El brou de bolets és la base dels primers plats i salses. Per a la seva preparació, es recomana tipus lleuger de bolets: ceps, mariposa, xampinyons. Els boletus i els boletus boscos acoloreixen l’aigua amb un desagradable color fosc. El bolet s’utilitza bolets frescos, secs o congelats.

Què és útil el brou de bolets

En una decocció de bolets naturals, hi ha gairebé tots els aminoàcids, oligoelements útils, antioxidants, vitamines B, una mica de A i C i molta proteïna. Què li dóna al cos una tal decoració?

  • El neteja, elimina totes les toxines, substàncies nocives.
  • Evita el desenvolupament d’infeccions víriques.
  • Millora la funció cerebral.
  • Prevé l’oncologia, malalties cardiovasculars.
  • Enforteix les parets dels vasos sanguinis.
  • Millora l’estat i l’aspecte del cabell, les ungles, la pell.

El brou només conté 3 calories per cada 100 g i per tant s’utilitza en moltes dietes.

És útil durant el període de malaltia quan el cos està afeblit. Normalment, una persona en aquesta condició no té gana i no és difícil beure el líquid curatiu.

Per fer un brou realment saludable, es recomana bullir els bolets almenys tres minuts i escórrer aquesta aigua. Acostumen a absorbir substàncies nocives i també acumulen sals de metalls pesants. A la primera aigua, simplement bullen.

Brou de bolets frescos

Components de la cuina:

  • 0,3 kg de bolets de porcini;
  • 1 ceba;
  • 5 patates;
  • 2 cullerades de mantega;
  • sal i herbes al gust;
  • 2 litres d’aigua.

Com cuinar brou de bolets de bolets frescos:

  1. Bulliu els bolets en general. A continuació, trosseu gruixuda i envieu a la cassola. Deixeu el brou.
  2. Fregiu els productes del bosc durant 10 minuts. En aquest moment, piqueu la ceba. Afegiu-lo i mantega a la cassola. Menjar el menjar un quart d’hora.
  3. Porteu el caldo a ebullició.Tritureu les patates a daus i remeneu a la cassola.
  4. Quan les patates quedin toves, afegir el rostit amb els bolets. Feu que el foc sigui més petit i deixeu-ho 10 minuts més.
  5. Al final, salteu la sopa, guarniu-les amb herbes i serviu-les.

Els bolets frescos produeixen el brou més ric, saborós i saturat.

De bolets secs

Què necessita pel plat:

  • 40 g de bolets secs;
  • 1,5 litres d’aigua;
  • una culleradeta de sal.

Instruccions pas a pas per cuinar:

  1. Poseu els bolets en una paella i afegiu-hi aigua. Deixa almenys un parell d’hores, però millor de nit.
  2. Quan els bolets s’inflen, envieu un recipient amb ells a l’estufa. Bulliu el brou i traieu-ne l'escuma amb una cullera tot el temps. Amb un escalfament mitjà, el procés trigarà 40 minuts.
  3. Aboqueu sal al líquid aromàtic, remeneu-ho i deixeu-ho un minut. A punt per filtrar el brou.

Els bolets es poden utilitzar per separat per cuinar altres plats. Un caldo d'ells és bo per utilitzar sols i servir de base per als primers cursos.

Consell: el brou de bolets sense afegir ingredients addicionals es pot utilitzar com a salsa per a plats principals, mandonguilles i carns. Per fer-ho, s’espesseix amb farina. Per obtenir un sabor especialment delicat, afegir crema o crema agria.

Cuinant de champignons

Productes obligatoris:

  • 20 champignons;
  • una pastanaga i una ceba;
  • dues patates;
  • pebre negre i sal: mitja culleradeta.

Recepta de brou de Champignon:

  1. Esbandiu els bolets sota l'aigua, els talleu a rodanxes mitjanes. Peleu i piqueu les patates.
  2. Ompliu la cassola amb aigua i porteu-la a ebullició. La quantitat de líquid depèn de la consistència desitjada del plat.
  3. Escalfeu la cassola i envieu-hi una mica d’oli vegetal. Afegir els bolets, sofregir durant 5 minuts a foc moderat. Agiteu tot el temps.
  4. Quan l’aigua de la cassola bull, tireu-hi les patates. Passats els 20 minuts, enganxeu-ho i els bolets.
  5. Tritureu la pastanaga a la ratlladora i piqueu la ceba finament. Sofregiu les verdures amb l'oli que quedi després dels bolets durant un parell de minuts.
  6. Llançar-les al caldo i coure els productes junts fins que les patates estiguin a punt. Condimenteu la sopa un minut abans de coure.
  7. Infusionar el caldo durant un quart d’hora i servir. Guarniu els grells si voleu.

Important: els bolets sempre es tallen en trossos grans o mitjans. Durant el processament, bullen, es fan més petits. A més, les peces grans són més fàcils de treballar.

Brou de bolets amb patates i bulgur

Ingredients per a la recepta:

  • 100 g de bolets d’ostres i de porcini;
  • 100 g de patates;
  • 100 g porro;
  • 60 g de gruix de bulgur;
  • 1,5 litres de brou vegetal;
  • pebre i sal;
  • 10 g de julivert.

Verdures per al caldo:

  • 1,7 litres d’aigua (alguns absorbits en verdures);
  • 1 pastanaga i ceba petita;
  • 2 grans d'all;
  • 3-4 pèsols de pebre negre;
  • 1 tija d'api;
  • alguns verds (julivert o anet);
  • fulla de llorer;
  • la sal.

Com fer brou de bolets amb patates i bulgur:

  1. Primer prepareu el brou de verdures. Talleu les verdures a trossos grossos, n’heu de picar la ceba per la meitat. Deixeu els alls en general.
  2. Poseu els aliments preparats en una paella i aboqueu-hi aigua freda. Poseu els plats al foc màxim i espereu que bulli.
  3. Reduïu una mica el foc, tireu-hi pebre, llorer i una mica de sal. Coure fins que les pastanagues quedin tendres.
  4. Colar i fer servir segons les instruccions. Si no hi ha voluntat de filtrar el caldo, cal escriure amb cura una cullera.
  5. Peleu i talleu els bolets. Aboqueu oli a una paella de parets gruixudes i escalfeu-lo. Fregiu-hi bolets.
  6. Aboqueu-les amb brou de verdures precuinades i porteu-les a ebullició.
  7. En aquest moment, trossegeu les patates i les cebes, tireu-les al brou i torneu a bullir.
  8. Aboqueu el bulgur i coeu-ho fins que es coguin les patates i els cereals.
  9. Afegiu-hi pebre i sal. Talleu el julivert i tireu-lo a la sopa al final de la seva preparació.

Bulgur: graats de blat processat i aixafat, populars al Caucas, Orient Mitjà, Pakistan i sud de Rússia. Aquest producte complementa perfectament els plats amb bolets.

De bolets congelats

De què cuinar el plat:

  • 0,3 kg de bolets;
  • 3 patates;
  • una ceba i una pastanaga;
  • 3 fulles de llorer;
  • 30 g de farina;
  • 3 cullerades d'oli vegetal;
  • opcionalment crema agria, anet;
  • sal i pebre.

Preparem el brou de bolets amb ingredients congelats de la següent manera:

  1. Els bolets no es descongelen. Escalfeu una paella amb oli i poseu-les allà mateix. Coure fins que estigui daurat.
  2. Afegir la farina i sofregir a foc lent durant un parell de minuts.
  3. Peleu les patates, talleu-les a daus petits. Enviar a la cassola, abocar aigua i posar-la a la cuina.
  4. Bullir i afegir sal. A continuació, tireu-hi el brou de lavrushka i els bolets.
  5. Peleu les pastanagues i les cebes, talleu-les finament o passeu pel ratllador. Fregiu les verdures en una paella amb oli de bolets.
  6. Amaniu el sofregit amb sal i pebre, tireu-ho al brou. Cuinem un quart d’hora.
  7. Abans de servir, decoreu cada plat amb sopa preparada amb anet. Serviu-ho amb crema agra a taula.

Es tracta del caldo que els bolets congelats només s’han d’utilitzar com a últim recurs. No resultarà tan saborós com a regals de bosc fresc o sec.

Com alleugerir el brou de bolets

Com més llarg sigui el caldo cuit, més fort i ric és el color fosc, que a tothom no agrada. Com fer que el brou de bolets sigui més lleuger?

  • Si cuineu la sopa a base de bolets secs, podeu escórrer l'aigua després de remullar-los i coure el plat en un altre. Això farà que el brou sigui una mica més lleuger.
  • Si hi afegiu nata o crema agredolga, també us alleugerirà una mica la sopa.
  • Podeu cuinar brou de bolets dues vegades. La primera aigua es drena i s’utilitza per a altres plats, i es fregeixen els bolets amb verdures i es llencen a aigua freda neta.
  • Una altra manera és fregir bé les pastanagues amb ceba. Les pastanagues faran que el color del brou sigui brillant i daurat, i les cebes el faran clar.
  • Si necessiteu un brou per a la sopa de formatge, el formatge processat ho alleugerirà fins i tot millor que la crema agra i la crema.

Això és interessant:Recepta de sopa de bolets secs

No és difícil cuinar brou de bolets. Si seguiu totes les recomanacions, resultarà deliciós i ric.

Relacionat:Més de l’autor: