Els plats de corral són ideals per al menú diari i sempre són adequats a la taula festiva. Per diversificar la vostra dieta, podeu fer galantina a partir de pollastre: un aperitiu fred i carn, amb l'addició d'ingredients deliciosos i espècies aromàtiques. Durant la seva preparació, haureu de treballar molt, però el resultat us delectarà amb un sabor excel·lent i sorprendrà gratament els convidats convidats a sopar.
Contingut del material:
Galantina de pollastre: què és?
La galantina és un plat francès tradicional, que és una variant d'un plat de pollastre gelat. Es prepara en forma de panet farcit, durant la formació dels quals s’utilitzen productes i gelatina especialment seleccionats. A continuació, el berenar es cou al forn, o al vapor, i de vegades al brou.
La delicadesa de carn amb un excel·lent farcit té un aroma únic, una textura delicada i és excel·lent per al menjar dietètic, ja que està elaborat amb carn magra. A més, la galantina té un aspecte molt impressionant, elegant i capaç de decorar qualsevol taula establerta per a un gran banquet.
La cuina francesa és famosa per la seva originalitat, sofisticació, bellesa i gust sorprenent. Aquestes llaminadures inclouen una meravellosa galantina de pollastre. El procés d’elaboració d’un plat requereix experiència culinària i necessita temps, però si es vol, es pot fer de manera independent a la vostra pròpia cuina.
Recepta clàssica de galantina de pas a pas clàssica
Es recomana cuinar delicadesa de pollastre el dia abans de la festa, i després guanyarà elasticitat i mantindrà la forma neta després de tallar-les. Els ingredients necessaris per al plat es poden trobar a qualsevol botiga i la clàssica recepta pas a pas us explicarà amb detall com fer una deliciosa i sucosa galantina.
Components obligatoris:
- carcassa de pollastre - 1,5 kg;
- polpa de vedella - 0,25 kg;
- ou gran;
- festucs - 50 g;
- dues cebes;
- mantega - 60 g;
- llet (3,2%) - 0,5 l;
- farigola, coriandre, pebre - 3 g cadascun;
- polpa de pa blanc - 200 g;
- vi blanc (semi-dolç) - 40 ml;
- sal gruixuda - al vostre gust.
Cuina:
- Esbandiu el pollastre i submergiu-lo en una tovallola de paper. Després cal tallar les parts superiors de les ales, la cua i posar-la amb el dors cap amunt. Després d'això, feu una incisió longitudinal al llarg de la columna vertebral i allibereu amb cura la part de carn del recobriment de la pell. Per treure-ho de les ales i les cames, haureu de fer petites incisions sobre el cartílag i, a continuació, treure la pell.
- Assaoneu la pell amb sal, ruixeu-hi vi blanc, salpebreu i deixeu-ho temporalment de banda.
- Ara heu de tallar tots els ossos, de manera que al final hi hagi una capa de carn de pollastre.
- Per preparar el farcit, heu de pelar la ceba, després tallar-la a daus petits i fregir-los en mantega fins que quedin transparents.
- Col·loqueu la ceba guisada en una batedora, poseu-hi el pollastre i tritureu-ho bé.
- Talleu la vedella a daus petits i barregeu-la amb la carn picada.
- Remullar el pa en llet, després pastar a l'estat de puré i enviar a la carn en blanc. A continuació, afegiu els festucs, la sal, els ous crus, introduïu les espècies i remeneu intensament.
- Doblegueu diverses capes de pel·lícula aferrissada, poseu-hi la pell de pollastre al damunt i poseu-ho bé. Poseu-hi el farcit resultant i doneu-li una forma allargada. Ara, les vores lliures de la pell han d’embolicar fermament el contingut en forma de sobre i embalar en una pel·lícula.
- A continuació, poseu el rotlle en paper film i fixeu-lo al voltant de les vores.
- Bulliu aigua (4,5 l) en una cassola gran i poseu-hi suaument galantina. A continuació, cobriu amb una tapa i coeu-ho a foc lent durant dues hores aproximadament.
- Passat aquest temps, traieu el producte, deixeu-lo refredar gradualment i, després, poseu-lo a la nevera durant nou hores.
Talleu la llesca acabada a rodanxes grans i poseu-les bé en un plat. Es recomana servir pollastre farcit amb amanida de verdures i vi negre.
Des del prefabricat acabat
Aliments semi-acabats de conveniència anomenats "galantina", moltes mestresses de casa solen rostir-se al forn amb espècies i formatge ratllat. Però hi ha una interessant recepta amb la qual podeu crear un plat increïble amb elegants francesos a partir d'aquesta peça.
Components obligatoris:
- producte semielaborat: 0,65 kg;
- brou de pollastre (ric) - 0,2 l;
- gelatina (instantània) - 32 g.
Cuina:
- Enrotlla el producte acabat en tres capes del film culinari i fixa els seus extrems.
- Aboqueu aigua calenta al plat de la cocció i poseu-hi galantina de manera que el líquid només arribi al centre de la carn.
- Tapeu el producte amb paper film, després poseu-lo al forn i feu-ho a foc lent durant una hora i mitja a una temperatura de 160 graus. Durant el procés, no deixeu bullir l’aigua: això pot arruïnar el producte. Després de cuinar, traieu la galantina i deixeu-la refredar.
- Ara el producte ha d’estar molt ben dissenyat. Per fer-ho, dissoleu la gelatina en el brou de pollastre i passau-la per un tamís.
- A continuació, amb un raspall suau, tapeu el rotlle amb un brou similar a la gelea en diverses capes i envieu-lo al fred.
Quan la galantina del producte semielaborat està saturada i s’endureix, s’ha de tallar en cercles i posar-la sobre la taula. És recomanable decorar un plat amb una delicadesa de carn amb enciam i rodanxes de tomàquet fresc.
Tecnologia de cuina Ducane
Aquest mètode per preparar plats de pollastre aspic es distingeix per la seva senzillesa i gust molt interessant per l’addició de verdures, ous i espècies aromàtiques. L'aperitiu resulta lleuger i molt útil, per la qual cosa tots els partidaris d'una nutrició adequada ho agrairan.
Components obligatoris:
- carn de pollastre - 0,7 kg;
- tres ous bullits;
- gelatina - 12 g;
- un ou cru;
- condiments, sal marina - al vostre gust;
- dos pebrots.
Cuina:
- Feu la carn picada del pollastre, i després afegiu-hi sal, condimenteu-ho amb els condiments, afegiu-hi un ou cru i barregeu-ho bé.
- Els pebrots dels grans, renteu-los, piqueu-los amb quadrats i, després, poseu-los en pollastre picat.
- Cobriu el plat per coure amb el pergamí i poseu-hi la meitat de la carn picada. A continuació, poseu-hi els ous bullits pelats i cobriu-ho amb la base de carn que queda.
- Tapeu el plat amb paper de cuina, introduïu-lo al forn i feu-ho al forn durant una hora a una temperatura de 195º. Durant el procés, escorreu el líquid que recollirà a la superfície del producte.
Escalfeu l’aperitiu preparat segons Ducane, després poseu-lo i ofereu-ho per provar. Els entrepans de pollastre poden ser un bon esmorzar abans de començar un dia laboral o escolar.
Com fer filet de pollastre galantina
Per a les mestresses de casa ocupades, hi ha una excel·lent recepta de deliciós galetí de filet de pollastre que es pot comprar a la botiga. En el moment de la compra, és important triar un producte sense fer mal a la pell, en cas contrari, no es prepararà el plat.
Components obligatoris:
- pit de pollastre amb pell - 0,75 kg;
- espàrrecs (frescos) - 120 g;
- dos grans d'all;
- pèsols verds (enllaunats) - 85 g;
- espècies, sal, segons sigui necessari.
Cuina:
- Esbandiu la carn i separeu suaument la pell, procurant no violar la seva integritat.
- Dividiu el filet en dos trossos, talleu-ne un a daus, enrotlleu el segon en una picadora de carn.
- Esbandiu els espàrrecs amb aigua i talleu-los a trossos petits. Peleu i tritureu els alls sota una premsa.
- Aboqueu els pèsols a la carn picada, poseu-hi espàrrecs, all picat, després condimenteu-ho amb espècies, lleugerament salada i barregeu-ho.
- Col·loqueu quatre capes de pel·lícula enganxada a la taula, poseu-hi la pell de pollastre, sobre la qual s’hauran de col·locar trossos de filet. Col·loqueu la carn picada amb les verdures al damunt i enrotlleu-la tot en un rotlle ben ajustat. A continuació, emboliqueu la peça amb una pel·lícula i embeneu-la amb un fil fort.
- Introduïu la galantina en un recipient amb aigua bullent i feu-ho coure mitja hora. A continuació, traieu el producte, poseu-lo en un plat i premeu-lo amb una càrrega (és adequat un pot de litre ple d’aigua). En aquesta condició, el plat ha de romandre fins que es refredi completament.
- Després de passar la galantina a un lloc fred durant 7-8 hores.
Talleu la delicadesa acabada a trossos i serviu-la. Un plat de ració de carn es pot decorar amb olives, herbes fresques i llesques de verdures madures.
Gallina farcida de pollastre
Aquesta sorprenent delícia apel·larà fins i tot als gourmets més sofisticats. El més destacat de l’aperitiu de carn és que sembla un pollastre al forn, però de fet no hi ha ossos, i hi ha creps farcits.
Components obligatoris:
- pollastre - 1,8 kg;
- ceba;
- oli d’oliva - 75 ml;
- pastanaga;
- formatge (holandès) - 110 g;
- sal: segons calgui;
- crema agra (20%) - 120 g;
- condiments de carn i verdures: 5 g;
- llet - 200 ml;
- ous de pollastre - 2 peces .;
- farina - 175 g;
- un polsim de refresc;
- vinagre de sidra de poma - 4 ml.
Cuina:
- Primer cal coure panets. Per fer-ho, combina la llet amb els ous crus, després aboca l’oli d’oliva (35 ml), la sal i agita bé. Després d’adormir-se la farina tamisada, afegir el refresc, escorregut en vinagre de sidra de poma i barrejar bé.
- Lubriqueu la paella amb greix i coqueu les creps de la massa resultant, fregint-les uniformement per les dues cares. Plegem els productes acabats en una pila en un plat pla.
- Peleu les verdures, després renteu-les i talleu les cebes a daus petits, i les pastanagues a tires fines. A continuació, poseu les llesques de verdures en un cassó i fregiu-les en oli vegetal fins que estiguin daurades.
- Esbandiu la carcassa de pollastre amb aigua i assequeu-la amb una tovallola de cuina. Després d’això, talleu les cames i les ales de l’ocell, i després feu una incisió longitudinal al mig de la carcassa i separeu la pell de la base de la carn.
- Traieu els ossos i enrotlleu-lo en una picadora de carn. A continuació, combina amb les verdures fregides, afegeix les espècies, posa la crema agra i sal.
- Ara comenceu cada crep amb carn picada preparada i enrotlleu-la en rotllos nets.
- Fregueu el formatge a una ratlladora, agiteu-hi els ous amb una batuda.
- Submergiu les creps en la barreja d'ous, després ruixeu-les amb molles de formatge i llisqueu-les a la pell del pollastre.
- A continuació, agafeu l’agulla, enfileu-hi un fil gruixut i cosiu el pollastre.
- Greixeu una planxa amb mantega i poseu-hi un ocell farcit. A continuació, barregeu la crema agra (50 g) amb els condiments per a la carn i greixeu la superfície del producte.
- Enfornar el plat al forn amb una temperatura de 195 graus fins que aparegui una escorça marró daurada.
Refredeu el pollastre acabat farcit de creps, després poseu-lo en una safata gran i tracteu-ne tots els presents. Perquè la delicadesa sembli especialment impressionant, heu de tallar-la en dues meitats i servir cada part en un plat a part, decorat amb verdures i herbes.
Bonica porció
Cada amfitriona vol que les llaminadures cuinades no només siguin delicioses, sinó que també deixin una impressió indeleble als hostes amb la seva aparença boca.
Per servir bé la galantina de pollastre, es recomana complir les següents regles:
- Perquè el gust de les llaminadures al forn sigui més brillant i suculent, el plat calent s’ha de cobrir amb paper film, deixeu-lo coure un quart d’hora i, després, poseu-hi una safata gran i poseu-la al centre de la taula.
- Un aperitiu de carn sembla especialment avantatjós si està decorat amb verdures de colors, rodanxes de llimona i verdures perfumades.
- Perquè les llesques del plat gelat quedin fresques, s’han de tallar immediatament abans de servir-les i consumir-les fredes.
Per a la pasta de carn, podeu oferir una salsa blanca o calenta, que s’aboca en bols petits col·locats al costat del plat d’aperitiu. Les patates bullides, els bolets guisats i les verdures a la brasa se solen utilitzar com a plat secundari: complementen perfectament el gust de la delicadesa francesa.
