Avui us explicaré com cuinar correctament una oca amb prunes i pomes al forn perquè quedi completament fregida i resulti sucosa, saborosa i perfumada. Per cuinar s’adapta millor un ocell jove, fresc i carnós.
A continuació, es detallen alguns punts a tenir en compte a l’hora de comprar:
- Peus En una oca jove, són grogues i toves, pot haver-hi una petita quantitat de pelusa. L’antiga és dura, seca i amb membranes.
- Os de mama. Ha de ser flexible i fàcil de doblegar. En cas contrari, l’ocell ja està “envellit” i només és indicat per guisar.
- El color del greix. En les oques velles és de color groc, en les joves és més clar (tret del greix de la cavitat abdominal; hauria de ser groc).
- Pes És probable que un ocell que pesa més de 5 kg sigui ja vell. Això no és adequat per coure, sobretot en el seu conjunt.
- Pell. Suau, lleuger, cerat és un signe de producte de qualitat. Pálida, friable i enganxosa: oca poc engreixada o envellida.
- Coll. Si aquesta secció és mòbil (la carn al voltant de la gola és lliure de moviment), l’ocell és carnós.
- Olor. Si és desagradable, és una ocasió per rebutjar la compra.
- Si compreu un producte refrigerat, inspeccioneu o palpeu el pit i els costats. Haurien de tenir prou carn. Si està congelat, fixeu-vos en el color del gel: si és rosat, l’ocell es va tornar a congelar.
- Temps de cocció: 1 dia i 5 hores.
- Porcions per envàs: 8.
- Nivell de dificultat: mitjà.
Ingredients
- oca: 1 carcassa amb un pes de 4-4,5 kg;
- prunes - 150 g;
- pomes - 0,5 kg;
- mostassa (pasta) - 100 g;
- crema agra 10% de greixos - 50 g;
- espècies, sal - al gust.
Com coure una oca:
- Retireu les carcasses de plomes (preferiblement amb pinces) i l’excés de greix de la carcassa, talleu la primera falange de les ales i el coll (es poden utilitzar per sopar), feu petites incisions o punxades a la pell sobre el pit, l’abdomen i les cames, sense afectar la carn.Això és necessari perquè el greix que es fon durant la cocció surti a la superfície de la pell, quedant prim i cruixent.
- Barregeu mostassa, crema agria, sal i espècies, greixeu amb cura l’ocell per dins i per fora. Deixar marinar a la nevera durant un dia.
- L’endemà, remullar les prunes en aigua bullida freda durant 1-2 hores. Després escorreu el líquid i deixeu que les baies s’assequin una mica.
- Renteu les pomes, el nucli, talleu-les a quarts. Per farcir una oca, és millor prendre varietats àcides, però també es poden utilitzar dolces si es vol.
- Traieu la carcassa de la nevera, ompliu-la amb una barreja de prunes i pomes. Cosiu el lloc des de la cua fins al coll amb fils o connecteu les vores amb escuradents.
- Envolteu l’oca farcida en paper film i poseu-hi el ventre a sobre al forn.
- Poseu el plat al forn preescalfat a 180-200 graus durant 2,5-3 hores perquè l’oca es cougui.
- A continuació, baixeu la temperatura a 170 graus (si abans era 180, ja podeu deixar-ho així), desplegueu la làmina (però no la traieu), aboqueu-la sobre el greix alliberat i feu-ho coure uns 30 minuts més perquè es faci marró.
- La preparació es pot determinar amb un ganivet o un escuradents: a la cama, on es troba la capa més gruixuda de carn, la perfora fins a l'os. Cal destacar un caldo clar. Si és de color rosa, l’ocell encara no ha estat cuit. I si la carn propera a l’os no és rosada ni burgundia, l’oca ja està a punt.
Traieu el fil o els escuradents i poseu l’ocell a un plat gran oval. Podeu decorar amb herbes o baies fresques, complementar amb verdures o pomes al forn. Aquesta és una excel·lent opció per a una taula festiva, especialment per a Cap d'Any o Nadal.
Oca amb prunes i pomes al forn: tota una recepta de cocció
Avui us explicaré com cuinar correctament una oca amb prunes i pomes al forn perquè quedi completament fregida i resulti sucosa, saborosa i perfumada.
Preparació1 d
Cuinant5 hores
Temps total1 d 5 hores
Persones: 8
Calòries 29593.8kcal
Els ingredients
- 1 carcassa Oca
- 150 g Prunes
- 0,5 kg Les pomes
- 100 g Mostassa (pasta)
- 50 g Nata agria 10% de greix
- tastar Espècies, sal
Instruccions pas a pas
- Retireu les carcasses de plomes (preferiblement amb pinces) i l’excés de greix de la carcassa, talleu les primeres falanges de les ales i el coll (es poden utilitzar per sopar), feu petites incisions o
punxades a la pell al pit, abdomen i cames, sense afectar la carn. Això és necessari perquè el greix que es fon durant la cocció surti a la superfície de la pell, quedant prim i cruixent. - Barregeu mostassa, crema agria, sal i espècies, greixeu amb cura l’ocell per dins i per fora.
Deixar marinar a la nevera durant un dia. - L’endemà, remullar les prunes en aigua bullida freda durant 1-2 hores. Després escorreu el líquid i deixeu que les baies s’assequin una mica.
- Renteu les pomes, el nucli, talleu-les a quarts. Per farcir una oca, és millor prendre varietats àcides, però també es poden utilitzar dolces si es vol.
- Traieu la carcassa de la nevera, ompliu-la amb una barreja de prunes i pomes. Cosiu el lloc des de la cua fins al coll amb fils o connecteu les vores amb escuradents.
- Envolteu l’oca farcida en paper film i poseu-hi el ventre a sobre al forn.
- Poseu el plat al forn preescalfat a 180-200 graus durant 2,5-3 hores perquè l’oca es cougui
- Després reduïu la temperatura a 170 graus (si abans era 180, podeu fer-ho)
deixar), desplegueu la làmina (però no la traieu), aboqueu-hi el greix alliberat i coeu-ho durant 30 minuts més perquè quedi marró. - La voluntat es pot determinar amb un ganivet o un escuradents: a la cama, on hi ha la capa més gruixuda de carn, perfora-la fins a l’os. Cal destacar un caldo clar. Si és de color rosa, l’ocell encara no ha estat cuit. I si la carn propera a l’os no és rosada ni burgundia, l’oca ja està a punt.
Paraula final
Traieu el fil o els escuradents i poseu l’ocell a un plat gran oval. Podeu decorar amb herbes o baies fresques, complementar amb verdures o pomes al forn. Aquesta és una excel·lent opció per a una taula festiva, especialment per a Cap d'Any o Nadal.
