de crema agra;
- 1 rovell d'ou;
- espècies.
Forma de preparació de pollastre:
- Esbandiu el filet i, després, poseu-lo al bol del multicercer i afegiu-hi aigua. Configureu el mode "Cocció" al tauler i poseu-lo en el temporitzador durant 20 minuts. Aquest temps serà suficient.
- Refredar la carn bullida i tallar-la a daus petits. El caldo que queda cal filtrar-lo i tornar-lo a introduir al bol. Encara caldrà.
- Esbandiu les mongetes i els bolets sota l’aigua corrent. Talleu els regals del bosc a rodanxes fines. Tiges retallades de faves.
- Bateu el rovell en un bol amb la crema agra. Aboqueu la barreja resultant en un brou en un raig prim. Afegim sal, espècies i barregem bé.
- Poseu carn, bolets i mongetes a la salsa preparada. Bullir fins que estigui tendre.
Podeu fer aquesta fricasse a casa o al país. N’hi ha prou amb tenir una presa elèctrica a prop.
Amb guarnició de crema agra
L’opció més senzilla és un fricassee de pollastre amb un guarniment de crema agria. Aquest plat és ideal per a la pasta bullida o el blat sarraí, a qualsevol li agradarà.
Per funcionar, necessiteu un mínim conjunt de components:
- 0,5 quilograms de pit de pollastre (filet);
- 1 gra d'all;
- 300 grams de crema agra (es pot substituir per maionesa);
- espècies (nou moscada i alfàbrega);
- oli vegetal refinat.
Aquest fricassee s'està preparant en tres etapes:
- Talleu suaument el filet en tires fines (una amplada no superior a 1 centímetre).
- Fregiu les peces en una paella amb una petita quantitat d’oli.
- Afegiu tots els altres ingredients. Primer s’ha de picar l’all de qualsevol manera convenient.
- Per aconseguir la consistència desitjada, si cal, podeu afegir una mica d’aigua. Guisat de 3 a 4 minuts, no més. En cas contrari, la crema agra es pot quallar.
Aquest plat és una excel·lent opció per sopar de menjar ràpid. Les mestresses de casa modernes li agradarà definitivament per la seva senzillesa i per a tots els menjadors, per la tendresa del gust i la rapidesa d’execució.
