Khachapuri de pastisseria de puff - 9 receptes

El lloc de naixement dels khachapuri és Geòrgia. Es tracta d’un plat tradicional del país, elaborat amb massa i farcit (formatge, formatge cottage). Hi ha un gran nombre de receptes: amb diferents farcits, massa, mètodes de cocció. La recepta de khachapuri de pastisseria de puff és una de les més senzilles i el resultat és un deliciós plat aeri.

El seu nom prové de dues paraules: "hacho" (formatge cottage) i "puri" (pa). Els georgians diuen que per fer un autèntic khachapuri no només cal farina, ous i formatge, sinó també el cor càlid del cuiner. A diferents regions de Geòrgia, aquest plat es prepara a la seva manera. A Adzharia, a dins hi ha barques farcides de formatge i ous crus, a Megrelia hi ha una truita amb farcit de formatge al mig, i a Imereti hi ha una truita tancada plena de formatge. El Khachapuri és estimat no només a Geòrgia. Es coneixen receptes de khachapuri osetians, també es poden provar a Abkhazia i Sochi (fins al 1919 la ciutat pertanyia al territori de Geòrgia).

La massa per als khachapuri clàssics és el llevat. Tot i això, hi ha moltes receptes de pastisseria de puff. Es necessita més temps per preparar-se que una massa regular de llevat, però és molt superior al gust.

Per tant, moltes mestresses de casa trien els cafèpirs. Per cert, també es preparen a Adjara (una regió de Geòrgia), però se'ls anomena “Achma”. El principi de cuina s’assembla a lasanya. El farcit de formatge s’escampa sobre les làmines untades de massa i es cou al forn. Resulta un pastís molt tendre.

El farcit clàssic per als khachapuri és el formatge Imereti. Tot i això, és difícil trobar-lo a les botigues, per la qual cosa els cuiners amb recursos el substitueixen per suluguni, formatge feta, formatge salat, formatge Adyghe i altres farcits. L'article ofereix receptes sobre com cuinar khachapuri a base de pastisseria amb diferents farcits disponibles.

Normes generals per fer khachapuri

1. La quantitat de farcit ha de correspondre al volum de la prova. Només en aquest cas s’obté khachapuri amb un sabor ric de formatge. El formatge per al plat ha de ser salat. Els georgians utilitzen formatge Imereti. Abans de coure-ho, es deixa remullar amb aigua durant 5-6 hores, de manera que es torna menys salat. També cal fer amb formatges salats alternatius, per exemple, el formatge feta.
2. Enfornar només al forn! S'ofereix una recepta ràpida per cuinar khachapuri sense forn, per exemple, en una paella. Però això no funcionarà, el plat que se serveix a Geòrgia. A més, hi ha tipus de khachapuri que només es poden coure al forn. Per exemple, els khachapuri adjares amb suluguni pastisseria amb puff o el megrelian (amb farcit de formatge a sobre).
3. Només hi ha calor! Una altra característica del khachapuri és la seva aireabilitat. La massa ha de ser tova, fonent-se a la boca i el farcit (formatge) s'ha de fondre sota la influència de temperatures altes i remullar la massa. Després de refredar-se, engreixa i el farcit es torna dur. Per descomptat, podeu escalfar els khachapuri refredats al microones o en una paella amb una petita quantitat d’aigua, però el gust serà completament diferent.

Et farciu massa la pasta?

Si estem parlant de khachapuri autèntics de Geòrgia, la massa hauria d'estar acabada de preparar. Els khachapuri de la rebosteria acabada resultaran menys greixosos, no tan aeris.

Per a aquest plat hi ha diverses receptes per fer pastisseria. Els Khachapuri de la massa de llevat de puff es preparen més temps. La massa i la massa en si s’han de mantenir calentes una estona. La massa sense llevat cuina més ràpidament, però no és tan aèria com la massa de llevat.

Pastisseria de llevat de Khachapuri

En primer lloc, heu de fer una massa - en un got de llet tèbia, dissoleu un polsim de sucre (perquè el llevat creixi millor) i 10 grams de llevat sec. Deixeu insistir 15-20 minuts. Després d'això, aboqueu la massa en un recipient gran, afegiu sal al gust, un ou cru i barregeu-la. Afegiu gradualment la farina, però no totes alhora, sinó per racions (quantitat total aproximadament d’un got) i barregeu-la. Millor amassar amb les mans. Al final, quan es formi una massa espessa, afegiu-hi 100 grams de mantega suau però no fos, i torneu-ho a pastar. És important no esforçar-se gaire en el procés perquè la massa no quedi “embussada”. Després d’això, deixeu-ho en un lloc càlid, tapant-lo amb una tovallola de paper. Mentre s’insisteix (uns 60 minuts), podeu coure el farcit. Passat aquest temps, enrotlleu la massa en forma de rectangle de 1,5-2 cm de gruix, poseu-hi 100 grams de mantega suavitzada (però no fos) a la vora, cobriu 1/3 de la capa. Poseu-hi uns altres 100 grams d’oli per sobre i tapeu-ho amb el terç restant de la massa. Rotlleu de manera que les capes de massa i mantega tinguin el mateix gruix, doblegueu la capa per la meitat i torneu a enrotllar de nou. Així, repeteix 3-4 vegades. El resultat és una massa amb 30-32 capes de mantega.

Rebosteria Khachapuri

Per preparar-la, necessitareu 400 grams de farina i 200 grams de mantega suau. Barregeu els ingredients, afegiu-hi mig got d’aigua freda, una mica de sucre, un polsim de sal i barregeu-ho tot bé. Tapeu la massa resultant amb una tovallola de paper i deixeu-la al fred diverses hores. Després d’això, enrotlleu-lo a un quadrangle de 2 cm de gruix, doblegueu per la meitat, torneu-lo de nou. Així, repeteix 3-4 vegades. Tot, la massa està a punt!

Recepta de caça de xocolata de rebosteria de formatge

 

Després d’haver preparat la massa d’acord amb una de les receptes anteriors, podeu procedir al farcit. Prenem Adyghe o formatge dur ordinari, però salat. Reixa amb cèl·lules petites. El farcit ja està a punt.

Cuinem els khachapuri Imereti amb el formatge pastisset. Per fer-ho, enrotlleu la massa en un pastís amb un gruix d’1,5-2 cm, repartiu el formatge pel centre. Recollim les seves vores en un acordió per sobre de la massa, les punxem perquè no s’enredin.Enrotlleu suaument la bola resultant perquè torni a prendre la forma d’un pastís pla. Ho estenem a la planxa amb la part de baix cap a baix, coure al forn a una temperatura de 200-220 graus durant 5-10 minuts.

Llegiu també: truites en una recepta de kefir de pa

Recepta del vaixell Adjara

 

El Khachapuri d'estil arxari amb suluguni de pastisseria de puff és la recepta més propera a un plat de Geòrgia. Cuinem la massa de sèrie. En aquest plat, el més destacat és el farcit.

Enrotlla la massa acabada en un pastís i forma un vaixell. Per fer-ho, comencem a torçar les vores de les coques en un tub, al final deixant aproximadament un terç de la distància entre elles. Poseu el farcit al centre: formatge suluguni ben ratllat. El vaixell s’envia al forn, escalfat a 200-220 graus durant 10-15 minuts. Després d’això, submergeix diversos trossos de mantega en el farcit de formatge i trenca un ou per sobre. Un cop més, envieu el vaixell al forn durant 1-2 minuts, de manera que la proteïna s’enrotlli lleugerament.

Heu de menjar khachapuri d’Adjar calent, arrencant un tros de massa amb formatge i submergint-lo al rovell.

Khachapuri amb formatge suluguni

Prepararem els khachapuri mingrelians amb formatge suluguni. Per fer-ho, formem un pastís, hi posem la meitat del formatge, tal com es va descriure a la recepta anterior. Poseu la planxa amb la part de baix cap avall. Fem un forat al centre amb un diàmetre de 3-5 cm, greixem la superfície de la truita amb rovell cru i repartim la segona meitat del formatge. Envieu la coca al forn durant 10-15 minuts. Resulta khachapuri amb formatge ruddy.

Khachapuri amb rebosteria amb formatge

 

Brynza és el formatge més assequible. Es preparen Khachapuri amb formatge feta, així com amb suluguni. No s'ha de ratllar només el farcit, sinó pastar amb una forquilla i afegir-hi un ou per mantenir-lo una mica.

La pròpia Brynza és molt salada, per la qual cosa, abans de cuinar, es recomana remullar-la amb aigua durant aproximadament una hora.

La massa es cou al forn a una temperatura de 200-220 graus durant una mica menys de mitja hora.

Khachapuri amb formatge cottage a base de farina

És millor prendre formatge cottage per fer greix casolà, després es pot barrejar amb herbes picades. Si el formatge no és greix, es pot combinar amb mantega fosa i crema agria. No cal que el farcit sigui molt líquid, en cas contrari no quedarà a la prova.

Enrotlleu la massa en un pastís, poseu el farcit, salpebreu i espècies. Cobrir amb una altra làmina de massa i coure al forn.

Recepta khachapuri de rebosteria amb carn

 

Per preparar el farcit de carn, necessiteu carn de porc i vedella mòlta (300 grams). A ella hi afegim les cebes picades fines i les cebes verdes, els pebrots dolços, els alls. Barregeu tots els ingredients, sal, afegiu-hi 2 culleradetes d'adjika. Si el farcit és molt espès, podeu afegir una mica d’aigua freda.

Enrotlleu la massa en un pastís, poseu el farcit, al damunt uns trossos petits de mantega i cobriu amb un altre full de massa. Pinçem les vores amb força i fem talls a la part superior del pastís perquè el vapor s’evapori. Es cou al forn a una temperatura de 200 graus durant 15-20 minuts. El plat se serveix calent.

Khachapuri a casa

Aquesta és la recepta més ràpida, però, al mateix temps, els khachapuri s’assemblen al mínim a la rebosteria real georgiana. La massa es pot cuinar quallada. Per fer-ho, s’afegeix a la mantega fosa o a la margarina un ou, sal, formatge cottage, soda, extingit amb vinagre o llimona. Tot es barreja i s’introdueix gradualment la farina. Amassant una massa fresca, deixar-la a la nevera.

Es frega el formatge pel farcit, es trituren els greixos i els alls. La massa acabada s’enrotlla en un pastís, es transfereix a una planxa. S’hi posa tot el farcit, al damunt un full més de massa, s’extremen les vores. La superfície de la coca es tritura amb rovell i es cou al forn durant 30 minuts. El plat acabat es pot menjar l’endemà, preescalfant-se en una paella o al microones.

Khachapuri de pastisseria de bojos ràpids balcànics

Aquesta recepta permet utilitzar una barreja de formatges: Adyghe, Feta, mozzarella o suluguni.Els formatges es mullen en una ratlladora fina, s’hi afegeix sal (si el formatge no s’esforça) i un ou cru.

La massa es divideix en trossos petits, cadascun dels quals s’enrotlla en un petit pastís. Esteneu una cullerada de farcit en un dels extrems i tapeu-ho en diagonal amb el segon cant per fer un embolcall triangular. La superfície s’engreixa amb un ou i s’envia al forn preescalfat durant 15 minuts.

Puff Khachapuri georgiano pereç

El més destacat d’aquests khachapuri és que no cal coure la massa. S'utilitzen làmines fines de pa acabat de pita. Repartim un full en una làmina per a que pengin les vores. Tireu el segon full en trossos petits. Poseu el farcit a la planxa (qualsevol dels formatges o assortits). Mullar les peces esquinçades en kefir amb un ou i cobrir-les amb el farcit a sobre. Després de nou una capa de formatge i una capa de pa de pita remullat. Així que feu algunes capes. Després d’això, cobriu els khachapuri amb les vores penjants del primer full de pa de pita, greixeu amb una barreja de kefir-ou i feu-ho al forn a una temperatura de 200º durant 15-20 minuts.

Cadascuna de les receptes és bona a la seva manera. Qualsevol dona de casa pot triar el mètode de cuina segons les seves preferències. Si voleu estar pràcticament a Geòrgia i sentir el gust de la cuina de Geòrgia, escolliu la recepta de khachapuri a l’estil Adjar. I algú necessita una recepta ràpida per a un plat saborós i satisfactori: els khachapuri en balcans o els khachapuri mandrosos tindran raó. Si algú prefereix els plats amb carn de carn i per a aquests gustos trobarem una recepta. Bona gana!