L’elecció del plat més adequat per al peix no és tan fàcil com a primera vista sembla. Cal conèixer molts matisos perquè el plat seleccionat emfatitzi el gust del marisc, no l’ofegui i s’absorbi fàcilment en un tàndem d’aquest tipus.
Contingut del material:
Plat clàssic de peix fregit
Les patates ja fa temps que es consideren un producte universal apte per a molts plats i aperitius. El peix no és una excepció, ja que el gust de les patates està en bona harmonia.
Al mateix temps, les patates fregides es cuinen per al peix fregit, i les patates bullides es cuinen per al peix bullit. Però, en funció de les preferències del gust personal, podeu apartar-vos d’aquesta regla.
Molta gent serveix patates bullides a peix fregit, i està bé.
La recepta del plat lateral és senzilla. La llista d’ingredients essencials és molt breu:
- patates - 6 unitats;
- Herbes provençals: a gust;
- sal, pebre;
- pa ratllat - 3 cullerades. l .;
- oli d'oliva - 4 cullerades. l
Cuina:
- Talleu les patates a trossos petits.
- Afegiu-hi espècies, sal, galetes, aboqueu-hi oli. Barrejar.
- Poseu-hi una làmina coberta amb paper de forn. Enfornar fins que estigui daurat.
Cuinar el puré de patates no serà difícil ni tan sols per als principiants. Ingredients
- patates - 500 g;
- ou - 1 unitat .;
- llet - 0,5 cullerades;
- sal - 1 cullerada;
- anet sec.
Cuina:
- Bulliu les patates trossejades a trossos en aigua salada. Passarà de ¼ a mitja hora Si la patata es pot perforar fàcilment amb un ganivet, ja està a punt.
- Puré de puré de patates.
- Bulliu la llet i poseu-les a porcions petites a la cassola. Al final, batem l’ou i barregem bé. Espolseu-ho amb anet sec.
Un plat deliciós està a punt.
Cuina de verdures
Els cuiners professionals solen preparar un plat vegetal per al peix, ja que no només és saborós, sinó també saludable.Al mateix temps, les verdures es poden cuinar de qualsevol forma: escabetxades, fresques, bullides, guisades, fregides o al forn.
Els plats vegetals més comuns:
- amanides verdes;
- albergínia;
- Tomàquets
- cebes;
- pèsols verds;
- cogombres
- mongetes;
- bròquil
- espinacs i api;
- pastanaga
Tanmateix, l’elecció ha de tenir en compte el grau de contingut en greixos del peix. Per a varietats grasses (verat, salmó, sardina) és millor servir amanides lleugeres de verdures i verdures fresques, i per a seques (lluç, perxa, bacallà) - plats vegetals al vapor o puré de patates.
Per exemple, un plat senzill i saborós es pot fer a base de pastanagues. Ingredients
- pastanagues - 800 g;
- mantega - ½ paquet;
- sucre - 4 cullerades. l .;
- pebre negre mòlt;
- verds.
Cuina:
- Poseu les verdures arrels pelades en una olla amb aigua calenta i cuineu-ho durant 8 - 9 minuts.
- Escorreu el brou.
- Fondre la mantega en una paella, afegir les pastanagues i coure a foc lent durant 5 - 6 minuts. Afegiu el sucre i cuineu-ne el màxim.
Abans de servir, aniria bé ruixar pastanagues amb pebre i herbes picades.
Recepta d’arròs
L’arròs bullit amb molla guarnit amb peix és un clàssic del gènere.
Ingredients
- arròs de gra llarg - 150 g;
- un parell de pomes amargades;
- ceba petita;
- mantega per fregir;
- sal al gust.
Cuina:
- Esbandiu l’arròs diverses vegades fins que l’aigua quedi clara.
- Aboqueu el cereal rentat amb 300 ml d’aigua i porteu-ho a ebullició. Després reduïu el foc al mínim i feu-ho coure fins que estigui cuit tancant la tapa. Agiteu el contingut de la cassola mentre es cuina.
- Al final, afegiu-hi sal, barregeu i deixeu que l’arròs “reposi” sota la tapa tancada.
- Talleu les pomes a rodanxes grans de petit gruix, les cebes - a daus.
- Fondre i escalfar l’oli. Fregiu les fruites, poseu-les en un plat i talleu-les a daus.
- Fregiu les cebes al mateix oli.
Combina les cebes i les pomes amb l’arròs i serveix. En lloc de fregir, simplement podeu coure pomes a la brasa.
Guarniu amb peix al forn
La guarnició del peix al forn ha de ser lleugera i neutral. La millor opció és una amanida de verdures fresques baixes en calories amb un apòsit picant. Alternativament, també es poden servir puré de patates amb pèsols.
Ingredients Amanida:
- verds (rúcula, frisó): un gran grup;
- tomàquets cherry - 200 g;
- olives - 30 g;
- oli d'oliva - 1 cda. l .;
- suc de llimona - 1 cullerada;
- sal i pebre blanc.
Cuina:
- Talleu els tomàquets i les olives per la meitat. Combina amb verds.
- Remeneu l’oli i el suc de llimona. Condimentar l’amanida.
- Afegiu-hi sal i pebre.
En només 5 minuts, podeu cuinar un plat lateral saludable i igualment saborós per al peix al forn. Només cal que introduïu peix i verdures en un forn i les aboqueu amb una salsa adequada.
Què servir amb pollock
Pollock resulta saborós si es cuina en un coixí vegetal.
Ingredients
- pollock - 800 g;
- mongetes - 300 g;
- pebre dolç - 1 u .;
- ceba gran;
- tomàquet - 1 u .;
- enciam - 4 peces .;
- verds;
- sal, espècies;
- oli vegetal;
- farina;
- suc de llimona.
Cuina:
- Prepareu el peix i empolseu els trossos de la carcassa amb suc de llimona. Salar i refrigerar durant 1 hora.
- Enrotlleu el peix en farina i fregiu-les. Poseu-hi una fulla de forn i feu-ho coure durant 20 minuts.
- Bulliu les mongetes.
- Talleu la ceba, pebreu-la a tires, el tomàquet a rodanxes.
- Sofregim la ceba i el pebre, afegim les mongetes i els tomàquets i deixem coure a foc lent durant 10 minuts.
- Salar, afegir espècies, picar verds i espolvorejar amb un plat lateral.
Poseu enciams en un plat, a sobre, verdures guisades i trossos de peix. Serviu calent.
Addició al peix vermell
La guarnició per al peix vermell no és tan fàcil d’escollir, ja que per si mateixa té un sabor molt ric. Per tant, el millor és cuinar-hi verdures adobades o simplement tallar tomàquets frescos o cogombres a rodanxes.
Destaca el sabor del peix vermell, els pèsols verds, les olives, les llenties en remull, els alls o la salsa cremosa.
El plat dret per al peix guisat
L’amanida de verdures és bona per a peixos guisats.
Ingredients
- cogombre - 2 peces .;
- tomàquet - 2 peces .;
- pastanagues - 2 peces .;
- pomes - 2 peces .;
- enciam - 4-5 peces;
- crema agra: 100 ml;
- llimona: 0,25 u .;
- sal i sucre.
Cuina:
- Talleu cogombres, pastanagues i pomes a tires fines, tomàquets a rodanxes.
- Les fulles de enciam es trinquen a trossos.
- Remeneu tots els ingredients, deixant de banda unes llesques de tomàquets per a la decoració.
- Amaniu l’amanida amb crema agra i suc de llimona, afegiu-hi sal i sucre.
Llesques de tomàquets decoren l'amanida per sobre.
Taula: combinació de guarnició amb peixos
Convencionalment, tots els plats laterals es poden dividir en senzills i complexos. Els plats laterals senzills consisteixen en un o dos ingredients, com el bròquil guisat o els pèsols verds. Els complexos inclouen tres o més components i, per tant, requereixen més temps per cuinar i tenen un gust més ric (guisat de verdures, arròs amb verdures).
| Espècies de peixos | Anem bé junts | Plat lateral universal | No encaixa |
|---|---|---|---|
| Peixos grassos | Amanides Varietats grasses de peix de verdures fresques, fruites àcides i baies, verdures al forn | Arròs cruixent | Pastes, cereals (excepte arròs) |
| Peix baix en greixos | Es permeten patates amb mantega o salsa de greix, remolatxa, verdures guisades, purés de verdures, en alguns casos de blat sarraí |
La regla principal: les espècies utilitzades han de ser les mateixes en tots els plats, en cas contrari es trencarà l’harmonia del gust. El peix llest es pot decorar amb verdures tallades figurativament, de manera que el plat es convertirà en veritat festiu.
Cal tallar acuradament els ingredients per a plats laterals complexos, procurant que totes les peces siguin de la mateixa mida.
El millor és tallar les verdures a daus petits, amb un costat de 5 mm. Es couen ràpidament i no s’aboca a les farinetes. Si les llesques de verdures són de mida diferent, es cuinaran de forma desigual: algunes seran crues, mentre que altres simplement bulliran.
El peix no és un plat complet, sinó una delicadesa que necessita una decoració decent amb un plat lateral. Apreneu a triar-lo correctament i definitivament la vostra família apreciarà les vostres habilitats culinàries.
