La vedella Wellington és un plat deliciós i refinat que s’estima no només a Anglaterra, sinó a tot el món. Un plat de llom de vedella a la rebosteria serà el punt culminant de qualsevol taula festiva, demostrarà el talent culinari de l’amfitriona, ja que la cuina requereix una mica d’experiència i habilitat.
Contingut del material:
Una breu història del plat
Molts més del currículum escolar són coneguts per una personalitat tan llegendària com el duc de Wellington, que es va fer famós a la batalla de Waterloo. Tot i això, malgrat el nom que es va donar al plat nacional de la cuina anglesa, el seu aspecte no està en cap cas relacionat amb la famosa figura històrica: la vedella al forn a les carns es va estendre molt abans de la batalla. Es creu que el lloc de naixement del menjar tradicional de Foggy Albion és Wellington, la capital de Nova Zelanda.
Recepta clàssica de vedella Wellington
La moderna recepta clàssica de vedella de Wellington, que es va descriure per primera vegada a la dècada de 1960, preveu:
- 1 tros de llom de vedella;
- 100 g de paté hepàtic;
- 500 g de champignons;
- bombetes;
- la meitat del cap d'all;
- envasos de pastisseria de puff;
- oli de gira-sol per fregir;
- 100 g de mantega;
- espècies i sal.
Mètode de cuina:
- La carn es renta, s’asseca i es frega amb una barreja d’espècies, espècies i sal.
- Quan la carn queda saturada de l'aroma fragant de les herbes, es fregeix a la mantega calenta fins que estigui daurada.
- Una peça rosada està recoberta amb una pasta per preservar la jugositat i forrada amb una barreja de ceba passivada, all, bolets i mòlta en una batedora.
- L’adquisició del futur plat s’embolica en una rebosteria i enverinada al forn, escalfada a 180 ° C, durant 40 minuts.
Per tal que la massa adquireixi un bonic color i brillantor, es recomana greixar-la amb un rovell separat de proteïna abans d’enviar-lo al forn.
Cuinant amb Jamie Oliver
Un conegut xef i autor de llibres de cuina comparteix els secrets de fer una carn suculenta de vedella en massa, la preparació de la qual necessitarà:
- 1 llom de vedella principal;
- un tros de mantega;
- oli d’oliva per fregir;
- 3 rams de romaní;
- branqueta de farigola;
- ceba vermella;
- ½ cap d'all;
- 600 g d’assortiment de bolets;
- 100 g de fetge de pollastre;
- 30 g de salsa Worcester;
- un paquet de rebosteria que pesa 400 g;
- 30 g de pa ratllat;
- rovell;
- sal i espècies.
Per cuinar vedella amb aquesta recepta:
- El llom s’elimina del buit, s’asseca amb una tovallola de paper i es deixa “respirar” durant uns 30 minuts.
- Les vores de la peça de carn es tallen de manera que només quedi la part central, que és la més igual en volum.
- El tauler de tall és ruixat amb sal, espècies preferides amb l'afegit de fulles de romaní trossejades, després que la carn de carn es desfaci en aquesta barreja.
- En l'oli d'oliva, la mantega es fon, i després amb les pinces en una barreja d'olis, les "branques" de verdures "es banyen" (aquestes últimes es treuen immediatament quan comencen a fregir-se).
- A continuació, la vedella es daura en una paella fins a una crosta llisa.
- Les cebes triturades es passiven sobre el mateix oli, al qual, un cop adquirit el color daurat, s’afegeixen bolets trencats per les mans.
- Quan el líquid s’evapora, s’hi posa el contingut de pollastre amb salsa Worcester i una petita quantitat d’oli d’oliva al contingut.
- Les parts fregides de l’ocell es disposen en un tauler on es trosseja amb un ganivet i s’espolsa amb pa ratllat.
- La massa s’enrotlla amb una capa de 0,5 cm, que es cobreix amb un farcit.
- Es col·loca al damunt un tros de vedella, després del qual es forma un rotlle, que es disposa sobre una làmina de forn recoberta de pergamí.
- El plat es prepara durant 40 minuts a 200 ºC.
Perquè la carn no s’assequi, s’hauria d’eliminar directament del paper de la planxa calenta.
Tecnologia dels espinacs
Es pot preparar una famosa carn en pastisseria amb 500 g d’espinacs i 10 llesques de cansalada. A més, s'utilitzen els següents:
- 1 kg de llom en forma d’una peça de forma cilíndrica;
- full de pastisseria;
- un ou;
- una mica d’oli;
- sal i espècies.
El plat es prepara de la següent manera:
- En un tauler sobre el qual s’escampen sal i espècies, un tros de vedella “s’enrotlla” bé, uniformement “recollint” condiments distribuïts.
- La carn preparada es fregeix 2 minuts per cada costat en oli calent, i després es refreda.
- Les rodanxes de cansalada es reparteixen sobre la massa enrotllada, que es cobreix d’espinacs picats.
- A continuació, es posa la carn i es forma un rotlle, ratllat amb un ou.
- Els talls de diamants es fan des de dalt, després del qual el producte s’envia a un forn calent (180 ° C) durant mitja hora.
Serviu el plat en forma d’un rotllo preciós o picat en filets petits.
Wellington Beef d’Ilya Lazerson
El xef rus Ilya Lazerson ofereix la seva variació de la recepta a l’atenció dels lectors, que primer recomana preparar els següents productes:
- llom de vedella - 1 kg;
- cansalada - 50 g;
- bolets - ½ kg;
- ous - 1 u .;
- llet -; 200 ml;
- farina - 50 g;
- mantega - la mateixa quantitat;
- escotes - 1 peça .;
- brioixeria: 1 full;
- oli de gira-sol: per fregir;
- sal, pebre i farigola al gust.
Els avenços seran els següents:
- La ceba es divideix per la meitat. La meitat es talla a trossos grans, la segona molt petita.
- Les grans parts de la ceba es sofregeixen en oli de gira-sol fins que estiguin toves, i després s’afegeixen bolets.
- La massa resultant es trenca mitjançant una batedora.
- El sofregit es fregeix fins que estigui daurat.
- Al centre de la massa enrotllada es posa una mica de pasta de bolets sobre la qual es posa la carn.
- La vedella també s’engreixa de tots els costats amb bolets mòlts.
- Es forma un rotlle, que es dirigeix a un forn calent (190 ° C) durant 40 minuts.
- Per crear una salsa, la beixamel és la cansalada fregida inicialment disposada en un plat.En canvi, la ceba posada es passa a la mantega i, a continuació, s’afegeix la farina, amb agitació constant, s’aboca la llet.
- Quan el guarniment s’espesseix, s’hi posa la cansalada fregida.
- Serveix amb una salsa cremosa delicada.
Per condimentar la preparació d’un plat, podeu utilitzar 3 ml d’oli de tòfona.
Gordon Ramsay Dish
La dificultat de cuinar la vedella de Wellington consisteix a triar el moment adequat per cuinar: és molt fàcil sobreestimar o sobreexposar el menjar. Les recomanacions de Gordon Ramsay ajudaran a fer front a aquesta difícil tasca.
Ingredients
- 750 g de vedella;
- 400 g de champignons;
- 6 llesques de pernil de Parma;
- 15 g de mostassa anglesa;
- envasar rebosteria amb un pes de 500 g;
- 2 rovells;
- cap d'all;
- oli d’oliva per fregir;
- branqueta de farigola;
- sal i pebre mòlt.
La seqüència de les accions:
- La carn de carn condimentada i salada es sofregeix en oli calent.
- Quan la carn s’ha refredat, es frega un tros amb mostassa.
- Es fregeixen els bolets triturats amb espècies preferides fins que el líquid s’evapori.
- Les sobreposicions de pernil es reparteixen a la pel·lícula d'aliments, que estan cobertes de torrada de bolets.
- Al final de la decoració, es posa la carn i, després, s’enrotlla el rotlle, que entra al fred durant 15 minuts.
- Mentrestant, la massa es desfà de 3 mm de gruix.
- El contingut de la pel·lícula aferrissada es col·loca al centre de la formació, després del qual es forma la forma final del rotlle, al llarg de la qual es fan petites incisions.
- El producte s’envia a la planxa durant 10 minuts a la freda, després s’engreixa amb el rovell i es cou al forn durant 20 minuts al forn, escalfat a 200 ºC.
- Un cop transcorregut el temps especificat, la temperatura baixa fins a 180 ºC i el rotlle continua enfornant uns 15 minuts més.
La vedella de Wellington va bé amb un plat lateral de patates o verdures.
Com cuinar amb carn picada
Una variació interessant de la recepta de creació culinària que utilitza:
- 450 g de carn picada;
- ceba;
- 1 pastanaga;
- ½ cap d'all;
- tubercle de patata;
- tija d'api;
- 2 rams de romaní;
- un ou;
- 4 campions;
- 150 g de pèsols verds (congelats);
- un tros de mantega;
- oli vegetal;
- 450 g de rebosteria;
- sal i espècies.
Mètode de cuina:
- L'all, les cebes i l'api estan picats.
- Les pastanagues, les patates i els xampinyons es tallen a daus petits.
- Les verdures i els bolets preparats, juntament amb les branques d’herbes, sal i espècies, es sofregeixen en una barreja d’olis durant uns 5 minuts, després dels quals s’afegeixen pèsols a la composició.
- L’ou es bat al bol amb una forquilla.
- S'aboca la meitat de la massa d'ou al farcit que, juntament amb les verdures refredades, es barreja bé i es posa a la vora de la massa enrotllada.
- El producte s’enrotlla en forma d’un rotlle, que es tritura amb l’ou que queda i es cou al forn en una làmina ratllada amb farina a 185 ºC durant uns 50 minuts.
Si el plat no està previst que es serveixi immediatament, només s’ha d’enviar a la nevera només després del refredament complet per tal que el rotlle no quedi mullat.
La vedella Wellington és un plat força complicat, el resultat del qual des del primer intent pot no estar al dia de les expectatives. Però no us desespereu: l’experiència i l’habilitat segur que aportaran la victòria al "front culinari".
