Salsa de bolets: 7 delicioses receptes casolanes

La salsa original farà que qualsevol plat sigui més saborós, com a mínim un plat, almenys carn, almenys amanida. Al mateix temps, haureu de dedicar una estona a la seva preparació. A més, de forma senzilla i ràpida, podreu pastar salsa de bolets, la base de la qual són adequats els champignons i els bolets del bosc.

Salsa clàssica de bolets de bolets

Ingredients: 170 g de bolets frescos, ceba, 70 g de mantega, 1 cullerada gran de farina, un got de crema molt greix, sal, nou moscada mòlta.

Més materials:salsa de bolets de xampany

1. Després de la neteja, es tallen els bolets i les cebes amb cubs en miniatura. A continuació, es fregeixen junts en una paella greixada amb oli fins que s’evapori tot el líquid alliberat dels champignons.
2. El contingut de la cassola es disposa en un plat i s’afegeix la mantega al greix restant. Quan es fon, s’aboca la farina, s’aboca la nata i s’escalfa tot bé. No porteu el producte lacti a ebullició!
3. Els bolets amb ceba, sal i nou moscada s’envien a la crema.
4. La salsa s’escalfa amb agitació freqüent fins que s’espesseixi.

Si l’amfitriona va anar massa lluny amb la densitat dels plats, la mateixa crema de greix o fins i tot llet simple ajudarà a esmenar la situació.

Cremós

Ingredients: 180 g de bolets de porcini, 260 g de nata (35% de greix), 3-4 grans d'all, 55 g de mantega, un polsim de pebre negre mòlt i nou moscada mòlta, sal.

1. La mantega es fon en una paella. Es posa l’all picat i a foc petit s’escalfa un parell de minuts. Assegureu-vos de remenar contínuament el producte perquè no es cremi.
2. A continuació, aboqueu els bolets de porcini finament picats a la cassola. De seguida es van salar, es van aromatitzar amb condiments i es van deixar al foc durant 8-9 minuts.
3. Es crema una gruixuda crema i la massa resultant es desfà durant 7-8 minuts amb agitació freqüent. Durant aquest temps, la salsa s’espessirà i disminuirà de volum.

Per fer que la salsa de bolets sigui de champignons amb crema uniforme, es pot batre amb una batedora submergible.

Salsa de carn de bolets: pas a pas

Ingredients: 110 g de xampany, ceba gran (blanca), 60 g de mantega i 1,5 tasses de crema (els dos productes lactis han de ser el més greix possible), un polsim de sal, 1 cullerada gran de farina de blat.

1. Es tallen petits trossos de ceba en oli magre ben escalfat fins que estiguin daurats. A continuació, s’aboca els bolets triturats a la cassola i es cou tota la massa fins que el líquid s’evapori completament del dipòsit.
2. En una paella separada, la mantega es fon i es combina amb la farina. Aquí també s’aboca crema. La massa s’allarga a foc lent.
3. El sofregit del primer pas es transfereix a la base de crema per a la salsa, la massa es sal i es cou durant uns altres 4-6 minuts amb agitació freqüent.

Salsa de bolets que es serveix per a la carn calenta amb moltes herbes fresques picades.

Recepta d’espaguetis

Ingredients: un quilo de champignons frescos, 25 g de mantega de farina i mantega d’alt grau, un got complet de crema agra no massa grassa, ceba, una barreja de pebrots mòlts de colors, sal.

1. Primer, es fregeix la ceba amb qualsevol oli vegetal fins que quedi transparent. Es posen bolets frescos triturats i es deixa la massa al foc fins que s'hagi evaporat tota la humitat de la cassola.
2. En un altre recipient, la mantega es dissol i es torra la farina durant un parell de minuts. Aquestes últimes no haurien de canviar de color i encara més cremar-se.
3. Es transfereix als bolets una barreja gruixuda de farina i oli, es salen tots els ingredients, es pebre al gust i es deixa perdre un parell de minuts. Les espècies amb un sabor molt brillant no s’han d’afegir a la futura salsa, sinó que “ombrejaran” els bolets.
4. La crema agre s'acosta a la cassola. Quan la massa bull, podeu apagar el foc a sota.

Aquesta salsa d’espaguetis se serveix calenta.

De bolets secs

Ingredients: 15-20 g de bolets secs (preferiblement blancs), 1-3 grans d'all, 1 cda. farina, 350-450 ml de brou de bolets, espècies al gust, 90 ml de crema agria de contingut mig en greixos, sal.

1. Primer cal fer bolets secs. Es renten bé i s’aboquen amb aigua bullent almenys 3 hores, però podeu deixar-les completament tota la nit. Els bolets de porcini s’adapten idealment per tal salsa, ja que li donen un aroma increïble.
2. Els bolets preparats es bullen en aigua bullent durant 20-25 minuts. El caldo que queda després no s’aboca, sinó que també s’utilitzarà en el futur en el procés de cocció.
3. Els bolets acabats es tallen finament.
4. En una paella, es fregeix la farina en una petita quantitat d’oli. A ell s’hi afegeix gradualment brou de bolets i s’agita intensament tota la massa.
5. S’introdueix la crema agria, les espècies i la sal. N’hi ha prou de guisar la massa uns 3-4 minuts més abans d’espessir-se.

La salsa de bolets secs a punt, és bona tant en forma calenta com en fred.

Salsa de bolets amb base de crema agra

Ingredients: 90 ml de llet grassa, 380 g de champignons frescos, un got sencer de crema agrícola casolana, 3 grans cullerades de farina prèviament tamisada, 60 g de mantega grassa màxima, ceba, sal de taula, pebre negre.

1. La ceba es pela, es talla més petita i es passa a la mantega. Quan la verdura obté una tonalitat daurada, s’hi envien petits trossos de bolets. Junts, es couen els productes a foc mitjà durant 3-4 minuts.
2. La base de la salsa s’empolvora amb farina, sal i pebre.
3. Tot està ben amassat. Sense interrompre aquest procés, s’aboca la llet a la cassola i es cou la salsa fins que els bolets estiguin al punt complet.
4. Resta afegir-hi crema agra i cuinar-la fins que quedi espessida.En aquest cas, el foc ha de ser mínim perquè la massa no es cremi.

La salsa de bolets llesta i cremosa es pot servir amb llesques o trossejades en una batedora. Si el plat complementarà creps, creps o simplement servit amb galetes salades, primer caldrà que es refredi bé.

Bechamel amb bolets

Ingredients: 290 g de bolets frescos (preferiblement bolets), 730 ml de llet casolana, 80 g de mantega, 60 g de farina prèviament tamisada, mig grapat d’anet fresc, sal gruixuda, nou moscada mòlta.

1. Els bolets es renten a fons, es secen lleugerament i es tallen en làmines fines. La mantega es fon en una paella i es sofregeixen les llesques de bolets fins coure-les. Es necessitaran 12-15 minuts. El contingut de la cassola s’agita periòdicament amb una espàtula ampla.
2. La ceba es pela, es talla molt finament i s’afegeix als bolets gairebé preparats. Després de barrejar, els ingredients es couen junts durant 3-4 minuts. La massa es sal i es ruixa amb condiment.
3. La farina s’introdueix als ingredients restants mitjançant un tamís. Després de la seva incorporació, els contenidors constituents es barregen ràpidament i activament.
4. El guisat escalfa bé la llet. S’introdueix a la base de la salsa en un raig prim quan la farina queda totalment dissolta. En aquest cas, la massa s’ha de barrejar contínuament.
5. El plat es prepara durant uns 5-6 minuts més amb una lleugera ebullició.
6. Al final, s’afegeix anet picat a la salsa.

Quan la massa es respecta amb la consistència desitjada, es treu del foc i es refreda.