La cuina oriental ja fa temps que entra en la nostra carta. Amb les seves pròpies mans, les amfitrions ja són força professionals a l’hora de preparar aperitius salats, sushi i fideus japonesos. Ha arribat el moment de continuar coneixent la misteriosa cuina d’Orient i aprendre a cuinar panets calents. Al cap i a la fi, aquest plat plaent està guanyant cada cop més popularitat entre els amants del sushi.
Contingut del material:
Recepta clàssica
Preparar els rotlles calents a casa no és difícil: pràcticament no són diferents dels ja freds. Per tant, necessitareu:
● 200 g de peix lleugerament salat;
● 1 cda. arròs;
● 1 cda. aigua;
● 150 g de formatge tou;
● fulls nori;
● beina de pebre dolç;
● 1 cullerada sucre
● ½ cullerada sals;
● 1 cda. l vinagre (arròs);
● ou;
● un parell de cullerades d’oli vegetal;
● Pa de 100 g.
Els panets calents es preparen d'aquesta manera:
1. Rentar l’arròs diverses vegades sota l’aigua corrent, per exemple, en un tamís. L'aigua hauria de acabar.
2. Posem els cereals a bullir, i mentre bulli, noteu 5 minuts, barregem, afegim sucre, sal i vinagre i apaguem el foc. Agiteu-ho tot bé i deixeu l’arròs sota la tapa al vapor. Es recomana tapar la cassola amb tovalloles per obtenir el millor efecte.
3. El filet i el pebre rentat s’han de tallar a tires fines, d’uns 5 mm d’espessor aproximadament. Si hi ha ossos al filet, traieu-los.
4. Agafem una estora per plegar rotllos i hi posem una làmina de nori amb una superfície brillant cap avall.
5. En aquest moment, mentre es couen tots els ingredients, l’arròs s’ha de coure bé al vapor.Barregeu-lo amb una cullera o espàtula de fusta amb molta cura, i després esteneu-lo amb una capa uniforme sobre un nori, deixant 2 cm de descobert per un costat. Utilitzeu aigua o vinagre per mullar aquesta vora.
6. Sobre l'arròs muntem els trossos de peix i les verdures i emboliquem bé el nori per tal que la vora mullada "segli" el rotlle.
7. Introduïu la billeta sencera en un ou batut i, a continuació, torneu-les a pa ratllat.
8. Fregiu el rotlle en oli fins que quedi cruixent per tots els costats. Talleu-les a trossos i poseu-les en un plat.
A una nota. El vinagre d’arròs no sempre pot estar a mà. Pot ser ben substituït per poma.
Cuinant amb salmó
Prepareu amb antelació:
● 1 cda. arròs;
● 1 cda. aigua;
● 200 g de salmó;
● nori;
● sucre i sal al gust;
● 1 cda. l vinagre d’arròs;
● Pa de 150 g;
● 1 ou;
● 50 ml d’oli;
● 50 g de caviar capelina (o un altre peix).
Els rotlles de cuina són els següents:
1. Preparem l’arròs i el posem a bullir.
2. Mentrestant, preparem un apòsit de vinagre, sucre i sal. Arrosseu la temporada d’arròs amb l’adob, barregeu-ho bé i deixeu-ho al vapor durant mitja hora. Agiteu abans de l’ús.
3. D’un tros de peix traiem la pell i en treiem els ossos, si hi són presents. Talleu el filet a tires rectangulars primes.
4. A la estora posem el nori i realitzem la clàssica preparació del rotlle: distribuïm la capa d’arròs, posem tires de peix al centre, enrotllem el rotllo i segellem-lo amb la vora lliure d’humitat del nori.
5. Batem l’ou en una massa uniforme i lleugera i submergim el rotlle. A continuació, enfarineu-la i fregiu-la en oli fins que quedi cruixent.
6. Talleu el rotlle acabat a rodanxes, poseu una llesca en un plat i poseu-hi una cullera de cafè de caviar al damunt.
A una nota. Els panets calents es serveixen de la mateixa manera que els rotllets clàssics: amb gingebre adobat, wasabi i salsa de soja.
Amb pollastre i cogombres
Per cuinar, pren aquest conjunt de productes:
● 1 cda. arròs;
● sal i sucre;
● 1 cda. aigua;
● nori;
● 300 g de filet de pollastre;
● 1 cogombre petit;
● 150 g de formatge processat (dens);
● 2 ous;
● 2 cda. l farina;
● crackers de 200 g;
● 3 cullerades. l torrar olis.
Instruccions de cuina:
1. L’arròs es cou a la manera tradicional amb l’afegit obligatòriament de l’adob.
2. La composició del farcit en aquesta realització: pollastre, formatge i cogombre. Bulliu el producte carni, per donar un gust agradable: sal i, si es vol, afegiu un parell de branques de verdures o llorer. Quan la carn s’hagi refredat, talleu-la a daus.
3. Talleu el cogombre i el formatge a trossos lleugerament més gruixuts que el pollastre.
4. Unir el rotlle. Com és habitual, poseu l’arròs al nori, després poseu el farcit al centre, emboliqueu la peça amb un rotllo i segelleu-ne la vora.
5. Batem els ous amb la farina en una massa lleugera.
6. Introduïu el rotlle per tots els costats en la massa dels ous i, tot seguit, en la paella. Posem oli calent i fregim per tots els costats. N’hi ha prou amb un minut perquè aparegui una crosta.
Això és interessant:rotllos a casa
Anguila
Podeu fer rotlles calents amb anguila segons la recepta següent. Per executar-lo, necessitareu:
● 1 full de nori;
● 140 g d’arròs de gra rodó cuit;
● 70 g de kabayaki de l'anguila;
● 10 g de caviar vermell;
● 40 g de formatge Philadelphia;
● una pila de batedora feta de farina i ous;
● una cullerada de farina de blat de moro.
El procés de cocció és el següent:
1. Prepareu l’arròs amb antelació segons el mètode descrit anteriorment.
2. Posant el rotlle així: distribuïm l’arròs en una làmina de nori, al damunt - rodanxes d’anguila i una tira de formatge. Ho emboliquem tot en un rotlle dens i segellant-lo amb la vora humitejada del nori.
3. Submergiu la factura en batedora, després en farina i fregiu-les. És important fer-ho de forma ràpida i millor: fregit per tal que la crosta tingui temps de "cops", però el formatge no té temps de fondre's.
4. Talleu el rotlle acabat i decoreu-ho amb caviar.
A una nota. L’anguila Kabayaki és una anguila fregida amb salsa Kabayaki.
Amb pals de cranc
● 1 cda. arròs;
● 2 - 3 fulles grans de nori;
● 150 g de formatge tou;
● 150 g de pals de cranc;
● 1 cogombre;
● 100 g de formatge dur;
● paratge;
● 50 ml d’oli;
● 2 cda. l vinagre de vi blanc;
● 1 cda. l salsa de soja;
● 1 cullerada sucre
● ½ cullerada sals;
● 1 cda. aigua per cuinar arròs i 2 cullerades. l - per a l’adob;
● 2 ous.
La primera etapa és la tradicional: cuinar l’arròs. S'ha amanit amb marinada de salsa, vinagre, sucre i sal i, tot seguit, barrejar bé, ratllant una cullera del fons de la cassola. El subministrament de gasolina hauria d'estar ben distribuït per tot el grup.
La resta és senzilla:
1. Cogombre i pals tallats a tires.
2. Després recollim els rotlles, embolcallem productes acabats de preparar i formatge suau en nori i arròs.
3. El procés de finalització de la preparació és similar a les receptes anteriors: els rotllos es submergeixen en un ou batut, es fan enrotllats en una pa i després es fregeixen.
4. Al final de totes les manipulacions, cuinem els rotllos cuinats a casa en trossos petits i els posem com el cànem sobre una làmina de forn recoberta de paper.
5. Talleu el formatge dur a daus petits i poseu-los a sobre de cada rotllo.
6. Es cou al forn perquè es dauri el formatge. Un cop això passi, es pot servir el plat.
Recepta calenta de rotlle de cèsar
● 1 cda. l maionesa grassa;
● 2 cullerades caviar de capelina;
● 60 g de pit de pollastre fumat;
● 1 fulla d’enciam d’iceberg;
● 20 g de tomàquets;
● 1 full de nori;
● 130 g d’arròs bullit;
● 20 g de formatge suau crema;
● crackers de 20 g.
Cuinar panets calents:
1. Per a la cocció, heu de preparar una salsa de maionesa i caviar. Feu-ho immediatament i deixeu-ho de banda.
2. Pollastre i enciam picat finament. Del tomàquet només utilitzem polpa, sense llavors i suc. Ho tallem amb daus.
3. Recolliu els rotllos: poseu l’arròs a la nori i deixeu la vora lliure. Aquesta recepta consisteix a embolicar el farcit directament al nori, de manera que girem la peça amb el costat de l’arròs a l’estora i a l’alga posem una tira de formatge suau, pollastre, encenalls d’amanida i tomàquets.
4. Enrotllar bé els rotllets, enrotllar-los en pa ratllat i després picar.
5. Feu un tall a baix, poseu els trossos en una fulla de forn amb paper de forn i poseu-hi una mica de salsa. Enfornar a 200 graus de 5 a 7 minuts.
A una nota. Per comoditat, es pot apretar l’estora amb una pel·lícula.
Amb salmó i formatge
Aquesta opció és similar a la recepta amb pals de cranc, però en lloc dels escuradents agafem 150 g de filet de salmó salat. El formatge dur s’escull millor entre varietats dures d’alta qualitat: aquest producte primer es fonrà i després adquirirà una bella escorça daurada.
Aquesta és tota la "ciència" de fer panets calents. Absolutament sense complicacions, però molt emocionant! I quin és el resultat: els vostres estimats estaran encantats!
