Khachapuri - a Imereti - és el plat nacional de Geòrgia, que es pot preparar tant segons la versió clàssica més habitual, com amb l’addició d’altres ingredients.
Contingut del material:
Recepta tradicional de Khachapuri Imereti
Aquest pastís es fa sobre aigua amb formatge salat Imereti. Per descomptat, podeu prendre un altre formatge, però afectarà el gust.
Productes obligatoris:
- un polsim de sal i sucre;
- 0,7 kg de formatge;
- un ou;
- 15 grams de llevat fresc;
- un got d’aigua;
- 0,5 kg de farina.
Procés de cocció:
- En la quantitat especificada d’aigua tèbia cal col·locar el llevat, remenar-los perquè es dissolguin, afegir una mica de sucre i sal. Aboqueu aquesta barreja en un recipient gran i poseu-hi farina. Per obtenir una consistència sòlida en forma de bola de la massa, no s’ha d’enganxar.
- Ho tapem amb alguna cosa, el posem en un lloc càlid i esperem fins que pugi, després ho triturem. Així dues vegades.
- Triturem el formatge, afegim l’ou, una cullerada de farina, barregem tot bé i fem boles petites.
- Dividim la massa acabada en trossos, l’enrotllem en cercles plans, sobre els quals col·loquem una bola de formatge i fixem la massa al centre, de manera que surti la bossa.
- La girem amb la costura cap avall i la premem una mica amb les mans per tornar a fer una truita, però no és tan plana i arrebossada.
- Un cop fets els blancs de tots els productes, fregiu-los en una paella seca pels dos costats fins que estiguin daurats.
Pastissos casolans al forn
Podeu fer deliciosos pastissos amb formatge salat al forn, ja que s’assemblaran encara més a l’original, que es cou al forn.
Recepta gustosa: coques magres en una paella
Productes obligatoris:
- bossa de llevat sec;
- un got d’aigua tèbia;
- mitja cullerada de sal i sucre;
- 0,6 kg de suluguni o altre formatge;
- un ou;
- una cullera d’oli vegetal;
- 2,5 tasses de farina.
Procés de cocció:
- Posem tots els ingredients secs indicats a la farina, aboquem aigua a temperatura ambient i oli vegetal, barregem fins que es formi una massa homogènia i la traiem durant una hora. Passat aquest temps, si apareix, es pot utilitzar per cuinar més.
- Barregeu el formatge seleccionat amb l’ou i formeu boletes petites.
- Dividim la massa en trossos i enrotllem cadascuna d’elles en un cercle prim, col·locem allà una bola de farciment, fixem les vores al centre i pressionem amb les mans per fer una coca plana grassoneta.
- Les escampem sobre una planxa i cuinem uns 15 minuts al nivell més alt de calefacció.
Cuinant amb una veritable recepta georgiana
La veritable recepta de Geòrgia a Imereti és molt diferent de la que estem acostumats.
Productes obligatoris:
- una cullerada gran de sucre i una cullera petita de sal;
- un ou;
- un paquet de llevats - 11 grams;
- cinc gots de farina;
- 0,5 litres de llet;
- 2 cullerades de crema agra;
- 0,1 litres d’oli vegetal;
- 0,9 kg de formatge;
- una cullerada de midó de patata.
Procés de cocció:
- Cal escalfar lleugerament la llet, afegir productes a granel de la llista i un got de farina, barrejar-ho bé i deixar-ho durant 15 minuts.
- A continuació, aboqueu-hi la farina que queda, aboqueu-hi l’oli i deixeu-ho de nou, però durant una hora i mitja.
- La dividim en trossos, els enrotllem en coques fines, les omplim de formatge ratllat, les fixem al mig de la vora, triturem perquè la bossa torni a ser una coca.
- Recobrim cada preparació amb una barreja d'ous i crema agra, i al damunt una mica més de formatge ratllat i cuinem a 190 graus al forn fins que els khachapuri es tornin rosats.
Khachapuri - Imereti en iogurt
La massa preparada per aquest producte de llet agra agre resulta molt suau i es pot fer amb o sense llevat.
Productes obligatoris:
- 3 cullerades d'oli vegetal;
- una cullerada de sucre;
- litre de iogurt;
- 0,8 kg de formatge;
- una mica de sal al gust;
- una cullerada petita de soda;
- 2 ous
- farina: vegeu quant es necessita, però uns 0,6 kg.
Procés de cocció:
- Barregeu el iogurt amb la soda, la sal, el sucre i deixeu-ho durant 60 minuts. A continuació, aboqueu-hi l’oli vegetal, poseu-hi la farina. Caldrà tant que la massa no sigui densa i s’enganxi lleugerament. Retireu-ho de nou durant 60 minuts.
- Preparem el farcit: freguem el formatge, barregem amb l’ou.
- Dividiu la massa en coques planes, han de quedar primes, farcir-les amb formatge, fixar-les, aplanar-les amb les mans perquè tornin a quedar planes, però prou gruixudes i fregir-les en una paella per les dues cares fins que el color quedi bell, rosat.
Massa de Kefir
Gairebé qualsevol massa és adequada per a aquesta cocció, i resultarà especialment deliciosa sobre el quefir.
Productes obligatoris:
- mitja cullerada de soda;
- un got de kefir;
- un ou;
- tres gots de farina;
- una cullerada de sal i sucre;
- una cullera gran d’oli vegetal.
Procés de cocció:
- Aboqueu soda, sal i sucre al kefir, modifiqueu-ho i deixeu-ho reposar 15 minuts.
- Enfilem dins l’ou, abocem l’oli i comencem a omplir la farina, portant la massa a l’estat desitjat.
Com substituir el formatge Imereti per khachapuri?
Per descomptat, la millor manera de coure al forn és amb formatge Imereti real, però no és fàcil trobar-lo al nostre país. Però substituir-lo per un altre no és difícil. El formatge ha de tenir un gust suau, lleugerament salat.
Primer de tot, el suluguni és bo, però sense molta sal, i alguns utilitzen formatge feta o fins i tot feta. Però fent una substitució d’aquest tipus, prepareu-vos perquè el resultat sigui diferent.
Si no s’ha trobat res adequat, podeu barrejar una mica de patates bullides i ratllades amb qualsevol formatge salat i, a continuació, cuinar segons la recepta que hagueu triat.
La diferència entre la versió Imereti i Mingreliana de khachapuri
Aquests dos tipus de khachapuri són gairebé idèntics. La principal diferència en la prova, que es prepara per coure.
Per a la variant Imereti, podeu preparar massa de llevat, sobre kefir, iogurt o fins i tot sense llevat.
I per a Mingrelian només és adequat el mètode de amasat del llevat.I una altra diferència d’aquest plat és que uns minuts abans d’acabar la cocció es cobreix amb plats de formatge per sobre i es conserva fins que es fongui. I alguns encara no posen el farcit per separat a la capa enrotllada, sinó que l’amassen immediatament a la massa.
