Cada amfitriona vol sorprendre als seus convidats amb noves i inusuals obres mestres culinàries. En tota la varietat d’amanides, aperitius i postres destaca l’atribut obligatori de qualsevol menú per a una ocasió especial. Estem parlant de plats calents a la taula festiva. Quines opcions culinàries són més rellevants per a una ocasió especial?
Contingut del material:
Plats calents a la taula festiva de la carn
Rarament és possible qualsevol celebració sense carn de pollastre. Rotllets i trulets, carcasses senceres i porcionades, fregits, al forn o fumats, gairebé sempre hi és present a la taula. Els homes prefereixen la carn més satisfactòria: la vedella o el porc. Especialment populars a la taula festiva són els plats en olles i la carn cuita a grans trossos.
Pollastre complet al forn
- Rentar el pollastre, assecar, abocar la marinada i posar-la en un recipient profund. El període de decapat oscil·la entre 1 i 24 hores. Si s’acaba el temps, es pot deixar que la carcassa marini a temperatura ambient, però si no s’espera cap pressa, s’envia a la nevera. En cas que la marinada sigui petita, el pollastre s’ha de canviar periòdicament.
- Al final del decapat, poseu verdures o fruites picades dins de l’ocell. També podeu afegir fulles de llorer o julivert (farigola). Durant el procés de cocció, les verdures alliberaran vapor, fent que el plat acabi més sucós.
- Poseu el pollastre en una forma que no hagi de sobrepassar la mida de l’ocell per la mida, de manera que el plat s’anirà endollant pel seu propi suc. Conjunt t = 200ºС.
- Es cou al forn una carcassa que pesa fins a un quilogram i mig durant 1 hora 10 minuts - 1 hora 40 minuts. Després de la meitat del temps previst, el regat s'ha de regar amb els sucs presos directament del motlle cada 15 minuts.
Perquè el pollastre al forn sigui suau i aromàtic, es recomana utilitzar la marinada en el procés de cocció. Per exemple, llimona.
Components:
- sal - 1 cullerada;
- pebre i romaní sec - 0,5 culleradetes;
- llimona madura - 1 peça.
- oli d'oliva - 1 cda. l
Vacances oca en anglès
Components:
- oca (certament jove) - uns 2 kg;
- pa - 1 kg;
- cebes - 1,5 kg;
- sal - 2,5 culleradetes;
- nou moscada - 2 pessics;
- pebre - 0,5 culleradetes;
- sàlvia - 2 branques.
Etapes de la creació d'un plat:
- Cal rentar-lo i assecar-lo l’oca amb tovallons. Talleu la cua i trieu el greix intern. Tracteu l’ocell per dins i per fora amb sal barrejada amb pebre, i deixeu l’ocell a un parell d’hores de sal.
- Repartiu les cebes a la closca sobre una fulla de forn i poseu-la al forn (180º) durant 45 minuts. Treure-ho i refredar. A continuació, traieu la closca i piqueu la polpa.
- Remullar el pa amb llet, colar-lo i picar.
- Combina la ceba amb el pa, afegeix mitja cullerada de sal, espècies i barreja-ho tot.
- Remeneu l’oca amb aquesta barreja i cosiu-la al ventre.
- Poseu l’ocell amb l’esquena sobre una planxa, aboqueu-hi una mica d’aigua i envieu-lo al forn (200º).
- Gradualment, la pell de l’oca s’anirà tornant de color rosat, això vol dir que necessiteu baixar la temperatura a 180 graus. Cada 15 minuts, l’au s’ha de regar amb suc separat. La cocció té una durada de 2 hores.
Rostit de porc en pots
Una altra opció per a un deliciós plat de porc de vacances.
Components:
- carn de porc - 700 g;
- patates - 13 peces (petites);
- bolets - 700 g;
- ceba - 2 unitats;
- pastanagues - 3 peces .;
- all - 7 grans d'all;
- verds - 2 raïms;
- formatge - 200 g;
- maionesa;
- mantega - 6 cullerades;
- aigua - 500 ml;
- sal, pebre.
Etapes de la creació d'un plat:
- Renteu la carn, talleu el greix i talleu la polpa a trossos i fregiu-la fins que no estigui completa.
- Repartiu els trossos en pots, salpebreu i salpebreu.
- Picar les cebes amb quarts, trossejar els alls a rodanxes, ratllar les pastanagues. Barregeu els components i feu-ho a foc lent fins que estiguin daurats, i poseu-los al porc.
- Trossegeu les patates a tires i fregiu-les fins que siguin mig cuites. Repartiu en olles, afegiu sal i tritureu amb les herbes.
- Salar i fregir els bolets, posar-los als pots amb la darrera capa.
- Aboqueu 150 ml d’aigua al contenidor i poseu-hi 1 cullerada. mantega Espolseu el plat amb formatge ratllat. Decoreu el "barret" desmuntable resultant amb maionesa.
- Al forn (180 graus) envieu els pots durant 60 minuts. Passat aquest temps, el plat es pot considerar preparat.
Carn de vedella al forn amb salsa de tomàquet
Components:
- filet de vedella - 400 g;
- suc de tomàquet - 2 cullerades. l .;
- all - 4 punxes;
- Salsa Worcester: 0,5 cullerades. l .;
- Salsa Tabasco - 10 gotes;
- suc d’1 llimona;
Etapes de la creació d'un plat:
- En un recipient adequat, barregeu tots els ingredients, excepte la carn.
- A la barreja resultant, poseu-hi la vedella, cobriu-la amb un plat i deixeu-la de 2 a 12 hores a la nevera.
- Traieu la carn, eixugueu-la seca amb un tovalló i envieu-la a la brasa o a la cassola, girant-la cada 3 a 4 minuts.
- Poseu el filet acabat en un lloc càlid durant 5 minuts i, a continuació, talleu-lo en 4 trossos entre les fibres. El plat es considera llest.
Pollastre amb pinya i bolets sota una crosta de formatge
Components:
- potes - 4 peces;
- formatge - 150 g;
- ceba - 1 peça .;
- maionesa - 2 cullerades. l .;
- llet - 1 cda.
- sal, pebre.
Etapes de la creació d'un plat:
- Talleu la carn del pernil, dividiu-la en trossos, amaniu-la amb sal i pebre. Poseu-ho tot en un plat de cocció.
- Tireu la ceba a mitges anelles i repartiu-la sobre la carn.
- Combina la llet amb la maionesa, afegeix-hi el filet i tritura el formatge ratllat.
- Envieu el formulari al forn (180 graus). El procés de cocció dura de 40 a 50 minuts.
Xulets al forn amb formatge i tomàquets
Components:
- filet de pollastre - 400 g;
- ceba - 1 peça .;
- maionesa - 4 cullerades. l .;
- tomàquets - 2 peces .;
- condiments, sal;
- formatge dur - 70 g.
Etapes de la creació d'un plat:
- Talleu el filet longitudinalment a la meitat i passeu pel film aferrat fins a un gruix aproximat de 0,5 cm.
- Espolseu la carn amb sal i espècies. Marinar durant 30 minuts, després posar-la en la forma preparada.
- Talleu la ceba a mitges anelles i repartiu-les per sobre del filet.
- Poseu el tomàquet a rodanxes a la següent capa.
- Espolseu la composició amb formatge ratllat.
- Envieu la fulla al forn (200 graus) i coure al forn durant 20 minuts fins que el formatge es fongui i dauri.
Plats calents de peix
El peix és un ingredient excel·lent per crear deliciosos plats calents festius.
Peix sota marinada de tomàquet
Components:
- peix (és preferible triar zander);
- pasta de tomàquet;
- sal, pebre;
- pastanagues - 5-6 unitats;
- ceba: 5 unitats;
- sucre
- farina.
Etapes de la creació d'un plat:
- Tritureu el peix a trossos i reserveu-ho durant mitja hora.
- Triturem les cebes a mitges anelles i les fregim.
- Remenem les pastanagues, remeneu a la ceba i coleu-les.
- Enrotlleu el peix en farina i fregiu-lo amb oli fins que aparegui una crosta.
- Aboqueu una mica d’aigua al fons d’un petit recipient. Disposar els productes en capes: peix i vegetal.
- Diluïu la pasta a estat gruixut, afegiu-hi sal, pebre i sucre.
- Aboqueu l’adob al recipient, tapant-los amb el peix completament.
- Poseu el recipient a foc petit, porteu el contingut a ebullició i feu-ho a foc lent durant mitja hora.
Caballa al forn amb patates
Components:
- verat acabat de congelar - 3 peces .;
- patates - 10 unitats .;
- ceba - 2 unitats;
- pastanagues - 1 peça .;
- llimona
- sal, pebre, espècies.
Etapes de la creació d'un plat:
- Renteu el verat, la cua, les aletes, el cap i les entranyes tallades. A la part superior del peix amb un ganivet, feu talls oberts de superfície per fondre ossos petits i un tractament més profund de la calor.
- Premeu el suc de llimona (un terç) i salpebreu-los per dins i per fora, afegiu-hi espècies, sal i pebre. Marinar les carcasses durant 15 minuts.
- Tritureu la ceba en mitges anelles, dividiu les pastanagues en quarts.
- Peleu les patates, talleu-les a cercles.
- Prepareu la làmina i dividiu-la en fulls corresponents a la mida del peix. Disposar les verdures a cada fulla, barrejar-les lleugerament, afegir sal i pebre. Poseu el peix al damunt.
- Envolteu tot en una làmina i moveu les revolucions a una làmina i remeneu-ho a coure a 180 graus. Passats els 30 minuts, obriu el paper sense treure el peix del forn. El plat s’encendrà al cap de 30 a 35 minuts i es pot considerar llest.
Filet de pollastre d'Alaska
Components:
- pollock - 1 kg;
- ou - 2 unitats;
- farina - 150 g;
- llet - 100 ml;
- sal, pebre.
Etapes de la creació d'un plat:
- Renteu la polla, traieu-ne el cap i les aletes, eixugueu-los amb els tovallons. Tritureu la polpa i, a continuació, talleu-la a trossos.
- Aboqueu els ous al recipient, remeneu-los amb una forquilla, afegiu-hi sal i pebre.
- Afegir la llet a la massa, batre una mica els ingredients, afegir la farina i barrejar.
- Escalfeu oli en una paella.
- Introduïu el peix a la batuda i submergiu el greix bullint. La massa de la part inferior ha de quedar morena i, a la part superior, ha de començar a espessir-se. Després d’això, s’han de capgirar i fregir les peces fins que estiguin daurades del costat oposat.
Peixos farcits al forn
Components:
- carpa - fins a 1,5 kg;
- ceba - 2 unitats;
- pastanagues - 1 - 2 peces .;
- rovell - 2 unitats;
- pa - 100 g;
- sal, pebre.
Etapes de la creació d'un plat:
- Netegeu el peix de les escates eliminant el cap i les aletes. Tireu suaument els costats, procurant no obrir la panxa del peix.
- Feu talls amb un ganivet a sota de la pell d’un peix perquè més endavant pugueu enganxar fàcilment la mà entre la carn i la pell. Retireu amb molta cura la pell, tal com diuen, "mitja". Heu de disparar abans de l’inici de la cua, i sobre d’ell heu de deixar uns 2 centímetres de pell. Retireu amb cura un ganivet i gireu-lo. Talleu tota la carn del peix.
- Poseu una forma preparada rodones de pastanagues crues. Remullar el pa en llet.
- Trossejades de peix picades a la carn picada, afegiu-hi els rovells sal i pebre. Fregiu les cebes, refredeu-les lleugerament i remeteu a la composició resultant. Ompliu la pell tallada preparada amb el farcit.
- Poseu suaument el peix a la "catifa" de les pastanagues i condimenteu-lo amb una petita capa de maionesa. Envieu la carpa al forn durant 40 minuts (200º). A més, no és necessari regar la peça en el procés.
- Serviu carpa sencera o picada.
Coques de peix amb pa
Components:
- filet de peix - 1 kg;
- ou - 1 unitat .;
- pa - 150 g;
- llet
- sal;
- pa ratllat.
Etapes de la creació d'un plat:
- Aboqueu la llet al pa un parell de minuts.
- Tritureu el filet de peix i el greix (aquest últim es pren quan es selecciona una varietat de peix amb poca quantitat de greix), tritureu-la en una picadora de carn.
- Afegiu pa picat i sal a la carn picada i afegiu-hi sal.
- Amassem la massa i els tallats de moda.
- Escalfeu l’oli en una paella i fregiu les peces. Com a resultat, han de quedar recoberts d’un marró daurat.
Plats de Quaresma a la taula festiva
Per als convidats que, per diverses raons, no mengen carn, és permès cuinar plats calents magres, gustosos i nutritius.
Pebrots farcits de bolets i verdures
Components:
- Pebre búlgar: 5 unitats;
- bolets - 150 - 200 g;
- albergínia - 1 u .;
- carbassó - 1 unitat .;
- ceba - 1 peça .;
- tomàquets - 2 peces .;
- all - 2 grans d'all;
- formatge - 75 g;
- pebre, sal;
- verds.
Fases de la cuina:
- Renteu les verdures i piqueu-ho tot, a excepció dels pebrots, a daus. Dividiu les beines a la meitat, traieu-ne el nucli, aboqueu-hi aigua bullent i envieu-lo a aigua gelada.
- Escalfeu l’oli en una paella, fregiu l’albergínia i les cebes. Aboqueu els carbassons, els bolets, els tomàquets i els alls picats. Espolseu-ho amb espècies, sal i feu-ho a foc lent durant 10 minuts.
- Ompliu els pebrots amb carn picada, poseu-los en un motlle i repartiu-hi al damunt de cada un cercle de tomàquet. Espolseu-ho tot amb herbes picades i formatge ratllat.
- Els pebrots al forn al forn (180 graus) 25 minuts.
Lobio de Fesol Vermell
Components:
- mongetes vermelles - 800 g;
- ceba - 3 peces .;
- all - 7 grans d'all;
- cilantro - 200 g;
- pebre-xile - 1 unitat .;
- vinagre de vi: 30 ml;
- coriandre, pebre, sal.
Etapes de la creació d'un plat:
- Aboqueu les mongetes amb aigua i reserveu-ho durant 12 hores, i deixeu-ho bullir 2 hores.
- Trossegeu la ceba a daus i fregiu-los. Aboqueu sal i pebre, envieu-ho tot a les mongetes.
- Picar finament els alls i el coriandre.
- En conclusió, triturar les mongetes, sal i pebre, afegir el pebrot picat, els alls, les herbes i les espècies.
Champignons al forn
Components:
- formatge - 5 g;
- champignons: 5 peces .;
- vinagre balsàmic - 1 cda. l .;
- romaní fresc, pebre, sal.
Etapes de la creació d'un plat:
- Peleu els bolets, ratlleu el formatge.
- Espolseu els bolets amb formatge, sal, pebre i romaní.
- Envolteu cada bolet amb paper film.
- Envieu la peça al forn (180 graus) durant 15 minuts. Passat el temps establert, apagueu el forn i desemmotlleu lleugerament el paper. Això es fa perquè els bolets no es refredin allà mateix.
Tulleres de bròquils de Quaresma
Components:
- bròquil - 400 g
- pa ratllat - 50 g
- patates - 5 unitats .;
- farina - 2 cullerades. l .;
- espècies.
Etapes de la creació d'un plat:
- Bulliu les patates.
- Dividiu el bròquil en inflorescències i fregiu-les en oli vegetal.
- Combina les patates, el bròquil, la farina i les espècies en una batedora. Formeu talls a partir de la massa resultant.
- Paneu-ne cadascuna i fregiu-les en una paella per dos costats.
Filet de salmó a la brasa
Components:
- salmó (filet) - 4 peces .;
- all 2 grans d'all;
- oli d’oliva;
- suc de llimona;
- espècies, sal;
- julivert
Etapes de la creació d'un plat:
- Renteu i assequeu els bistecs amb tovallons.
- En un bol adequat, barregeu vinagre, oli, suc de mitja llimona i all picat.
- Salteu els bistecs, afegiu-hi herbes italianes i envieu-los a vinagre a marinar durant 2 hores, girant-los periòdicament en diferents direccions.
- Poseu la carn a la brasa i fregiu-la fins que estigui cuita.
- El plat es guarnirà amb diverses verdures a la brasa.
Els aperitius i plats calents són un component integral del menú de vacances. El peix, l’aviram, el porc i la vedella, verdures i fruites són una base excel·lent per crear combinacions de sabors únics.Al mateix temps, l'amfitriona té una excel·lent oportunitat per complaure tots els convidats, fins i tot exigents a vegetarians, preparant plats festius per a una taula magra.
