Les versions clàssiques d’espècies de la cuina russa inclouen mostassa. Se serveix amb plats i aperitius calents, afegits a la carn i el peix i s'utilitza com a vestimenta per a amanides. El producte acabat es pot comprar al supermercat i ho podeu fer vosaltres mateixos mitjançant la recepta per elaborar mostassa a base de pols.
Contingut de material:
Opcions de cuina de mostassa en pols
A casa, la mostassa es prepara simplement a partir de la pólvora, mentre que l’amfitriona pot ajustar el gust del plat acabat pel seu compte, segons les seves preferències gustatives.
Per preparar una espècia fragant, prepareu un conjunt d’ingredients:
- 3 cullerades de mostassa en pols;
- una cullerada d’oli vegetal;
- mig got d’aigua bullent;
- un parell de cullerades de suc de llimona;
- una cullerada de sucre;
- una cullerada petita de sal.
El condiment gruixut es prepara amb l’adherència pas a pas a la recepta.
- En un recipient esmaltat barregeu sucre, sal, mostassa en pols. Aboqueu aigua bullent amb una barreja minuciosa per tal d’evitar grumolls.
- El suc de llimona i l’oli vegetal s’introdueixen a la barreja, es tornen a barrejar i es tapen bé amb una tapa de manera que s’afegeix el condiment durant diverses hores.
- L’espècia preparada es transfereix a un recipient de vidre net, cobert amb una tapa i enviat per a l’emmagatzematge a un lloc fresc.
Per a les mestresses de casa que prefereixen el sabor dolç de les salses i condiments, els experts culinaris recomanen augmentar lleugerament la quantitat de sucre granulat a la recepta.
Recepta clàssica de mostassa
El condiment tradicional es prefereix no només pels representants d’una generació jove sana, sinó també per gent gran i nens. La versió clàssica de com es fa mostassa amb pols no conté àcids i ingredients que contenen àcid.
Aquesta versió de les espècies està preparada amb els components següents:
- 3 culleres grans de mostassa en pols;
- 200 ml de líquid;
- mitja culleradeta de sucre granulat;
- una cullerada petita de sal;
- un parell de culleradetes d’oli vegetal.
La consistència d’aquest condiment és força espessa i cremosa.
- S’aboca la pols amb aigua escalfada a un estat càlid, es va amasar fins que quedi suau i es deixa durant 12 hores en un lloc càlid, tapada hermèticament amb una tapa.
- Al cap de 10-12 hores, la humitat emergent s’elimina suaument de la superfície de l’espècia semielaborada.
- El sucre, la sal i l’oli s’introdueixen a la barreja, es tornen a barrejar, després de les quals es transfereix l’espècia a un recipient de vidre net i s’envia al fred per a un emmagatzematge a llarg termini.
El gust del plat acabat és tendre i agradable, no irritant la mucosa del tracte gastrointestinal.
Els experts culinaris recomanen ajustar la temperatura del líquid per a la preparació de mostassa, segons el grau de força desitjat del plat acabat. Com més alta sigui la temperatura de l’aigua amb què s’aboca la pols, menys producte és “vigorós” s’obté a la sortida.
Pols de mostassa francesa a casa
Els experts culinaris consideren que la mostassa francesa o dijon és un ingredient imprescindible en els adobats i condiments per als plats de carn i peix. Tot i que aquest condiment es ven a qualsevol supermercat, podeu cuinar com a mínim saborós i aromàtic.
Els ingredients principals per a aquest tipus de mostassa es poden comprar a qualsevol botiga:
- Pols de mostassa de 120 g;
- 50 g de llavors de mostassa blanca;
- 50 g de llavors de mostassa negra;
- 50 ml de vinagre blanc de vi;
- ½ cap de ceba vermella;
- 50 ml d’oli vegetal;
- 50 g de sucre;
- 10 g de sal;
- pebre negre al gust.
Abans de preparar mostassa francesa, la pólvora es preculla mitjançant un tamís, aconseguint una consistència homogènia en pols.
- S’introdueix un líquid càlid a la pols preparada en un raig prim, diluint l’ingredient fins a la consistència de la crema agria.
- S'introdueixen grans de mostassa blanca i negra a la barreja, farcides d'aigua durant un parell de centímetres per sobre de la superfície de condiment, tapades hermèticament amb una tapa i deixades madurar un parell d'hores.
- Escorreu amb cura l'excés de líquid, afegiu-hi sucre, sal, vinagre de vi, oli i pebre negre. Torna a barrejar el condiment.
- Les cebes picades es fregeixen en oli vegetal fins que estiguin tendres, i després les trossegeu en una batedora amb puré de patates.
- Barregeu la ceba amb la barreja, traslladeu la mostassa a un recipient estèril i deixeu-ho durant diverses hores a temperatura ambient.
Després de la maduració, el condiment està preparat per al seu ús. Els cuiners recomanen guardar les espècies en un lloc fresc.
Mostassa dolça
El condiment de pols de mostassa dolça es refereix a espècies picants; es serveix com a salsa a la taula. Aquest plat és especialment saborós combinat amb menús de carn i amanides.
Es prepara una salsa de mostassa dolça amb els següents ingredients:
- un parell de pomes verdes;
- una cullerada gran de mostassa en pols;
- una cullerada de vinagre de vi;
- una cullerada de mel;
- 5 peces de prunes;
- sal, espècies al gust.
Seqüència de cuina:
- Les pomes es couen al microones fins que estiguin cuites, es couen i es trituren a trossos petits.
- Les prunes es couen al vapor en aigua bullent, es tallen a rodanxes, es barregen amb les pomes.
- Es barreja el vinagre amb la mel, la sal, el vinagre de vi, la pols de mostassa i es barreja amb la barreja de fruites.
- De la totalitat dels ingredients, unteu-los amb una batedora.
- El condiment preparat es transfereix a un recipient estèril, enviat a un lloc fresc durant 2-3 dies, després del qual la salsa de mostassa dolça està a punt.
Si cal, podeu servir immediatament aquest plat a taula, però és millor deixar-lo madurar un parell de dies.
Recepta de mostassa de mel
Amb la mel, el condiment és especialment tendre i dolç i amarg, si es pren les llavors de mostassa com a matèria primera i es tritura en una molinet de cafè en pols.
Aquest condiment s’elabora amb els components:
- 70 g de llavors de mostassa;
- 50 ml de líquid;
- una cullerada de suc de llimona;
- una cullera de mel;
- 20 ml d’oli vegetal;
- sal al gust.
Prepareu el plat seguint la seqüència de pas de la preparació:
- Els grans es mullen en un molinet de cafè amb la consistència de farina, tamisats a través d’un tamís. La pols acabada es barreja amb sal.
- L’aigua bullent s’introdueix a la barreja en un raig prim, barrejant suaument fins a tenir una consistència homogènia.
- Els restants ingredients s’afegeixen a la pell, es barregen bé i es transfereixen a un recipient preparat, tancat hermèticament amb una tapa.
Aquesta mostassa s'infusa en un lloc fresc durant cinc dies, després dels quals ja està a punt per al seu ús.
Mostassa amb cereals a casa
La mostassa és tendra i no és picant, si es prepara a base de grans i amb l'addició de escabetx. Els experts culinaris recomanen utilitzar aquest condiment per afegir a amanides i plats de carn. Aquesta opció es considera suau i fàcil, adequada fins i tot per a persones amb receptes dietètiques.
Per a condiments, es preparen els components:
- 50 g de mostassa en pols;
- 50 g de llavors de mostassa;
- 4 cullerades de suc de llimona;
- un parell de cullerades de sucre;
- escabetx de cogombre;
- sal, espècies.
La quantitat de salmorra depèn de la consistència de condiment desitjada, però cal tenir en compte el fet que la pólvora agafarà un volum determinat.
- En un recipient esmaltat, la pols es barreja amb una petita quantitat d’aigua bullent fins que tingui consistència plàstica.
- Barregeu la massa amb llavors de mostassa, la massa s’anivela acuradament i s’aboca amb aigua bullent per un parell de dits al damunt. Després de la refrigeració, s'escorre l'aigua.
- S'hi afegeix suc de llimona, sal, mantega i sucre. Transferiu la mescla als contenidors de vidre nets.
- Al cap d’un dia, s’afegeix una cullerada de salmorra a cada recipient, es condimenta de nou i es remena al fred per a l’emmagatzematge a llarg termini.
Algunes mestresses de casa afegeixen espècies a aquest plat: nou moscada, clau. En qualsevol cas, el gust del plat acabat només en beneficia.
Recepta de mostassa calenta
De la manera més senzilla, es prepara una mostassa tallada a partir dels ingredients següents:
- pols de mostassa;
- sal, sucre;
- una cullera d’oli no refinat;
- aigua bullent.
Per proveir-se de condiments calents, heu de preparar amb antelació envasos de vidre nets on s’emmagatzemarà el producte.
- En un recipient de vidre barregeu la pols amb la sal i el sucre (per a 6 petites cullerades de pols es recomana prendre una culleradeta de sucre i un quart d’una cullerada de sal).
- S'aboca acuradament la barreja amb aigua bullent, s'agita fins a obtenir una consistència de crema agria fina. Envieu el dipòsit a un lloc càlid de fermentació durant 3 hores.
- Passat el temps, afegiu una mica d’oli al recipient i barregeu-ho de nou.
Després de la refrigeració, es condimenta en un lloc fred. Els experts culinaris criden l’atenció sobre el fet que per a una fermentació adequada, la mostassa necessita una temperatura bastant alta, uns 60 graus.
Qualsevol opció per cuinar condiments picants és bona a la seva manera, és recomanable tenir diversos tipus de salsa picant alhora a la nevera. Aquesta espècia no només dóna un gust especial al plat acabat, sinó que estimula la gana, estimula el metabolisme i el funcionament del sistema immune.
