El plat, que porta el nom del comte Stroganov, és de vedella tallada a trossos petits amb una suau salsa de crema agra. Si ho desitja, qualsevol dona de casa podrà repetir una sucosa obra mestra culinària. Com cuinar la vedella a l’estil Stroganov? Oferim les variacions més interessants del famós plat.
Contingut del material:
Stroganoff de vedella clàssica
La millor recepta és clàssica. Va ser ella qui va rebre molts comentaris positius de famoses crítiques. Tot i que el plat representa un nivell de restaurant, el podeu cuinar tu mateix sense tenir habilitats especials en la cuina.
La composició dels productes serà obligatòria:
- llom de vedella - 700 g;
- gra d'all;
- cebes - 50 g;
- crema agra: 300 g;
- farina - 1,5 cullerades. l .;
- oli inodor;
- fulla de llorer;
- sal, pebre al gust.
Cuinar per etapes:
- La carn de vedella es bat lleugerament i després es talla a tires fines. Espolseu-ho amb farina i barregeu-ho.
- Piqueu la ceba a mitges anelles.
- Poseu la cassola a la cuina, escalfeu-la. Aboqueu una petita quantitat d’oli sense olor i porteu-la a ebullició.
- Fregiu les rodanxes de 5 a 10 minuts, pebre, sal. És important no abocar la carn! Després de la formació d'una escorça daurada, les peces es poden disposar en un plat preparat amb antelació. La carn serà tendra i molt sucosa.
- Fregiu la ceba en l’oli que queda. Després de formar una lleugera tonalitat daurada, afegiu-hi farina i llorer. Fregiu-ho durant 30 segons més.
- Afegiu la crema agra. Tan aviat com la salsa sembli una sola consistència sense grumolls, podreu tornar la carn fregida.
- Després de 2-3 minuts de fregir, apagueu la calefacció, cobriu el plat amb una tapa.
Mentre la carn està infusionada (triguen 10-15 minuts), podeu cuinar patates bullides. Guarniu amb greixos abans de servir.
Recepta de bolets
Una altra manera igual de saborosa de cuinar carn és el greix de vedella amb bolets. Aquesta recepta serà apreciada pels aficionats al gust increïble de la carn tendra amb bolets.
L’opció es pot dividir en dos tipus:
- Vedella amb bolets.
- Vedella en salsa de bolets.
Ens oferim a analitzar tots els anteriors.
Ingredients
- vedella - 800 g;
- ostres, xampinyons o shiitake 200-300 g;
- dos grans d'all;
- cebes - 70 g;
- crema agra: 300 g;
- farina - 1 cullerada. l .;
- sal, pebre, condiments addicionals al gust;
- oli magre.
Cuinar carns per aquesta recepta no és diferent de la versió clàssica, així que no cal parar-hi. Prepararem els bolets per al futur plat.
- Renteu bé els bolets, talleu-los a trossos petits.
- Cuineu una olla petita per cuinar. Aboqueu-hi mitja crema agra (150 g).
- Afegiu els bolets a la massa resultant. Amaniu amb sal i condimenteu-lo si cal. Fregiu el contingut durant 5-7 minuts a foc mitjà.
Després d’aquest pas, decidiu quin plat voleu cuinar. Si trieu la carn de vedella amb crema agra en salsa de bolets, haureu d'afegir el suc a la carn, només el que resulti després de fregir-lo. En un altre cas, aboqueu tot el que estigui fregit a la vedella.
El plat requereix 3-5 minuts d’infusió. Això és necessari perquè el suc de bolets s’absorbeixi a la carn, creant un aroma més agradable i, directament, un gust.
Això és interessant:Recepta de vedella al forn
Una recepta suau de la carn de vedella de Stalik Khankishiyev
Stalik Khankishiyev és un cuiner experimentat, així com el creador de molts llibres sobre temes culinaris. Els cuiners del món utilitzen les seves receptes. Us oferim una ullada més detallada al mètode per cuinar la carn.
La composició dels productes serà obligatòria:
- llom de vedella - 800 g;
- patates - 1 kg;
- tomàquets (es poden utilitzar varietats de diferents colors) - 0,3 kg;
- cap de ceba;
- crema agra: 200 g;
- farina de blat - 1 cda. l .;
- una barreja d’espècies al gust;
- fregir oli;
- farigola
- romaní;
- un parell de grans d'all;
- sal i pebre al gust.
Cuinar per etapes:
- Patates de palla al forn amb farigola, romaní i all. Porta el forn preescalfat a 220 graus. Cuinar un plat lateral triga 30 minuts.
- Prepareu la carn. Pebre i sal bé, després procediu a trossejar.
- Aboqueu la farina a trossos. Barrejar.
- Afegiu l’oli de fregir a la cassola prèviament escalfada, i després les cebes tallades a daus. Fregiu-la fins que estigui daurada.
- Procedim a posar la carn a la cassola. Les peces s’han d’agitar constantment de manera que no cremi cap dels dos costats. Fregiu la carn durant 5 minuts, després la transferiu a un plat profund.
- Per preparar la salsa en una paella (o estofat) preescalfat, aboqueu-hi crema agria amb els condiments seleccionats. Afegiu una mica d’aigua.
- Canviem allà els tomàquets. Barregeu bé. Fregiu 3-4 minuts.
- Afegiu la carn a la salsa acabada i barregeu-la. Cobrim la cassola amb una tapa, reduïm el foc i deixem la carn de vedella durant 20 minuts.
Després que la carn i el plat lateral estiguin preparats, el plat es pot servir a taula. La vedella en estil Stroganov va resultar ser tendra i molt sucosa.
Cuinant en una cuina lenta
La recepta de vedella és similar a la de manera clàssica, de manera que els ingredients es prenen igual que en la primera realització.
Es recomana fer servir el llom, la vora fina o la corona.
El mètode per cuinar la carn en una cuina lenta:
- Cuinem la ceba tallada a mitges anelles en el mode "Fregir" durant 2-3 minuts.
- Afegiu la carn tallada a tires. Activem el mode "Extinció" durant 35 minuts.
- Salar i pebre la carn, abocar la crema agra i barrejar-ho tot. Cuinem al mateix mode durant 5 minuts més.
- Afegiu una fulla de llorer al plat acabat.
El plat ja està a punt per servir!
Recepta de carn de Stroganoff d'Ilya Lazerson
Ilya Lazerson és una xef amb moltes obres mestres increïbles al seu darrere. Té un mètode de preparació “Bef a la Stroganov” que ha desenvolupat. Mirem el seu camí.
La composició dels productes serà obligatòria:
- vedella - 600 g;
- cap de ceba;
- crema agria - 250 g;
- llet - 300 ml;
- farina - 100 g;
- pasta de tomàquet - 200 g;
- sal, pebre al gust.
Cuinar per etapes:
- La carn s’ha de preparar segons la recepta clàssica, que es descriu en detall més amunt. L’única diferència és que no cal treure la carn de la cassola.
- Aboqueu la vedella amb llet i tapeu-ho durant 10 minuts. La carn serà molt sucosa i tendra. Passat el temps, afegiu la pasta de tomàquet al plat clàssic.
Fet!
Plat de mostassa tendre
Cuinar la carn és una recepta clàssica, que significa que els ingredients són idèntics. La diferència només està en la presència d’un nou component: mostassa. Aquí, afegiu 3 culleradetes de producte acabat a la crema agra i repetiu el procés de cocció. Alguns xefs anomenen aquesta recepta "reial", suposadament precisament per aquest mètode de torrar, al comte Stroganov li va encantar fer servir el plat.
Les receptes anteriors de vedella en estil Stroganov són plats abundants, saborosos i increïblement senzills. Cuina, crea i potser aleshores obtindràs una nova recepta única “Bef a la Stroganov”.
