Khachapuri amb formatge - 8 receptes al forn, en una paella

Ara aquest plat de cuina caucàsica es pot trobar amb diversos farcits (pollastre, bolets, patates i fins i tot peix), però l’autèntica recepta consisteix en el farcit de formatge, ja que el nom de la cocció es tradueix en pa ("puri") amb formatge ("hacha"). Cada mestressa del Caucas té la seva pròpia recepta de khachapuri amb formatge, i la forma d’aquests pastissos pot variar significativament, sigui rodona, quadrada, triangular, amb o sense forat. A continuació, es mostren els més interessants, que us permetran familiaritzar-vos amb les tradicions culinàries dels pobles del Caucas.

Khachapuri amb formatge: una recepta senzilla al forn

Les coques de formatge caucàsic no són difícils de preparar, ja que utilitzen principalment massa fresca i sense llevat. Però el sabor ric i ric del plat aporta el farcit de formatge, que pot combinar diversos tipus d’aquest producte.

Per cuinar pastissos de formatge senzills al forn, heu de preparar:

• 500 ml de kefir;
• 1 ou
• 5 g de sucre;
• 5 g de sal;
• 15 g de pols de cocció;
• 30 ml d’oli vegetal;
• 650 g de farina;
• 300 g de formatge feta;
• 200 g de suluguni;
• 100 g de formatge Imereti.

Recepta pas a pas:

1. Combina els components solts de la massa (farina, sal, sucre i pols de cocció), aboca en un recipient gran i fes un embut en aquesta barreja, aboca-hi la barreja d’ous, quefir i oli vegetal.
2. Poc a poc, barrejant el component líquid i els components secs, modelant-los en una massa elàstica i poc cuita. Recolliu la massa en un pa rodó, que emboliqueu amb paper de menjar i poseu-la a la prestatgeria de la nevera durant 60 minuts.
3. Per a la carn picada només cal convertir els formatges en patates fregides i barrejar. Podeu utilitzar qualsevol altre tipus de formatge disponible a la nevera.
4. Enrotlleu la massa freda en pastissos de mida mitjana, ovalats o rodons. Poseu les patates de formatge al centre i, a continuació, agafeu la vora de la massa al centre, però manteniu el forat. Amb cura per tal que el farcit no es vessi, desplaceu les coques amb el forat cap avall i enrotlleu amb un passador a un gruix de centímetre.
5. Coure els khachapuri en un forn calent, colant-los en un full amb el forat cap amunt.

Per fer que els khachapuri preparats siguin suaus i no estovats durant molt de temps, immediatament després del forn, s’han d’engreixir amb mantega fosa i cobrir-los amb una tovallola de cotó.

De la massa de llevat

La cocció dels khachapuri a partir de la massa de llevats triga més que el llevat fresc sense llevat. Tot i això, les coques que surten del forn, per tant, justifiquen el temps passat amb la seva esplendor, suavitat i gust.

La pasta de llevat i el seu farcit de formatge es preparen a partir de:

• 100 ml de llet;
• 150 ml d’aigua;
• 1 ou i 1 rovell d'ou per a la lubricació abans de ser enviats al forn;
• 10 g de sucre;
• 10 g de llevat sec;
• 5 g de sal;
• 450 g de farina;
• 30 g de mantega;
• 500 g de formatge dur.

Progrés:

1. Aboqueu llet i aigua en un bol, escalfeu-ho una mica. Dissoleu el llevat i el sucre en aquest líquid, envieu-ho al foc fins que aparegui una tapa d’escuma.
2. A continuació, afegiu a la massa l’ou, la sal, la mantega fosa i la farina. Amassem la massa tova, que deixem durant una hora i mitja per pujar.
3. A continuació, triturem bé la massa i la dividim en quatre parts idèntiques. Enrotllem cada tros de massa en un cercle, posem al centre uns 100 g de xips petits de formatge, pessim les vores al centre. Després d’això, fem rodar la peça a un gruix d’un centímetre.
4. Posem quatre khachapuri en una planxa de greixada amb oli vegetal. Al centre de cadascuna d’elles, fem incisions al farcit de manera que els pastissets no es burlin al forn. Espolseu amb la resta de patates fregides de formatge i feu-ho al forn fins que estigui tendre a un forn preescalfat.

Khachapuri pereç en una paella

Khachapuri pereç: són pastissos de formatge fàcils de cuinar que es poden cuinar en només 10-15 minuts, ja que no us haureu de preocupar per separat amb el farcit o la massa. Aquesta pastisseria és perfecta per a un esmorzar abundant, un mos per menjar i fins i tot un sopar tard.

Per a pastissos de formatge mandrosos, necessitareu:

• 200 g d’Adyghe o qualsevol altre formatge dur;
• 100-150 ml de crema agria baixa en greixos (10-15%) o iogurt;
• 100 g de farina;
• 2 ous
• sal i verds opcionals.

Com cuinar:

1. Barregeu el formatge ratllat a la ratlladora mitjana amb els ous de pollastre crus i la farina. La barreja resultant s’ha de diluir amb el producte de llet fermentada seleccionada (crema agra o iogurt) fins a la consistència de la crema agria gruixuda. Si es vol, es pot afegir sal a la massa, si el formatge no era salat i afegir herbes fresques picades.
2. Aboqueu la massa resultant sobre la superfície oliosa d’una paella calenta, repartiu-la uniformement i cuineu-la, tapant-la amb una tapa.
3. Quan a foc lent, el pastís de formatge per la part superior agafi bé i les vores estiguin daurades, ha de ser curosament per no trencar-se, passar cap a l'altre costat i posar-se a punt també sota la tapa.

Amb l'addició de formatge cottage

Khachapuri amb formatge i formatge cottage a primera vista sona molt difícil, fins i tot pot semblar que a casa és gairebé impossible cuinar aquest tipus de cocció. Però no tot és tan complicat, un cop proveu de cuinar aquest plat, posteriorment sovint apareixerà a la taula.

Per a la prova s'utilitzen complements:

• 190 ml de iogurt natural sense farciments;
• 4 g de sal;
• 4 g de soda;
• 320 g de farina;
• 200 g de formatge suluguni;
• 150 g de formatge feta;
• 100 g de formatge cottage;
• pebre negre mòlt al gust.

Algoritme de cocció:

1. Combina sal i refresc amb farina tamisada. Afegiu el iogurt a aquesta barreja solta i amasseu la massa suau sense grumolls.
2. Enrotlleu la massa en un tourniquet, que es talla en vuit trossos iguals, cada rotlle en un pastís no prim.
3. Remeneu els suluguni i el feta en una ratlladora fina, combineu el formatge cottage amb un puré de forquilla, sal i pebre al gust. A partir de la carn preparada, formeu quatre boles de formatge idèntiques.
4. En una sola coca colada, poseu una bola de carn picada, cobriu amb una segona coca, connecteu les vores i, després, enrotlleu-la amb un passador fins a un centímetre de gruix.
5. Fregiu els pastissos preparats pels dos costats en una paella seca o poseu-los al forn en un forn preescalfat.

Amb formatge pastisset amb puff

Molt ràpidament a casa, podeu cuinar khachapuri amb formatge de rebosteria, sobretot si utilitzeu un producte semielaborat preparat (pastisseria de puff) des d’una botiga o fets a casa. L’avantatge d’aquesta recepta és que per al farcit podeu recollir tot el formatge restant de la nevera, i resultarà deliciós. El principal no és estalviar oli.

Recepta gustosa: Recepta de khachapuri de rebosteria

Llista de productes obligatoris:

• 550 g de suluguni (qualsevol altre formatge o una barreja de diversos formatges);
• 3 capes de rebosteria acabada (sense llevat ni llevat);
• 30-60 g de mantega;
• 2 ous
• sal si cal per tastar-lo.

Seqüència de cuina:

1. Rotlleu cada capa de rebosteria i talleu-la a quadrats idèntics.
2. Per al farcit, ratlleu el formatge a una ratlladora amb forats grossos o mitjans, afegiu-hi un ou cru i mantega fosa, barregeu amb cura el formatge picat.
3. Col·loqueu el farcit al centre de la plaça de la brioixeria, fixeu les cantonades de la plaça al centre per fer un sobre. Per obtenir una bonica crosta cruixent i una forta adhesió de les cantonades del sobre de la massa, greixi la massa i la superfície del pastís amb un ou batut.
4. Aquests pastissos de formatge s’han de coure al forn a una temperatura de no més de 200 graus durant 20 minuts abans d’una crosta cruixent.

Khachapuri tradicional de Geòrgia

Per als khachapuri tradicionals de Geòrgia es necessiten dos productes que seran difícils de trobar fora del Caucas. Es tracta d’un producte llet fermentat especial, anomenat beguda de longevitat caucàsica: el iogurt, la massa pastada al damunt i el formatge Imereti jove que s’utilitza per farcir. En absència d’aquests productes, podeu intentar repetir la recepta de khachapuri en georgià, substituint el quefir de iogurt i la crema agria en proporcions iguals, i en lloc de formatge Imereti prendre Adyghe.

Per a quatre pastissos khachapuri per omplir, heu de prendre:

• Iogurt de 250 ml;
• 100 g de mantega;
• 30 g de sucre;
• 4 g de sal;
• 4 g de soda;
• 300 g de farina.

Per al farcit de formatge, necessitareu:

• 350 g de formatge Imereti;
• 50 g de crema agra;
• 25 g de mantega;
• sal al gust.

Com cuinar khachapuri a xeorà a casa:

1. Dissoleu el sucre, la sal i la soda en el iogurt. La barreja escuma una mica, això neutralitza el refresc. A continuació, aboqueu la mantega fosa, aboqueu-hi petites porcions de farina i amasseu una massa suau i esponjosa. Gràcies a l’oli de la seva composició, pràcticament no s’enganxarà a les mans.
2. Tritureu el formatge amb un ratllador o un altre mètode, barregeu-lo amb la crema agra i la mantega suau. Es pot ajustar la quantitat dels dos últims ingredients, segons la consistència del formatge. El farcit no ha d’estar massa sec ni massa humit.
3. Per formar les coques, dividiu la massa en quatre parts. Enrotllem cadascú en un pastís, hi posem una quarta part de formatge picat. A continuació, pessigueu les vores al centre, gireu la costura cap avall i enrotlleu-la en un pastís prim (d’1-1,5 cm de gruix).
4. Transferiu la coca preparada a una paella sec i escalfada prèviament i cuineu-la sota la tapa durant diversos minuts a foc mig fins que quedin taques marrons clares. A continuació, gireu-lo per l'altre costat i fregiu-lo per l'altre costat, però ja no tapeu.

Vaixell Khachapuri a Abkhazian

Els khachapuri abkhazians amb formatge es coneixen molt més enllà del Caucas per la seva forma de barca recognoscible. Un d'aquests pastissos amb farcit de formatge i un ou és suficient per a un àpat complet. La massa per a aquesta cocció és tradicionalment amassada en iogurt, però en la seva absència la llet o el kefir són acceptables.

Per a la prova i l’ompliment de vaixells khachapuri necessitareu:

• 130 ml de llet (kefir);
• 130 ml d’aigua potable;
• 7 g de llevat sec;
• 10 g de sucre;
• 5 g de sal;
• 30 ml d’oli vegetal;
• 6 ous de pollastre;
• 450 g de farina;
• 270 g suluguni;
• 260 g de formatge Adyghe;
• 100 g de mantega.

Com coure Khachapuri a Abkhazi:

1. El procés de cocció s’inicia amb l’amassat de la massa. Aboqueu el llevat i el sucre en una barreja tèbia de llet i aigua, remeneu fins que es dissolgui completament i deixeu-ho durant deu minuts fins que s’activi el llevat.
2. Després d’això, bateu l’ou en un bol de solució de llevat i llet, afegiu oli vegetal, sal i tamiseu la farina en porcions petites, talleu la massa tova i suau.
3. Transferiu la massa de massa en un recipient gran i deixeu-la calenta durant una hora perquè maduri. Després de mitja hora, haureu de fer el seu cotó.
4. Per als farciments de formatge, ratlleu el formatge Suluguni i Adyghe, tireu-hi mantega fosa, afegiu sal i barregeu-ho. El farcit ja està a punt.
5. Divideix el kolobok en cinc peces idèntiques. Cadascuna d'elles s'enrotlla en un pastís ovalat. Poseu unes cullerades del farcit al llarg dels costats llargs de l’oval, i després a cada costat del farcit, emboliqueu el farcit en un tub fins al centre. Pessigueu les vores estretes del pastís i esteneu el mig amb els dits per fer una barca.
6. Ompliu la meitat de cada vaixell amb formatge picat i poseu-ne amb cura una làmina de forn coberta de pergamí. Camineu pels rodets laterals dels vaixells amb un raspall submergit en rovell i envieu els pastissos al forn durant 15-25 minuts a 200º.
7. Gairebé a punt per treure els khachapuri del forn, introduïu-vos al centre de cada ou i reprengueu la cocció. Al cap de dos minuts, es completarà la cocció, per suavitat, la cocció es pot greixar amb una petita quantitat de mantega.

Amb el formatge suluguni en una paella

Per omplir els khachapuri, podeu utilitzar diferents tipus de formatge i cottage. Es poden prendre en diferents combinacions o només en un dels formatges, com, per exemple, a la recepta següent de khachapuri amb suluguni en una paella.

Per a la massa a base de lactis frescos, s'utilitzen els següents:

• 250 ml de iogurt (kefir, iogurt, iogurt);
• 1 ou
• 8 g de soda;
• 5 g de sal;
• 300-350 g de farina.

La composició del formatge farcit amb suluguni inclou:

• 350 g de suluguni;
• 40 g de mantega suau;
• 1 ou

Procediment per amassar la massa, preparant el farcit i la cocció:

1. Amassant la massa per les truites, heu de combinar el producte lacti fermentat amb l'ou i, en un recipient separat, barregeu la farina i altres productes a granel. Combina les dues barreges i amassa una massa homogènia i no enganxosa.
2. Per fer el formatge picat, barregeu els suluguni ratllats en una ratlladora mitjana amb l'ou cru i la mantega suau.
3. Dividiu la bola de massa en dos pastissos iguals en 4 trossos iguals, enrotlleu un pastís de 20 cm de diàmetre de cadascun. En un pastís, poseu la meitat del farcit, tapeu-ne al damunt del segon, diluïu amb cura les vores. Repetiu els mateixos passos amb el farcit restant i les dues coques.
4. Fregiu els khachapuri formats en una paella amb una petita quantitat de mantega, passant 3-4 minuts per daurar-se a cada costat.