Algú recorda aquest abundós plat de carn com un clàssic del restaurant soviètic, algú va parlar de les seves arrels tàtares. Però per preparar els fonaments bàsics a casa sota la força d’una amfitriona novella, i no cal esperar una ocasió solemne.
Contingut del material:
Cuinar a casa Azu: una recepta clàssica
L’opció, familiar per a la majoria dels conceptes bàsics clàssics, és molt probable que la versió Russified. Així que aquest plat es va passar de família en família, de mares a filles durant dècades. Així ho provaríeu a la mostra del menjador número 1 del 1975. La recepta és senzilla.
Per obtenir 3-4 porcions a la sortida, preneu:
- 500 grams de vedella;
- 500 grams de patates;
- 2 cebes mitjanes;
- 3 escabetxos de mida mitjana;
- 300 grams de tomàquet carnós;
- 20 grams de farina de blat;
- 40 grams de pasta de tomàquet;
- litre de brou de vedella;
- oli (gira-sol o blat de moro);
- 2 grans d'all;
- julivert;
- sal i pebre.
Prepareu els ingredients. Renteu la carn en aigua freda i deixeu-la assecar. Peleu les verdures. Per pelar els tomàquets fàcilment, escaldar-los primer en aigua bullent. Després de refredar-se, la pell s’elimina fàcilment.
A continuació, processem la base del plat: el filet de vedella. Picar la vedella a trossos oblongs. La incisió es realitza en direcció cap a les fibres. Hauríeu d’amplar uns centímetres d’amplada i unes sis barres llargues, semblants a les que s’utilitzen per a la confecció de vedella.
Important! Per als conceptes bàsics correctes, el llom o l’espatlla és adequat. Una opció menys exitosa és la vora final. És difícil obtenir el resultat desitjat de les parts descarades i greixoses de la vedella: quan fregiu, arrisqueu que la carn sigui rígida i evapori el suc.
Enceneu un foc fort, escalfeu oli en una paella antiadherent. No cobreixi. Sofregiu la vedella fins que estigui daurada durant deu minuts, sense deixar de remenar sense parar.Durant la fregida, la temperatura elevada garantirà la conservació del suc de carn durant l'estofat.
Reduïu la calor per un terç, ruixeu la carn amb farina i espècies i feu-ho coure cinc minuts més. La farina farà que la salsa sigui més gruixuda, aportarà una consistència familiar a la recepta soviètica. Ara transfereixi la carn a la planxa amb parets gruixudes (també és adequat un cassó), omple amb brou de vedella escalfat. Feu-ho a foc lent a foc lent durant aproximadament mitja hora. Per manca de brou, utilitzeu aigua bullida.
Mentre la carn de vedella, cuideu les verdures. En una paella encara, poseu la ceba tallada a rodelles i salteu-la durant diversos minuts. Remeneu els tomàquets o piqueu-ho bé. Afegir als anells de ceba amb la pasta de tomàquet. Fregiu-ho durant cinc set minuts més a foc moderat.
Tritureu els escabetxos en pals petits. Afegiu a la cassola a les verdures, continueu escalfant durant deu minuts més. A continuació, augmenteu lleugerament la temperatura per evaporar l’excés de suc de tomàquet. Després d’afegir les verdures a la vedella, continueu remenant.
Talleu les patates a tires, pel greix profund. Fregiu-la en un plat nou fins que estigui daurat a alta temperatura. Lleugerament salada. Quan els fonaments bàsics de la vedella estiguin gairebé a punt, afegiu-hi palletes de patata i barregeu-ho.
Poseu les herbes i els alls picats. Afegiu espècies si us semblava una mica. Apagueu l’estufa i deixeu que el menjar s’animi a la tapa durant deu minuts més. El sopar de carn sucosa està a punt.
Azu en tàtar
La frase "asu estil tàtar", francament parlant, és incorrecta. Els tàtars els devem amb aquesta recepta senzilla i qualsevol element és el tàtar. Les posteriors modificacions del plat no tenen gaire a veure amb la versió original dels nòmades, conservant només el nom i la tecnologia bàsica.
La característica principal del azu tàtar, que gairebé no s’aplica a la cuina casolana, és l’ús de carn de cavall. Originalment es preparava el bàsic d'aquesta manera.
Però podeu afegir el sabor oriental nacional a la recepta familiar dels fonaments bàsics, canviant lleugerament el conjunt d’ingredients indicats en la recepta clàssica anterior:
- substituir la vedella per muntanya fresca;
- traieu la farina de la recepta;
- substituïu la pasta per tomàquets secs pel vostre propi suc;
- utilitzar greixos en lloc d’oli o prendre mantega fosa;
- poseu-hi més all i pebre: a la versió del tàtar els conceptes bàsics són més nítids;
- substituïu el julivert pel cilantro.
En cas contrari, la tecnologia de cocció continua sent la mateixa. En lloc d'un estofat, és preferible utilitzar un calderó.
Recepta Azu de porc
Això és interessant: Recepta de rostit de porc en una paella
Una modificació comuna de llaminadures orientals és la recepta d’elements bàsics del porc. No servirà per alimentar el tàtar amb aquest menjar, ja que l’islam prohibeix l’ús de carcasses de porc, però el marit eslau agrairà els tendres i satisfactoris bàsics del porc.
El sopar per a quatre sortirà de:
- 400 grams de llet de porc;
- 2 cebes mitjanes;
- 300 grams de patates;
- fulla de llorer;
- 1 cda. una cullerada d’oli de gira-sol;
- suc de tomàquet;
- escabetx o cogombres;
- tres o quatre tomàquets madurs;
- verds;
- sal i pebre.
Talleu el porc amb barres netes i fregiu-les a foc alt durant deu minuts. La polpa d’un porc és més grossa que un moltó o una vaca, per la qual cosa és important utilitzar menys oli que en una recepta tradicional.
Afegiu les cebes, els tomàquets i els cogombres. Després d'haver reduït lleugerament la temperatura, sofregiu-ho durant cinc set set minuts més. Afegiu les espècies i ompliu el suc de tomàquet. Coure sota la tapa fins que estigui mig cuit.
Fregiu les patates en un bol a part fins que estiguin daurades. Enviar a la carn. Al final, afegiu-hi el llorer, l'all picat i les herbes.
El temps de cocció total és significativament inferior al de la carn bovina. Per tant, aquesta recepta és bona si de sobte els convidats s’hi apressen, o per sopar ràpid.
Turquia Azu
Podeu diversificar una dieta baixa en calories amb una variació dietètica dels fonaments bàsics: prepareu els bàsics del gall dindi.
Per a 3-4 racions, preneu:
- 400 grams de filet de cuixes de gall dindi;
- 2 escabetxos;
- 30 grams de pasta de tomàquet;
- 300 grams de patates (4-5 tubercles mitjans);
- 1 ceba;
- 1 pastanaga;
- espècies al gust.
Trossegeu el gall d'indi amb pals allargats i remeneu a fregir a foc mitjà en una paella o paella amb parets gruixudes. Passats els 15 minuts, incorporeu les mitges anelles i les pastanagues a les cebes. Seguiu torrant.
Mentrestant, en un sofregit independent, cuineu les patates, també picades amb palla. Combina les patates amb les aus de corral, afegeix la pasta de tomàquet, els escabetxos picats, la sal i el pebre.
Si observeu condicions senzilles, el bàsic del gall dindi és adequat per al menú infantil. En aquest cas, mantenir el nombre d’espècies al mínim. Pasta de tomàquet només natural, cuita a casa. Preferiblement s'eliminen o redueixen al mínim cogombres en conserva. D’aquesta forma, els fonaments bàsics del gall dindi són adequats per a nens a partir de dos anys.
El filet de pollastre és menys adequat per a la cocció bàsica, que requereix un guisat llarg. La carn suau de gallines perdrà forma. No obstant això, si els requisits estètics per a un sopar abundant no són importants, substituïu el gall dindi amb el pollastre a la recepta en la mateixa proporció.
Com cuinar els bàsics correctament: trucs i característiques de cuina
Per obtenir una consistència nítida, és important seguir la tecnologia de la recepta. Feu servir les recomanacions útils que us ajudaran a assolir el famós gust salat picant.
- No utilitzeu cogombres adobades. Contenen molt vinagre, cosa que afectarà el gust del menjar i farà que el filet sigui més dur. Per tant, els picotons en conserva no són adequats per al bàsic.
- Seguiu la regla: primer, separeu fregint els ingredients i després guisats junts. Només així, resultarà ser el bàsic, i no el guisat de patata amb pasta de tomàquet.
Podeu diversificar la recepta tradicional preparant els fonaments bàsics no a la cuina. El plat adquirirà nous tons de gust.
Cuinant els bàsics al forn en olles
Intenta cuinar els bàsics segons la recepta original amb olles de ceràmica o argila per coure.
La composició i el nombre de components són idèntics a la recepta clàssica.
Primer, encara heu de fregir la vedella en una paella calenta. A continuació, repartiu els ingredients als pots, seguint la seqüència: primer les verdures, després una capa de puré de tomàquet, després d’una part de carn mig preparada, a sobre de les patates. Torneu a untar amb puré de tomàquet de nou i també podeu afegir una mica de crema agra a aquesta opció.
Col·loqueu un gra d'all tallat al mig de l'olla. No oblideu afegir lleugerament sal i pebre a cada nova capa.
En un forn preescalfat, coure els bàsics durant 60 minuts mantenint una temperatura de 200 graus. Si feu servir porc, reduïu el temps de cocció a 40 minuts.
Cuinant en una cuina lenta
Quan l'objectiu és cuinar el bàsic ràpidament i amb un mínim de molèsties, utilitzeu una cuina lenta. Utilitzeu productes de la recepta clàssica ABC, reduint a la meitat la quantitat d’ingredients.
Primer cop encendre l’aparell per a la funció de “fregir”. Aboqueu l’oli vegetal al fons del bol, escalfeu i poseu la vedella o el xai. Agiteu constantment, manteniu la tapa oberta. Passats els 15 minuts, afegiu-hi les cebes i els cogombres. Fregiu-ho uns 5 minuts més fins que les verdures quedin daurades.
Col·loqueu les patates al bol multicooker, ompliu d’aigua perquè el contingut sigui lleugerament visible des de sota del líquid. Afegiu la pasta de tomàquet, la sal i el pebre i l’all. Configureu el programa d’apagat durant 90 minuts. Deu minuts abans de finalitzar el programa, obriu la tapa, barregeu-hi i afegiu-hi verdures picades fresques.
