Recepta clàssica de farinetes Guryev i 4 opcions de cuina

Perquè els nens creixin sans i forts, les mares des de la infància han intentat inculcar-los un amor als cereals. Ocupen un lloc important en la dieta diària, però no sempre els nens estan preparats per menjar aquest plat. Una excepció només pot ser una recepta de les farinetes clàssiques de Guryev, perquè una delícia és tan saborosa que és difícil fins i tot respondre: aquest és el plat principal o és de postres?

Recorregut per la història

La història de les farinetes de Guryev és tan sorprenent que sembla increïble. El ministre d’Hisenda Guryev, un home que sap molt sobre les inversions rendibles, no va considerar que fos un malbaratament donar una mesura d’or (26 litres d’or, amb un pes de 3,39 g) per al cuiner Zakhar Kuzmin, que va presentar la recepta d’aquest plat, i la seva família.

He de dir, el comte Guryev no va perdre, perquè Alexandre III, el comte Witte i altres representants de l'aristocràcia van encantar tant la delícia a la cort reial que aviat van començar a anomenar el porridge la "reina de les postres".

La presentació oficial de les farinetes de Guryev va tenir lloc el 1814, quan es va presentar a París com a "postre rus". Des de llavors, aquest plat s’ha convertit en el distintiu de la cuina russa.

Recepta clàssica de farinetes Guryev

Cuinar la sèmola segons aquesta recepta és un procés força llarg. Però, un resultat senzill, es converteix en un deliciós postre.

Els seus ingredients són:

• 1300 ml de llet;
• 100 g de sèmola;
• 100 g de nous;
• 50 g de panses;
• 150 g de sucre.

Cocció a passos:

1. Prepareu els fruits secs. Primer, s’han d’abocar amb aigua bullent durant tres a quatre minuts, de manera que es pugui treure fàcilment la crosta fina de color marró.Les fruites pelades s’han d’assecar en una tovallola, després triturar-les a molla (per exemple, amb una picadora de carn), barrejar-les amb 50 g de sucre i coure-les al forn durant tres minuts a 200 ºC.
2. Les panses, com els fruits secs, han d’abocar aigua bullent durant uns deu minuts. Quan els raïms secs queden al vapor, ha arribat el moment d’assecar-los amb tovalloles de paper.
3. Aboqueu la llet en un recipient resistent al calor i poseu-ho al forn calent, on s’escalfi fins que es formi una densa escorça de llet. Ha de ser retirat amb cura i traslladat a una placa separada. És necessari obtenir cinc o sis pel·lícules en aquest procés.
4. Aboqueu la llet restant en una paella, porteu-ho a ebullició, tireu-hi sèmola i 50 g de sucre. Després d'això, la sèmola es bull com la sèmola ordinària.
5. Deixa un parell de cullerades de fruits secs al forn per decorar-ho, barreja les restes de fruits secs i les panses amb el farinet final.
6. En un bon bol profund i refractari, poseu 1/6 de les farinetes, tapeu-ho amb una pel·lícula i repetiu-ho en seqüència amb totes les pel·lícules. Espolseu la capa superior de farinetes amb els 50 g restants de sucre i deixeu-ho 10 minuts al forn. La temperatura és de 200 graus. Coure fins que quedi una bonica crosta de caramel.

Com cuinar en una cuina lenta

A la cuina lenta, obté excel·lent sèmola Guryev en la seva versió simplificada i modernitzada.

Això requerirà:

• 500 ml de llet;
• 100 g de sèmola;
• 50 g de sucre;
• 25 g de sucre vainillat;
• 2 ous
• 50 g de nous triturats;
• 200 g de fruita fresca o melmelada;
• 20 g de mantega;
• 3-4 g de sal.

Com cuinar:

1. Des de les farinetes, la llet, el sucre vainillat, la sal i la sèmola, cuineu les farinetes en una cuina lenta mitjançant l'opció "Porridge de llet" o "Braising". Transferiu les farinetes preparades de la multi-cassola perquè el plat es refredi.
2. Batem els ous amb el sucre en una massa d’escuma exuberant, que s’ha de barrejar amb cura amb els fruits secs picats en una sèmola ja refredada.
3. Lubriqueu un multicercer net i sec amb un tros de mantega suau. A la part inferior poseu una quarta part del farinet, poseu-la amb fruita o melmelada i repetiu-la algunes vegades més.
4. Tanqueu la tapa del dispositiu i inicieu el programa "Porridge". Guarniu el plat acabat abans de servir amb fruita.

Recepta antiga del segle XIX

El segle XIX (o millor dit, 1899) va estar marcat per la publicació del llibre “The Basics Practical of Art Culinary”, que conté una antiga recepta d’aquesta delicadesa.

El que el distingeix de les posteriors variacions és la porció en una paella de ferro colat, així com l’ús de kaimak i maseduana per a la capa.

Les proporcions dels ingredients utilitzats en la preparació del plat seran les següents:

• 1500 ml de crema gruixuda;
• 500 ml de llet;
• 90 g de sèmola;
• 350 g de sucre granulat (inclosos 50 g per sèmola);
• 20 g de sucre vainillat;
• 600 ml d’aigua;
• 100 g de nous trossejats (ametlles, avellanes);
• 500 g de pomes i peres.

La seqüència dels processos culinaris:

1. Preparem kaymak: pel·lícules de crema guisada al forn. S'ha d'abocar la crema amb un contingut de greix del 20% i superior a una paella de ferro colat amb els costats alts i un fons gruixut, i després enviar-la a un forn preescalfat. La temperatura que hi ha hauria de ser tal que no bulli, però lentament s’apareixen. Les pel·lícules resultants s’han de treure amb cura i posar-les en plaques planes separades.Les escumes de crema bullida no només aporten a les farinetes un sabor cremós delicat, sinó que són riques en ferro, vitamina A i calci. En el procés de preparació, és important no sobreexposar-los fins que estiguin daurats, ja que aquestes escumes seran amargades.
2. Mentre la crema s’enganxi, podeu bullir la llet. A continuació, aboqueu-hi un raig prim de sèmola barrejat amb sucre regular i vainillat. Bulliu les farinetes literalment uns minuts després de bullir, després traieu-les del foc i poseu-les fregides, embolicant la paella amb una manta tèbia.
3. Cuinem el xarop d’aigua i el sucre. Introduïu les pomes i les peres en rodanxes fines. Feu bullir les fruites en composició bullent durant 10 minuts, i després la maseduana (fruites bullides en xarop) està a punt per a la capa intermedia.
4. Quan tots els components del plat estiguin a punt, poseu-los al fons del plat amb capes d’escuma - farinetes - maseduan i fruits secs aixafats - farinet - escuma.En aquest ordre és important posar capes. L’última ha de ser una capa de farinetes, ruixada amb nous i coberta de fruita en xarop.
5. Les farinetes "recollides" només es poden coure al forn a 100 graus.

Serviu-ho calent tallant-lo a porcions i abocant melmelada o una altra salsa dolça.

Porridge de l'estil sarrac a l'estil Guriev

No només hi ha la farina de sèmola de Guryev, sinó que també hi ha una versió menys popular de la farina de blat sarraí de Guriev amb bolets i cervells:

• 300 g de blat sarraí;
• 600 ml de brou de bolets;
• 40 g de mantega;
• 5 g de sal;
• 100 g de pastanagues;
• 50 g de bolets;
• 30 ml d’oli vegetal;
• 300 g de cervell de porc o vedella.

Progrés:

1. Bulliu el brou de bolets, salteu-ho, afegiu-hi el blat sarraí preparat i poseu-hi mantega. Barregeu bé, tapeu i feu-ho a foc lent a foc mitjà fins que estigui mig cuit.
2. Pastanagues fregides i rodanxes fines de bolets, fregiu-les en una paella amb oli vegetal.
3. En una olla de fang hi posen capes de farinetes de blat sarraí, pastanaga i bolets i cervells. Haurien de ser l’última capa.
4. Tapeu l’olla amb una tapa i envieu a coure al forn fins que tots els components del plat estiguin a punt. El blat sarraí ha de convertir-se en friable.

De cims i verds

Juntament amb la recepta de farinetes de blat sarraí a l'estil Guriev, també hi ha la versió magra amb taps i fulles de remolatxa.

Les tapes de remolatxa contenen tantes vitamines i elements micro i macro beneficiosos que ajudaran l’organisme a fer front a l’estrès durant la Quaresma.

Llista d'ingredients necessaris:

• 210 g de blat sarraí;
• 400 ml d’aigua;
• Taps de remolatxa de 100 g;
• 50 g d’anet;
• 50 g de julivert;
• sal al gust.

Cuina:

1. Esbandir i picar finament les capes. Ordeneu els cereals i esbandiu en aigua freda.
2. Porteu l’aigua a ebullició, envieu-hi blat sarraí i talls picats. Barregeu-ho tot, tapeu i feu-ho a foc lent durant un quart d’hora.
3. A continuació, traieu el porridge gairebé acabat del foc i sense obrir la tapa, deixeu-ho reposar uns 10 minuts més.
4. Abans de servir, afegiu-hi herbes fresques picades (anet i julivert) i barregeu-ho.

Com puc diversificar el plat

Les farinetes de sèmola de Guryev són bones perquè permet diversificar significativament la seva composició.

Com que no hi ha regles estrictes sobre els ingredients utilitzats, podeu introduir-hi:

• diferents fruits secs (nous, cedre, ametlles, avellanes, avellanes);
• fruites i baies, que poden ser fresques, bullides en xarop o en forma de melmelada, o fruites confitades (fruita seca).
• També podeu creuar farinetes amb mel líquida.
• Podeu afegir salses amb varietat de plats. El cuiner del comte Guriev va cuinar salsa d'albercocs picats per aquesta delicadesa. I les mestresses de casa modernes poden servir farinetes amb salses dolces, llet condensada, mel líquida o natilles.

La porció del plat també pot ser variada. Al segle XIX, aquest porridge s’oferia sovint en lloc de gelats. Per a aquest propòsit, després de refredar-se, es va col·locar sobre una glacera, després es va tallar a trossos porcionats i es va servir amb fruita fresca. Ara, en molts restaurants de cuina russa, la delicadesa preferida del comte Guryev se serveix als hostes en paelles de ferro colat porcionades en forma calenta o calenta.

La multivariança dels ingredients i les salses utilitzades, així com la presentació en si mateixa, van conduir al fet que les farinetes Guryev de cada amfitriona puguin ser les autores, satisfent plenament les preferències gustatives de la seva família.