La manera més fàcil de fer gelea de fruites és comprar la barreja acabada a la botiga i fer-ho tot segons les instruccions del paquet, però no obtindrà cap benefici per a aquest regal. Serà molt més saborós i saludable cuinar aquest postre a partir de fruites i fruits naturals, i hi ha moltes maneres de fer-ho: a partir de sucs, puré de fruites, baies congelades o melmelada.
Contingut del material:
Gelatina i gelea de fruites amb sucs
La recepta de gelea més simple i assequible es prepara amb suc i gelatina. El suc d’aquest postre es pot triar absolutament qualsevol, però sempre sense polpa. Podeu combinar gelea de sucs multicolors en una sola porció, després la delicadesa resultarà no només saborosa i saludable, sinó també força bonica i original.
Les proporcions de suc i gelatina per a aquesta variant de gelea de fruites seran les següents:
- 400 ml de fruita o suc de baia sense polpa;
- 20 g de gelatina instantània.
Recepta pas a pas:
- Aboqueu grànuls de gelatina instantània al suc i deixeu-los absorbir una mica d’humitat, aproximadament un quart d’hora. Si utilitzeu gelatina simple i de xapa per a la gelea, heu de guiar-vos per les proporcions indicades al paquet. Les xapes de gelatina es remullen amb aigua, després s’esprèn i es posen a suc.
- A continuació, envieu el suc amb gelatina al foc i escalfeu fins que es dissolguin tots els grànuls gelificants, però no escalfeu el suc per sobre dels 50-55 graus.
- Colar el líquid calent resultant a través d’un colador fi, abocar-lo a motlles preparats i enviar a la nevera perquè es solidifiqui.
Podeu fer gelatina de fruites a partir de sucs un postre més interessant només posant unes quantes baies de cireres, groselles, maduixes o altres al fons.
Amb l’agar
La gelea a l’agar agar difereix tant en l’estructura com en el procés de preparació de les postres amb gelatina.La gelatina converteix la base líquida en una massa elàstica i estesa, i l’agar-agar en una substància gelatinosa densa, però fràgil.
Per preparar gelatina de fruita amb agar, heu de prendre:
- 500 ml de suc de fruita;
- 10 g d'agar-agar;
- sucre al gust.
Seqüència de la peça:
- Agar-agar en un recipient petit, aboqueu-hi una petita quantitat de suc i deixeu-ho un parell d’hores perquè quedi saturat d’humitat.
- Poseu el suc restant en un recipient refractari adequat al foc i porteu-ho a ebullició. Si es vol, la base de fruita es pot endolcir amb un parell de cullerades de sucre.
- Aboqueu l’agar-agar en remull al suc bullent i remeneu-ho durant cinc minuts després de bullir de nou, de manera que es revelin les propietats gelificants de la pols.
La gelea en agar agar s'aboca en motlles i es solidifica a temperatura ambient. Per a un major emmagatzematge, el postre es neteja a la nevera, prèviament ajustant la seva superfície amb film adhesiu, que evitarà l’evaporació de l’aigua del producte acabat.
De baies congelades
Un blanc de baies congelades es pot convertir fàcilment en un deliciós postre d’estiu.
Per a aquesta transformació, caldran els ingredients següents:
- 300 g de baies congelades;
- 50 g o com a sucre;
- 30 ml de suc de llimona;
- 20 g de gelatina;
- 100 ml d’aigua.
Progrés:
- Deixeu les baies a temperatura ambient perquè es descongelin completament. Després d’això, bateu-los en una liquadora fins que un batut quedi pur, que es pugui passar per un tamís fi per desfer-se dels ossos.
- Combina la base de baia preparada amb suc de llimona i sucre, ajustant la seva quantitat segons les teves preferències. El gust del puré de baies hauria d’estar saturat, ja que s’hi afegirà gelatina dissolta a l’aigua.
- Aboqueu gelatina amb aigua a temperatura ambient i deixeu-la durant el temps especificat a les instruccions de cocció del paquet. Escalfem la barreja fins que els grànuls de gelatina es dissolguin, després aboquem la gelatina dissolta a través d’un colador fi a la base de la baia, remenem i distribuïm-la sobre les llaunes.
Si cuineu una melmelada de grosella, aleshores la quantitat de gelatina es pot reduir en 5 g, ja que aquesta baia és rica en un altre espessidor natural: la pectina. I a la gelatina de la cirera, s’ha de posar gelatina 5 g més degut al baix contingut de pectina.
Puré de gelea
Des d’un puré de fruites preparat (per exemple, per menjar per a nadons) o cuinat pel vostre compte, podeu preparar un postre tan suau com els núvols. El valor calorífic d'aquesta llaminadura no és gran en comparació amb altres dolços - 113,2 kcal / 100 g del producte acabat.
Productes que es necessitaran durant el procés de cocció:
- 300 g de maduixes madures;
- 60 g de sucre en pols;
- 20 g de gelatina instantània.
Algoritme d’accions:
- Rentar, assecar i puré les maduixes amb una batedora. Separa els ossos de la substància acabada empenyent-la a través d’un tamís.
- Barregeu el puré amb el sucre en pols. És preferible utilitzar que el sucre, perquè es dissol més ràpidament.
- Afegiu la gelatina a la base de fruites edulcorades i, quan estigui saturada amb una mica d’humitat, escalfeu-ho tot, no deixant bullir, fins que tingui una consistència homogènia.
- Retireu el puré de patates del foc, refredeu-ho lleugerament i bateu-ho amb una batedora. Transferiu el postre a un motlle i deixeu-lo congelar completament a la nevera.
Si aquesta gelea no es serveix en un bol, s'ha de treure del motlle, tallar-la a daus petits amb un ganivet humit i enrotllar-la amb el sucre gelat.
Com fer un deliciós postre amb crema agra
A partir de crema agria i gelea de fruita, elaborada sobre la base de sucs de fruites multicolors, és fàcil fer un postre bonic i saludable que pugui substituir un esmorzar complet per a un nen.
Per preparar una deliciosa gelatina "Arc de Sant Martí" o "Vidre trencat", necessitareu:
- 375 g de crema agria 20%;
- 100 g de sucre;
- 150 ml de suc de taronja;
- 150 ml de suc de kiwi;
- 150 ml de suc de cirera;
- 25 g de gelatina.
Com fer gelea de fruita amb crema agra:
- Aboqueu sucs de fruita en gots separats. Dissoleu 5 g de gelatina en cadascun d’ells, i després escalfeu el suc fins que es dissol la substància gelificant.Barregeu la crema agra amb el sucre i els 10 g restants de gelatina, escalfeu aquesta barreja a foc fins que es dissolgui completament el sucre i la gelatina.
- Per a un postre arc de Sant Martí, s'aboca la crema agra i la gelea de fruita en gots de vidre alts, alternant capes. Cada capa posterior s'aboca només després de la solidificació de l'anterior. Per tal que el líquid càlid no faci un forat a la capa anterior, s’aboca perfectament sobre el ganivet.
- Per als vidres trencats, els tres tipus de gelea de fruites s’envien a congelar a la nevera, després es tallen en trossos petits de forma regular o irregular. Els gots de fruita i fruita resultants es barregen amb gelatina de crema agra a temperatura ambient, es transfereixen a una forma adequada i es deixen solidificar.
Almenys la primera, almenys la segona versió del postre té un aspecte bonic en bols porcionats, sobretot si, abans de servir-lo, decora-ho amb diverses baies o rodanxes de fruita, de les quals es fa gelea de fruita.
Cuinant a partir de la melmelada
Com fer gelea de fruita si no tens fruites fresques o congelades o baies a mà? T’ajudarà un gerro de delicioses melmelades casolanes. Bé, si és amb baies senceres, llavors poden decorar el postre abans de servir.
Llista i relació dels productes necessaris:
- 500 ml d’aigua potable;
- 250 ml de melmelada;
- 100 g de sucre o una mica menys si la melmelada és molt dolça;
- 25 g de gelatina.
La seqüència de les accions:
- Aboqueu gelatina 1/5 de la quantitat prescrita d’aigua. Deixeu que s’infle bé i després es dissolgui completament escalfant-se a una estufa o al microones.
- Agiteu la melmelada amb l’aigua restant, proveu la barreja resultant i endolceixen si cal.
- Escalfar melmelada amb aigua a 80 graus, abocar-hi gelatina dissolta i barrejar-la. Després d’això, aboqueu els postres als motlles i envieu-lo per a la congelació a la nevera durant un període de 30 minuts a 4 hores, segons la mida del formulari.
La forma original i bonica es convertirà en gelea si s’aboca en llaunes de coure de silicona arrissada. Per eliminar-lo ràpidament, els motlles han de buidar-se durant diversos minuts en aigua calenta.
Quines fruites són millors per fer gelea
La gelea de fruites no es pot fer de totes les fruites. Això es deu a les substàncies anomenades enzims proteasa. Eviten la manifestació de les propietats gelificants de la gelatina. Hi ha molts d’ells en fruites tan exòtiques com la pinya, el kiwi, el plàtan, el meló i la papaia.
Però hi ha una bona notícia: les altes temperatures destrueixen aquests enzims, i fins i tot a partir d’aquests fruits es pot fer una gelatina de fruites deliciosa. Per tant, el puré de patates o el suc utilitzat com a base s’ha de bullir un parell de minuts i escaldar-los amb rodanxes de fruita amb aigua bullent. També podeu utilitzar fruites “inadequades” per a la gelea juntament amb altres, com ara pinya i caqui.
En general, la resta de fruites i baies són excel·lents per a la gelea. Només s’ha de tenir en compte que les fruites amb acidesa solen contenir una quantitat suficient de pectina (per exemple, nabius, groselles o pomes), de manera que es pot reduir la quantitat de gelatina per a les postres a base d’ells i la quantitat de sucre.
Al final, val la pena donar un altre consell sobre la preparació de gelea a partir de fruites i fruits molt dolços. L’addició d’una petita quantitat de suc de llimona fresca ajudarà a evitar la sucre de les postres acabades. No només equilibrarà la dolçor, sinó que també farà que el plat sigui refrescant.
