La cuina francesa és polifacètica. El fricassee de pollastre amb bolets és un dels plats clàssics de França. Trossejades d’estofat de carn de corral o de conill en una salsa cremosa. Una gran incorporació al fricassee de pollastre és l’arròs.
Contingut de material:
Recepta clàssica
Per a una recepta clàssica, necessiteu la composició dels productes:
- pits de pollastre - 300 g;
- farina - 20 g;
- brou de pollastre - 1 cullerada;
- porció de mantega (o ghee) d’oli de fregir:
- rovell;
- suc de llimona;
- nata - 50 ml;
- sal, pebre.
Cuinem fricassee seqüencialment:
- Talleu la carn, fregiu-la a foc moderat.
- Aboqueu-hi el brou, enfosqueu-ho durant 5-7 minuts.
- Afegiu-hi sal i pebre.
- Porta a la meitat de preparació.
- Mentre s’està guisant la carn, cal preparar la salsa. És ell qui millorarà la qualitat i augmentarà el valor nutritiu del plat. La crema servirà de base per a la salsa, on heu de batre el rovell i batre-ho tot fins que quedi suau.
- Aboqueu la salsa a la carn gairebé preparada. Poseu-ne uns altres 4 a 5 minuts.
A la fricassee s’afegeixen verdures i bolets. Un plat fàcil de cuinar és molt saborós i nutritiu.
En salsa cremosa
Les aus de coure segons aquesta recepta són tendres i, gràcies als productes cremosos, es torna suau.
Composició del producte
- pit d’aviram - 300 g;
- bolets - 100 g;
- farina - 20 g;
- nata - 150 ml;
- mantega (ghee) - 30 g;
- un rovell d’ou;
- suc d’una llimona;
- un polsim de nou moscada;
- brou o aigua filtrada - 150 ml;
- sal i pebre.
Tecnologia d'execució:
- Talleu la carn en rodanxes de 5-7 cm, fregiu-les en mantega fins a un color blanc uniforme.
- Salpebreu amb suc de llimona.
- Afegiu els bolets picats.
- Fregiu-les a foc alt, remenant constantment per no cremar-vos.
- Afegiu les espècies i la farina.
- Aboqueu 50 ml de nata i brou, el líquid ha de cobrir el pollastre amb bolets.
- Apagueu a foc lent.
- Poseu el rovell d'ou cap als 50 ml restants de nata. Barrejar.
- Aboqueu la salsa resultant al pollastre guisat i deixeu-ho bullir. Després tapar i enfosquir fins que estigui cuit. Abans d’acabar el tractament tèrmic, poseu una nou moscada, que donarà al plat una delicada aroma picant.
Espolseu amb herbes abans de servir. El pollastre amb una salsa cremosa adquireix un sabor lletós, però no perd el seu gust únic.
Cocció amb crema agra
El fricassee de pollastre amb bolets i crema agria resulta molt saborós i la sequedat i rigidesa desapareixen completament.
Llegiu també: filet de gall dindi: receptes per cuinar deliciosament
Composició del producte
- filet de pollastre - 200 g;
- bolets - 150 g;
- crema agra: 150 ml;
- sal, pebre;
- mantega per fregir;
- ratlladura de llimona.
Tecnologia d'execució:
- Toca la carn de mida mitjana. Fregiu-les amb oli.
- Xapar la ratlladura.
- Afegiu sal i pebre a la carn. Afegiu els bolets a rodanxes. Aboqueu-hi la crema agria perquè cobreixi el filet.
- Afegiu la ratlladura.
- Més lent fins que estigui tendre.
Podeu comprovar el color per la carn: les peces blanquejades uniformement indiquen la seva predisposició. Fregiu fins que sigui blanc, l'escorça daurada contribueix a l'efecte de "segellat", cosa que no permetrà que la salsa penetri dins de la carn.
Fricassee de pollastre amb bolets en una cuina lenta
El procés de cocció al multicooker permet recrear plats deliciosos que s’assemblen al menjar d’un forn rus.
Composició del producte
- filet de pollastre - 500 g;
- bolets - 300 g;
- pèsols - 180 g;
- nata - 120 g;
- vermut blanc sec - 150 ml;
- ceba: un parell de peces;
- all - 3 grans d'all;
- herbes fresques (julivert);
- mantega - 20 g;
- qualsevol oli vegetal;
- farina - 20 g;
- llorer, sal, pebre i espècies al gust.
Tecnologia d'execució:
- Esbandiu i assequeu el pollastre. Talleu a trossos grans.
- Poseu el "Zharka" multicooker i en mantega amb oli vegetal, fregiu el filet fins que estigui daurat per tots els costats.
- Continuant fregint afegir farina i espècies.
- Picar ben fina la ceba i els alls. Afegir a la carn.
- Baixeu el llorer.
- Poseu el mode a "Apagar", el temps és d'una hora.
- Aboqueu consistentment la crema i el vi a la carn, després el brou o l’aigua (100-150 ml).
- Coure durant 40 minuts.
- Mentre la carn s’enrotlla, talleu-la a trossos grans de bolets.
- Passats els 40 minuts afegiu bolets a la carn.
- Al minut 50, aboqueu la porció declarada de pèsols.
Passats els 60 minuts, el plat estarà completament a punt. Serviu amb herbes o rodanxes de llimona.
Amb verdures
Les verdures complementen el gust del pollastre. Podeu afegir qualsevol composició que sigui al vostre gust i temporada. Els productes poden fer la fricassee més brillant.
Composició del producte
- filet de pollastre - 300 g;
- bolets - 150 g;
- espàrrecs - 200 g;
- pebre dolç - 200 g;
- mantega - 50-70 g;
- vermut - 150 ml;
- brou de pollastre - 180 ml;
- suc de llimona;
- sal, pebre.
Tecnologia d'execució:
- Bulliu la porció de pollastre.
- Tallar a trossos de 4-6 cm.
- Esbandiu els bolets i es divideixen en 4 parts.
- Bulliu i piqueu els espàrrecs.
- Pebre tallat a daus. La verdura afegirà una sucositat i gresca especial al plat.
- En mantega, verdures mores i bolets fins a una crosta lleugera.
- Afegiu la farina a la mantega prèviament fosa. Afegiu el brou i el vermut a la barreja.
- Feu més lent fins que estigui cuit.
- Afegiu-hi sal, pebre i suc de llimona.
Barregeu tots els ingredients i aboqueu la salsa. Deixeu reposar el plat i podeu convidar a la taula.
Plat francès amb arròs
El plat tradicional per a la fricassee de pollastre és l’arròs. Es bull, lleugerament salat i es serveix amb un filet de pollastre tendre guisat en una salsa cremosa.
Per a un plat que necessiteu:
- arròs - 300 g;
- filet - 250 g;
- bolets - 250 g;
- crema agra: 70 g;
- sal, pebre i alfàbrega.
Tecnologia d'execució:
- Bulliu l’arròs.
- Fregiu el filet a daus en oli de gira-sol.
- Assaoneu-ho amb sal, pebre i fulles d'alfàbrega fresca, cobriu. Poseu-ho uns minuts.
- Afegiu els bolets 20 minuts abans de la cocció.
- Aboqueu-hi brou o aigua filtrada. Portem a la preparació
Poseu l’arròs acabat, al damunt - fricassee de pollastre. Guarniu amb herbes picades.
