Si voleu experimentar un autèntic plaer, cuineu un brotet fumat a casa, seguint la recepta. Per als plats, és millor prendre carn magra amb una pell fina.

Brotet fumat cuit al fred

La cuina en fred dura molt de temps, pot trigar una setmana o més. Per cuinar fumet, determineu la mida de la peça. El fum és més difícil entrar en una carn picada gruixuda, de manera que es necessitarà més temps per cuinar.

Per cuinar necessitareu:

  • panxa de porc - 2 kg;
  • sal - 6 cullerades. l .;
  • sucre - 1 cda. l .;
  • 3 peces fulla de llorer;
  • 0,5 culleradetes pebre vermell mòlt;
  • espècies al gust;
  • all - 5-6 dents.

Com cuinar:

  1. Es fa una barreja de puré d'all, fulles de llorer i espècies.
  2. Per a l’adob, s’afegeix a la olla la meitat de les espècies, a més d’all, amb l’aigua, es bull durant 2-3 minuts i es refreda.
  3. El pit s’ha de processar amb espècies, abocar-hi marinat i posar-lo al fred durant 7-8 dies.
  4. A continuació, la carn s'ha de remullar amb aigua durant aproximadament 10 hores, i després deixar-la assecar.
  5. Pengeu les peces seques al fum durant un o dos dies, afegint periòdicament fitxes de fusta. Es pot conservar el ceps preparat a la nevera fins a tres setmanes.

Fumar calent a casa

Per cuinar el brot en un fumet curat per fum, necessitareu els mateixos productes que per als fumats en fred.

 

Productes obligatoris:

  • pinzet - 1kg;
  • llorer 3 fulles;
  • sal - 10 cullerades. l .;
  • pebre vermell 0,5 cullerades;
  • all 4-5 grans d'all;
  • sucre 1 cda.
  • aigua 1,5 l.

Com cuinar:

  1. La carn s’ha de ratllar amb sal i espècies, col·locada en un lloc fred durant diverses hores, de manera que quedi saturada d’olors picants. Aquest és un mètode de decapat en sec.Per adobar el brot de forma freda, cal remullar-lo en una adob de sal, aigua, sucre, pebre i llorer.
  2. Després de marinar-la, la carn s’asseca a l’aire i es penja a una casa de fum. Temps de cocció: aproximadament 3 hores segons les característiques de la unitat.

En pela de ceba

Per cuinar necessitareu:

  • 1 litre d’aigua;
  • 100 g de sal;
  • 2 grapat de closques de ceba;
  • 3 grans d'all;
  • espècies al gust i preferència.

Mètode de cuina:

  1. Esbandiu la pell de ceba sota una aixeta en un colador.
  2. A continuació, es posa la closca en una tovallola i s'asseca.
  3. Esbandiu el pit i poseu-lo sec amb un tovalló.
  4. Poseu les closques seques, la sal i l’aigua freda en una paella i poseu aquesta barreja a foc alt. Tan aviat com la salmorra comenci a bullir, poseu-hi trossos de carn.
  5. El pinzell es cou uns 20 minuts a foc lent. Després d'això, traieu la cassola del foc, tapeu-la i deixeu-la refredar.
  6. Envieu la cassola refredada a la nevera durant 10 hores per adobar la carn.
  7. A continuació, traieu la carn de l’aigua, netegeu amb un tovalló i ruixeu-hi l’all i les espècies passades per la premsa.
  8. Enrotlla el pit amb un embolcall de plàstic i envia’l a la nevera durant 5 hores.

Al cap d’una estona, podeu tallar-les a rodanxes fines.

Important! És millor cuinar el plat en un bol fosc perquè la paella no tingui taques de closca.

Brotet fumat amb fum líquid

La majoria de receptes, incloses les de cuina industrial, es basen en el fum líquid. Concentrat elaborat amb ingredients naturals és segur i aprovat per experts. La recepta per cuinar el brotet amb fum líquid és similar al mètode de les closques de ceba.

Les diferències són les següents:

  1. Dividiu la closca en 2 parts, poseu-hi el pinzell a la primera i tapeu-ne la segona.
  2. Aboqueu aigua en una paella amb carn i afegiu una cullerada de fum líquid.
  3. Es posa la cassola a foc alt, després de bullir el cep a cuit durant 10 minuts. No cal cobrir amb tapa, però podeu instal·lar opressió a la part superior.
  4. A continuació, seguiu els mateixos passos que quan feu cuinar en closques de ceba. Es necessita fum líquid per donar un sabor nou i la pell de ceba taca el cep d'un color daurat.

Recepta casolana de mel

El ventre de porc de fum fumat cuit amb mel és un plat de gust agradable i picant que va bé amb les verdures.

Per preparar-vos, necessitareu:

  • 1 kg de brotet;
  • 1 cap d'all;
  • 1,5 culleradetes de mel;
  • un grapat de pells de ceba;
  • sal;
  • condiments.

Cuina:

  1. Tots els ingredients es col·loquen en una cassola, s’aboca dos litres d’aigua i s’envia a l’estufa.
  2. Quan el contingut de la cassola bulli, afegiu-hi el pinzell i deixeu-ho coure 1,5 hores.
  3. Treu la carn, asseca una mica i ratlla amb espècies.
  4. Poseu el cep a la fulla i envieu-lo a la nevera durant un dia a la premsa. Després d’això, es pot servir.

En pernil amb gelatina

Podeu fer brotet a pernil. Per fer-ho, utilitzeu un forn, una cuina lenta o una paella gran.

Ingredients

  • brotet: 1,5 kg;
  • sal 3 cullerades. l (més per tastar);
  • uns grans d'all;
  • 1,5-2 cda. l gelatina;
  • allspice 1 tsp;
  • fulla de llorer;
  • fum líquid.

Instruccions de cuina pas a pas:

  1. Piqueu els alls i barregeu-ho amb la sal.
  2. Es frega el pinzell amb aquesta barreja.
  3. Poseu la carn en un recipient, tapeu-la i deixeu-la a temperatura ambient durant tot el dia. Escorreu el líquid resultant, ratlleu la carn amb fum líquid, tapeu-la amb pel·lícula aferrada i reserveu-la durant 30 minuts.
  4. Després d’això, espolseu cada peça amb gelatina, llorer i poseu el pernil a la màniga per coure, prement amb molles.
  5. La temperatura de cocció ha de ser de 180 ºC.
  6. La carn està envellida durant aproximadament dues hores.
  7. Traieu el pit, poseu-lo a la nevera durant la nit, sense treure’l de la màniga.

Al matí, talleu la carn i en podeu prendre una mostra.

La cuina de brotet fumat casolà és un procés senzill. Seguint les receptes, podeu elaborar un plat que no tingui gust ni aspecte inferior als productes de la botiga.

Similar:Més de l’autor: