L’oca al forn al forn no és només un plat, sinó un autèntic símbol que uneix tota la família i els seus amics a la taula. Aquesta carn està preparada durant molt de temps i dura, però el resultat val la pena. L'aroma del plat preparat omplirà la calor de la casa i la comoditat, i el gust refinat farà les delícies fins i tot dels gourmets més sofisticats.
Contingut del material:
Oca al forn integral
Hi ha una opinió que l’oca és un quilo de greix, pell, ossos i només una mica de carn. Aquesta descripció només es pot atribuir a un ocell prim. Per regla general, els ramaders experimentats amb corral intenten engreixar-lo per obtenir molta carn suculenta. Serà una llàstima tallar una tal oca a trossos i, per tant, és millor coure-la amb una carcassa. Però com cuinar l’oca sencera al forn, ara us n’explicarem més.
Mètode de cuina:
- Fregueu la carcassa d'oca preparada amb una barreja de sal i pebre. També es poden utilitzar condiments com sàlvia i orenga. Deixeu l’ocell en un lloc fresc durant 3 hores.
- Cal tallar les rodanxes d’alls a rodanxes i mitja llimona - a rodanxes fines. A tota la superfície de la carcassa, s’han de fer talls de tanta profunditat perquè s’hi encaixin grans d’all i llimona.
- A l’interior de l’abdomen, poseu-hi uns grans d'all i una fulla de llorer. Hi posem una ampolla, que ajudarà la carcassa a mantenir la seva forma a l’hora de coure. Cosiu un forat.
- En un plat per coure amb una petita quantitat d’oli, esteneu l’ocell amb l’esquena cap amunt. Ho posem en un forn fred, ajustem la temperatura a 220 graus i enfornem durant 2 a 3 hores, abocant periòdicament el greix alliberat.
Com cuinar deliciosament un ocell a trossos
No és una tasca fàcil preparar una deliciosa i, el més important, una suculenta oca. Tot aquest ocell al forn pot ser rígid i molt oliós.
Però podeu gaudir d’un plat aromàtic i suau, suau, si cuineu l’oca al forn a trossos.
Mètode de cuina:
- Talleu la carcassa neta de l’ocell a quarts. Aquí convé tenir en compte que els ossos d'una oca són molt sòlids, per tant, per tallar es requerirà força i un gran ganivet afilat.
- Per tal de que la carn sigui més suau, és millor remullar els trossos en aigua salada i deixar-los tota la nit.
- Ara escorreu l’ocell a l’adob. Per fer-ho, barregeu oli vegetal (3 cullerades. Cullerades) amb mostassa de gra (2 culleradetes) i all picat. Afegiu-hi sal, pebre i herbes (orenga, farigola).
- Lubrifiquem cada peça amb marinada i la posem en un recipient de vidre (esmaltat). Ho posem a la nevera durant diverses hores.
- Fregiu els trossos escabetxats pels dos costats fins que estiguin daurats. Per fregir, podeu utilitzar el greix disponible a l’ocell, que primer s’ha de tallar de la carn. Afegim l’ocell fregit al bol d’oca.
- Ara passem les cebes i les pastanagues trossejades, condimentem les verdures amb sal i pebre, transferim el sofregit acabat a la carn. Aboqueu-ho tot amb cervesa (250 ml) i feu-ho a foc lent a foc lent durant 1,5 hores.
Podeu triar un altre mètode de cocció: emboliqueu les peces escabetxades en paper film i coeu-les al forn durant 1,5 - 2 hores.
Recepta de patata
L’oca al forn amb patates al forn no només és molt saborosa, sinó que també és bonica. Un plat tan espectacular decorarà qualsevol taula de vacances, sobretot si feu servir belles i fins i tot tubercles de patata.
Mètode de cuina:
- Assequeu la carcassa d’oca amb una tovallola i talleu l’excés de greix. Recobrim la superfície i l’interior de l’ocell amb una fragant barreja de maionesa (3 cullerades de cullerada), mostassa (1 cullerada de cullerada) i qualsevol espècia. Canviem la carcassa adobada en una bossa i la posem a la nevera durant 10 hores.
- Al plat de la cocció, poseu el greix que quedava després de processar l’oca. Canviem l’ocell amb l’esquena cap avall i el cobrim amb tubercles de patata. A dins de la carcassa es poden posar patates o trossos grans de poma.
- Tapem la peça amb paper film i la deixem coure al forn durant 1,5 hores a 180 graus.
- Passat aquest temps, obtenim el formulari. Hi haurà molt greix, una part es pot drenar i una altra aboqueu patates i oca. Enfornem el plat durant 40 minuts més, i després tornem a abocar tot el greix, traiem el paper folrat i enfornem l’oca durant els darrers 30 minuts.
Coure al forn
L’oca festiva es cuina a molts països europeus. Es complementa amb espècies aromàtiques, alls, escabetxats i cuits durant molt de temps al forn.
L’oca és especialment saborosa, aromàtica i bonica si està adobada amb herbes i cuita al paper.
Mètode de cuina:
- Fregueu amb cura la carcassa d'oca preparada amb sal, cobriu amb una bossa i poseu-la a la nevera durant un dia.
- Per al farcit, podeu utilitzar fruites o verdures. Agafarem pastanagues, cebes i patates. Les tallem a trossos grans, barregem amb sal, pebre i romaní, aboquem la barreja de salsa de soja, suc de llimona i vi blanc.
- Traiem l’ocell de la nevera, l’esbandim amb sal i farcim el farcit cuit. Cosim els talls. Regeu la carcassa amb la resta de la salsa, poseu-la al paper i emboliqueu-la perquè no quedin forats. L'oca es cou al forn en paper film durant 1,5 a 2 hores a una temperatura de 200 graus.
Cuinant amb blat sarrac
Podeu cuinar una oca de diferents maneres. Però farcit, resulta especialment saborós i boca a la boca. Per al farcit s’utilitzen diversos ingredients, així com verdures i fruites. Però el més popular és el farinet de blat sarrac.
Podeu omplir l’ocell amb un blat sarraí i amb verdures o pomes.
Mètode de cuina:
- Agafeu una carcassa d’oca amb un pes de 2,5 a 3 kg, esbandiu i s’assequi, de manera que l’ocell no es cremi durant la cocció. Talleu el greix, però no el llenceu.
- Ara agafem el greix que ens queda, el fonem en una paella i passem la ceba picada per sobre. Afegiu 300 g de blat sarraí i fregiu-ho tot junt durant 4 - 5 minuts. Aboqueu 300 ml d’aigua i cuineu el fajol fins que estigui tot cuit.
- Freguem la carcassa de l’oca amb espècies, podeu utilitzar sal, pebre, herbes picants i condiments per a pollastre.Bé, si la casa té baies de ginebre, llavors es poden triturar en un morter amb sal i cúrcuma. Tal barreja donarà al plat un gust especial piquant.
- Omplim la carcassa amb el farcit, que després cosim amb fils gruixuts.
- Preescalfeu el forn a 200 graus. Oca amb blat sarraí en una màniga o una làmina al forn durant 2 hores.
Oca al forn amb pomes
L’oca amb pomes és un dels plats principals de qualsevol taula festiva. És especialment popular durant les festes de Cap d'Any i Nadal. Però per tal que el plat no espatlli la celebració, sinó que agradi el seu increïble sabor i aroma, cal conèixer algunes de les subtileses de la seva preparació.
Mètode de cuina:
- Cal preparar correctament la carcassa d’oca, és a dir, submergir-la en aigua bullent un parell de minuts, després assecar-la, ratllar-la amb sal i pebre. Després de tots els procediments, l’ocell s’ha de posar dins d’una bossa i deixar-lo en un lloc fresc durant almenys un dia.
- Per al farcit, utilitzarem pomes i albercocs secs d'Antonovka, que primer s'han de remullar.
- Tallem les pomes a rodanxes, els albercocs secs en forma de ratlles.
- Treiem l’ocell de la bossa, el farcim de pomes i albercocs secs. Si voleu, podeu complementar el farcit amb arròs bullit. Cosir l’abdomen.
- Saturem l’ocell amb salsa de maionesa i crema agria, posem sobre un bastidor de filferro i posem una làmina de forn amb aigua a sota.
- Enfornem l’ocell durant 15 minuts a temperatura màxima, i després fins que estiguin cuits a 170 graus. De vegades aboquem la carcassa amb greix d’una planxa.
Recepta tradicional de Cap d'Any
Cuinar l’oca de Cap d’Any obre un àmbit per a la creativitat culinària. Hi ha moltes opcions de cuina per a aquest ocell. Oferim una recepta tradicional, però no amb pomes, sinó amb codony. Aquesta fruita es combina perfectament amb la carn d’aviram, donant-li un aroma refinat i un gust únic.
Mètode de cuina:
- Fregueu la carcassa preparada de l’ocell amb espècies i deixeu-ho diverses hores.
- Per al farcit, prenem codonyat, netegem el règim per segments. Tallem la pastanaga, el porro i la ceba, així com les arrels de julivert i l'api a trossos grans.
- Posem codony a l’abdomen (hi podeu afegir una mica de pomes amargades). Estrènyer i cosir.
- Agafeu una paella fonda i aboqueu-hi 700 ml d’aigua. Afegiu 150 ml de vi negre fort, fulla de llorer, 5 grans de pebre i 5 grans. Escampem l’oca i amb ella les verdures preparades. Posem tota l’estructura al forn i comencem a coure a 180 graus.
- Passats els 30 minuts treiem l’ocell, l’aboquem amb suc, l’enviem i el tornem a posar al forn durant 2 hores.
Ocell farcit d'arròs
Una oca farcida d’arròs és una excel·lent solució per alimentar els convidats amb una experiència gustosa i satisfactòria. El plat és sucós, la carn és deliciosa i l’arròs serà un plat fort que complementarà perfectament la gamma. A l’arròs s’hi poden afegir pomes, panses i prunes.
Mètode de cuina:
- Esbandim bé la carcassa de l’ocell, l’assequem, la freguem amb sal, pebre i altres espècies per triar.
- Aboqueu un got d’arròs al forn, aboqueu-hi aigua i cuineu-ho fins que estigui tot cuit.
- Barregeu l’arròs bullit amb la sal i el pebre, podeu afegir herbes seques o fresques.
- Omplim la carcassa amb el farcit i cosim. Remullar-ho amb maionesa, posar-lo a la planxa i cobrir amb paper film.
- Preescalfeu el forn a 180 graus i coure l’oca a sota del paper durant 1,5 hores. A continuació, retirem la làmina i cuinem uns 15 minuts més abans de la formació d’una escorça daurada.
Com cuinar la màniga
La carn d'oca és molt grasa, per la qual cosa molts es neguen a cuinar un ocell. Però si sabeu cuinar una oca, de vegades podreu degustar-vos amb un plat increïblement saborós i gustós. Per cuinar, és millor utilitzar una màniga culinària, aleshores la carn resultarà suca i tendra.
Mètode de cuina:
- S’ha de marinar prèviament la carcassa d’aviram. Per a la marinada prendrem crema agria (4 culleradetes de cullerada), mostassa (tsp), mel natural (culleradeta de cullerada) i espècies. Barregem tot bé i recobrim bé la carcassa amb la barreja resultant per dins i per fora. Envoltem l'oca amb film aferrat i la posem en un lloc fresc durant diverses hores.
- Per al farcit, podeu utilitzar diferents ingredients, per exemple, pomes amb prunes. Per a això, les pomes es tallen a llesques i les podes a tires. L’abdomen està farcit de farcit i cosit amb un fil gruixut.
- Col·loquem l’oca a la funda de cocció amb l’esquena cap avall, la desplacem a la planxa i la posem al forn preescalfat a 200 º С. Passats els 30 minuts, baixeu la temperatura a 180 ºC. Oca es prepara a la màniga de 2 a 2,5 hores.
Marinada per a una deliciosa cocció d’oca
L’estructura de la carn d’oca és força dura, així que abans de cuinar-la s’ha d’escabetxar durant molt de temps, i després cuinar-la durant el temps. Podeu utilitzar diferents ingredients per a l’adob: espècies, vi, vinagre de poma i vi, mostassa, baies de ginebre, llonguetes o nabius.
- La marinada clàssica d'oca es pot fer amb vinagre de vi. Per a 1 litre de vinagre, necessiteu mig litre d’aigua, 100 g de sal, pastanagues, ceba i espècies (llorer, orenga i pebre blanc). Les carcasses d’oca s’han de submergir completament a l’adob durant 24 - 48 hores.
- La marinada ràpida es pot fer a partir dels ingredients més senzills. Cal barrejar 200 ml de maionesa, 50 ml d’oli vegetal i suc de llimona. Afegiu espècies (sal, pebre blanc i negre, maguer). Utilitzant la barreja preparada, fregueu la carcassa de l’ocell i deixeu-ho entre 5 i 6 hores.
- La marinera de taronja, mel i vi blanc donarà un gust inusual al plat. Per preparar-lo, aboqueu-hi 200 ml de vi, el suc d’una taronja, 50 ml de mel líquida i 2 culleradetes d’oli d’oliva dins d’un recipient. Afegiu una culleradeta de gingebre, uns grans d'all picats, 3 cullerades. cullerades de mostassa i sal.
Per la seva banda, no és gens difícil cuinar un ocell si saps fer-ho bé. L’oca acabada es serveix sencera, guarnida amb verdures o nabius. El gust exquisit de l’ocell subratllarà una copa de vi sec i negre.
