La gratina (també "gratinada") és una tècnica culinària per crear una escorça. Del francès es tradueix “gratinada” - “crosta”, i el mateix procés s’anomena “gratinació”: el plat s’escampa amb un producte per decorar i donar-li un gust. El paper del gratinat sol jugar el formatge, el pa ratllat o la salsa. El gratinat de coliflor és un àpat lleuger i saborós per al sopar. Oferim diverses opcions.
Contingut del material:
Només Gratina de Coliflor
Per entendre si us agrada la combinació de col i salsa cremosa, primer intenteu cuinar l’opció més fàcil. Aquesta recepta es pot descriure amb només tres paraules: senzilla, saborosa, barata.
Necessiteu:
- ½ cap de coliflor (300-400 g);
- 200 ml de llet;
- 1 ou
- 200 g de formatge;
- una mica de sal, pebre, oli per fregir.
Actuem de la manera següent:
- Dividim la col en raïms, aboquem aigua bullent, reposem 5 minuts, després escorrem l’aigua. Gràcies al remull, la brutícia sortirà dels plecs i el gust de la polpa es tornarà més suau.
- Tres formatge en un ratllador gros, afegir l’ou, la llet, la sal, el pebre. Barrejar fins que quedi suau.
- Escalfem la cassola amb oli, estenem els feixos de cols, abocem la barreja de llet, tanquem la tapa i deixem coure a foc lent durant 5 minuts.
- En aquest moment, piqueu la segona meitat del formatge. Passats els 5 minuts, apagueu el foc, ruixeu el plat amb formatge, tanqueu la tapa, manteniu-lo al foc durant un minut més (perquè es fongui el formatge), apagueu-lo. Servir immediatament.
Com cuinar amb pollastre
En aquesta recepta farem servir la salsa Bechamel per gratificar: el seu sabor cremós complementa amb èxit la carn de pollastre.
Per a la ratlladura de coliflor amb pollastre, necessitareu:
- petites forques de col;
- 500 g de pollastre;
- 200 g de nata. formatge;
- 10 g de nou moscada (mòlta);
- 150 g de farina;
- 1 litre de llet;
- sal, pebre blanc - 5 g cadascun
Primers passos:
- Fregiu lleugerament el filet de pollastre i cuineu-hi les branques de col. Amb el temps, tot trigarà 5 minuts.
- Coure la salsa en un cassó. Ho posem al foc, posem l’oli. Quan es fongui, afegiu-hi farina, llet. Remenant constantment, mantingueu la salsa al foc fins que espesseixi.
- Al plat de coure hi aboquem el filet de pollastre, la col, abocem la salsa. Posem al nivell mitjà del forn durant 30 minuts a 180 graus.
Amb bròquil
El bròquil sovint es confon amb la coliflor. Es tracta de plantes diferents, però relacionades i, per tant, es combinen bé.
La coliflor i el bròquil gratinat és un sopar lleuger gairebé complet per als aficionats a la bona alimentació:
- 200 g de bròquil i coliflor;
- 2 ous
- Crema de 200 ml de contingut del greix del 20-30%;
- 200 g de nata. formatge;
- 50 g d’anet;
- sal, pebre.
Llegiu també: gratinada clàssica de patates
Cuina:
- Bròquil dividit en inflorescències, coliflor - a les branques.
- Bateu els ous, ralleu gruixutment. Combina ous, formatge, nata, sal i pebre la massa resultant. Immediatament no afegiu tot el formatge, deixeu un grapat per a la pols final.
- Poseu el forn a escalfar, aneu a la formació del plat: primer poseu les inflorescències i les branquetes al plat de la cocció, després aboqueu-hi la barreja de crema prèviament preparada, finalment espolseu-la amb el formatge restant.
- Enfornar a 200 graus. fins a la crosta, aproximadament 20 minuts.
- Guarniu amb anet picat o branques senceres.
A una nota. Per evitar que el plat s’assequi, tapeu-lo amb paper film i, només 5 minuts abans del final, traieu-lo per formar una crosta.
Gratina de coliflor dietètica
La col: la reina de la dieta: no conté excés de calories, però aporta saturació.
La dieta de gratina consisteix en:
- 1 forquilla de col;
- 200 g de molla de pa;
- 3 ous
- 1 taula. l creix. olis;
- 5 g de sal.
El plat es cou ràpidament en una paella:
- Desmuntem la col en inflorescències i aboquem sobre aigua bullent: es tracta d’una desinfecció i un suavització de les fulles perquè el plat quedi tendre.
- Batem els ous, la sal.
- Escalfeu la cassola, tireu oli. Procediu a fregir: prenem inflorescències de cop, cada banyem primer en ous, després en pa ratllat i les posem a la cassola. Fregiu-ho durant 35 minuts fins que estigui daurat.
Cuinant en una cuina lenta
Amb aquest plantejament, no cal afegir oli de cuina addicional.
Prepareu els productes necessaris en les quantitats següents:
- ½ pila. crema;
- 500 g de color. col;
- 1 pila llet;
- 200 g de formatge;
- 2 grans d'all;
- sal, espècies.
Què fer:
- La col, com fins ara, es divideix en branquetes, untades amb aigua bullent, posades en un bol multicooker.
- Remeneu el formatge, passeu els alls per una premsa.
- Barregeu formatge, all, components làctics, no us oblideu de la sal i de les espècies: nou moscada mòlta, diferents tipus de pebre, gingebre.
- Aboqueu la col amb la salsa resultant. Executeu el mode "cocció" durant un terç d'una hora.
Amb pernil i patates
Els rebostos dolços "au gratin" poden actuar com a plat independent o com a plat.
Dels productes que heu de prendre:
- 7 patates mitjanes;
- 200 g de pernil;
- ½ forquilla de coliflor;
- 1 gra d'all;
- 200 ml de crema gruixuda;
- 200 g sòlids formatge;
- un ou;
- sal i espècies;
- cremós oli per preparar el motlle.
Instruccions de cuina:
- Patates pelades tallades a rodanxes el més primes possibles. Piqueu els alls a rodanxes fines. Talleu el pernil a tires fines. Desmuntem la col en branques separades.
- Barregeu la nata, el formatge mig ratllat, la sal i les espècies. La sal hauria de ser suficient per salar tant les verdures com la salsa.
- Lubriqueu el motlle amb un tros d’oli. Poseu les capes en el següent ordre: primer part de la patata, després part del pernil, diverses branques de col i després aboqueu part de la barreja. repetiu les capes 3-4 vegades fins que els productes estiguin completats. L’últim hauria de ser la salsa.
- Es cou al forn durant mitja hora a 180 graus. Mentrestant, bateu l’ou, després de mitja hora de coure, aboqueu-hi el plat i feu-lo coure un quart d’hora més.
A una nota.No aboqueu l’ou batut immediatament i coeu-ho: la massa de l’ou cremarà durant tant de temps i una bonica crosta no funcionarà.
Greix de gambes amb gambes
El gratinat gourmet amb marisc es prepara amb els components següents:
- ½ forquilla de coliflor;
- 200 g de gambes mitjanes;
- 2 cebes;
- 500 ml de llet;
- 150 g de prunes. formatge;
- un parell d’ous;
- sal, pebre, altres espècies al gust.
Com cuinar:
- Classifiquem la col en clàssics. Cuinem en aigua amb sal durant 5 minuts, i després escorreu l’aigua.
- Netegem les gambes, si són senceres, però és més convenient agafar-ne de forma immediata les pelades.
- Netegem la ceba i la tallem a mitges anelles fines, les fregim a ghee amb sal i pebre.
- Poseu la ceba en la forma preparada a la primera capa. A continuació, hi posem inflorescències de col barrejades amb les gambes.
- En un recipient separat, preparem l’abocament d’ous, llet i formatge ratllat - primer, batem bé els components líquids, i després barregem amb les xips de formatge. Condimentem amb sal i condimentem.
- Per cobrir les verdures del formulari amb un farcit llest, podeu netejar una mica de formatge per sobre.
- Enfornar durant 30 minuts a 180 graus. per escorçar
Contingut calòric de les receptes presentades
Molt sovint, el gratinat s’elabora amb formatge i nata, que no estan relacionats amb productes dietètics.
Si seguiu una dieta estricta, heu de prestar atenció a aquestes dades:
- la crema conté de 120 a 335 kcal, depenent del percentatge de contingut en greixos;
- el formatge conté aproximadament 360 kcal per cada 100 g de producte.
Si voleu tractar-vos amb aquest plat, haureu de limitar la quantitat de porcions que feu servir, o reduir les calories, substituint alguns aliments per altres menys greixos:
- substituir el formatge per una dieta similar, baixa en greixos;
- utilitzeu crema amb el menor contingut possible de greix o utilitzeu llet en absolut;
- el formatge també es pot substituir per una barreja d’ous batuts amb un polsim de refresc;
- per obtenir una crosta, podeu utilitzar crema agra i pa ratllat.
El principi general de la cocció és el mateix: prepareu les verdures, barregeu la salsa, plegueu les verdures en un motlle i aboqueu la salsa, cuineu-ho fins que es dauri.
