Sovint s'utilitzen diversos tipus d'esmalt per decorar les postres, inclosa la xocolata. Per descomptat, es pot preparar amb xocolata preparada. Tanmateix, en els nostres temps, quan hi ha una etiqueta amb el mateix nom pot haver-hi un producte de baixa qualitat, és més saborós i útil fer-ne la crema de xocolata a partir del cacau.
Contingut del material:
Esmalte de cacau clàssic
El clàssic recobriment de xocolata de postres consta de quatre components: cacau en pols, mantega, sucre i llet. Cal prestar especial atenció a la qualitat d’aquests productes. Per tant, és millor prendre mantega amb un elevat percentatge de contingut en greixos i comprar pols de cacau alcalinitzat, llavors el vidre acabat tindrà un ric color de xocolata fosca.
Per tant, les proporcions de productes en la composició del vidre clàssic seran les següents:
- 50 ml de llet;
- 80 g de sucre;
- 50 g de mantega;
- 30 g de cacau en pols.
Tecnologia de cuina:
- En un guisat no esmaltat amb un fons gruixut, poseu llet i mantega al foc. Escalfem, remenant fins que es fongui l'oli completament, però no deixeu que la barreja bulli.
- Barregeu el sucre amb el cacau, de manera que serà més fàcil combinar la pols amb el component líquid de l’esmalt. Envieu ingredients a granel a una paella a la llet i la llet foses.
- Escalfeu la mescla fins que s’aconsegueixi la condició requerida, traieu-la del foc i després d’una lleugera disminució de la temperatura es pugui fer servir.
El gruix del vidre per a la confiteria ha de ser com el de la crema agra. Aleshores serà més fàcil d’aplicar i s’endureix més ràpidament.
Recepta de galetes
La guindació de les galetes ha de ser sòlida, de manera que es prepara amb el mateix conjunt de productes que el clàssic, però s’utilitzen en una proporció diferent.És molt important prendre mantega sòlida, ja que amb una composició suau per preparar la guinda de les galetes no funciona.
La llista d'ingredients:
- 100 g de cacau en pols;
- 100 g de sucre en pols (o sucre fi);
- 20 ml de llet;
- 50 g de mantega;
- 15 ml de vodka.
Progrés:
- Barregeu cacau, pols, llet i mantega en un recipient petit i poseu-ho al foc. Escalfem la barreja a un estat uniforme i uniforme, sense oblidar-ho de remenar.
- A continuació, afegiu el vodka, barregeu-ho de nou. Aquest ingredient aportarà brillantor al fang acabat, però es pot ometre. Revestiment de xocolata preparat per a les galetes
Com cuinar amb crema agra?
La guinda del cacau en crema agra no s'endureix i no flueix, per la qual cosa és ideal per recobrir pastissos, panets i pastissos. En la seva composició no hi ha mantega, l’oli vegetal li brilla.
Composició d'ingredients:
- 100 g de cacau en pols;
- 75 g de sucre cristal·lí;
- 90 g de crema agria grasa (preferiblement casolana);
- 15 ml d’oli refinat vegetal (sense olor).
Cocció a passos:
- Barregeu el cacau, el sucre i la crema agria en un bol petit. Bulliu la barreja durant 2-3 minuts al foc, agitant activament.
- A continuació, retireu-ho del foc, afegiu-hi oli vegetal i barregeu-ho.
De cacau en pols sobre aigua per a bunyols
El gelat de xocolata per als bunyols d’aigua amb pols de cacau es pot preparar en pocs minuts de manera freda, és a dir, sense cap tractament tèrmic.
Per a ella necessitaràs:
- 30 g de midó de blat de moro (o patata);
- 75 g de cacau en pols;
- 100 g de sucre en pols;
- 50 ml d’aigua potable.
Algoritme d’accions:
- Combina i barreja tots els productes a granel en un bol profund. Cal aconseguir una distribució uniforme del cacau i l’absència de grumolls.
- Aboqueu aigua en porcions petites, barrejant amb cura el fondant. Es pot canviar la quantitat d’aigua per aconseguir la consistència desitjada. Submergiu bunyols calents al fondant acabat.
Amb l’addició de llet condensada
La llet condensada pot substituir perfectament dos ingredients alhora (llet i sucre) al glaç. El fondant d’aquesta recepta s’obté amb un sabor ric de cacau i llet.
Per a ella, heu de prendre:
- 90 g de cacau;
- 60 ml de llet condensada;
- 75 g de mantega.
Com cuinar:
- Barregeu la mantega cremosa suau amb el cacau en pols, afegiu la llet condensada i barregeu de nou.
- Escalfeu la barreja resultant a ebullició i retireu immediatament de la cuina. Aquesta tècnica ajudarà els ingredients a connectar-se millor, i el fondant cobrirà amb més precisió el producte de rebosteria.
Amb mantega per a coca
Per a omplir el pastís o decorar bells goteigs per les seves vores, aquesta recepta de pols de cacau amb mantega és ideal. L’últim component no només donarà brillantor al fang acabat, sinó que també alleujarà la fràgil escorça de sucre després de la solidificació.
Nombre de productes necessaris:
- 100 g de sucre;
- 20 g de cacau en pols;
- 15 ml de llet;
- 50-70 g de mantega.
La seqüència d’etapes de treball:
- Combina el sucre, la llet i el cacau en un cassó, barreja per eliminar tots els grumolls i porta a ebullició.
- En una glaça bullint, poseu la mantega a rodanxes i conserveu-ho, remenant, al foc fins que es fongui completament. Després d’això, el revestiment del pastís està a punt.
Esmalte de cacau i llet
El nom d'aquesta recepta de fang de xocolata és Quatre cullerades, ja que caldrà aquesta quantitat d'ingredients bàsics per ració. L’amfitriona augmentarà fàcilment la quantitat del producte acabat amb només afegir una cullerada de tots els ingredients.
La composició del fudge inclou:
- 4 cullerades de cacau en pols;
- 4 cullerades de sucre en pols;
- 4 cullerades de llet;
- 50 g de mantega.
Mètode de cuina:
- Combina tots els ingredients en un bol petit i barreja-ho bé;
- Escalfem la massa al foc fins que estigui suau, però no la bullim, sinó la deixem de banda. Per evitar que bulli, podeu preparar el gelat de xocolata amb cacau i llet en un bany de vapor o al microones.
Esmalte de cacau amb mirall brillant
Recentment, han estat especialment populars les postres recobertes de vidre mirall. El glaç de mirall de xocolata sol necessitar xarop invertit i xocolata fosca, però sense aquests ingredients podeu obtenir un resultat sorprenent.
Una recepta similar:glaça del mirall per a la coca - recepta
Ingredients Essencials:
- 240 g de sucre;
- 80 g de cacau en pols;
- 14 g de gelatina;
- Nata 160 ml greix 33%;
- 70 ml d’aigua per remullar gelatina i 80 ml per xarop.
Fases de la preparació:
- Remullar gelatina en aigua. De l’almívar i l’aigua, bulliu l’almívar, que serà tirat pel fil en tirar d’una cullera.
- Escalfeu la crema a 80 g i dissoleu-hi la gelatina en remull. Aboqueu el cacau al xarop i remeneu. Combina les dues barreges i escalfa una mica perquè tots els components tinguin temps per fer-se amics.
- Abans del recobriment, la barreja ha de refredar-se fins a 30 graus i, per contra, les postres han de quedar ben refredades. La coca coberta de fondant hauria de passar a la nevera durant 5-6 hores per estabilitzar el glaç.
