La carn de porc secada i en rodanxes fines, prèviament salada, és el meló. Se'l considera una delicadesa espanyola. Però no cal anar a Espanya per provar el famós plat. Us oferim les millors receptes de melmelada a casa.

Pernil clàssic de pernil

Ha arribat el moment de sorprendre els convidats amb un plat interessant i insòlit: el jamon de porc.

Ingredients

  • pernil de porc - 4 kg;
  • sal marina - 12 kg.

Cuina:

  1. Retalleu l’excés de greix del pernil. Espolseu-ho bé amb sal.
  2. Poseu-les en un lavabo i netegeu les golfes durant dues setmanes. Per fer que la peça estigui salada uniformement, gira-la periòdicament.
  3. Renteu la sal restant. Pengeu el pernil al sostre.
  4. Deixar madurar durant sis mesos. Si és possible, aleshores un cop per setmana és necessari augmentar la temperatura en un grau. Això ajudarà a suar el pernil. L’excés d’humitat i greixos sortiran del porc.
  5. Desplaceu-vos a un lloc fresc. Possible al balcó. Pengeu del sostre i marxeu tres mesos.

Recepta espanyola tradicional

Podeu fer melmelada a casa, però per a això heu de tenir paciència. El producte principal després d’una peça de carn és la sal, que és un conservant i ajuda el porc a adquirir un gust especial.

Ingredients

  • pernil de porc - 5 kg;
  • sal marina - 20 kg.

Cuina:

  1. Talleu el greix del pernil. Espolseu-ho amb sal, que ha de ser gran. Posat al celler, es pot guardar a la nevera.
  2. Per tal que la sal es distribueixi uniformement, s’absorbeixi i desplaci l’excés d’humitat, el pernil es sal durant dues setmanes.
  3. Esbandiu la peça de carn i la deixeu durant tres dies a una habitació amb una temperatura d'almenys 30 graus.
  4. Desplaceu-vos a un lloc fosc on la temperatura no superi els 10 graus. A més, la temperatura i la humitat augmenten gradualment.Per mantenir un pernil a aquesta habitació es necessitarà no menys de sis mesos. Quan el pernil estigui completament sec, traslladeu-lo a una habitació amb una temperatura de l'aire de vuit graus i deixeu-la assecar durant 9-25 mesos.

Cuinant a partir de xai

El meló de xai és un aperitiu inusual que pot substituir completament la botifarra de la botiga no només de forma habitual, sinó també en festius.

Ingredients

  • sal - 4 kg per al primer salat;
  • pota de xai - 2 kg;
  • sal - 4 kg.

Cuina:

  1. Col·loqueu una làmina sobre un forn. Aboqueu un quilo de sal. Col·loqueu la cama i cobriu amb la sal restant per al primer salat. Poseu-les en un lloc fred durant un dia.
  2. Retireu la sal que s’ha xopat en suc. Agiteu el peu de residus de sal. Aboqueu-hi dos quilograms de sal. Deixeu-ho dos dies.
  3. Retireu la sal i ompliu-la amb dos quilograms de sal. Deixeu-vos una setmana.
  4. Retireu tota la sal i pengeu-la durant una setmana a una habitació ben ventilada. Col·loqueu una conca sota la cama perquè el suc no goteixi a terra, cosa que destacarà.
  5. La carn adquirirà una bella ombra fosca. Guardeu el producte acabat a la nevera.

Pista ràpida de Jamon

Si no teniu la capacitat de suportar el pernil a la maduració a les golfes o al soterrani, us oferim una opció de cuina molt ràpida.

Ingredients

  • una barreja de pebrots;
  • llom de porc - 1 kg;
  • curri
  • sal - 2 kg;
  • alfàbrega;
  • sucre - 1 kg;
  • Lavrushka - 2 fulles triturades.

Cuina:

  1. Assecar el llom. Espolseu-ho amb sal i sucre. Col·locar-los en plats, preferiblement esmaltats. Poseu l’opressió a sobre. Mantenir durant tres dies. Gireu-ho diverses vegades durant aquest temps perquè la peça es salgui uniformement. Escorreu també regularment el líquid que s’allibera de la carn.
  2. Agafeu una tovallola de paper i assequeu un tros. Ratllar amb les espècies. Enrotlla amb gasa i embolica amb un fil gruixut. Pengeu del sostre durant cinc dies. Preferiblement al balcó.
  3. Cinc dies després, el porc ja està a punt per menjar. Però, us recomanem que tingueu paciència i convertiu el llom en una veritable delicadesa. Per fer-ho, deixa-la penjar durant un mes. Podeu emmagatzemar aquesta carn durant més d’un any.

Amb herbes

Per cuinar, no és necessari comprar un pernil gran. Ho farà un llom de qualitat.

Ingredients

  • pebre negre mòlt;
  • vinagre - 100 ml (6%);
  • sal - 550 g;
  • fulla de llorer picada - 1 culleradeta;
  • herbes picants;
  • sucre - 250 g;
  • llom - 2100

Cuina:

  1. Aboqueu el sucre a la sal. Afegiu les herbes i el pebre. Barrejar.
  2. Graveu el llom amb la barreja resultant. Col·loqueu-lo en un recipient, preferiblement esmaltat. Espolseu amb vinagre. Posar opressió. Posar a la nevera durant tres dies.
  3. Gireu el tros cada dia perquè quedi més ben salat.
  4. Passat el temps indicat, netegeu amb una tovallola de paper. Remeneu de nou les herbes i emboliqueu la gasa. Pengeu al balcó. Si cuineu a la temporada càlida, poseu-lo a la nevera durant un dia i torneu-lo a penjar a la nit. Es necessitarà una setmana per cuinar.

Com mantenir el jamon a casa

Per guardar el pernil, necessiteu una habitació seca amb una temperatura estable d’uns 15-20 graus. Si hi ha canvis de temperatura freqüents o bruscos, la carn es deteriorarà més ràpidament.

 

Per emmagatzemar-ho més temps, pengeu la peülla, engreixant prèviament amb greix per tots els costats. El greix es pot substituir per oli d’oliva.

El motlle a la superfície és la norma. El fong indica que el producte és natural i s’observen les condicions tecnològiques de preparació.

Després de tallar els trossos de carn, poseu una tira de greix al lloc del tall i cobriu amb un drap natural.

Com servir la carn acabada

Aquesta delicadesa s’ha de presentar adequadament. Es pot servir com a refrigeri independent. Per fer-ho, poseu les llesques de carn en un plat i decoreu-les amb verds, que de cap manera poden espatllar el gust de la delicadesa. Es recomana posar-lo sobre un plat càlid o tauler de fusta.

L’aroma i el sabor sofisticats del plat accentuen perfectament el vi i diverses fruites. Les llesques salades es barregen perfectament amb el meló dolç. Les rodanxes de fruita s’emboliquen en rodanxes fines i es posen broquetes.Escampar en un plat i decorar al seu voltant amb olives, herbes i formatge.

El meló més sovint se serveix amb:

  • formatge de cabra o d’ovella;
  • formatge suau amb alfàbrega;
  • raïms grans i poc dolços;
  • pera;
  • espàrrecs
  • meló
  • figues;
  • rúcula;
  • olives picades;
  • maduixes
  • formatge suau feta.

Similar:Més de l’autor: