El gratinat clàssic de patates és un dels plats nacionals que França té fama. Traduït del francès, la paraula "gratin" significa "cocció". Malgrat el nom de pathos, gratinada és una patata, tallada a rodanxes fines, cuita sota una crosta de formatge amb una salsa de llet cremosa o de llet, com vulgueu.
Normalment aquesta delicadesa se serveix a taula com a plat lateral per a la carn, però es pot cuinar com a plat independent. A més, el procés de cuina a la cuina gratinada no és difícil. Hi ha moltes receptes i opcions de cuina diferents amb l’afegit de carn, bolets, condiments, etc. Però el que es mantindrà exactament inalterat són les patates i el formatge.
Contingut del material:
Greïna de patata al forn: una recepta clàssica
L’opció de cuinar el gratinat de patata al forn segons la recepta clàssica és la més senzilla.
Què cal per això:
- 1 kg de patates;
- 300 ml de crema amb un 10-20% de greix;
- 200 g de formatge;
- 50 g de verdura o mantega;
- 2 grans d'all;
- ¼ cullerada nou moscada;
- sal, pebre.
La patata es renta, es pela i es talla a rodanxes fines amb un ganivet o una trituradora especial. És important que les llesques tinguin aproximadament la mateixa mida.
Per evitar que els pals s’uneixin junts durant la cocció, es deixen en remull durant un temps en aigua freda, d’on surt tot el midó. Al mateix temps, comença la preparació de la salsa de formatge cremós: la mantega es fon, deixant un petit tros per greixar la forma, després s’afegeix nata, nou moscada, sal, all picat i formatge ratllat (queda un grapat per espolvorear la capa superior de gratinat). S’ha de salar la salsa preparada adequadament.
El forn s’encén i s’escalfa. La patata es treu de l'aigua, es renta bé i s'inclina cap a un colador. S'aboca les rodanxes amb aigua bullent en un cassó, es posa a la planxa a ebullició, es deixa bullir uns 5 minuts i es torna a inclinar en un colador.
Per a la cocció, cal un formulari amb parets altes, ratllat amb oli. La meitat o un terç, segons la mida del formulari, es posa a la part inferior i s’aboca uniformement amb la salsa cremosa cuita fins que desaparegui del tot. De nou, es posa una capa de patates i es torna a abocar amb la salsa. Si n'hi ha prou amb la tercera capa, encara ho tindrem. Arrebossar gratinat amb formatge ratllat i posar-lo al forn durant mitja hora.
Després de l’aparició d’una crosta daurada, podeu considerar el plat a punt per menjar.
Cuinar gratinat clàssic en una cuina lenta
Per preparar el gratinat de patata en una cuina lenta, els ingredients que necessiteu són els mateixos que amb la cocció ordinària en un forn. La recepta és la mateixa, però, hi ha diferències.
Abans de posar llesques de patata, el fons del multicooker s’aboca abundant amb verdura o mantega. Disposar capes de rodanxes i abocar la salsa. Quan totes les patates es troben a la cuina lenta, el mode “cocció” s’activa durant 40-60 minuts, segons el gruix de les peces tallades a rodanxes.
Al cap de mitja hora, s'empolvora el gratinat amb formatge ratllat, que s'ha de daurar durant 5-10 minuts. El plat ja està a punt.
Raïm de patata amb carn picada
Què cal:
- 600 g de patates;
- 300 g de formatge dur;
- 300 g de carn picada;
- 1 ou de pollastre;
- 2 grans d'all;
- Crema de 150 ml;
- sal, pebre, espècies, herbes.
Les patates, tallades en làmines fines, es desprenen d'una forma greixada en una sola capa i s'empolvora amb all picat o picat. Les dues capes següents són la carn picada i el formatge ratllat. Donen tot el millor fins que acabin tots els productes. L’última capa ha de ser exactament formatge per crear un color daurat. Es posa gratina al forn.
Es crea una barreja de salsa especial a partir de nata, ous, herbes, sal i pebre, després que s’aboca el plat amb mitja hora després de coure. La deixem uns 10 minuts més i després que la crosta sigui visible, es pot servir una gratinada de patata amb carn picada.
Amb bolets i formatge
Què cal:
- 500 g de champignons frescos;
- 1 kg de patates;
- 1 ceba;
- Crema de 250 ml;
- 2 ous
- 2 cda maionesa;
- ½ cullerada alfàbrega seca;
- 1 cullerada all en pols;
- sal, pebre.
Primer, es fregeixen els bolets i les cebes fins que estiguin tot cuits. Al mateix temps, es pelen les patates i es tallen a rodanxes fines. Es posa en capes de forma prèviament preparada i es posen els bolets al damunt i així fins que el recipient estigui complet.
Com fer la salsa de gratinat de patata amb bolets: es barreja nata, maionesa, ous, all en pols, espècies al gust i alfàbrega. Aboqueu cada capa de tal manera que la salsa estigui completament repartida per la superfície.
La gratina es cou al forn escalfat a 180 graus durant 1 hora. El plat acabat es talla en diverses porcions.
Amb cansalada
Què cal:
- 1 kg de patates;
- Nata de 500 ml;
- 150 g de formatge dur;
- 2 ous de pollastre;
- 50 g de cansalada;
- 20 g de mantega;
- sal, pebre.
Es pela la patata i es talla a rodanxes fines, després es reparteix en un recipient profund, s’aboca amb nata i es barreja amb molta cura. Al mateix temps, s’engreixa amb un oli un plat per enfornar, on es reparteixen unes cuques de patata en capes en diverses files. Es posen així: una capa de patates, una capa de cansalada, de nou patates, etc., fins que s’esgoten els productes. Es ruixen les capes amb espècies i formatge ratllat. Degut al fet que la cansalada ja està salada, és millor afegir-hi la menor quantitat de sal possible per no malmetre el gust de la gratinada.
La forma es posa en un forn preescalfat de 180 graus durant 30-40 minuts. Mitja hora després de l'inici de la cocció, es treu el plat i es ruixa amb formatge i herbes, després es torna a posar al forn durant 10 minuts. Després de l’aparició de la crosta, podeu treure el formulari del forn, per tal d’evitar el sobrecost.
Gratinat de patata i peix
Què cal:
- 1 kg de patates;
- filet de perxa o altres peixos;
- Nata de 500 ml;
- 2 caps d'all;
- ¼ cullerada nou moscada;
- sal, pebre i espècies.
Es salen les rodanxes fines de patata, el pebre al gust i la nata en una paella, mentre s’afegeix nou moscada i l’all picat / ratllat. Tot això queda guisar fins que bulli, de manera que quan es combini la crema i el midó es formi una salsa.
La patata es trasllada en una forma prèviament preparada i es posa un filet de peix al damunt, abocant també salsa crema. Els plats amb gratinat es col·loquen en un forn de 200 graus preescalfat durant mitja hora.
Recepta de gratina de patata de Julia Vysotskaya
La cuinera presentadora de televisió Julia Vysotskaya, va oferir la seva recepta per gratinar la patata "Dofinua".
Per preparar-lo necessitareu:
- 5 patates;
- 60 g de formatge dur;
- 100 g de formatge Brie;
- 50 g d’oli;
- Crema de 200 ml de greix del 10%;
- ½ cullerada oli vegetal;
- la sal.
Les rodanxes de patata es posen en una paella, s'aboca amb aigua, es deixa bullir i es deixa bullir durant 3 minuts. Els ingredients per a la salsa es barregen en un bol a part: la mantega i l’oli vegetal es fonen. Es frega el formatge dur en un ratllador gros i es talla a Brie en llesques llargues. Al recipient s’hi afegeix crema amb formatge ratllat amb mantega i, tot seguit, es sal i es barreja bé.
En un plat untat amb oli, es posen rodanxes de patates en una capa uniforme, al damunt hi ha un formatge dur amb nata, de nou patates i formatge Brie. El plat es cou al forn en un forn escalfat a 180 graus durant mitja hora. Bon gana.
