Les peres s’utilitzen per preparar diversos postres, mentre que les fruites sovint es bullen prèviament en xarop o vi, després de les quals mantenen la seva forma malament. Però hi ha tot un tipus de plats que es preparen fàcilment i tenen una bonica presentació que no requereix una actitud reverent. Aquest postre és un pastís de pera. Qualsevol massa serà adequada com a base per a això i les espècies afegiran un "picat" i farà més riquesa la cocció.

Pastís de pera francès

Aquest és, amb molt, el millor pastís de la cuina francesa. El seu encant no només es troba en les peres ambre, sinó també en una deliciosa crema de fruits secs (idealment d’ametlla) a base de mantega i ous, anomenada frangipà.

Per a la base d’ametlla de sorra necessitareu:

  • 80 g d'ametlles;
  • 120 g de farina;
  • 40 g de sucre;
  • 1 ou
  • 125 g de mantega.

La crema de frangipan es prepara a partir de:

  • 120 g d’ametlles picades;
  • 10 g de farina;
  • 80 - 100 g de sucre;
  • 2 ous;
  • 120 g de mantega;
  • 30 ml de rom.

Per preparar les peres per al farcit necessitareu:

  • 4 fruites mitjanes;
  • 300 ml d’aigua;
  • 80 g de sucre;
  • 30 - 45 ml de suc de llimona.

La recepta de cocció pas a pas:

  1. En un bol d’una batedora o processador d’aliments, poseu tots els productes per barrejar la base, excloent l’ou. Matar-ho tot fins a molles petites, abocar-hi l’ou i recollir ràpidament la massa en un terròs. A continuació, alineeu-los un plat de cocció i poseu-lo a la nevera.
  2. Traieu la pela de les peres, talleu-les longitudinalment en dues meitats, talleu-ne el nucli amb llavors i empolseu la polpa restant amb suc de llimona. Després d’això, bulliu-ho un quart d’hora en sucre i xarop d’aigua. Allà, deixeu que la fruita es refredi completament.
  3. Per a frangipan, moleu la mantega, el sucre i els ous fins que quedi suau, afegiu-hi farina i ametlles en pols, tireu-hi el rom.Es pot substituir per un conyac.
  4. Poseu el frangipan espès sobre la massa i repartiu-hi les peres al damunt. Enfornem la coca durant 40 - 45 minuts a 200 ° C fins que el color de la xocolata de la superfície.

Mentre el postre és al forn, el xarop de pera s’ha de bullir per tal que, al final de la cocció, aboqueu-hi el pastís acabat.

De la rebosteria

Si compreu pastisseria de puntes preparades, en pocs minuts podeu cuinar un deliciós pastís de te amb una gran capa de farcit sucós de pera.

Les proporcions dels productes requerits seran les següents:

  • 400 g de rebosteria;
  • 1000 g de peres;
  • 250 ml d’aigua;
  • mig got de sucre;
  • 1 ou
  • 30 g de midó;
  • una tercera tassa de sucre gros per a ruixar.

S'ha de descongelar la massa a la temperatura ambient, sense utilitzar un microones o forn.

Cuina:

  1. Renteu les peres, peleu-les finament i talleu-ne la carn en petites llesques de forma arbitrària.
  2. Bulliu l’aigua amb el sucre. Transferiu les llesques de pera al xarop, bulliu-ho 5 minuts i deixeu-ho refredar sense treure-les del xarop.
  3. Per descongelar el plat amb la massa descongelada, deixant 1/3 de formar una gelosia decorativa.
  4. Espolseu la massa en forma de midó i poseu-hi rodanxes de peres, decantant-ne l’almívar.
  5. Coeu el pastís al damunt amb un bastidor de filferro de la massa restant i greixeu la superfície de coure amb un ou batut.
  6. Primer coure durant 20 - 40 minuts a 200 graus, després ruixeu les postres amb grans cristalls de sucre i poseu-ho al forn durant cinc minuts més.

Cuinant amb melmelada de pera

És possible cuinar aquest pastís amb melmelada de pera sobre una base de sorra, perquè embolicant la pastisseria amb paper film, es pot conservar fins a dos mesos.

Per a nous de sorra s'ha de preparar un lot:

  • 300 g de terra en una fina pols d’avellanes;
  • 300 g de farina de blat;
  • 300 g de mantega freda;
  • 200 g de sucre en pols;
  • 1 ou
  • 3 gra de terra;
  • 5 g de canyella;
  • ½ llimona (cresta i suc)

Per omplir i decorar el pastís, heu de prendre:

  • 250 g de melmelada de pera;
  • 1 pastís de gofres a punt;
  • 40 g d’ametlles;
  • 1 rovell;
  • 80 g de sucre en pols.

Progrés:

  1. Tamisar la farina, el sucre glaç i les espècies en un bol per a la pasta de pa, afegir la farina de les avellanes. Remeneu l’oli de la nevera per sobre i fregiu-lo amb una forquilla, convertiu-ho tot en molla d’oli.
  2. A continuació, afegiu-hi la ratlladura, l’ou i el suc de cítrics. Recolliu la massa en un pa i poseu-la a la nevera durant mitja hora.
  3. Repartiu 2/3 de la massa estabilitzada per la part inferior i els costats del motlle, poseu-la sobre la coca de gofre i sobre la confitura de pera.
  4. A partir d’un terç de la massa que queda, feu una gelosia decorativa a la superfície del pastís. Greixeu-lo amb rovell i salpebreu-hi flocs d’ametlla.
  5. Coure el pastís a 180 graus durant aproximadament 50 minuts. Després es refreda, es treu del motlle i es ruixa amb sucre en pols del sucre mòlt abans de servir.

Recepta de postres de melmelada

Aquests són els pastissos més fàcils de fer. Inclouen els ingredients disponibles i el procés complet de la cocció no trigarà més d’una hora.

Per tant, per al pastís gelat de pera, heu de prendre:

  • 3 ous
  • 200 g de sucre;
  • 300 g de crema agria grassa;
  • 160 g de farina;
  • 14 g de pols de cocció;
  • 3 g de soda;
  • 4 peres amb polpa densa;
  • mitja llimona;
  • canyella i sucre en pols al gust.

Algoritme de cocció:

  1. Talleu primament la pell de les peres, traieu amb cura el nucli de llavor i talleu-les amb rodanxes de gruix mitjà.
  2. Posar les rodanxes de pera en espiral des del centre fins a les vores amb una mica de superposició a la part inferior del motlle de pastís greixat. Espolseu fruita amb suc de cítrics.
  3. Escumeu els ous amb sucre fins que siguin esplèndids, després afegiu-hi la crema agria i la farina tamisada amb pols de cocció i soda. Aboqueu les rodanxes de pera posades al fons del motlle amb la massa resultant.
  4. Coure el pastís a 180 graus a una bonica crosta de caramel i un escuradents sec. Es necessitarà, de mitjana, 50-60 minuts.

Gireu el pastís acabat i refredat en un plat de servir i tamiseu la barreja de sucre en pols amb canyella a través d'un tamís.

Pastís de poma i pera

Per obtenir una deliciosa pastisseria farcida de pomes i peres en un suau farcit de crema agra, necessitareu:

  • 125 g de mantega;
  • 125 g de sucre granulat;
  • 3 ous
  • 60 - 80 g de crema agra (o nata);
  • 10 g de sucre vainillat;
  • 15 g de pols de cocció;
  • 3 g de sal;
  • 200 g de farina.

La composició del farcit i el farcit inclou:

  • 300 g de pomes;
  • 300 g de peres;
  • 15 ml de suc de llimona;
  • 2 ous
  • 200 g de crema agria;
  • 75 g de sucre;
  • 40 g de midó;
  • 2 g de pols de vanil·lina.

La seqüència dels processos culinaris:

  1. Bateu la mantega suau amb una batedora amb el sucre i, a continuació, introduïu els ous crus un per un, seguits de la crema agra, sal i farina. A partir de la prova resultant, formeu la base del pastís amb els costats alts.
  2. Traieu les fruites de la pell i les llavors, talleu la polpa neta a daus petits. Per tal que el tall no s’enfosqueixi, s’ha d’empolvorar amb suc de cítrics.
  3. Per omplir cal barrejar la crema agra, els ous, el midó, el sucre i la vanil·lina.
  4. Resta posar els cubs de pomes i peres a la base del pastís, abocar el farcit de crema agra per sobre i enviar el futur postre durant una hora al forn. Temperatura de forn: 180 - 200 ° С.

Pastissos tendres amb formatge ricotta

El pastís de pera de ricotta és un clàssic senzill, però delicat de gust. Els ingredients per coure inclouran una base de sorra, peres caramel·litzades i una suau crema de ricotta.

La planificació per a la prova es realitza a partir de:

  • 1 ous
  • 20 g de sucre granulat;
  • 80 g de mantega;
  • 180 g de farina.

Per fer peres caramel·litzades, necessitareu:

  • 4 fruits no gaire grans;
  • 50 g de sucre;
  • 50 g de mantega;
  • 25 ml d'alcohol (conyac, amaretto o aiguardent).

Per obtenir una crema suau a base de ricotta, heu de prendre:

  • 250 g de formatge quallat de ricotta;
  • 1 ou
  • 65 g de sucre;
  • 2 cda. l farina;
  • 5 ml d'extracte de vainilla;
  • 30 g d’avellanes.

Fases de la preparació:

  1. Poseu la mantega freda i la resta d’ingredients de la base en un bol de la batedora i torneu la pastisseria elàstica de drecera. Enrotlla-ho amb una pel·lícula i estabilitza-la a la nevera durant mitja hora.
  2. Combina la mantega i el sucre per a les peres caramel·litzades en un cassó i s’arriba a la dissolució completa dels dolços cristalls. A continuació, envieu-hi les meitats de pera i l’alcohol pelats de llavors i peleu-hi. Feu-ho tot a foc lent durant 10 a 30 minuts fins que la fruita estigui tova.
  3. Ricotta, ou, sucre, farina i vainilla batem amb una batedora en una crema llisa. Enrotlleu la massa freda per una capa de 5 mm de gruix i alineeu-la amb la part inferior i els costats de forma rectangular.
  4. Sobre una base de sorra, poseu-hi una crema per ofegar les peres amb caramel.
  5. Espolseu el pastís format amb ametlles triturades i una mica de sucre. Fins que estigui absolutament llest, el pastís ha de passar 45 minuts al forn, escalfat a 180 ºC.

Pastís de pera de drecera

Aquest pastís és cruixent per fora i increïblement tendre per dins.

Per a una base de sorra, necessitareu:

  • un quilo de farina;
  • 8 g de pols de cocció;
  • 150 g de mantega suau (margarina);
  • 100 g de crema agra;
  • fins a 200 g de sucre;
  • 1 rovell;
  • 1 ou
  • 3 g de sal;
  • 5 g de sucre vainillat.

Per obtenir un suau farcit de pera, heu de prendre:

  • Peres de 600 g amb polpa densa;
  • 200 g de sucre;
  • 40 g de farina;
  • 5 g de sucre vainillat;
  • 500 ml de llet;
  • 4 ous.

A més, es requereix de 30 a 40 g de midó per polsar la part interna de la base del pastís.

Per a pastissos que utilitzin llesques de fruita, és millor prendre peres que no estiguin en excés, amb polpa densa. No hi destacarà massa suc, cosa que pot canviar l'estructura de la massa, com a resultat que la cocció no funcionarà al forn.

Ordre al forn:

  1. Tritureu la farina, la pols de cocció i la mantega suau a la molla de mantega.
  2. Batre per separat l’ou, el rovell, el sucre, la crema agra i la sal. Barregeu la barreja líquida resultant amb les molles del pas anterior i recolliu la massa en un terròs.
  3. Esteneu la base amb les mans al plat.
  4. Barregeu el sucre, la farina i els ous amb una batuda fins que quedi suau, diluïu aquesta massa amb llet i deixeu bullir a foc lent fins que la crema agra quedi espessa.
  5. Amb les peres, talleu la pell i convertiu la carn en rodanxes fines.
  6. Netegeu la superfície de la base del pastís amb midó perquè no quedi tova del suc de la pera. Esteneu-hi les rodanxes de pera uniformement, aboqueu-hi la crema al damunt i feu-ho coure a 200 ºC durant uns 40 - 45 minuts. Després de refredar-se, el pastís acabat queda en pols amb sucre en pols.

Cuinant amb plàtans

No calen ous per a aquesta cocció, la polpa de plàtan donarà la viscositat necessària a la massa.

Un pastís senzill amb farcit de plàtan a base de massa de sèmola es prepara a la llista d’ingredients següent:

  • 3 peres amb polpa densa;
  • 1 plàtan
  • 200 ml de quefir de qualsevol contingut en greixos;
  • 200 g de sèmola;
  • 150 g de sucre;
  • 125 g de mantega;
  • 180 g de farina;
  • 14 g (dos sobres) de pols de cocció.

Descripció de l'algorisme de cocció:

  1. Aboqueu la sèmola durant mitja hora amb el kefir. Tritureu el sucre i la mantega de consistència nata amb una batedora.
  2. Combina la sèmola i la mantega amb el sucre, en aquesta barreja, passa la farina amb la pols de cocció a través d’un tamís fin.
  3. Talleu la polpa de peres i el plàtan a rodanxes de mida mitjana, poseu-les a la massa acabada i barregeu-la.
  4. Greixeu una coca rodona o una paella amb mantega i espolseu-hi sèmola, tireu-hi la massa i feu-la al forn fins que estigui cuita. Temperatura de cocció: 180 graus, temps - 40 - 50 minuts.

Com cuinar un plat en una cuina lenta

Aquest pastís de flip flop resulta bonic per les rodanxes de fruita en un suau farcit de caramel. A més, la mel i les figues donen a la pastisseria un gust de dolços orientals. Si no poguessis comprar les figues, no et molestis: les prunes més familiars a les nostres latituds poden convertir-se en un bon substitut.

Per coure un pastís de pera en una cuina lenta amb figues i farcit de caramel, heu de preparar amb antelació:

  • 100 g de peres;
  • 100 g de figues (o prunes);
  • 2 ous
  • 80 g de sucre;
  • 100 g de mantega;
  • 100 g de mel líquida;
  • 120 ml de iogurt natural sense farciments (o iogurt gras);
  • 3 g de canyella;
  • 3 g de gingebre;
  • 3 g de nou moscada;
  • 3 g de bicarbonat;
  • 180 g de farina.

Com coure postres de pera en un assistent multi:

  1. Fondre una llesca de 20 grams de mantega en una paella i dissoldre-hi 30 g de sucre. A continuació, poseu les figues a rodanxes de rodanxes grans i carameleu la fruita per les dues cares. Repetiu el mateix amb les llesques de pera. No es necessita pelar la fruita.
  2. Tamisau la farina i tritureu-ho amb soda i espècies. Tritureu el sucre amb mantega i, a continuació, introduiu-hi els ous, la mel líquida i el iogurt. Combina els components fluixos i líquids de la massa.
  3. Greixeu el bol de la multi-cassola amb oli i poseu un cercle de pergamí de la mida adequada a la part inferior. Ara podeu posar fruites caramel·litzades sobre paper, abocar-les amb caramel en què estaven preparades i abocar-hi massa.
  4. Cuineu el pastís a la cocció o "Cupcake" durant 60 minuts. Només resta refredar els pastissos de la tribuna per tenir una caldera doble. De la mateixa manera, podeu fer un pastís de Changeling al forn.

Pastís de pera de xocolata

Un senzill postre amb peres i cacau us delectarà amb un sabor ric a la xocolata i a la fruita, i per crear-lo només heu de prendre:

  • 3 peres mitjanes;
  • 15 ml de suc de llimona;
  • 60 g de cacau en pols;
  • 30 ml d’aigua calenta;
  • 2 ous
  • 150 g de sucre;
  • 110 g de mantega;
  • 10 g de sucre vainillat;
  • 200 ml de llet;
  • 5 g de pols de cocció;
  • 240 g de farina.

A més, per cobrir les peres, prepareu:

  • 30 ml de mantega fosa;
  • 40 g de sucre granulat;
  • 5 g de canyella en pols.

Com coure al forn:

  1. Preparem peres, un forn i un forn. Talleu la fruita en quatre parts, traieu-ne el nucli amb llavors i empolseu la polpa restant amb suc de llimona. Greixem la forma amb oli i salpebrem amb farina i escalfem el forn a 180 graus.
  2. Aboqueu el cacau amb aigua bullent i incorporeu-lo a un gruix homogeni. Batem la mantega amb el sucre, introduïm els ous alhora, i després la sal, el cacau i la llet. A la barreja resultant, barregeu la farina i el pols de cocció.
  3. Aboqueu la massa en un motlle, torneu lleugerament les peres perquè hi quedi part de les llesques a la superfície.
  4. Barregem oli líquid, sucre i canyella. Enganxeu les rodanxes de fruita que queden fora de la massa amb aquesta barreja.
  5. El pastís de cocció hauria de tenir aproximadament 60 minuts. Després només queda donar-li 10 minuts perquè es refredi de forma.

Després extraiem el postre i el servim calent per al te.

Forn de quallada

Per preparar una coca esponjosa de pera sobre una massa de quall, necessitareu:

  • 400 g de formatge cottage pastós tendre;
  • 3 ous
  • 150 g de sucre;
  • 80 ml d’oli vegetal sense olor;
  • 10 g de pols de cocció;
  • 3-4 g de sal;
  • 10 g de ratlladura de llimona o taronja;
  • 250 g de farina;
  • 3 peres.

Amassem i cuinem les postres de la següent manera:

  1. Remeneu finament la picada en farina, afegiu-hi sal i pols de cocció. A partir dels ous i el sucre feu un magnífic espumós.
  2. Fregueu el formatge cottage a través d’un tamís de metall fi, remeneu els ous, l’oli vegetal i la barreja de farina.
  3. Aquesta massa s’ha d’enviar amb una forma d’oli amb antelació.
  4. Rentar i assecar les peres. Dissoleu-les per la meitat, talleu les llavors i poseu els trossos de polpa damunt de la massa amb la llesca cap avall, submergint-los lleugerament a la base.
  5. A 180 graus, la massa quallada es cou al forn en 40 - 60 minuts. El pastís acabat s’ha d’empolvorar amb una mica d’aigua, decorat amb sucre glaç i pètals d’ametlla.

Pastís de flip-flop amb peres i prunes

Per omplir i provar el canvi de pastisset, cal:

  • 200 g d’oli;
  • 150 g de sucre;
  • 200 g de formatge cottage;
  • 2 ous
  • 5 g de sucre vainillat;
  • 5 g de pols de cocció;
  • 4 g de soda;
  • 250 g de farina;
  • De 2 a 3 peres;
  • De 8 a 10 prunes mitjanes.

Ens preparem de la manera següent:

  1. Batem la mantega suau amb el sucre, i després afegim el formatge cottage i batem de nou. Barregeu un ou i els ingredients secs restants (soda, farina i pols de cocció) en la composició resultant.
  2. Rentar, pelar i tallar les peres i les llesques. Lubriqueu la part inferior de la forma desmuntable amb mantega, tritureu-la amb sucre i poseu-hi rodanxes de fruita bé. Tapar-los amb una capa uniforme de massa.
  3. Cuineu la coca durant aproximadament 50 minuts a 180 ºC. Després de refredar, cal que el convertiu en un plat que serveix, exposant un bell model de fruita que s’amaga a la part inferior del motlle.

Amb farcit de caramel

Per preparar un pastís de pera amb farcit de caramel, haureu de guarnir sobre pastisseria de confitura curta, farcit de pera, farcit de caramel i "núvols" tendres de merengues proteïnes batudes.

Per a tots els components del pastís necessitareu:

  • 1 ou sencer i 2 proteïnes;
  • 200 g de mantega (50 g de massa, 150 g de caramel);
  • 340 g de sucre (50 g de massa, 150 de caramel i 140 g de merenga);
  • 240 g de farina (150 g - a la massa, 90 g - al farcit);
  • 2 peres mitjanes.

Tecnologia de cuina:

  1. Amassem la massa de pa ratllat a la mantega a temperatura ambient. Esteneu-ho uniformement pels costats i la part inferior del motlle dividit amb un diàmetre de 20 cm.
  2. Esteneu les peres pelades i tallades a la part inferior de la base de sorra del pastís.
  3. Poseu la mantega, el sucre i la farina en un cassó amb un fons gruixut per posar al foc i bullir fins que tingui un bon color de caramel i una consistència viscosa. A punt per abocar la fruita al damunt.
  4. Primer, coure el pastís durant 20 minuts a 180 graus, després retirar-lo del forn, cobrir amb escuma del sucre batut i proteïnes i continuar el tractament tèrmic a 150º durant 20-25 minuts més.

Recepta de cuina amb crema d’avellana

La tecnologia de cuina d’aquest pastís és lleugerament diferent de la tradicional "Bourdalu" francesa, però resulta igual de saborosa.

Per obtenir una massa de crema agra, necessitareu:

  • 120 g de mantega suau;
  • 120 g de crema agria;
  • 60 g de sucre;
  • 1 ou
  • 260 g de farina.

Per a la crema de nous amb pistatxo d'ametlles ha de prendre:

  • 50 g de mantega;
  • 50 g de farina d'ametlla;
  • 50 g de pistatxos;
  • 400 g de sucre en pols;
  • 1 ou
  • 20 g de midó.

Per al farciment i decoració del pastís, cal preparar:

  • 2 peres;
  • 1 pomelo
  • 60 - 90 g de confitura d'albercoc.

Cuinar:

  1. Bateu la mantega amb el sucre, afegiu-hi la crema agra i els ous. Després, introduïu la farina amb pols de cocció i torneu la massa ràpidament. Col·loqueu-lo en un pa, després distribueu-lo en forma i poseu-lo a la nevera durant 40 - 50 minuts.
  2. Per a una crema de fruits secs, bateu la mantega amb pols, afegint seqüencialment els components restants.
  3. Peleu i talleu les peres. Retireu la pela del pomelo, traieu-ne totes les venes i pel·lícules blanques, desmunteu-les en rodanxes.
  4. Poseu la crema en una capa uniforme a la base, distribueu-hi rodanxes de pera i aranja per sobre, alternant. Coure la coca durant 45 minuts a 200 graus. Greixeu el producte acabat amb melmelada d'albercoc calent.

Pastís de pera esponjós

Aquest pastís de pera es cuina a la prova de llevat de consistència lleugera:

  • 2 ous
  • 180 g de sucre;
  • 200 ml de llet;
  • 150 ml d’oli vegetal;
  • 10 g de llevat;
  • 5 g de pols de cocció;
  • 3 g de sal;
  • 280 g de farina.

El farcit del pastís serà melmelada de pera feta a partir de:

  • 3 peres;
  • 20 ml de suc de llimona;
  • 80 g de sucre.

Seqüència de treball:

  1. Talleu les peres amb sucre i suc de llimona en una paella. Envia la composició al foc i cou una melmelada de pera espessa.
  2. Per a la prova, els ous s’han de batre amb sucre, diluir aquesta barreja amb llet, després d’haver dissolt el llevat i el pols de cocció en ell. Aboqueu oli vegetal, afegiu-hi sal i farina.
  3. Aboqueu el batedor resultant en un motlle greixat i deixeu-ho calent una hora. A continuació, coure la coca esponjosa a 200 graus.
  4. Greixeu un pastís calent amb melmelada de pera, ruixeu-lo amb pols i talleu-lo a porcions.

Similar:Més de l’autor: