La cuina grega, malgrat la seva originalitat, s’entrecreua amb les arts culinàries dels Balcans, Itàlia, França. Els grecs han après a elaborar les seves notes de gust úniques en tots els plats que cuinen, i la bellesa natural de la natura local empeny a crear només aliments naturals i saludables. És per això que val la pena conèixer més de prop aquesta faceta de Grècia i prendre un parell de receptes de nota.
Contingut del material:
Tradicions i característiques de la cuina grega
Molts plats nacionals grecs contenen oli d’oliva: se’ls fregeixen, s’amanen amanides amb ells i es crea l’adob a la seva base. Una disponibilitat tan abundant d’aquest producte es deu a dos factors: territorial i històric. El fet és que fins i tot els antics grecs van retre homenatge a l’oli procedent dels fruits de l’olivera, que en aquest país sempre ha estat abundant. Amb el pas del temps, la tradició no ha perdut les qualificacions i és rellevant per als nostres dies.
Un altre avantatge dels grecs són els formatges gourmet. Van ser ells qui van crear el famós formatge Feta i el van incloure en la composició de la seva amanida "grega". A més d'ell, els especialistes culinaris tenen al voltant de 50 tipus d'aquest producte lacti en el seu arsenal. En general, els grecs ocupen una posició de lideratge en el rànquing del consum de formatge. Al voltant de 25 kg d’aquest producte recauen sobre un ciutadà, cosa que no pot sorprendre.
Les verdures més utilitzades a Grècia són l’albergínia, la ceba, el tomàquet, l’okra, la patata, les mongetes verdes i el pebre. A més, els grecs són grans aficionats a tot tipus d’espècies, herbes i condiments. Els cuiners preferits d’aquest país són:
- fulla de llorer;
- orenga;
- anet;
- alfàbrega;
- cebes (verdes i seques);
- farigola;
- alls
- menta
Una diferència interessant van ser les receptes per cuinar carn amb espècies dolces, com ara grans de canyella i canyella. Una tendència similar es manifesta especialment a les regions del nord del país.
Els plats més populars de Grècia
Les mestresses de casa locals poden cuinar els plats grecs més populars no pitjor que els xefs del restaurant, ja que les receptes secretes aquí es transmeten de generació en generació. Coneguem els plats més habituals dels grecs.
Primers cursos
Un representant sorprenent dels primers cursos grecs és la sopa augolemono. Generalment es cuina en brou de pollastre, però també hi ha ús de vedella, peix o fins i tot vegetal. Es cuina una pasta petita (per exemple, un orzo) i, a continuació, s’afegeix la barreja d’ou-llimona. Ella, de fet, fa que la sopa sigui espessa i viscosa. Perquè el plat sigui més satisfactoriu, afegiu-hi trossos de carn o peix, sobre els quals es preparava el caldo. Cal destacar que es poden trobar anàlegs de tal delicadesa a la cuina italiana, jueva i àrab.
Un plat nacional més específic és el guisat espartà. En algunes fonts, hi ha un altre nom, que sona com "guisat de sang negra". La sopa va trobar aquest nom no en va, perquè està preparada amb res més que sang. A més, la composició inclou potes, llenties, vinagre i sal de porc. Aquest menjar llegendari està envoltat de moltes llegendes: alguns diuen que només els herois espartans són capaços de menjar-lo correctament, mentre que d’altres diuen que dóna força als febles i malalts. Fins i tot el rei persa es va comprar especialment un cuiner espartà per tastar aquest plat, però no li va agradar gens ...
De plats magres a Grècia, una mongeta popular. És una sopa de mongetes de sabor suau, tomàquets, cebes, pasta de tomàquet i espècies. També és venerat a Xipre, i els turcs tenen fins i tot una còpia exacta del guisat anomenat kuru fesuli.
Els berenars
Entre els aperitius grecs tradicionals destaquen favorablement tzatziki (també tzatziki, tzatziki). Es tracta d’una salsa de iogurt suau en la qual es posen pa o verdures. Té un sabor agre i punxent a causa del cogombre i els alls en la composició. Al gust de l'amfitriona, també hi afegeixen components com:
- oli d’oliva;
- sal;
- pebre;
- suc de llimona;
- menta;
- anet;
- julivert
La barreja també es pot utilitzar com a salsa per a peix o carn. A la cuina búlgara hi ha una delicadesa similar, que porta el nom de "tarator".
Un plat que es pot comprar a qualsevol restaurant grec és el souvlaki. Porc, pollastre o xai adobat en una salsa de suc de llimona, oli d’oliva, orenga, sal i pebre. Després d’això, la carn es posa en broquetes i es cou al carbó vegetal, a foc obert o a la planxa. Aquesta delicadesa s’assembla a una barbacoa familiar, però resulta força seca. El seu gust s'aconsegueix amb una porció espectacular juntament amb pebre dolç, patates fregides, herbes, pa i llimona.
Amanides
Descrivint les amanides mediterrànies, no podem evitar esmentar el "grec", o com es diu local, "rústic". La recepta estàndard inclou els productes següents:
- formatge feta;
- Tomàquets
- cogombres
- pebre;
- cebes;
- oli d’oliva;
- enciam;
- olives;
- suc de llimona.
A tot el món els encanta aquesta amanida. Fa temps que va emigrar de Grècia a molts altres països, on cada cuiner té la seva pròpia visió d’aquest plat.
Juntament amb l’amanida grega, els locals també preparen un interessant plat de melitsanosalata. El nom compost es tradueix com a "amanida d'albergínia". I, de fet, l’ingredient principal és l’albergínia. Es cou al forn, es talla a trossos, es condimenta amb suc de llimona, vinagre balsàmic, all, pebre. El plat es serveix fred a la taula. Té una gravetat pronunciada, per tant, només és adequat per a aquells que no pateixen malalties del tracte gastrointestinal.
Bé, quin tipus de cuina mediterrània sense barrejar marisc i verdures fresques? Tonosalata, un representant destacat d'aquesta tendència, és una amanida amb filet d'anxova i tonyina enllaunada. Els productes grecs clàssics (tomàquet, cogombres, mongetes, enciam, olives) emfatitzen perfectament el gust salat agradable del peix. Ous bullits i patates, ceba, oli d’oliva i mostassa complementen la composició. Aquesta delicadesa es troba més sovint a les taules dels residents de les zones costaneres, ja que el marisc n’hi ha relativament barat.
Plats de carn
Una de les receptes més antigues per cuinar carn d’ovelles és la moussaka. Els grecs estan orgullosos d’aquest plat i el serveixen no només els dies laborables, sinó també els dies festius. Però no només aquestes persones es consideren a elles mateixes els creadors d'una tal cassola. Els romanesos i els búlgars també es consideren els descobridors d'una delicadesa tan popular avui en dia.
Musaka és alguna cosa que val la pena provar per visitar Grècia.
Forrats amb capes de carbassó, patates, carn picada, bolets i tomàquets estan perfectament entrellaçats i creen un sabor increïble i un aroma seductor. El més destacat de Moussaki és la salsa Bechamel. Actua com a material d’unió i aporta a la cassola notes suaus i cremoses.
El dolmades (dolma) és un plat que s’assembla als panets de col amb una petita diferència. Per això no s’utilitza la col, sinó làmines de raïm (a vegades verdures). El farcit és carn picada, arròs, suc de llimona i oli d’oliva, que afegeixen notes especials de la variació grega d’aquest plat. A més, es prepara un dolma a Azerbaidjan, Armènia, Irlanda, Turquia i Suècia.
Receptes de peix
Durant els dies de dejuni, el piano gopher, és a dir, el peix guisat, és un plat indispensable. Aquest plat és un dels més antics de la cuina grega. Inicialment, es va començar a servir als monestirs ortodoxos i la modificació actual es pot trobar als restaurants de moda. Aquesta delicadesa es prepara d’acord amb el sabor local. Per a ell s'utilitzen:
- tomàquets carnosos;
- oli d’oliva;
- cebes;
- suc de llimona;
- alls
- moltes espècies.
El secret de l’èxit del plat de piano gopher és la frescor del peix. El millor de tot és que cau sota el ganivet del cuiner immediatament després de capturar-lo.
La cuina mediterrània és rica en receptes amb èxit per cuinar peix i marisc. Però especialment popular eren les sharas tsipura. Aquest sorprenent peix s’assembla a un dorado. Prepareu-lo a la brasa, després de l'escabetx. Serviu amb salsa de ladolemono. Dóna a la carn un matís lleugerament acarnissat. Els cuiners grecs es mostren reticents a compartir la seva recepta, ja que per això, el plat deixarà de ser propietat pròpia.
Postres
Els grecs adoreixen els pastissos i els preparen a base de verdures, fruites, formatge, carn i altres productes improvisats.
A la llista dels millors postres, val la pena fer milopit: un pastís de poma amb canyella. El primer pensament sorgeix que es tracta d’un anàleg de la coneguda charlotte. Però no, aquesta cocció presenta diverses diferències pronunciades.
- En primer lloc, les pomes que s'omplen no es tallen en llesques, sinó que es freguen amb gruix. S'hi afegeix canyella i altres espècies segons es desitgi.
- En segon lloc, per fer dolços s'utilitza una farina "Farina" inusual (feta a partir de varietats toves o blat d'hivern).
- En tercer lloc, a la recepta s’inclou necessàriament un bon brandy d’envelliment. Dóna un sabor de raïm delicat al plat. Com a ruixat, es pot prendre noguera ratllada.
Un pastís de llet grec especial és galactobureko, per a la degustació dels quals provenen de tot el món. Es basa en pasta de fil, llet i sèmola. En general, tots els components d’aquest postre es poden trobar a gairebé totes les cases. El pastís resulta molt satisfactori i altament calòric. De fet, a més dels ingredients principals, també inclou mantega, nata i sucre. Aconsegueix obtenir un matís cítric amb l’ajuda de pell de llimona, que també forma part de la composició.
Però no només són els grecs els que cuinen els pastissos dolços.Saben cuinar i airejar els bunyols de la massa de llevats. Aquesta delicadesa s’anomena lukumades. El entrellaç de l’olor de canyella i mel crea una agradable associació amb l’estiu i la calor. El plat no només s’acosta als grecs. Aquest plat fregit és molt popular entre els turcs i els perses.
Salses gregues
Per descomptat, es pot incloure zadziki a la secció de salses, però aquesta delicadesa se sol servir com a aperitiu que no pas com a complement del plat principal. És digne de ser substituït per l'escorpí. Es tracta d'un puré de patata bastant gruixut, oli d'oliva, espècies, nous d'all i ... pa ranci. Aquest component ha estat inclòs històricament al plat, per tant, per respecte als avantpassats, no es substitueix per anàlegs. El procés de cocció consisteix a triturar tots els ingredients en un gruix homogeni, que serà una excel·lent salsa per al peix.
La majoria de vegades, l'escàrdia se serveix en l'Anunciació i durant la Quaresma.
Com que els grecs són grans fanàtics del formatge, ells, per descomptat, van inventar la salsa de formatge original. S'anomena "gravera". El mètode de preparació i els productes utilitzats recorden molt la salsa beixamel. En els dos casos, la mantega es dissol en el guisat, que es barreja amb llet, farina, ou, formatge ratllat i sal. L’única diferència és en les proporcions i espècies: els francesos utilitzen nou moscada per vestir-ne la signatura.
Begudes nacionals
Els grecs no són indiferents a les begudes alcohòliques, als seus bars hi podeu trobar una beguda inusual. Per exemple, la metaxa és meitat vi, meitat brandi. La idea de fusionar les dues begudes va sorgir amb Spyros Metax. El que cal destacar és que el nom de l’alcohol provenia precisament del nom del creador. El seu negoci creixia ràpidament. Va obrir plantes de metàx a Istanbul i Odessa. La beguda es serveix amb gel o tònic, però alguns gourmets prefereixen beure-la en la seva forma pura. Metaxa també és un component de diversos còctels, inclòs Alexander.
Un altre alcohol grec original és ouzo. Està elaborat amb aiguardent i inclou caputxa d’anís. Abans d’entrar-se a les copes dels tastadors, el producte passa per diversos processos complexos, com ara:
- fermentació
- destil·lació;
- destil·lació
- neteja
Molt sovint, l’ozo s’utilitza com a aperitiu, menys sovint en combinació amb un polp, una amanida o una rebosteria.
La vinificació a Grècia no és l’últim lloc. L’orgull d’aquesta indústria és el vi de resina Rezina. Els fabricants segellen els vasos amb la beguda amb resina de pi, de manera que el vi es nodreix i obté un sabor específic.
Productes nacionals
Grècia exporta grans quantitats d’olives, tomàquets, bròquils i albergínies. Cereals com el blat, l’ordi i el blat de moro s’utilitzen més per a les seves pròpies necessitats, però encara hi ha una certa quantitat que cau a les prestatgeries dels països veïns.
La part del lleó de la producció agrícola l’ocupa la lleteria de formatge. Les tradicions centenàries i un enfocament responsable dels negocis han permès donar més de cinquanta formatges deliciosos i molt valorats fora de Grècia.
El clima d’aquest país permet cultivar fins i tot fruites tropicals. Els més populars són els plàtans i les taronges. Els locals sovint planten aquestes plantes als seus propis jardins, on són ben rebudes i donen fruits.
La cuina nacional de Grècia no és tan extensa com, per exemple, a la veïna França o Itàlia. Però els grecs van aconseguir preservar les receptes úniques dels seus avantpassats i obtenir així la seva pròpia independència culinària.
