La carn francesa és un plat freqüent en la cuina russa. En realitat, va aparèixer a França. A Rússia, té el seu excel·lent gust, la seva cuina senzilla i el seu bon servei.
Contingut del material:
Com triar la peça de carn adequada
Perquè el plat sigui deliciós, heu de comprar una bona carn. Hauria de ser d’un color vermell brillant, d’olor i que tingui una bona estructura de fibra. I per no passar gaire temps netejant-lo, la peça de carn seleccionada hauria de tenir el mínim de greix, pel·lícules i venes possible.
A més, és important comprar la carn d’un animal que no tenia més de 2 anys. Aleshores, el plat resultarà ser especialment tendre i sucós. El millor lloc per cuinar és una espàtula o l’esquena.
Vedella clàssica francesa al forn
La versió clàssica de la cuina inclou l’ús de la salsa Bechamel, un formatge dur i patates a la recepta.
Productes obligatoris:
- filet de vedella - 500 g;
- patates - 500 g;
- all - 2-3 dents;
- formatge dur - 250 g;
- oli d’oliva - 100 ml;
- llet - 0,3 l;
- mantega - 35 g;
- farina - 50 g;
- sal i pebre.
La llet s’utilitzarà per a la salsa Bechamel. Per tant, és millor prendre un producte casolà, és més sa i més gras.
Mètode de preparació de carn:
- Preneu un plat de cocció profund, greixeu les seves parets amb oli.
- Processar carn: rentar i assecar, netejar greixos i venes.
- Bateu la carn amb un martell i talleu-la a tires fines de no més de 2 cm.
- Peleu, renteu i talleu les patates en cercles.
- Peleu, renteu-les i talleu finament els grans d'all.
- Poseu una petita porció de patates en una capa uniforme.
- A continuació, tallem les capes de carn amb all, afegiu-hi la resta de patates.
- Sal i pebre tot.
Algoritme de preparació de salsa:
- Preneu estris de cuina amb recobriment antiadherent.
- Posem mantega i fonem a foc mitjà.
- Gradualment remenant durant 6 minuts, afegiu la farina a la mantega.
- Reduir la calor, remenant lentament per afegir sal i abocar lentament la llet.
- Després de bullir, retirar del foc i deixar refredar.
- Aboqueu la salsa refredada sobre la carn.
- Envieu el plat al forn durant 1 hora, escollint una temperatura de 200-220 graus.
- 15 minuts abans de la cocció, obriu el forn i ruixeu el plat amb formatge.
Podeu facilitar la cuina francesa de vedella al forn i utilitzar maionesa en lloc de salsa Bechamel.
Cuinant amb bolets
Per diversificar la recepta, es van afegir bolets al mètode de cocció anterior. Per fer-ho, són adequats els xampinyons, els bolets d’ostres o els mel. Els bolets es col·loquen al damunt dels trossos de carn. Així, resulta, revela tota la condimentació del plat.
Ingredients Essencials:
- vedella - 0,6 kg;
- formatge dur i suau processat - 350 g;
- maionesa - 100 ml;
- cebes - 2 unitats;
- bolets - 300 g;
- crema agra: 200 ml;
- all - 2 grans d'all;
- espècies per a vedella;
- oli de gira-sol;
- verds frescos.
Mètode de torrat:
- Tireu la vedella de pel·lícules i tendons, esbandiu i mulleu-vos.
- Tallar-les a petites barres i batre-les. És millor fer-ho posant la carn dins d’una bossa. D’aquesta manera, estalviareu la cuina de l’asprai de carn.
- Apliqueu espècies i una mica de maionesa a tots els trossos de carn.
- Esbandiu els bolets i talleu-los a trossos petits.
- Fregiu els bolets amb una ceba fins que estiguin tendres.
- Picar els alls. Talleu la segona ceba a cercles prims. Remeneu el formatge en un ratllador gros.
- En un bol, barregeu la crema agra, els greixos picats finament, 1/3 del formatge ratllat, sal, espècies de vedella i all.
- Combina els xampinyons refredats amb el formatge crema i poseu-ho en un bol amb amaniment de crema agra. Barregeu-ho tot bé.
- Col·loqueu oli en una fulla de forn, poseu els ingredients en capes: carn, ceba, salsa de crema agra. Espolseu la part superior amb formatge ratllat.
- Cuinem el plat durant uns 40 minuts a una temperatura de 220 graus.
Servir la vedella amb bolets és millor quan estigui calent, prèviament decorada amb herbes fresques.
Amb l’addició de patates
Aquest és el plat més boós de carn, ja que es combina amb les patates. El més important: tots els ingredients es disposen en capes de manera estricta.
Components necessaris:
- vedella - 600-700 g;
- patates - 0,7 kg;
- tomàquets grans - 2 unitats;
- crema agria - 400-500 ml;
- formatge dur - 300 g;
- all - 2-3 dents;
- oli de gira-sol;
- qualsevol espècia.
Algorisme de preparació de carn:
- Enceneu el forn a 180-200 graus perquè tingui temps d’escalfar-se.
- Renteu bé la carn i traieu les pel·lícules (si cal).
- Talleu a rodanxes d’1 cm de gruix (aproximadament, com les costelles). Si la carn és dura, es pot batre una mica.
- Espolseu-ho amb sal, pebre i, si voleu, els seus condiments preferits i deixeu-ho marinar durant 5-10 minuts.
- Afegiu-hi l’all triturat a la crema agra, una mica de sal, pebre, condiment - al gust.
- Peleu, renteu i talleu les rodanxes de patata de gruix mitjà.
- Peleu les cebes, renteu els tomàquets. A continuació, talleu els tomàquets en anelles i les cebes a mitges anelles. Formatge ratllat gruixut.
- Preneu la forma en què es courà la carn i greixeu-la amb oli.
- Forma un plat. Poseu les patates amb la primera capa, salteu-ho i unteu-les amb salsa de crema agra. Seguint les cebes, i a sobre la carn, s’aboca amb la salsa. Poseu una capa de ceba, torneu-hi la patata i remeneu el tomàquet amb salsa.
- Es posa al forn i es deixa coure durant 35-40 minuts.
- Passats els 35 minuts, traieu la carn, ruixeu-la amb formatge ratllat i envieu-la al forn durant uns 10-15 minuts més.
Abans de servir la carn de vedella francesa amb patates, es recomana tallar amb cura en porcions i provar.
Francès al forn
Aquesta recepta es diferencia de les opcions de cuina anteriors amb el vi i el paper de cocció.
Productes obligatoris:
- llom - 0,5 kg;
- vi sec, vermell - 150 ml;
- cebes grans - 3 unitats;
- formatge dur - 300 g;
- maionesa clàssica - 100 ml;
- sal, pebre vermell mòlt;
- paper de menjar.
Mètode de cuina:
- Agafeu la carn, renteu-les bé en aigua freda, peleu les pel·lícules, escorreu-les amb tovalloles de paper, talleu-les a trossos d’1 cm de gruix.Si la carn és dura, bat-la suaument amb un martell.
- Escabetx Remeneu-ho amb sal, poseu-lo en un bol profund i tireu-hi vi negre.
- Peleu la ceba i talleu-la a rodelles. Ratllar el formatge.
- Tapa la forma en què es prepararà el plat amb una làmina per tal que es tanqui tot el seu interior i els seus costats.
- Poseu la vedella adobada en un motlle, salpebreu-hi la ceba i el formatge, a la part superior amb una fina capa d'ungit amb maionesa.
- Tapeu el plat amb paper de paper perquè no quedin forats.
- Poseu el plat al forn i coeu-ho durant 40-45 minuts a 180-220 graus.
- 5 minuts abans de la cocció, traieu el motlle del forn, traieu la làmina i escampeu formatge sobre maionesa. Al mateix temps, es pot apagar el forn, la calor que hi ha és suficient perquè es faci el formatge i es dauri.
La carn en francès estarà a punt tan bon punt aparegui una escorça marró daurada al formatge.
Amb tomàquets i formatge
D’acord amb aquesta recepta, s’obté un plat saborós i satisfactor, que es pot servir tant per a la taula festiva com simplement cuinat per sopar en un cercle familiar proper.
Recepta gustosa:Carn francesa al forn
Ingredients Essencials:
- llom - 0,5 kg;
- cebes - 2 unitats;
- formatge regular - 250 g;
- tomàquets - 3 peces .;
- crema agra: 100 ml;
- oli vegetal;
- condiments preferits.
Mètode de torrat:
- Enceneu el forn a 180-200 graus perquè tingui temps d’escalfar-se.
- Esbandiu bé i talleu la carn en trossos petits iguals.
- Remeneu-ho amb espècies i deixeu-ho a trinxar l’adob durant 5-10 minuts.
- Renteu els tomàquets i les cebes. Talleu-los a anelles. Ratllar el formatge.
- Preneu el formulari per cuinar la carn i greixi amb oli.
- Disposar els ingredients en capes de manera estricta: carn, ceba, tomàquet, crema agria, formatge.
- Poseu el plat al forn, que prèviament s’ha escalfat fins a 200 graus, i feu-ho coure uns 25-30 minuts.
El plat estarà a punt quan aparegui una escorça daurada.
Com a conclusió, val la pena dir que la vedella al forn és realment un plat saborós, satisfactor i senzill. Els resultats convidats a la taula tindran el resultat final de la investigació culinària.
