La carn de vedella suculenta i fragant guisada amb salsa de greix pot decorar qualsevol plat lateral. Petits trucs en la preparació d’aquesta carn capritxosa i exigent permeten que les seves llesques siguin tendres, gairebé fonent-se a la boca. Diversos tipus de salsa proposats a continuació diversifiquen la preparació del plat, complementant o suavitzant el gust de la vedella.
Contingut del material:
Recepta clàssica de vedella i vedella
La carn de carn amb un mínim de condiments i espècies conservarà el gust natural del producte i permetrà a l’amfitriona presumir de la notable habilitat que requereix cuinar aquest plat.
Per guisar utilitzeu polpa: escàpula, coll, un gran tros de la cama posterior, l'anomenada "poma".
Quatre porcions necessitaran aproximadament 600 grams de carn, netejats d’ossos, pel·lícules i greixos.
A més, necessiteu:
- ceba: 1 o 2 cebes, per a un aficionat;
- all - un parell de grans;
- farina - una cullerada;
- oli vegetal per fregir;
- pebre i sal al gust.
La carn de vedella es cuina en dues etapes. Primer fregiu, després remeneu una bona estona a foc lent.
En el procés de cocció, cal parar atenció a diversos detalls importants:
- La carn es talla a través de les fibres fins a daus. Una peça crua hauria de pesar almenys 30 - 40 g, ja que durant el tractament tèrmic perdrà entre un 30 i un 40% del volum.
- Abans de començar a cuinar, la carn de vedella ha d’assecar-se amb un tovalló o tovallola. La carn humida es "dispararà" en oli calent.
- La paella ha de ser molt calenta per tal que la proteïna de la superfície de les peces s’enrotlli molt ràpidament i segli el suc de carn al seu interior. Només en aquest cas la vedella serà més tendra i sucosa. Si el procés va bé, primer la carn es tornarà blanca i, després, apareixerà una escorça daurada.Les peces s’han de girar constantment perquè es dauriren per tots els costats de manera uniforme.
- La vedella es fregeix fins que el líquid format a la cassola s’evapori de manera que les gotes de sang coagulada no entrin a la salsa.
- Després d'això, s'afegeixen les cebes picades a la cassola. Hauria de suavitzar-se lleugerament i convertir-se en transparent.
- La farina s’escalfa en una paella seca separada d’un color lleugerament groguenc i es dilueix en dos gots d’aigua calenta.
- S'aboca el líquid a la carn i es porta a ebullició.
- Afegiu-hi sal i pebre. La sal trau suc de productes, per la qual cosa és important afegir-lo al final i junt amb l'aigua.
- La carn es cou a foc lent sota una tapa.
Guisat de vedella jove entre 1 i 1,5 hores. Si s’utilitza la carn d’un animal vell, el temps de cocció augmenta a 2 - 2,5 hores. La fibra s'ha de separar fàcilment de la carn acabada. Abans de servir, el plat ha de “reposar” sota la tapa durant uns quinze minuts més, de manera que la salsa s’infusioni i s’espesseixi.
Cocció en salsa de tomàquet
Gravat amb tomàquet resultarà una mica picant, amb una agradable acidesa.
Per a la salsa, prepareu-ho amb antelació:
- tomàquets: 4-5 peces;
- sal - 10 g;
- sucre - 30 g;
- salsa de soja - 50 g.
Els tomàquets es blanquegen en aigua bullent, es pelen i es barregen amb la resta d’ingredients. Podeu utilitzar pasta de tomàquet preparat, però després costa menys salar la carn.
Per a mig quilogram de vedella, necessitareu:
- pastanagues - 1 peça .;
- ceba - 1 peça .;
- Pebre búlgar: 1 peça .;
- oli vegetal per fregir;
- una barreja de pebrots, sal.
La barreja vegetal en salsa de tomàquet resultarà força espessa. No és necessari utilitzar farina en aquesta recepta.
- Llesques de vedella fregides a foc alt.
- El pebre, la pastanaga i la ceba búlgares es sofregeixen per separat.
- S'hi aboquen les verdures i la carn amb un got d'aigua bullent. Afegiu-hi sal i pebre.
- La carn és guisada gairebé fins que estigui cuita.
- S'aboca amb salsa i es deixa bullir uns 15 a 20 minuts més.
Carn Estofada Dolça i Agredida
Una salsa adequada i equilibrada afegirà ganes a la carn, mantenint un sabor suau.
Prepareu el greix:
- vinagre de vi 3% - 20 g;
- mostassa - 5 g;
- sucre - 60 g;
- pasta de tomàquet - 60 g;
- crackers de sègol en terra - 60 g;
- farina - 30 g.
Per a tres o quatre porcions, necessitareu:
- polpa de vedella - 500 g;
- ceba - 1 peça .;
- pastanagues - 1 peça .;
- sal, pebre al gust.
La salsa es barreja per separat durant la preparació de la carn.
- Llesques de vedella de color marró a foc lent.
- Afegiu les verdures i fregiu-ho durant 10 minuts més.
- Afegiu 100 ml d’aigua perquè la carn no bulli, però tampoc s’assequi.
- Entre 15 i 20 minuts fins que estigui a punt, aboqueu la salsa, proveu-ne la quantitat de sal. Si cal, afegiu sal i pebre.
- La vedella amb verdures es cuina sota coberta.
Per sorprendre els convidats, la salsa popular des dels temps soviètics es pot substituir per una salsa amarga i dolça de la cuina tradicional xinesa:
- salsa de soja - 60 ml;
- suc de tomàquet - 60 ml;
- suc de llimona - 30 ml;
- mel líquid - 2 cullerades;
- all - 2 grans d'all.
Aquesta salsa també s'aboca al guisat 20 minuts abans de coure-la i se serveix amb vedella.
Cuinant la carn amb una salsa cremosa
Una combinació especial de sabors crea suc de carn amb productes lactis.
Sota la influència de la temperatura, l’àcid desapareix, deixant a la carn un deliciós regust cremós.
Per a que el greix sigui de vedella, podeu utilitzar crema agria, kefir o llet al forn fermentada. Com més gros és el producte lacti, més calòric i tendre és el gust del plat.
Per a 600 g de carn, necessitareu:
- ceba - 1 peça .;
- crema agria - 150 g;
- oli vegetal per fregir;
- la sal.
El temps de preparació i cocció és molt curt.
- La carn es deixa una mica al vapor. No val la pena daurar-lo fortament, en crema agra conservarà en tot cas la suavitat i l'aroma.
- Les cebes s’escalfen amb la carn fins que siguin transparents durant 3-4 minuts.
- S'hi afegeix crema nata i s'hi afegeix sal.
La carn jove estarà a punt en 50 minuts. En el procés de cocció, heu de comprovar el nivell de líquid i, si cal, afegir 50 - 100 ml.
Estofat de vedella gran amb salsa
Durant la cocció, la vedella perd entre el 30 i el 40% del volum.Cal tallar-lo a daus amb una vora d’uns 4 cm, de manera que s’obtinguin trossos grans al plat acabat. Caldrà augmentar el temps de cocció per tal que els productes siguin guarnits correctament.
La carn de vedella tallada en grans peces resultarà suculenta i suau si prèviament lleugerament marinada.
La carn no es digerirà i adquirirà un gust piquant amb una marinada de vi negre clàssic:
- vi - 1 cullerada;
- vinagre de vi: mitja cullerada;
- sucre - 2 cullerades;
- romaní, grans i mostassa - una quarta culleradeta cadascuna;
- ceba - 1 unitat.
Els ingredients s’han d’escalfar, gairebé portar a ebullició. Refredar i barrejar amb les cebes tallades finament. Aquesta quantitat és suficient per a 1 kg de carn.
- La carn es manté a l’adob durant almenys dues hores.
- Abans de fregir, s’escorre el líquid de carn, s’assequen els trossos en un tovalló.
- Cou de vedella durant 15 minuts a foc fort. Cada peça es gira diverses vegades amb una espàtula.
- S’afegeixen a la carn les pastanagues picades, les cebes i els pebrots, picades amb sal i farina. S'aboca tot el contingut de la cassola amb aigua calenta i es guisa a foc lent durant 1 - 1,5 hores.
- Abans de cuinar, podeu afegir les vostres espècies i herbes preferides al gust.
Glaixada de vedella hongaresa
Aquest plat nacional no requereix un plat lateral. El gulix tradicional hongarès s’assembla més a una sopa de tomàquet gruixuda, en què la carn i les verdures es reparteixen gairebé igualment. Es pot servir al primer o segon, com a plat independent.
Per a 800 g de vedella, preneu:
- patates - 0,5 kg;
- tomàquets - 700 g;
- Pebre búlgar de color - 1 u .;
- una tija d'api o julivert - 1 u .;
- pastanagues - 1 peça .;
- ceba - 1 peça .;
- all - 1 gra d'all;
- pebre vermell - 1 cullerada;
- llavors de carapa, sal, pebre.
La carn i les verdures es tallen en trossos grans de gairebé la mateixa mida, després dels quals segueixen un simple algorisme d’accions
- La carn es fregeix a foc alt.
- Les pastanagues i les cebes passen per separat. Afegir a la carn.
- S'aboca unes cullerades d'aigua a la vedella i es cobreix la cassola amb una tapa.
- Al cap de mitja hora, afegiu el pebre vermell.
- Feu les verdures amb carn de 5 a 10 minuts i traslladeu-les a una paella o calderó.
- En el greix restant, els tomàquets i els alls, passats per la premsa, es desfan. Després de 5 a 10 minuts amb agitació activa, es converteixen en puré de patates. Es poden eixugar els tomàquets a través d'un tamís perquè les peces de pela no entrin en el corró.
- S’afegeixen a la carn el puré de tomàquet resultant, les patates, l’api i les llavors de carapa.
- Goulash guisat a foc lent durant almenys 1,5 hores.
Els vegetals han de mantenir la seva forma, de manera que barregeu el plat especialment amb cura.
Guarnició de vedella amb salsa
Una opció senzilla per al gulix és guisat de vedella amb una petita quantitat de verdures i pasta de tomàquet.
Per a mig quilogram de carn, necessitareu:
- ceba - 1 peça .;
- pastanagues - 1 peça .;
- farina - 1 cullerada;
- pasta de tomàquet - 2 cullerades;
- oli vegetal per fregir;
- sal, espècies al gust.
Serà convenient cuinar si utilitzeu dues cassoles alhora: profunda i ampla.
- Escalfeu una paella ampla amb oli vegetal i poseu-hi la polpa de vedella, tallada a daus grans.
- La carn, girant constantment les rodanxes, daurar-la durant 15 minuts fins que estigui daurada. Després d'això, transferiu la vedella a una cassola profunda.
- En greix, on es fregia la carn, salteu les pastanagues i les cebes.
- Transferir les verdures a la carn.
- Aboqueu almenys dos gots d’aigua calenta en una paella profunda. Afegiu sal i espècies. Feu més lent una hora aproximadament.
- En una paella ampla a l’oli que queda, passeu la pasta de tomàquet. Afegiu-hi una mica d’aigua i farina.
- Aboqueu la pasta de tomàquet a la carn. Feu-ho a foc lent durant 5 minuts perquè la salsa no perdi color.
Com a la llar d’infants
La cuina d’estofat de vedella amb salsa segons els mapes tecnològics de DOW elimina l’ús d’espècies, pebrots i marinades. Per a condiment, només es permet la pasta de tomàquet i el llorer. Per tant, el gust del plat és especialment delicat i suau.
Menjar en quatre porcions "per a adults":
- vedella - 500 g;
- ceba - 1 peça .;
- pastanagues - 1 peça .;
- pasta de tomàquet - una cullerada;
- farina de blat: una cullerada;
- mantega - una cullerada;
- llorer - 1 unitat .;
- sal al gust.
Se suposa que Goulash utilitza una espàtula, un pinzell o un artell de tallar vedella en una institució educativa preescolar.
- Es couen els cubs de carn de 20-30 g a foc lent fins que estiguin daurats.
- La pasta de tomàquet es salteja en mantega i es reparteix en una paella.
- S'aboca la vedella "per sobre" amb aigua calenta i es guisa sota la tapa durant una hora.
- A la mantega, la ceba picada i la pastanaga tallada ben fina, i després guisem les verdures amb carn durant mitja hora.
- La farina s’escalfa en una paella seca no més d’un minut, de manera que no tingui temps d’enfosquir. Després d'això, es cria en una petita quantitat d'aigua calenta i s'aboca al guisat 10 minuts abans de coure-la.
- Poseu el llorer a la carn preparada i porteu el plat a ebullició.
En una cuina lenta
La vedella en una cuina lenta es prepara d’acord amb tots els requisits de processament d’aquest producte capritxós. Els moderns electrodomèstics de cuina permeten guisar carn durant molt de temps, sense por que s’assequi o es cremi. Durant la cocció, no cal mirar sota la tapa tot el temps, alliberant el vapor necessari per a una correcta extinció.
Per a 600 g de vedella, necessitareu:
- ceba - 1 peça .;
- all - 2 grans d'all;
- pasta de tomàquet o salsa de soja - 3 cullerades;
- oli vegetal - 3 cullerades;
- mantega - una cullerada;
- farina - una cullerada;
- pebre, sal.
La carn de vedella s’ha de daurar i després enfosquir amb una mica de calor, de manera que s’utilitzaran dos modes de cuina multi.
- Primer configurar el mode "Fritge", el tipus de producte: "Carn".
- Al fons del bol escalfeu l’oli vegetal. Talleu a trossos petits (aproximadament 2 cm cadascun) la carn de vedella baixa a un bol i sofregiu-la lleugerament durant uns deu minuts.
- Quan els trossos de carn obtinguin una crosta daurada, aboqueu-hi salsa o pasta de tomàquet, afegiu-hi mantega per suavitzar la salsa. Es tapa la tapa durant 15 minuts.
- Durant aquest temps, les cebes picades. Durant la cocció, es dissoldrà completament a la salsa, de manera que no importa quina mida tindran les peces.
- Es fregeixen les cebes amb vedella fins que estiguin tendres. El mode "Frying" està desactivat.
- La farina i la sal es dilueixen en aigua calenta. S'aboca el líquid a la carn. El mode d’extinció està activat.
- Al cap d'una hora, la carn es comprova si està preparat. La carn de vedella jove durant aquest temps hauria de ser guisada, la carn més madura es pot guisar durant mitja hora més.
- L’all i el pebre s’afegeixen al plat acabat, es barregen i es deixen reposar sota la tapa durant 10 a 15 minuts. Durant aquest temps, la carn queda saturada amb l'aroma de l'all i el greix s'espesseix.
La vedella amb salsa és un plat encantat per molts des de la infància. Per a l'amfitriona, aquesta és una opció fantàstica per a un sopar ràpid i senzill, que no requereix habilitats culinàries especials, però sempre resulta deliciós.
