Fuagra és una delicadesa bastant famosa que es pot veure a les taules de l’elit secular i de celebritats. El plat es distingeix per un postgust sofisticat, una textura delicada i una aroma delicada. Moltes mestresses de casa fan preguntes sobre què és el foie gras i com cuinar-lo.
Contingut de material:
En què consisteix el foie gras, de què està feta i què sembla?
El foie gras es tradueix del francès com a fetge gras. Es tracta d’una delicadesa popular francesa. El foie gras es prepara d’una manera especial a partir del fetge d’una oca o ànec. L’au s’alimenta d’una manera violenta especial, incloent en la seva dieta una gran quantitat de proteïnes, greixos, vitamines. Les oques són alimentades i restringides en moviment, rebent un fetge amb un 45% de greix.
En cuina, el foie gras es divideix en tres tipus:
- Raw. S'utilitza com a base per a la majoria de plats culinaris. Fegat cru groc clar, cobert amb una closca brillant.
- Semifabricat. Es tracta d’un foie gras pasteuritzat, que es prepara a una temperatura de 100 graus. La consistència es condensa, desapareix la porositat i l’excés de líquid. El color canvia a marró clar amb venes fosques.
- Conserves Es necessita molt temps per cuinar sota la influència de les altes temperatures. El fetge delicat es torna marró, hi ha absències de sang i greixos.
El foie gras es consumeix en molts països europeus i asiàtics. Tradicionalment, el plat se serveix fred abans d’amanides i aperitius. Completa amb vi blanc sec.
Recepta clàssica de fetge d'oca
El foie de fetge d'oca és un plat gourmet de sabor suau. El menjar prendrà el protagonisme a la vostra taula festiva. L’obra mestra culinària serà apreciada fins i tot pels gurmets més fastosos.
Ingredients
- fetge d'oca - 130 g;
- crema fresca - 80 g;
- arròs - 45 g;
- pinya - 25 g;
- nous - 45 g;
- oli d’oliva - 35 g;
- sal i espècies al gust.
Cuina:
- Esbandiu el fetge sota un raig d’aigua tèbia, netegeu amb les tovalloles de paper. Posem en un bol i omplim de nata. Poseu el recipient en un lloc fosc durant 3-4 hores.
- Dividiu el fetge en 2 parts iguals. Vora lleugerament. Fregar el fetge per tots els costats amb sal i espècies.
- Escalfeu la cassola a foc alt. Poseu el fetge al damunt i fregiu-los durant 1,5 - 2,5 minuts. No és desitjable utilitzar oli.
- Esbandiu, aboqueu en una cassola i aboqueu aigua freda. Coure d’11 a 14 minuts. Escórrer, refredar.
- Peleu les nous, moleu-les en una batedora a una massa en pols.
- Allibereu la pinya de la pell, talleu-les a rodanxes primes petites.
- Poseu l’arròs refrigerat en una paella greixada. Afegiu les nous i la pinya. Fregiu-ho, remenant suaument, 8-13 minuts.
- Poseu el fetge al centre del plat ample i repartiu bé l’arròs per les vores.
Això és interessant: foie gras - recepta
El plat es pot decorar amb rodanxes de llimona o lingonberries. Serviu aliments amb salses de fruita i begudes de fruita de fruits vermells.
Foie gras de fetge de pollastre a casa
No tothom pot anar a França i tastar la delicadesa al millor restaurant tradicional. Però tota dona de casa pot cuinar foie gras a casa i sorprendre la seva família. Es pot afegir pasta delicada al menú de nens i gent gran.
Ingredients
- pit de pollastre - 260 g;
- fetge de pollastre - 460 g;
- pastanagues - 1 peça;
- ceba - 1 peça;
- crema de mantega cremosa - 65 g;
- formatge - 85 g;
- ous - 3 peces;
- crema fresca - 130 g;
- crema agra 4 cullerades;
- sal - 1 culleradeta;
- sucre - 1 culleradeta:
- pebre al gust.
Cuina:
- Esbandiu el pit de pollastre sota un raig d’aigua tèbia, tallat a trossos grans.
- Remullar el fetge en aigua freda durant 33-36 minuts, trossejar-los a bastonets prims.
- Esbandiu les pastanagues sota aigua freda, peleu-les, talleu-les a unes anelles gruixudes.
- Alliberar la ceba de la closca, tallar-la a quadrats o rodanxes.
- Poseu el pit, el fetge, la ceba i la pastanaga en una cassola profunda, afegiu-hi oli i espècies. Feu més poc 42 - 44 minuts. Agiteu suaument cada 4 a 6 minuts.
- Refreda la carn i les verdures, bat-les amb una batedora.
- Remeneu la crema i la crema agra amb els ous. Aboqueu la barreja resultant de carn i verdures. Poseu el formatge ratllat. Batre amb una batedora.
- Cobriu la fulla de forn amb paper kraft, deixeu caure la pasta al damunt. Col·loqueu-lo al forn, escalfat a una temperatura de 170 a 190 graus, durant 36 - 38 minuts.
- Estireu el plat acabat del forn i poseu-lo en un lloc fosc i fresc fins que es refredi completament.
Serviu el foie amb salsa de bolets o poma. El paté es pot decorar amb fulles d'alfàbrega o cilantro.
Feu foie d'ànec
El foie simbolitza el luxe i la sofisticació. Un plat de fetge d'ànec sorprendrà als convidats amb una textura homogènia i una estructura delicada. Quan es cuina, es recomana utilitzar el fetge d’un ànec salvatge, donant al plat una aroma piquant addicional.
Ingredients
- fetge d'ànec - 280 g;
- raïm verd - 120 g;
- oli d’oliva - 45 g;
- sal i espècies al gust.
Cuina:
- Esbandiu el fetge d'ànec sota un raig d'aigua tèbia, tallat a trossos grans. Traieu totes les ratlles i segells.
- Trossegeu els trossos de fetge en una paella greixada, afegiu-hi 0,5 tasses d’aigua, espècies i feu-ho coure a foc lent durant 8 a 13 minuts sota una tapa tancada.
- Renteu el raïm en aigua tèbia, traieu-ne les llavors, talleu cada baia en 4 parts.
- Aboqueu l'excés de líquid de la cassola, afegiu-hi oli i tireu-hi raïm al fetge. Salteu-ho durant 1-2 minuts.
Serviu-ho amb salsa de tomàquet i vi escumós. Podeu experimentar i complementar el flux de gelatina de vainilla o de caramel.
Recepta de foie gras fregit
Aquesta és una de les variacions del plat, caracteritzada per un alt contingut en calories. El sabor inigualable del fetge es combina perfectament amb vi o sidra modelada.
Ingredients
- fetge d'oca - 460 g;
- amanida de fulles - 120 g;
- oli vegetal - 25 g;
- sal i espècies al gust.
Cuina:
- Remullar el fetge en aigua tèbia durant 24 - 27 minuts. Esbandiu i traieu l'excés de líquid amb les tovalloles de paper. Talleu el fetge a trossos grans, eixugar-los cadascun amb sal i pebre.
- Pica l'oli sobre una paella calenta. Disposar els trossos del fetge, fregir-lo per tots els costats d’1 a 3 minuts.
- Preescalfeu el forn a una temperatura de 185 graus.
- Espolseu oli en una llauna de cocció i elimineu el fetge. Introduïu el motlle al forn durant 25 a 31 minuts.
- Esbandiu les fulles d’enciam en aigua neta, seca.
- Poseu enciam en un plat de vidre ample. Escorreu el fetge acabat pel damunt. Podeu decorar foie gras amb baies de rowan, rodanxes de poma.
El plat es pot complementar amb crema agra i salsa de formatge i anelles de ceba.
Quines salses són adequades per al foie gras?
El foie gras se serveix amb salsa. Hi ha moltes variacions de salses. Els aficionats a la cuina picant picant complementen el plat amb salses d'all i tomàquet. Els coneixedors dels clàssics prefereixen les salses de formatge i de crema agria. Els experimentadors i la natura atrevida utilitzen foie gras amb salses de caramel, vainilla. Les salses de fruites i verdures són ideals per al fetge.
Salsa de baies
El gust tartal de grosella negra es combina perfectament amb la tendresa del fetge.
Ingredients
- grosella negra - 55 g;
- grosella vermella - 55 g;
- nata - 1 culleradeta.
Cuina:
- Esbandiu bé les baies sota un raig d’aigua freda, traieu-ne les tiges. Tritureu la batedora a una massa molleja.
- Aboqueu la crema a la barreja de baies i barregeu-ho bé.
- Si la salsa és massa fina, afegiu-hi un polsim de midó.
La salsa es serveix en una presa independent, que es posa a la vora del plat.
Salsa de formatge
La salsa va bé amb els plats de carn i peix.
Ingredients
- formatge dur - 90 g;
- crema fresca - 90 g;
- llet de vaca - 23 g;
- mostassa - 1 cullerada;
- sal i espècies al gust.
Cuina:
- Remeneu el formatge en una ratlladora.
- Aboqueu la nata i la llet en un cassó i deixeu-ho bullir.
- Afegiu el formatge, la mostassa i les espècies a la crema bullent. Remenar i coure a foc lent durant 3 a 6 minuts.
- Refredeu la salsa i tireu-la damunt del fetge.
Podeu afegir la salsa amb 1 full de menta o orenga.
Salsa de tomàquet i all
La salsa picant agradarà als amants de la cuina oriental i asiàtica.
Ingredients
- tomàquets - 2 trossos;
- all - 5 grans d'all;
- sal i espècies al gust.
Cuina:
- Poseu els tomàquets en aigua bullent durant 12-14 segons. Després d’això, submergeix-los immediatament en aigua amb gel. Feu talls laterals sobre les fruites, traieu-ne la pell i les llavors.
- Peleu els alls.
- Poseu polpa de tomàquet, all i espècies en una batedora. Remeneu-ho fins obtenir una massa mesquenta.
La salsa va bé amb foie gras i altres plats de fetge.
El foie gras és un plat gourmet que se serveix als millors restaurants del món. Podeu cuinar-lo a casa, només heu de seguir estrictament la recepta. El menjar sorprendrà i farà les delícies dels convidats, decorant la celebració.
