Melmelada: com és cuinar el meló a casa

Quan es tracta d’Espanya, molta gent pensa en les tradicions culinàries d’aquest país. I això no sorprèn, perquè els espanyols són un bon jutge del menjar deliciós. Per exemple, un brillant representant de la cuina tradicional espanyola és la melmelada que, segons una recepta autèntica, no ha estat provada per molts. I no obstant això, jamon: què és, i és possible cuinar-lo a casa? Intentem tractar aquesta qüestió tan interessant.

Jamon: quin tipus de carn és?

El meló espanyol és una veritable delicadesa bastant cara. No serveix només com a plat, sinó que a la seva terra natal també és una decoració interior en molts establiments de restauració.

Per a la seva preparació s’utilitzen potes posteriors de porc. Primer, se sotmeten a escabetx, després s’assequen i s’assequen. Però tot això s’ha de fer només en determinades condicions, observant estrictament el règim de temperatura i d’humitat.

El mateix nom del plat venia de la paraula jamon, que es tradueix com a "pernil". Curiosament, es cria una raça especial de porc per a vermeló.

Com es fa el jamon espanyol

Per imaginar amb més claredat quina mena de carn és, heu d'aprendre a fer melmelada a la pàtria. Es tracta d’un procés força llarg, tot i que no requereix un gran nombre d’ingredients.

• Per començar, es cria un tipus especial de porc adequat per a jamon. Només n’hi ha dos: un és d’elit i l’altre, més “democràtic”.
• Després de la matança del carcas, s'ha de deshidratar. Això es fa amb una gran quantitat de sal, que està totalment coberta de carn. El procés té un temps diferent, que es calcula sobre la base que un quilogram de carcassa "mullada" requerirà un dia de deshidratació.
• Al final d’aquest procés, es renta la carcassa i s’espera fins que s’assequi de forma natural.
• La carn resultant s’envia a una habitació amb una temperatura de cinc graus durant molt de temps: de 9 a 12 mesos. Durant aquest període, s’asseca, adquireix un cert sabor i aroma.
• A continuació, es determina la qualitat de la carn, es determina la seva classe i el termini de major envelliment.
• El meló es suspèn i la temperatura s’eleva gradualment de manera que es redueixi a l’estat desitjat.
• I l’últim pas és comprovar amb una agulla feta d’os de vaca. Fa diversos forats que li permeten veure i sentir el grau de preparació.

Cuina casolana

Si encara decidiu cuinar melmelada, aquesta recepta us ajudarà a fer-ho el més correctament possible. Però prepareu-vos que es necessitarà molt de temps per obtenir una delicadesa com aquesta.

Productes obligatoris:

• el pernil de porc amb un pes aproximat de 4 quilograms;
• bona sal de mar: el doble del pes de la carn.

Procés de cocció:

1. Netegeu bé la carn de l’excés de greix, esbandiu, assequeu i salpebreu completament, colant-la en un recipient profund. Deixeu-ho dues setmanes.
2. Passat aquest període de temps, esbandiu la sal adherida, doneu-li forma al pernil i pengeu-la a una sala ventilada, on sigui possible ajustar la temperatura, augmentant-la gradualment. Això és necessari per evaporar el líquid.
3. Per assecar-se definitivament, el melmelada es transfereix a una habitació fosca i es deixa durant uns 12 mesos aproximadament. Després es pot consumir.

Amb què menjar

Resulta que menjar melmelada es pot fer de maneres diferents i és molt important servir-la correctament per maximitzar el gust.

• Molt sovint, el meló es talla en làmines fines i se serveix com a refrigeri independent. És especialment bo si es combina amb fruita i vi.
• Aquest rebombori és ideal per a olives, maduixes, formatge suau, raïm, peres, figues, rúcula i espàrrecs.
• Podeu picar finament el pa, ratllar-lo amb tomàquets, greixar amb una petita quantitat d’oli d’oliva, sal i col·locar el meló a rodanxes al damunt.
• Un dels aperitius més populars són les peces de carn, meló i pinya repartides en un plat.
• A les amanides, les sopes i fins i tot les truites s’afegeixen petites llesques de melmelada. La millor opció és un gaspatxo fred amb melmelada.

Errors en la cuina i com evitar-los

Per obtenir un producte de gran qualitat, heu de seguir la tecnologia de la seva preparació, sense equivocar-vos. Analitzem els problemes més populars que es poden presentar a l’hora d’obtenir jamon.

• Mai tallar la pell sencera del pernil. És ella qui protegeix la carn de la dessecació severa. Elimineu només la part.
• Eliminar l'excés de greix. Si n'hi ha massa, llavors el pernil no salarà, perquè la sal simplement no pot penetrar fins al mateix os.
• Utilitzeu només sal marina i mida gruixuda. Té molt bona humitat. No tingueu por si apareixen taques blanques a la superfície, això és normal, així és com funciona la sal.
• Tingueu cura de protegir el pernil. Durant la cocció, no hi hauria talls ni punxades de la pell, en cas contrari, això pot provocar danys complets a la peça sencera.
• Tracteu les zones enfosquides amb un coixinet de cotó amb alcohol, però no les talleu.

És millor començar a salar a finals d’hivern. Si comenceu això en un temps més càlid, la carn s’assecarà ràpidament, s’enfosquirà i la sal no podrà penetrar al seu interior. El resultat no és un producte de gran qualitat.

Prosciutto i jamon: quina diferència hi ha?

Sembla que pròsutto i jamon són gairebé la mateixa cosa. Però, de fet, es tracta de dos tipus de carn cuinats completament diferents, tot i que tots dos són sacs.

• La primera diferència del país d’origen. El meló és carn espanyola, mentre que el prosciutto és italià.
• La carn també varia significativament pel gust, perquè els porcs no són criats en les mateixes condicions. A Espanya, els animals s’alimenten de glans, i a Itàlia, principalment blat de moro o fruita.La nutrició ramadera afecta directament el color de la carn i el seu gust. Així doncs, el meló espanyol serà un matís més fosc.
• La tecnologia de producció també és diferent. Les salses de melmelada a l’interior i s’assequen Aquest procés triga molt, de vegades durant 48 mesos, cosa que augmenta immediatament el cost del producte final. El prosciutto es sala en condicions normals només amb el manteniment de la humitat i no més de 14 mesos. Com a resultat, la carn és suau i sucosa i el seu preu és molt inferior.

El meló és realment una carn molt saborosa, però el seu elevat cost el fa inaccessible per a molts. Si no teniu por del llarg temps d’assecat del pernil, aleshores assegureu-vos d’intentar cuinar tal delicadesa vosaltres mateixos, estalviant significativament diners.