Aquesta sopa picant agradarà a molts, ja que és difícil resistir els seus aromes. Avui tindrem en compte diverses opcions per elaborar clàssic kharcho amb arròs i xai.
Contingut del material:
Lamb Kharcho: consells de cuiners experimentats
- Per fer que el vell muntanya sigui cuit més ràpid, mullar-lo en vodka abans de cuinar-lo.
- S'accepta que aquesta sopa hagi de ser picant, però tot està amb moderació. Al cap i a la fi, la línia és molt fina i és fàcil de salar la sopa, així que vés amb compte amb aquest pas. La tasca principal de les espècies és donar al plat una aroma interessant.
- Molta gent prefereix afegir cilantro a la sopa, sobretot en grans quantitats. Però aquest verd té un aroma específic i a tothom no li pot agradar. Per això, t’aconsellem posar el cilant a les plaques directament.
- L’all no cal sotmetre’s a un tractament tèrmic perllongat perquè no perdi l’olor.
- La salsa Tememali es pot substituir per suc de magrana.
- L’arròs no ha de ser massa, encara que l’estimi molt. Al cap i a la fi, la sopa arrisca a convertir-se en un embolic habitual. I no digeriu l’arròs.
- Si talleu la ceba en anelles boniques, la podeu posar no a la cassola, sinó directament al plat. Prèviament, s’ha de remullar en aigua bullent durant diversos minuts.
- Assegureu-vos de deixar que la sopa es cremi de manera que cada ingredient reveli el seu gust.
Recepta clàssica de sopa de xai i arròs
Ingredients
- Xai - 0,5 kg;
- Pebrot - 1 peça;
- Arròs - 0,1 kg;
- Tkemali (salsa) - 60-70 g;
- Pastanagues - 1 peça;
- Cilantro - 1 manxa petita;
- Cebes - 2-3 peces;
- Pasta de tomàquet - 60-70 g;
- Nous - 0,1 kg;
- Pebre vermell mòlt, sal, julivert i salt de sol - al gust.
Etapes de la cuina pas a pas:
- Cuina la carn. Esbandiu bé el xai i s’assequi. Retireu l'excés de greix, les ratlles i les pel·lícules. No cal llençar greixos, perquè ens és útil per cuinar verdures.
- Talleu la carn a trossos.
- Agafeu una olla gran i poseu-hi tot el xai. Aboqueu la carn amb aigua i poseu-la a la cuina.
- Espereu que el xai bulli. Retireu l'escuma. Reduïu la calor i deixeu que la carn es cogui encara més. El temps de cocció depèn de l’edat del moltó. Per exemple, si és jove, es courà en una hora. I si és vell, molt més. Per tant, comproveu de forma independent la preparació de la carn amb una forquilla, si perfora la carn fàcilment, el xai ja està a punt.
- Mentre la carn està cuita, tingueu cura dels components restants de la sopa. Peleu les pastanagues i ratlleu-les amb un ratllador gran.
- Traieu la closca de la ceba i piqueu-la finament.
- El pebrot s'ha de rentar bé, treure les llavors i picar finament.
- Poseu el greix retallat a la cassola. Fondre-ho i abocar les pastanagues i les cebes al greix calent. Afegiu-hi una mica les verdures tot remenant i acosteu-vos a la preparació.
- Afegiu els pebrots al sofregit.
- Aboqueu la pasta de tomàquet a la cassola. Barregeu-ho tot bé.
- Afegiu la salsa tkemali al rostit. Combina tots els ingredients i treu la cassola del foc.
- Les nous s’han de pelar i trossejar. Això es pot fer mitjançant una batedora, morter o agulla. Les peces han de ser molt petites.
- Esbandir i picar un munt de cilantro.
- Quan el xai estigui a punt, traieu-lo de la cassola.
- L’aigua en què es cuinava la carn s’ha de filtrar amb gasa o tamís perquè el brou estigui net.
- Aboqueu el brou pelat de nou a la cassola, afegiu-hi la carn i l’arròs rentat.
- Passats els 5-10 minuts, podeu abocar el sofregit a la sopa.
- Passats els 5 minuts, incorporeu el coriandre, les nous, la sal i els condiments a la sopa.
- Deixeu coure la sopa a foc mitjà uns 10 minuts.
- El nostre plat està a punt. Serviu la sopa calenta.
Si no us agrada l’olor del xai, al final de la cocció heu d’afegir una mica de suc de llimona. Després d’afegir el suc, heu de tornar a bullir el kharcho per eliminar el gust de llimona. Després d’això, apagueu la sopa.
Amb l’addició de prunes
Ingredients
- Xai (broquet) - 0,5 kg;
- All - 3 dents;
- Prunes - 0,2 kg;
- Arròs - 0,1 kg;
- Pasta de tomàquet - 0,1 kg;
- Ceba - 2 caps;
- Tkemali, sal, coriandre, condiments (adjika, llúpol suneli) - al gust.
Cuina:
- La carn s’ha de rentar, tallar totes les pel·lícules i l’excés de greix, tallar-les a trossos.
- Poseu tota la carn en una cassola, ompliu el xai amb aigua freda. Poseu la sopa a foc petit durant 1 hora. Eliminar l'escuma durant la cocció. Podeu cuinar la sopa encara més temps, llavors la carn es tornarà més suau i es separarà fàcilment de l’os.
- Esbandiu i talleu les prunes. Afegiu-lo a la carn (després que hagi estat bullit mitja hora).
- Quan la carn estigui a punt, afegiu-hi arròs (ha de quedar net, així que esbandiu abans d’afegir-lo a la sopa). Ajusteu la quantitat d’arròs tu mateix, ja que a algunes persones els agrada la sopa espessa, mentre que d’altres els agrada més líquid.
- Peleu la ceba picada ben fina. Afegiu-lo a la sopa.
- Escalfeu la pasta de tomàquet en una paella i afegiu-la a la sopa. Podeu escalfar-lo en una paella seca o en oli. A més, per a aquest procés podeu fer servir el greix restant, després s’hauria de fondre, i només després repartir la pasta de tomàquet a la cassola.
- Al final de la cocció, poseu els alls (primer l’heu de passar per la premsa, o picar-ho bé) i la salsa tkemali (però podeu prescindir-ne). Afegiu els vostres condiments i herbes preferides a la sopa. Barregeu-ho tot bé.
- El nostre plat està a punt. Deixeu-ho coure i podeu deixar-ho a plaques.
Una mateixa sopa s’ha de menjar el mateix dia, en cas contrari, pot aparèixer una olor desagradable de moltó. Però el gust: una olor específica no afecta en absolut.
Recepta amb tomàquets
Ingredients
- Xai (preferiblement a l’os) - 1 kg;
- Tomàquets (sempre frescos) - 5-6 trossos;
- Arròs - 0,1 kg;
- Cilantro - 1 manxa;
- Pastanagues - 1 peça;
- Vinagre de sidra de poma - 1 cullerada;
- All - 1 cap (mida mitjana);
- Cebes - 1-2 peces;
- Ghee, sal, pebre vermell i negre, llavors de coriandre - al gust.
Cuina:
- S'ha de rentar la carn, eliminar l'excés d'humitat i tallar-la a trossos. Intenteu que siguin de la mateixa mida.
- Peleu la ceba. Talleu-la a les anelles, procureu que siguin el més primes possibles.
- Esbandir cilantro i trossejar només la meitat de les fulles.
- El pebre és millor prendre forma de pèsols i picar-lo tu mateix. Aleshores l’espècia serà més fragant. Per fer-ho, podeu utilitzar un molinet o morter de cafè. És millor si barregem totes les espècies i les mullem, per exemple, en un morter. Poseu al mig dues classes de pebre (mitja culleradeta cadascuna), llavors de coriandre (1-2 culleradetes) i sal. Picar bé tots aquests ingredients.
- Agafeu una paella amb parets gruixudes i escalfeu-hi oli (ja n’hi haurà prou amb 2 cullerades).
- Poseu la carn en una paella escalfada. Fregiu-la per cada costat fins que estigui daurat (uns 10 minuts).
- Aboqueu el xai amb vinagre.
- Poseu la ceba i totes les espècies a la carn (abans s’abocaven en un morter o es trossejaven amb una picadora de cafè).
- Remeneu el xai amb les cebes i les espècies. Mantingueu la barreja al foc un parell de minuts.
- Tritureu els tomàquets sense pell. Es pot fer de dues maneres: rentar els tomàquets i fer un tall a cadascun en forma de plus. Submergiu tots els tomàquets en aigua bullent uns segons. Espereu que es refredi, traieu la pell dels tomàquets freds. Poseu els tomàquets en un colador i remeneu-los, fins que es desfaci; Esbandiu els tomàquets i ratlleu-los. Durant aquest procés es formarà un puré de tomàquet i la pell mateixa es separarà.
- Poseu el puré de tomàquet en una paella. Afegiu el coriandre picat a les verdures. Barregeu-ho tot bé i porteu aquesta massa a ebullició.
- Aboqueu el xai amb 2 litres d’aigua. Posem un foc petit, la sopa s’ha de coure sota una tapa tancada durant aproximadament una hora.
- Esbandiu l’arròs molt bé (com a mínim 5 vegades) i el tireu a la sopa 10 minuts abans de coure-ho.
- Al final de la cocció, afegiu-hi el coriandre que quedi i l’all, s’ha de pelar i passar per una premsa. O picar finament amb un ganivet.
- Lamb Kharcho ja està a punt. Deixeu coure la sopa uns 10-15 minuts i podeu triar-la a plaques.
Kharcho de xai de Geòrgia
Ara us explicarem com cuinar no només la sopa, sinó també la salsa tkemali.
Ingredients
- Prunes - 0,2 kg;
- All - 1 cap;
- Farina - 2 cullerades. culleres;
- Xai - 0,5 kg;
- Arròs - 0,1 kg;
- Ceba - 2 caps;
- Oli: per fregir;
- Pebrots negres i vermells, llúpol suneli, sal, alfàbrega, herbes (julivert / coriandre) - al gust.
Cuina:
- La carn s’ha de rentar, pelar i tallar a trossos iguals.
- Poseu la carn preparada en una cassola, aboqueu-ho tot amb aigua freda. Necessitarà uns 2 litres.
- Posem la carn a bullir. Recolliu periòdicament escuma durant l’ebullició.
- Començar a cuinar salsa tkemali:
- Agafeu una cassola i poseu-hi prunes rentades, necessiten uns 150-200 grams. Ompliu d'aigua les prunes i envieu-les al gas durant mitja hora. Durant aquest temps, haurien de tornar suaus, només llavors podreu treballar amb ells més.
- Treu la pell de cada pruna i aixeca els ossos.
- Tritureu les prunes amb un tamís. Poseu tota la carn en una cassola.
- Peleu i passeu els alls a través d’una premsa.
- Afegiu-hi l’all i dos tipus de pebre picat a la cassola, a les prunes (podeu picar-lo vosaltres mateixos en un morter, o el podeu comprar a punt).
- Coure la salsa fins que quedi espessa.
- Peleu la ceba i piqueu-la ben fina.
- Escalfeu la cassola, aboqueu-hi oli. Aboqueu la ceba en una paella calenta. Fregiu-ho i afegiu-hi farina. Tot barreja. Coure la massa fins que sigui rosada.
- Tireu el tritó acabat de la cassola i tireu-hi el brou.
- Aboqueu el brou net a la cassola i afegiu-hi la carn preparada. Quan l'aigua comenci a bullir, esteneu l'arròs rentat (esbandiu el cereal fins que l'aigua quedi clara).
- Passats els 5 minuts a la sopa, les cebes, les espècies i la salsa. Deixeu coure la sopa a foc lent uns 10-15 minuts més.
- Al final, tireu-hi verdures picades fresques i deixeu-ho bullir la sopa durant diversos minuts.
- El kharcho de muntanya de Geòrgia està a punt. Bon gana.
Aquí vam mirar algunes delicioses receptes de kharcho. No tingueu por d’intentar cuinar receptes noves, això només agradarà a la vostra família. I el més important: cuinar amb amor.
