Guarnició de peix fregit - 5 receptes

Per als plats de peix, és molt important escollir el plat adequat perquè els gustos dels dos plats es fusionin en una única simfonia gastronòmica. La guarnició amb el peix fregit hauria d’afegir suavitat si el peix resulta més aviat sec. Per a varietats més grasses, el plat secundari té una altra tasca: amagar i equilibrar el contingut de greixos de l’àpat.

Quin plat lateral és adequat per a peix fregit?

Abans de plantejar exemples concrets de plats secundaris amb èxit, heu d’entendre quins són i quina cara passa amb el peix i quins no.

Incompatible categòricament amb els peixos són un plat lateral de la pasta i la majoria dels cereals. Una excepció a aquesta regla només es pot anomenar arròs cruixent i cuit correctament.

Alguns cuiners fan una excepció pel farinet de blat sarraí, però aquesta combinació amb peix fregit té menys èxit. Aquest plat lateral és més adequat per al peix al forn.

A més d'un plat d'arròs universal, perfecte per a tot tipus de peixos cuinats de qualsevol manera coneguda, les patates es reconeixen com un altre plat fort. Es pot fregir, bullir, coure al forn o puré.

L’arròs, les patates són plats secundaris senzills, ja que només inclouen un producte. La combinació de diversos ingredients de la composició dificulta la guarnició. Molt sovint consisteix en diversos tipus de verdures, degut al fet que les verdures ombregen perfectament i complementen el gust dels plats de peix.

Podeu utilitzar no només verdures fresques per a un plat lateral complex, sinó també en bullit, xerrac, guisat, al forn, adobat i fregit.

Una recepta universal per fer un senzill plat de patates

Les patates amb puré es poden anomenar el plat més versàtil de patates, que és adequat com a plat lateral per al peix al forn, fregit o cuit d’una altra manera.Qualsevol dona de casa sap cuinar-lo, però no tothom sap cuinar-lo deliciosament amb formatge i donar al plat normal una novetat.

Proporcions d'ingredients per a un guarniment de patata universal:

• 700 g de tubercles de patata pelats;
• 100 g de formatge dur;
• 100-150 ml de llet;
• 40-60 g de mantega;
• sal al gust.

Progrés:

1. Poseu els tubercles rentats pelats en una paella, afegiu aigua i poseu-ho al foc. Les patates grans es poden tallar a trossos;
2. Després de bullir l’aigua, salar el contingut de la cassola al gust, tapar les patates amb una tapa i reduir el foc a mig, coure fins que estigui tendre;
3. Tan aviat com la patata estigui a punt, escorreu-hi l’aigua i amaniu-la amb una patata. En el procés de amasat, aboqueu-hi la mantega fosa i la llet calenta. Perquè el puré de patates no enfosquís la llet i la mantega hauria d’estar calent. La quantitat d’aquests productes dependrà del contingut de midó de la verdura, per tant, s’han d’afegir fins que s’aconsegueixi la consistència desitjada del puré de patates;
4. Poseu el peix fregit en un plat, al costat hi ha un plat lateral de puré de patates, que s’ha d’empolvorar amb xips petits de formatge abans de servir.

Patates estil campestre

Aquesta és una recepta de guarnició senzilla però igualment versàtil per a fregit o qualsevol altre peix. Com que les patates són cuites al forn, es poden cuinar al mateix temps que fregir peix. Això us permetrà obtenir alhora peix i un plat lateral amb el foc de calor.

El que necessiteu per obtenir un guarniment de patata lateral rústic:

• 700-800 g de patata amb un contingut baix en midó perquè les llesques quedin senceres;
• 60 ml d’oli de gira-sol inodor;
• 7-10 g d’herbes provençals o italianes (es poden substituir per anet fresc o sec ordinari);
• 20 g o al gust dels alls;
• 3 g de pebre negre;
• 5-7 g de sal de taula.

Mètode de cuina:

1. Com que la verdura s’utilitza amb la pell en el procés de cocció, heu de començar rentant els tubercles. Cal fer-ho amb la màxima cura per tal que ni tan sols quedi un raig de terra i brutícia a la pela;
2. Les patates pures es tallen cada longitud en quatre o més (segons la mida) rodanxes. Poseu totes les rodanxes en un bol adequat;
3. Espolseu les falques de patata amb pebre, herbes i sal. Premeu els alls per la premsa, aboqueu-hi oli vegetal i barregeu-ho de manera que la barreja d’espècies, sal i oli emboliqui cada llesca de tots els costats;
4. Ara podeu cobrir la pasta de forn amb pergamí i posar les patates al damunt, pelades. Trossegeu cada llesca amb una forquilla i cuineu-ne uns 30-40 minuts, la temperatura de cocció és de 200 graus.

Sofisticat plat secundari per a peixos de verdures

El peix fregit és un plat força nutritiu que no requereix menjars massa alts en calories i satisfactòries, de manera que les verdures en qualsevol forma es complementen idealment. Un complex guarniment vegetal suggereix que inclou diversos productes.

Les verdures (adobades, escabetxades o bullides) es poden condimentar simplement amb oli i posar-les bé en un plat en piles separades al costat del peix, o bé podeu barrejar els ingredients junts i cuinar una deliciosa amanida de verdures.

Per exemple, amanida de vitamines per a la qual necessitareu:

• 200 g de tomàquet fresc;
• 200 g de pomes dolces i amargades;
• 200 g de cogombres fresques;
• 200 g de pastanagues fresques;
• 100 g de fulles d’enciam verd;
• 100 ml de crema agra;
• sal i sucre al gust.

Com cuinar:

1. Esbandiu bé les verdures, les pomes i les enciams sota aigua corrent freda. A continuació, assecar l’amanida amb una tovallola i assecar bé els productes que queden amb una tovallola seca;
2. Trossegeu tots els ingredients d’amanides amb aproximadament la mateixa palla fina. Tenint en compte la forma de tallar, és millor comprar tomàquets de crema amb polpa carnosa per a aquesta amanida;
3. Barregeu-ho tot en un bol adequat i condimenteu-lo amb la crema agra. Ajustar el gust afegint sal i sucre. Si l’acidesa de les pomes no és suficient, podeu afegir una mica de suc de llimona.

Recepta solta de peix fregit

La majoria dels cereals estan molt mal combinats amb els peixos, inclosos els fregits.L’excepció, com ja s’ha esmentat anteriorment, és l’arròs, però no tots.

Varietats com el gessamí i el basmati són adequades, sempre que estiguin cuites correctament i que les farinetes siguin força cruixents.

Per preparar el plat dret de l’arròs, heu de prendre:

• 1 tassa (200 ml) de cereal d’arròs;
• 300 ml d’aigua bullint;
• 2-3 cullerades d’oli vegetal (preferiblement d’oliva).

La seqüència de preparació de l’arròs friable:

1. Esbandiu els cereals diverses vegades en aigua freda. Aquesta és una etapa molt important i el resultat final en depèn en gran mesura. Cal aconseguir que l’aigua esdevingui el més transparent possible;
2. Ara, els cereals ben rentats s’han de transferir a una paella, al fons del qual s’aboca oli vegetal. Barrejant activament l’arròs, s’ha de fregir a foc màxim durant 3-4 minuts;
3. Després d’això, aboqueu un got i mig d’aigua bullint a la cassola, tapeu i cuineu sense remenar ni obrint la tapa durant 18 minuts. Durant aquest temps, el líquid s’evaporarà completament i el porridge es convertirà en friable.

Què cuinar per guarnir peix vermell fregit?

Molts tipus de peix vermell després de fregir adquireix una certa sequedat, de manera que el plat lateral ha de ser sucós. Les amanides de verdures o un plat francès amb pastanaga vermella són ideals.

Necessitarà:

• 200 g de pastanagues;
• 100 g porro;
• 50 g de ceba;
• 1 llimona més;
• 5 g de sal;
• 5 g de sucre;
• 200 ml d’aigua;
• 50 g de mantega;
• 50 ml d’oli vegetal;
• pebrots calents blancs i vermells al gust.

Cuinar a passos;

1. Pastanagues rentades i pelades en cercles prims. Podeu fer-ho amb una trituradora o processador d’aliments. Tritureu les cebes a mitges anelles i la part brillant dels porros.
2. Mentre es prepararan altres ingredients, fregiu les cebes i les pastanagues en oli vegetal en una paella no coberta per una tapa;
3. Amb una llimona, traieu-ne finament la picada, com una pela d’una poma, i piqueu-la amb palla. Premeu el suc en un recipient a part. Picar la part verda del porro oblicuament;
4. Afegiu ara a la pastanaga a la pastanaga la picada i el suc de llimona, una porció verda de porro, sal, sucre, espècies, mantega i aigua. Bulliu el contingut de la cassola sense tapar durant 15-20 minuts;
5. Poseu un coixí de pastanagues en un plat, al damunt un tros de peix vermell fregit, que es pot ruixar al damunt amb sal gruixuda o anet picat.