No tots els aliments ens beneficien, tant pel que fa a la forma del cos com per la salut. Per exemple, tots sabem com són perjudicials els aliments salats i fregits, la soda dolça i la rebosteria. Però hi ha una altra substància que pot danyar el cos humà: el gluten, tot i que es refereix a proteïnes. Així que parlem del gluten avui: què és i per què és perjudicial.
Contingut del material:
Què és el gluten en els aliments
La proteïna és una proteïna de la lluita, per exemple, el gluten o el gluten, que consisteix en proteïnes aminoàcids amb enzims i pèptids, no sempre és útil per al nostre organisme. La substància dóna als productes de la massa i de la farina una adherència i esplendor, presents a la farina de blat. I en combinació amb el llevat, s’eleva i s’aireja.
Com més gluten en la farina, més gran és la seva qualitat, més valuós és, millorant el sabor del producte acabat, protegint-lo del motlle i de l’assecat. I la vida útil d’aquests plats és més llarga.
El terme "gluten" es refereix a proteïnes de la composició: prolamines i glutenines, que representen aproximadament el 80% de la composició proteica total del blat. També conté gliadines, que són especialment nocives per a la nostra salut, i glutelines. Quins aliments encara contenen gluten? En altres cereals, per exemple, sègol, civada, ordi i en productes on hi ha gra (cervesa, vodka, salsa de soja, pasta i altres).
Beneficis per al gluten
El gluten conté molts aminoàcids essencials que no són sintetitzats en el nostre cos, que inclouen:
- Metionina, implicada en el procés de síntesi d’hemoglobina.
- La lisina ajuda a créixer i desenvolupar molts teixits, alhora que es protegeix contra els efectes nocius dels virus.
- La treonina recolza l’activitat de tot el tracte gastrointestinal.
Llegiu també:què mostra l’hemoglobina glicada
El gluten també conté vitamines A, grup B i E amb calci i fòsfor, a més, amb una forma fàcilment digerible.
Això proporciona al gluten les següents qualitats beneficioses:
- a baix índex d’hemoglobina normalitza el seu nivell;
- restaura el teixit a nivell cel·lular;
- fa més forta la immunitat;
- restaura el tracte digestiu;
- enforteix els ossos;
- ajuda a recuperar-se després de la cirurgia i lesions.
I, per descomptat, omple el nostre cos amb els components i multivitamines minerals necessaris.
Quin és el mal del gluten
El perjudici del gluten és molt important, per la qual cosa alguns metges recomanen abandonar completament els productes amb el seu contingut. Molts experts aconsellen generalment que tothom passi a una dieta sense gluten, que, segons la seva opinió, és correcta.
Els efectes nocius d’aquest component es dirigeixen als òrgans digestius. Al cap i a la fi, els intestins es recobreixen des de dins amb vellositats que absorbeixen els nutrients del menjar que els entra, enviant-los més a través del torrent sanguini. El gluten també els embolcalla, destruint i no permetent que el cos es pugui saciar completament.
Un altre perill del gluten rau en el molest efecte sobre les terminacions nervioses, que debilita la transmissió d’impulsos al cervell, deteriorant la memòria i inhibint les capacitats mentals. I això desenvolupa demència senil.
Important: el gluten, consumit en grans quantitats, es pot acumular al cos.
Si mengeu aliments amb presència de gluten, poden aparèixer trastorns fecals com la diarrea o el restrenyiment, inflor i dolor als intestins.
Hi ha certes malalties en què el gluten està absolutament contraindicat per a l’ús, com la malaltia celíaca i l’enteropatia celíaca. Són molt rares, al voltant d’un 1-2% de tots els habitants del planeta.
Símptomes d’hipersensibilitat al gluten
La hipersensibilitat al gluten a la medicina s’anomena malaltia celíaca. La patologia es basa en un rebuig a la immunitat d’aquesta substància, percebent-la com a alienígena i rebutjant-la. La genètica és un factor important en el desenvolupament de la malaltia.
Per diagnosticar la intolerància al gluten, cal analitzar la sang a aquelles persones que tenen dolències com a la família o a ell mateix:
- Malaltia tiroide autoimmune.
- Dermatitis (herpetiforme).
- Diabetis tipus 1 i síndrome de l’intestí irritable.
També haureu de sotmetre’s a un examen de certs símptomes que apareixen de forma constant o ocasional:
- augment de la formació de gas o reflux àcid;
- problemes amb excrements de qualsevol naturalesa;
- nàusees i / o vòmits;
- dolor articular
- sensació constant de cansament;
- estats depressius o ansietat;
- acne crònic o èczema persistent;
- deficiència de ferro o altra anèmia.
No és recomanable exposar-se a altres mètodes de diagnòstic, que poden comportar canvis negatius en la salut, que requereixen control i exclusió completa de la dieta de productes amb gluten a la composició.
Enteropatia celíaca
La inflamació de l’intestí prim és una enteropatia celíaca. La malaltia pot aparèixer fins i tot amb una petita ingesta de gluten. Lluitar contra ella pot comportar greus conseqüències: reaccions al·lèrgiques, obesitat, diabetis, osteoporosi, infertilitat, càncer d’intestí, enteritis ulcerosa crònica i subdesenvolupament del nen.
Els símptomes de la patologia són similars a la malaltia celíaca, a més de canvis d’humor i problemes d’apetit (enfortiment o debilitament) són possibles. La malaltia sovint comença a manifestar-se en la infància, acompanyada de trastorns digestius constants.
Quins productes contenen
Hi ha dues categories de productes, en què hi ha contingut en gluten - 100% i la seva possible presència en additius, per exemple, pa panat.
El primer inclou, com ara:
- El blat i tots els seus tipus.
- Sèmola, farina, matzoh i cuscús.
- Pa, pastissos, galetes, galetes, pasta i pizza.
- Orda, sègol i malt, inclosos els productes amb presència.
- Productes carnis, marisc i verdures arrebossats o amanits amb salses i adobats amb gluten a la composició.
Fins i tot en fregir aliments sense gluten en oli, que van preparar plats arrebossats, obteniu aliments poc segurs a la sortida.
El gluten també pot estar present en productes com la cervesa, la dextrina, diversos sabors, midó i blat alimentari, farina de civada, alguns medicaments, formatge processat, espècies i la presència de color caramel en alguns productes.
Productes Sense Gluten
Si teniu problemes amb la susceptibilitat del vostre cos a aquesta proteïna vegetal, haureu d’excloure completament de la dieta els productes amb el seu contingut.
I no es troba en cereals com el fajol, el blat de moro, l’arròs, la soja i el midó de patata, ni en:
- farina d'ametlles, cigrons, sorgo, amarant i tapioca;
- fideus de fajol i arròs;
- productes lactis i lactis;
- olis: vegetals i nata;
- baies, fruites i verdures;
- mongetes i sorgo;
- llavors de gira-sol i carbassa amb nous;
- sense afegir pa, aus, carn i peix;
- ous frescos;
- qualsevol fruita seca;
- begudes: compotes, tes i sucs.
Els esperits segurs en termes de contingut en gluten són el rom, el ginebra, el vi, el whisky, el tequila i el bourbon.
El gluten en cereals per a nadons - perjudici i benefici
En els primers 6 mesos després del part, els cereals amb gluten en la composició no són recomanables per als nadons i les seves mares. Això s’explica per una mala digestió del seu sistema digestiu i per la possible aparició d’una reacció al·lèrgica. Això s'aplica a les farinetes de sègol, civada, blat, ordi, ordi i sèmola.
És possible determinar si un nen té una reacció al gluten per símptomes com:
- Irritació i enrogiment de la pell.
- Trastorns de la femta i augment de les flatulències.
- Mals problemes de son i gana.
- Estats d’ànim freqüents i irritabilitat excessiva.
Si observeu alguna cosa així, exclou els productes de la dieta del nadó i visiteu el pediatre per fer-ne el diagnòstic correcte; no podeu medicar-se.
Per a la primera alimentació, són adequats els purés de verdures, formatge cottage i els cereals en llet sense gluten, a poc a poc, començant a donar-li al bebè i productes de gluten. Això s’ha de fer per esmorzar, vigilant la reacció durant tot el dia.
Per als aliments complementaris, també són adequats els cereals adquirits al departament d'alimentació per a nadons, escollint els més adequats per l'edat. Fixeu-vos en la composició, la vida útil i l’estanquitat de l’embalatge.
Prova d’intolerància al gluten
Només es pot esperar un diagnòstic precís amb un conte de sang allargat. També permet determinar quins danys ha aconseguit l’organisme per provocar malalties celíaques. Els immunoanàlisis reconeixen la presència d'anticossos de naturalesa específica.
Si cal, el metge pot prescriure un examen histològic de l’intestí prim, prenent un rascat de les parets de l’òrgan.
La preparació per a la donació de sang és similar a qualsevol similar - es dóna al matí amb l'estómac buit. Uns dies abans d’això, no mengeu menjar picant, fregit, picant i fumat. Eviteu durant el període preparatori una sobrecàrrega nerviosa i física, i tampoc és recomanable prendre medicaments si no són vitals.
Dieta sense gluten
Per descomptat, una dieta sense gluten us ajudarà a perdre pes, ja que deixareu de menjar almenys productes de farina i pa.
Els avantatges d'aquesta nutrició són els següents:
- tots els elements nocius són eliminats del cos;
- es perd pes de 3 a 4 kg al mes;
- aquesta dieta implica baixes en sucres i calories.
Al menjar sense gluten, no sereu turmentats per una constant sensació de fam, però al mateix temps mengeu un aliment equilibrat i variat. Heu de menjar fraccionadament fins a cinc vegades al dia amb l’últim àpat abans de les 18.00. Amb aquesta tècnica, no cal una dieta, només cal menjar aliments sense gluten a la composició.
Ara tots coneixeu aquesta proteïna vegetal, només heu d’apropar-vos de manera competent a la vostra dieta i no ignorar els consells que el cos us ofereix, dirigint-vos a especialistes per ajudar-vos en el temps. Salut a vosaltres i als vostres éssers estimats!
