Tothom que hagi visitat Geòrgia o Abjasia probablement recordarà aquest gust especial de pastissos al forn amb quallada o farcit de formatge. Els Khachapuri amb formatge cottage, un "vaixell" amb formatge i un ou, qui ho prova, segur que no oblidarà el cruixent, seguit del formatge fos al forn, ni el rovell, que té una aparença de la barca aromàtica a l'estil Ajarian. Fantàsticament deliciós! I si no sabeu cuinar aquests pastissos màgics, us ho direm. Ja val la pena provar-ho!
Contingut del material:
Khachapuri amb formatge cottage: una recepta clàssica en una paella
Aquest plat pertany a la cuina tradicional de Geòrgia i actualment significa formatge cottage farcit de formatge casolà o qualsevol altre. Tot i això, el formatge cottage continua sent considerat un clàssic del gènere, amb el qual proposem fer un pastís pla tradicional segons les receptes de cuiners georgians.
La massa pot ser llevat, sense llevat, hinchada i fresca. Atès que la recepta clàssica està preparada en el iogurt de productes lactis fermentats de Geòrgia, també oferim massa sense llevat, en la qual podeu substituir el iogurt per la llet cuita fermentada, el kefir, el iogurt.
Per a la prova necessitareu:
- un got o una mica més de iogurt;
- 1 ou
- 3 tasses de farina de blat;
- mitja cullerada de soda;
- un polsim de sal.
L’emplenament per als khachapuri pot ser amb formatge cottage, formatge, amb l’addició de greixos. Per al farcit, preneu un got i mig de formatge cottage, un ou i per tastar-ne la sal.
Cuinant així.
- Trenqueu l’ou en un bol, tireu-hi el iogurt, afegiu-hi el bicarbonat i sal salada amb vinagre.
- Després de barrejar-ho tot, afegiu-hi farina.
La recepta indica la quantitat aproximada de iogurt perquè pugui variar la densitat de la massa. No hauria de ser massa dur, però tampoc s’ha de fer líquid. Una massa suau i flexible hauria de pujar bé durant la cocció.
Mentre la massa, embolicada en un embolcall de plàstic, es cou durant una mitja hora aproximadament, prepareu el farcit. Combina el formatge cottage amb l'ou, la sal, barreja fins que quedi suau.
A continuació, enrotlleu el pastís, poseu-hi el farcit amb una capa uniforme, després connecteu-lo cap al centre de la vora i pessigueu-lo, formant un pastís rodó. El toc final: passem al llarg de la truita amb un passador i ho transferim a una paella seca. Un cop daurat un costat, passem a un tauler o placa i el tornem a posar a la cassola.
Aquesta és una manera ràpida de fer khachapuri. Però encara hi ha l’opció de coure al forn.
Com cuinar al forn
La mateixa recepta es pot utilitzar per als khachapuri al forn. L’única diferència és que abans de col·locar el producte en una làmina de forn, s’engreixa amb proteïna batuda o una barreja de rovell amb llet, es pica amb una forquilla en diversos llocs per alliberar el vapor, després s’engreixa la planxa i s’envia a coure al forn durant mitja hora o una hora. La temperatura del forn és de 180 graus.
Khachapuri amb formatge cottage i herbes
Avui, per regla general, els khachapuri georgians es cuinen amb formatge cottage i herbes, i amb moltes herbes: julivert, alfàbrega, anet, etc. Per al sabor, hi podeu afegir una mica d'all.
Per tant, el farcit i la massa verdes requereixen aquests productes:
- 0,4 kg de farina;
- un got d’aigua lleugerament tèbia;
- un paquet de margarina o mantega;
- un polsim de sal;
- 250 g de formatge cottage gras;
- una mica de verds de julivert, anet, cilantro, alfàbrega en combinació;
- sal, pebre mòlt;
- all - un parell de grans.
Primers passos:
- Afegiu sal a l’aigua tèbia, barregeu, aboqueu-hi un got de farina.
- Amassem la massa sense coure i la posem a la nevera una estona.
- Mentre es refreda, barregem la resta de la farina amb un paquet de mantega; només cal trossejar-la a la farina, aconseguint l’alliberament de molla de mantega.
- Connectem les molles amb la massa de la nevera, amassem i enrotllem la capa gruixuda. A continuació, plegueu-lo quatre vegades i torneu-lo a rodar de nou. Repetim aquesta manipulació dues vegades més. Així, aconseguim alguna semblança de rebosteria. L’última capa es torna a enrotllar per una capa de 4 mm de gruix.
- Tallem la capa amb quadrats amb un costat d’uns 10-15 cm.
- Barregeu el formatge cottage amb la sal, el pebre, les herbes. Al final, afegiu els alls passats per la premsa d'all. El farcit ja està a punt.
Podeu afegir dos ous bullits picats al farcit, això es fa a voluntat, però resulta deliciós.
Distribuïu el farcit en quadrats, doblegueu-los cadascun per la meitat perquè surti el triangle, pessigueu les vores. Enfornar en una paella seca a foc lent, girant pels dos costats. Podeu coure al forn pre-lubricant la superfície amb un ou.
Amb l’addició de formatge
El Khachapuri amb formatge cottage i formatge és potser l'opció més deliciosa. En principi, només podeu combinar el formatge cottage i el formatge ratllant i començar qualsevol de les massa anteriors. Tanmateix, podeu crear una autèntica obra mestra culinària elaborant massa a partir del formatge cottage i del formatge: un farcit de formatge extensiu impressionant.
Per a la prova que fem:
- Farina de blat tamisada de 350 g;
- un ou;
- 170 g de mantega;
- sal al gust;
- tres petits pinyons de soda;
- 250 g de formatge cottage (al magatzem habitual, no sec, si està sec, afegiu-hi una mica de llet o crema agra).
Per al farcit, necessitareu:
- formatge (350 g);
- dues cullerades de maionesa;
- una mica d’all, pebre, sal al gust.
A la seva terra natal, als khachapuri els agrada afegir all verd salvatge al farcit de formatge. Les plomes d’alls verds joves també van bé.
Primers passos:
- Fem la massa combinant formatge cottage, ou, mantega, soda i sal, i després aboquem la farina. La massa ha de ser flexible, suau. Mentre prepareu el farcit, es troba a la nevera.
- El farcit es recull de formatge ratllat, all picat, crema agria, maionesa, sal, pebre, afegiu herbes si voleu.
- Rotlleu la massa en rotllana i poseu-la sobre un forn tapat amb paper film. No oblideu polsejar la farina amb farina.
- A continuació, es realitza el farcit uniformement, al damunt de la mateixa part de la prova, que s’enrotlla. Les vores són arrebossades.
- En aquest moment, el forn ja s’ha escalfat a 180 graus, el producte s’ha fet al forn aproximadament mitja hora.
Això és interessant:com cuinar els khachapuri
De la rebosteria
La massa preparada per als khachapuri també és una bona opció. Molt ràpidament es prepara un plat deliciós de llevats o brioixeria.
Per a això, agafeu dos paquets de massa, enrotlleu cada full fins a un gruix de 2 mm, poseu-ne un farcit de formatge i formatge feta. Per al farcit, cal barrejar 250 g de formatge i formatge feta o simplement ratllar un quilo de formatge, afegir l’ou i la sal al gust.
El farcit sempre ha d’estar una mica sobrecarregat, perquè els khachapuri es mengen amb vi o amb te.
Resta descompondre-la en una sola capa, tapar la segona, pessigar les vores i tallar la capa superior tal com es tallaria a trossos porcionats. Això donarà una sortida de vapor i facilitarà encara més el tall del producte acabat. Lubriqueu la part superior amb un ou solt i poseu-lo al forn. En 10-15 minuts el khachapuri està a punt!
Opció per al lavabo mandrós
Els khachapuri mandrosos estan elaborats amb pa de pita preparat. Lava Khachapuri té un gust similar al Achma armeni: un producte de massa senzilla i gran quantitat de mantega i formatge. L’única diferència és que les fulles de massa per a achma es bullen i s’utilitzen d’aquesta manera en el producte. El Khachapuri es recull del pa de pita preparat.
Normalment són suficients tres grans pans de pita. Un d’ells es talla en forma de forn de coure amb la captura de les vores de la forma per formar costats. La retallada és útil després.
El farcit serà normal i formatge Adyghe. Només 400 g. A més, necessiteu una salsa per a la lubricació, ja que les làmines són força seques i els khachapuri han de ser sucosos.
La salsa es prepararà a partir de 250 g d’un got de llet al forn fermentada o iogurt, dos ous i sal.
Posem la primera capa en forma, damunt seu hi posem un terç de la massa de formatge. Cobriu amb un segon pa de pita i greixeu-lo amb una barreja de rizhenka i ous. Afegiu un altre terç del formatge, cobriu de nou amb llesques de rentat i torneu a untar la salsa. Amb un tercer pa pita taparem tot el producte i ho posarem a coure.
Sucós khachapuri Adjarian amb formatge cottage
Aquesta recepta és la més llarga de temps de cocció, però els khachapuri adjarians són els mateixos que es venen a Abjasia directament al llac Ritsa. S’anomenen “botes” perquè la massa de llevat es modeli de manera que el suculent farcit de formatge reposi com si fos en un vaixell i l’ull del rovell es desfà sobre el formatge. Molt gustós i bonic.
Per un quilo de farina:
- mig got de llet tèbia;
- un got d’aigua;
- una culleradeta de llevat (és millor trobar-ne fresc, aleshores s’ha d’augmentar la norma d’1 a 2,5);
- 1 cda. una cullerada d’oli vegetal;
- mitja cullerada de sucre granulat i la mateixa quantitat de sal.
Per al farcit, ratlleu 400 g de formatge Imereti o Adyghe en un ratllador gros. També caldrà ous crues de pollastre i una mica de mantega per a la decoració.
- Poseu sucre, sal, mantega a la llet escalfada i aigua, afegiu-hi el llevat i, havent esperat que es dispersin, afegiu-hi farina.
- Amassem una mica de pasta enganxosa i deixem que pugi.
- Al cap d'una hora i mitja, amasseu la massa perquè torni a pujar.
- Afegiu una mica d’aigua al formatge ratllat per fer una massa semi-líquida.
- Dividim la massa acabada en sis trossos. Cada enrotlla en un pastís. Enrotllem el pastís en un rotlle, pessim les vores i girem pel centre; obtenim alguna cosa com una barca. Poseu-hi el farcit.
- Al forn fiquem la temperatura a 250 graus i enfornem un quart d’hora.
- Trenquem un ou fresc a cada producte i ho enfornem ràpidament perquè l’ou només agafi, el rovell es mantingui líquid. Es necessitarà un parell de minuts.
- Servim posant un tros de mantega a cada barca.
