La vedella de Borgonya és un plat clàssic de la cuina francesa gourmet que, degut a la cocció prolongada i l’ús del vi, resulta extraordinàriament suau i suau. L'afegit vegetal de cebes i pastanagues proporciona al plat notes de sabor ric.

Recepta clàssica

L’aparició d’un deliciós plat de carn amb un llarg procés d’estofat a l’edat mitjana va ser determinat per la necessitat de conservar els aliments el màxim temps possible en absència de refrigeradors.

Per conèixer els clàssics de l'art culinari francès, necessiteu:

  • llom de quilo;
  • cap de ceba;
  • pastanaga;
  • fulla de llorer;
  • 3 rams de romaní fresc i farigola;
  • ½ cap d'all;
  • mig litre de brou calent;
  • 1 ampolla de vi de Borgonya;
  • una mica de farina i una llesca de mantega;
  • sal, espècies;
  • oli vegetal.

Mètode de cuina:

  1. La vedella es talla en porcions, les pastanagues a trossos, les cebes a les anelles.
  2. La carn, juntament amb les verdures trossejades, s’aboca amb vi, en el qual es deixa escabetxar de 3 a 12 hores.
  3. Les llesques de carn s’assequen sobre els tovallons de paper, després s’enrotllen en farina i es sofregeixen per part en oli calent.
  4. La vedella posada en un plat es tritura amb sal i condimenta.
  5. Es deixa bullir la marinada prèviament durant 2 minuts, i es couen les pastanagues, les cebes i les plaques grans d’all extretes en oli.
  6. Les verdures fregides i les llesques de carn s’envien a la cassola, on s’aboca amb la marinada bullint i el brou.
  7. Plat guisat amb herbes a foc lent durant 2,5 hores.
  8. Per obtenir una consistència uniforme de la salsa, es filtra el líquid i es torna al pot amb carn de vedella.

Cuinant pas a pas per Ilya Lazerson

Podeu utilitzar la recepta del xef Ilya Lazerson i cuinar el guisat de:

  • 600 - 700 g de polpa de vedella;
  • trossos de cansalada;
  • 400 ml de vi de taula vermell;
  • 100 g d’escots;
  • el doble de campions;
  • oli de gira-sol;
  • una petita quantitat de farina, sucre, espècies i sal.

Fases de la preparació:

  1. La polpa es talla en rodanxes petites, que es fregeixen en oli vegetal i es posen en una paella, on es guisen en ½ de la quantitat de vi declarada.
  2. Es tritura la cansalada i es guisa amb l’afegit d’aigua, després s’hi afegeixen bolets tallats a rodanxes.
  3. La massa fregida s’enverina amb carn, on s’aboca altres 100 ml de vi.
  4. Els xamots es redueixen a la meitat i es passen amb una mica de sucre en oli de gira-sol.
  5. Després d’adquirir un color daurat, s’envia la carn de ceba a la carn.
  6. El plat s’estofa fins que es cuini amb l’addició de farina dissolta en el vi restant.

Com fer un plat al forn

La rostició prolongada de vedella al vi de Borgonya us permetrà gaudir d’una carn molt tendra i nutritiva.

Es requerirà:

  • 1 kg de llom;
  • un tros de mantega;
  • 50 g de farina;
  • 2 cebes;
  • 2 pastanagues;
  • gra d'all;
  • 400 ml de vi;
  • ½ raïm de julivert;
  • 1 gerro de bolets en conserva;
  • sal i espècies.

Progrés:

  1. La polpa es talla a daus, que es trituraran en una barreja de farina, sal i espècies, i es fregeixen a la mantega escalfada per tots els costats.
  2. Els cubells de carn fregida es transfereixen a un plat de cocció.
  3. A continuació, es posen les cebes, les pastanagues i els alls, trossejats a trossos arbitraris.
  4. Passats els 7 minuts, s'aboca el vi i el líquid dels bolets al dipòsit, es disposen els grells picats.
  5. El vestit de la cassola s’aboca sobre els cubells de carn.
  6. El plat es cou al forn a 180 ºC durant 60 minuts.
  7. 25 minuts abans del final del procés de cocció, es treu la tapa de la forma i s’afegeixen bolets a la planxa.

Vedella de Borgonya en una cuina lenta

La carn de vedella en una cuina lenta es prepara amb un senzill conjunt alimentari i resulta molt saborosa.

Es prenen:

  • 800 g de polpa de vedella;
  • 20 g de farina;
  • 30 ml d’oli de gira-sol;
  • 2 cebes;
  • 1 gra d'all;
  • pastanaga;
  • 3 tomàquets;
  • 400 ml de vi negre sec;
  • 6 pèsols de pebre negre, un raig de farigola i una fulla de llorer;
  • sal, pebre

La seqüència de les accions:

  1. Cebollet, pastanaga i grans d'all picats.
  2. La vedella es divideix en 4 parts iguals, que, després de ser enrotllades a la farina, es fregeixen alternativament en el mode adequat fins que estiguin daurades.
  3. La pasta de vedella està disposada en un plat.
  4. La massa vegetal es passa durant 10 minuts, després dels quals s’envien cubs de tomàquet pre-preparats al bol.
  5. Passats els 5 minuts, s’aboca ½ de la quantitat de vi declarada i, al cap de 10 minuts, s’afegeix la resta i un got d’aigua.
  6. En una cuina lenta, que passa al mode "Guisat", es posa la carn, després de cuinar el plat durant 90 minuts.

Recepta de Julia Child

La vedella de Borgonya, descrita al llibre de cuina per la xef nord-americana Julia Child, resulta molt apetitosa i atractiva.

Per executar la recepta, heu de prendre:

  • 6 llesques de cansalada;
  • una pila d’oli de gira-sol;
  • 1,5 kg de vedella;
  • pastanagues;
  • ceba gran;
  • 30 g de farina;
  • una ampolla de vi;
  • 700 ml de brou;
  • 20 g de pasta de tomàquet;
  • 2 grans d'all;
  • 20 peces bombetes de perles;
  • un tros de mantega;
  • 2 rams de vegetació;
  • 450 g de bolets de porcini;
  • sal i pebre.

Les etapes principals de la preparació:

  1. En una paella holandesa en un forn a una temperatura de 230 ° C, es sofregeixen unes llesques de cansalada fregida amb oli d’oliva, que es posen en un plat.
  2. Les porcions de carn de vedella són daurades allà.
  3. A continuació, es prepara el sofregit a partir de llesques de pastanaga i cubs de ceba, als quals, un cop adquirit el color daurat, tornen els productes fregits de carn.
  4. El plat és salat, amanit, triturat amb farina i barrejat.
  5. La temperatura del forn disminueix fins a 160 ºC i s’hi afegeix vi, caldo, pasta de tomàquet i all picat al recipient de carn.
  6. Després d’1,5 hores de coure, la mantega es fon en una paella i les cebes trossejades (uns 40 minuts amb l’afegit de 100 ml de brou) i la planxa de bolets es fregeixen alternativament.
  7. Es col·loca un colador per sobre de la cassola on es col·loca el guisat.
  8. La salsa de vi es bull en una estufa per treure el greix de la carn.
  9. La vedella amb verdures, incloent-hi les cebes i els bolets, torna a la paella, on s’aboca amb salsa preparada.
  10. Després de 5 minuts de la cocció, el plat es tritura amb les herbes i es serveix a taula.

En vi negre

Es prepara un plat tradicional francès amb vi negre de Borgonya, gràcies al qual la carn només es fon a la boca.

A més de ½ ampolla d’alcohol d’elit, necessitareu:

  • 4 pastanagues;
  • 2 cebes;
  • 1 arrel de parsnip;
  • 1 porro;
  • 2 tiges d'api;
  • ½ cap d'all;
  • 1 kg de llet de vedella;
  • 1 os cerebral;
  • una mica de farina;
  • 150 g de cansalada;
  • una pila de brandy;
  • allspice, clau, llorer, sal.

En el procés de cuina, es realitzen les accions següents:

  1. Totes les verdures es pelen i es tallen a trossos grans.
  2. Els productes i l’os col·locat a la cassola s’aboca amb aigua, que ha de cobrir el contingut de 3 cm.
  3. El brou es cou durant 90 minuts. Després de bullir el líquid, s’afegeixen espècies al recipient.
  4. La carn, tallada a porcions, es tritura en farina, es fregeix fins que estigui daurada i s’aboca amb el conyac.
  5. El vi s’aboca en una altra paella a la que, després de bullir, s’envia la vedella i la cansalada.
  6. Guisem la carn durant 120 minuts amb addició periòdica de brou colat.

Burgundy Beef de Gordon Ramsay

L’estofat de vedella de Borgonya de l’eminent xef britànic, els restaurants dels quals reben 16 estrelles Michelin, resulten increïbles.

Tot i això, es pot realitzar a casa.

El paquet d'aliments obligatori consta de:

  • 50 g de greix d’oca;
  • 600 g de vedella;
  • 100 g de cansalada fumada;
  • 350 g d’escots;
  • 2 pastanagues de bany;
  • 200 g de bolets;
  • ½ cap d'all;
  • diverses branques de romaní i farigola;
  • 20 g de pasta de tomàquet;
  • ampolles de vi negre.

Per tastar el menjar francès, seguim aquest algorisme:

  1. La vedella es talla a rodanxes, que es fregeixen en greix de gallina fins que estiguin daurades, i després es posen en un colador.
  2. A la mateixa paella profunda es fan fregides les xicotetes, les llesques de cansalada, les rodanxes de pastanaga, els plats de bolets, els alls picats i les branques de verd.
  3. Passats els 5 minuts, s’afegeix la pasta al recipient i es torna la carn, de la qual ja s’ha escorregut l’excés de suc.
  4. A continuació, aboqueu-hi vi i mitja tassa d’aigua.
  5. Després de bullir el contingut, el recipient, tancat amb una tapa, es reordena en un forn escalfat a 150 ° C durant 180 minuts.

La carn de vedella gourmet de Borgonya, que es serveix amb orgull als restaurants francesos, podeu cuinar-vos-en, només observant recomanacions senzilles. No us preocupeu: la preparació d’un plat elegant no requereix coneixements culinaris especials i ingredients complexos. Tot és senzill i molt saborós!

Similar:Més de l’autor: