Peus d’oca: 7 receptes de cocció pas a pas

"Peus d'oca": aquest nom està associat a moltes persones no amb productes de carn, sinó amb pastissos deliciosos, familiars des de la infància. Diversos postres porten aquest nom: galetes de formatge suau amb sucre o altres farciments, un pastís de galetes amb una capa de cirera i crema de xocolata, així com un pastís de xocolata amb una delicada crema de cirera.

A continuació es recullen receptes contrastades i secrets de la cocció de cadascun d’aquests postres, que ajudaran qualsevol mare a donar dolços records als seus fills.

Galetes clàssiques de peus d'oca de quallada

La versió clàssica de les galetes, en forma de reminiscència de les potes d’un avió famós, té en la seva composició:

• 300 g de formatge cottage;
• la mateixa quantitat de farina;
• 250 g de mantega;
• 1 ou
• 5 g de soda;
• aproximadament 220 g de sucre.

Es prepara un postre sense embuts:

1. Bateu l’ingredient de llet amarga a través d’un tamís de malla fina amb una batedora i bateu amb mantega suau. A continuació, remeneu l’ou, el refresc i la farina. Com que la humitat de la quallada pot variar, potser caldrà prendre una mica més o menys l'últim ingredient.
2. La massa resultant hauria de tenir una textura suau i lleugerament enganxosa a les mans. Per tant, s’hauria d’enviar durant mitja hora a la nevera i treballar després amb aquest temps, tallant trossos petits perquè no torni a quedar enganxós a la calor.
3. Gireu un tros de la massa refredada amb un passador en un pastís pla de 3 a 5 mm de gruix i talleu-ne les tasses amb un got de paret prima.
4. Aboqueu el sucre en un plat pla.
5. Enrotlleu la massa de la massa quallada per un costat i plegueu-la per la meitat amb els grans dolços. Repetiu aquest procés de nou i torneu a rodar un barril de futures galetes en sucre.
6. Col·loqueu els blancs formats a la planxa amb el costat de sucre cap amunt i envieu al forn, prèviament escalfat a 200 graus, durant 20 minuts.

No s’han afegit ous

Entre les coccions sense ou, les galetes de formatge cottage "potes de gallina" es consideren les més apetitoses, tot i que només consta de quatre components:

• 200 g de formatge cottage;
• 100 g de mantega;
• 130 g de farina;
• 150 g de sucre moreno.

Com cuinar:

1. En un bol amb farina, envieu grans encenalls d’oli fred i poseu el formatge cottage arrebossat a través de les cèl·lules del tamís. Amassem bé i recollim la massa resultant en un brioix, que s’ha de deixar de banda durant una hora en un lloc més fred.
2. A continuació, talleu uns cercles amb un diàmetre d’uns 7 cm de massa enrotllats en una capa, submergiu-los en sucre moreno, formeu “pates”, poseu-los en una fulla de coure i pressioneu-los amb una forquilla per al patró corresponent.
3. El règim de temperatura del tractament tèrmic i la seva durada serà de 200 ° C i 20 minuts, respectivament.

Recepta de canyella

Els aromes de la taronja, la canyella i la vanil·lina que aromatitzen tota la cuina recullen totes les llars de la cuina molt abans que les pastisseries del formatge cottage siguin tretes del forn.

Per a l’opció de canyella, necessitareu:

• 300 g de formatge cottage;
• 180 g de mantega;
• 8 g de sucre vainillat;
• 1 taronja (zest);
• 2 - 3 gotes d’essència de vainilla;
• 6 g de pols de cocció;
• 320 - 340 g de farina;
• 110 g de sucre;
• 15 g de canyella.

Seqüència de cocció:

1. Barregeu la farina amb la pols i la ratlladura. Remeneu la mantega freda en aquesta barreja i barregeu-la fins que quedi enrossida. A continuació, afegiu-hi formatge cottage i essència de taronja. Amassem la massa, que immediatament s’ha de treure durant una hora i mitja a la nevera.
2. En un plat petit petit, barregeu la canyella i el sucre.
3. Enrotlleu la massa en una capa, talleu-ne els cercles i, a continuació, formeu "pates", com a la recepta clàssica, però introduint els blancs a la barreja del pas anterior.Hi ha altres opcions d’ompliment d’aquesta galeta, per exemple, fruits secs picats i sucre a través d’un molinet de carn, rosella, puré de panses o sèsam.
4. A 180 graus, les galetes es couran al forn durant uns 15 o 20 minuts aproximadament. És important assegurar-se que la cocció no es cremi, ha de ser cruixent per fora i suau per dins.

Galetes de potes de gallina sense formatge cottage

Aquesta galeta sense formatge cottage es prepara a partir d’una massa de falsa capa, per a la qual cal preparar:

• 2/3 paquets d’oli;
• 4 g de soda;
• un tercer got de kefir (crema agra);
• fins a un quilo de farina (segons la qualitat).

A més, en el procés de formació de “pates”, es necessitaran 100-200 g de sucre.

Progrés de la cuina:

1. En un bol amb farina i sal, ratlleu la mantega freda sobre una reixa de pollastre i barregeu-ho tot ràpidament en molla.
2. Combina el kefir amb el refresc i l’aboca en un bol amb massa del pas anterior. Recolliu la massa en un trosset i doneu-hi mitja hora perquè s’estabilitzi en el fred.
3. Passeu per la massa amb un passador fins que es converteixi en un pastís prim. Talleu-ne una tassa en blanc amb un got. Submergiu un costat de cadascun d'ells en sucre, després doblegueu el cercle per la meitat dues vegades, de manera que tot el sucre quedi dins.
4. Amb un ganivet, feu incisions des de la vora fins al centre del cercle per fer un peu d’oca. Transferiu les galetes a una fulla de forn recoberta de pergamí i coeu a 200º durant 15 a 20 minuts.

Postre cuinant des de la infància

Sovint, els records d’infantesa més agradables s’associen a postres senzilles, com els peus d’oca.

Necessiteu:

• 200 g de mantega o margarina;
• 200 g de formatge cottage;
• 2 rovells;
• 30 ml d’aigua;
• 4 g de sucre vainillat;
• 15 g de pols de cocció;
• 400 g de farina;
• 2/3 tasses (o quants blocs es prendran) de sucre.

La seqüència de les accions:

1. Combina patates fregides de mantega freda amb formatge cottage, vainilla i una mica de sucre regular. Afegiu la farina i la pols de cocció. Amassem aquests aliments fins que siguin grassos.
2. Afegiu els rovells i l’aigua freda a la massa. A continuació, amasseu la massa fins que es converteixi en una massa llisa i satinada de consistència homogènia. Li fem un descans al prestatge de la nevera, embolicat amb embolcall de plàstic.
3. Formeu galetes triangulars, actuant de la mateixa manera que a les receptes anteriors. Enfornar-les al forn preescalfat.

Pastís d’Oca - Recepta soviètica

Aquest postre de la Col·lecció d’Or del Patrimoni Culinari de la Unió Soviètica és un deliciós pa de pessic en capes amb cireres i crema de xocolata.

Per a una coca que pesi 1,3 kg i un diàmetre de 24 cm, les proporcions dels ingredients per a la galeta seran les següents:

• 4 ous
• 120 g de sucre;
• 120 g de farina.

Per omplir el pastís, haureu de preparar:

• 200 ml de crema del 20%;
• 200 g de sucre granulat;
• 200 g de mantega;
• 10 g de cacau en pols;
• 3 g de vanil·lina;
• 30 ml d’aiguardent o licor;
• 300 g remullats amb cireres fresques o descongelades.

El clàssic pastís d’espiga que s’utilitza per a les curtes requereix una impregnació preparada a partir de:

• 45 ml d’aigua;
• 40 g de sucre;
• 15 ml d’aiguardent.

El pastís està decorat amb molles de xocolata fosca i gelat de xocolata, que inclou:

• 100 g de xocolata;
• 60 g de mantega.

Cuina pas a pas:

1. Per a una galeta, els ous, sense separar els esquirols dels rovells, s’han de batre juntament amb el sucre fins que la traça de l’agulla que flueix del batut romangui a la superfície durant molt de temps. Combina la farina amb els moviments de plegament i enfoca la coca de galetes elevada de la massa resultant.
2. Barregeu la crema amb el sucre i poseu-la al foc. Després d’ebullició, bulliu la mescla durant uns 5 minuts fins que la consistència de la llet condensada líquida, després es refredi.
3. Batem la mantega fins que quedi esponjosa amb la vainilla i, a continuació, a les parts petites afegim la crema bullida amb sucre a la composició resultant. Quan la massa es faci homogènia, afegiu el cacau i el conyac, barregeu-ho amb una batedora fins que quedi suau.
4. Talleu la galeta refredada en dues capes, cadascuna de les quals es remulla el sirop de sucre amb el conyac. Lubriqueu la coca inferior amb una fina capa de nata i repartiu-hi la cirera envellida. Remeneu les baies amb la crema que queda i cobriu amb un altre pastís. Traieu la coca durant 30 - 40 minuts a la nevera.
5. Derredeu la xocolata de la manera possible fins que quedi suau i poseu-hi la coca de gelat per sobre. Apliqueu una fina capa de massa dolça als costats del postre, que cobreixi immediatament amb xips de xocolata. Dibuixa una traça de peus de corb a la superfície del pastís amb una petita quantitat de glaç líquid.

Com fer pastissos amb formatge cottage

El pastís “Oca pates” es prepara alhora a partir dels ingredients que formen part tant de la galeta com del pastís. Té xocolata, cireres i formatge cottage.

Proporcions d'ingredients:

• 200 g de mantega;
• 150 g de sucre (50 g d’ells en nata);
• 2 ous
• 200 g de xocolata fosca;
• 12 g de pols de cocció;
• 300 - 350 g de farina;
• 380 g de formatge cottage;
• 210 ml de iogurt;
• 8 g de sucre vainillat;
• 10 g de gelatina;
• 145 ml d’aigua;
• 300 g de cireres picades.

Com fer pastissos de xocolata amb crema de quallada:

1. Tritureu la mantega amb sucre i afegiu la xocolata fosa al bany de vapor. A continuació, introduïu un ou alhora, després farina i pols de cocció. A partir de la prova resultant, coure una galeta rectangular de 20 a 30 cm.
2. Combina gelatina dissolta en aigua amb formatge cottage i ambdós tipus de sucre. Munteu-ho tot fins que quedi suau amb una batedora de mà, aboqueu-hi un iogurt a temperatura ambient i afegiu-hi cireres. Barregeu-ho tot de nou fins que quedi suau.
3. Talleu la coca de galetes en dues capes al llarg. Poseu la crema sencera sobre una capa uniforme a la part inferior i tapeu-la amb un segon bescuit. Envieu els pastissos en capes a la nevera i, quan la crema s’estabilitzi, talleu-los a coques rectangulars. Aquesta pastisseria es pot decorar de la mateixa manera que un pastís amb glaç de xocolata.

Tots els secrets de fer una deliciosa delícia

Després d’haver decidit cuinar un dels postres anomenat "peus de corba", no serà gens fàcil conèixer els secrets de les mestresses de casa experimentades que ajudaran a evitar possibles fracassos:

1. Com més gruixut sigui el formatge cottage per fer la prova, més tendre serà la rebosteria. Amb el mateix propòsit, en lloc d’ous sencers, les mestresses de casa utilitzen només rovells.
2. Per evitar que el buit format s’enganxi a la planxa, s’ha de tapar amb pergamí. És important que el sucre farcit no toqui la cassola i només estigui a sobre, en cas contrari començarà a cremar-se i espatllarà el gust del postre.
3. Per millorar la qualitat de la farina per al pastís, es pot substituir aproximadament una cullerada del producte de gra amb midó.Si l’amfitriona té por que la galeta no s’aixequi, podeu afegir mitja culleradeta de pols de cocció als ingredients secs.
4. Es poden trepitjar rastres de peus de corb al pastís o al pastís amb xocolata fosa espremuda de la corneta. El cornet es pot fer de pel·lícula gruixuda, papereria o pergamí.

En pensar en què cuinar per prendre te, recordeu els "Peus d'oca". Al cap i a la fi, qualsevol dels postres amb aquest nom és inusualment saborós i força senzill d’execució.