La vedella khashlama és un plat sorprenentment perfumat, que és el distintiu de les artesanes caucàsiques. Herbes picants, suculents llesques de verdures, carn, salsa abundant: és perfecte tant en forma freda com calenta. Oferim receptes senzilles i saboroses per a aquest meravellós plat.
Contingut de material:
Una senzilla recepta de khashlama de vedella
Khashlam és difícil anomenar el primer o el segon plat: això és alguna cosa entremig. Poden substituir un sopar complet de dos plats, donar menjar als convidats; ningú no passarà gana. Les proporcions correctes, el temps de cocció ben assaonat, un conjunt d’espècies convertiran el plat en una autèntica obra mestra. Com cuinar el khashlama saborós i no deixar que les verdures “es desfaci”?
Necessitarem:
- brot de vedella - 1 kg;
- tomàquets madurs: 8 peces;
- cebes: 6 unitats;
- pebrot - 5 unitats;
- cap d'all;
- julivert, alfàbrega, cilantro - un gran paquet;
- codony - 2 peces .;
- got de cervesa lleugera.
Tallem la carn a trossos grans de la mida d’una caixa de mistos. Picem els tomàquets amb anelles grosses amb un ganivet molt afilat (el suc no s’ha de deixar escapar mai!). Talleu el pebrot a palla gruixuda i la ceba a mitges anelles. Tallem un munt de greixos el més petit possible. El codony es talla en segments grans o es divideix en 2-3 parts, si no és gran.
En un calderó o estofat amb un fons gruixut, poseu-hi capes: tomàquets, cebes, pebrots, herbes, carn, all, codonyat. Repetiu les capes 2-3 vegades. Afegiu un got de cervesa. Portem tot a ebullició i ara reduïm el foc al més feble i fem foc lent durant 1, 5 - 2 hores.
En el procés de cuina, el plat provoca aromes màgics, però, en tot cas, és impossible interferir amb el khashlama: tota la condimentació d'aquest plat desapareixerà. La voluntat es determina fàcilment per la consistència de les verdures i de la carn, que literalment es separen a la boca, tot i que cada verdura es manté resistent.
Khashlama, sorprenentment, sona un plat meravellós per a la nit de Cap d'Any: en aquesta època de l'any aconseguim perdre les verdures, i resulta útil. O podeu cuinar-lo l’endemà, quan després d’unes amanides grasses de maionesa realment voleu un plat fort, però alhora lleuger.
Amb albergínia
Khashlama al Caucas es cuina amb diverses verdures de temporada, però sovint s’hi posen albergínies, que afegeixen espècies i amargor, que decoren molt el plat. Aquesta verdura és carnosa, manté bé la forma i emet molt suc, on la carn és guisada idealment.
És millor prendre albergínies joves: és important mantenir les fruites madures amb llavors grogues en aigua salada i pelar-les. Millor encara, netegeu-los, alliberant-los de llavors. Podeu afegir albergínies a qualsevol capa, però sovint es col·loquen sobre la part inferior del calderó o bé immediatament sobre els tomàquets. El nombre de capes d’albergínies és de 2. No oblidem: les verdures s’han de tallar grans, de manera que conservin millor la seva estructura. El khashlama llest amb albergínia es serveix amb iogurt, katyk o qualsevol altre producte de llet agra. Fins i tot s’adapta la crema agredolça ordinària.
Armeni amb vi
El khashlama armeni es diferencia d'altres tipus en què el xai i la vedella s'utilitzen més sovint per a la seva preparació, i es necessiten peces sobre l'os. Pot ser, per exemple, costelles. El principal requisit per a la carn és una frescor excepcional i l’animal ha de ser jove.
A Armènia, poques vegades hi afegeixen patates, però molt sovint hi posen bolets, mongetes (beines vermelles o verdes), i els experts culinaris no guarden mai carn amb verdures a la cervesa, sinó que afegeixen un got de vi sec i vermell: dóna més acidesa, cosa que fa que el plat. entremaliada. En general, podeu adherir-vos a la recepta clàssica, segons el vostre criteri, canviant les proporcions. Serviu khashlama armènia amb pa de pita i herbes fresques, generosament col·locades en rams a la taula.
Cilantro, alfàbrega, julivert: tres condiments obligatoris per a hashloma; es pot afegir estragó, salat i balsam de llimona, però l'anet no val la pena afegir; al Caucas, aquesta espècia s'utilitza rarament.
En xeorgià
Un dels millors és la recepta de Khashlama de Geòrgia, i el plat de Kakheti és particularment famós: van aprendre a cuinar-lo perquè el menjar es pugui menjar amb els dits!
Preparem el plat, seguint els consells dels millors cuiners georgians:
- Carn: és millor tallar el cep de vedella a trossos grans.
- Ompliu d’aigua de manera que només cobreixi lleugerament la carn.
- Porteu l’aigua a ebullició i apagueu-la al mínim.
- A la carn hi afegim el llorer, els pèsols, la ceba sencera sense pelar.
- Prepareu la carn durant 3 hores fins que adquireixi una consistència de fusió.
- Picem la ceba a mitges anelles molt fines.
- Escabetxe en una solució feble de vinagre durant 10-15 minuts.
- Picar finament el cilantro.
- Tritureu els alls amb un ganivet.
- El càpsic sense llavors es talla en anells.
- Talleu la carn acabada a trossos, salpebreu d'herbes, pebre, amaniu-la amb adjika.
- Posem anelles de ceba al damunt.
Aquesta carn és extremadament tendra i s’assembla a un guisat de qualitat. Es menja amb vi negre, llavors de magrana i es serveix com a refrigeri fred als dies festius.
Amb patates
El khashlama de vedella amb patates no sempre està preparat: les patates no són un ingredient obligatori per a aquest plat. Tot i que recentment l’han posat cada cop més sovint: dóna sacietat, dóna la densitat desitjada. Per cuinar, podeu fer servir els tubercles sencers, si no són grans, o bé tallar-los grans en 2-3 parts. Per a una olla gran, necessitem 6-8 patates petites.
Cuinem khashlama segons qualsevol recepta que ens agradés, posem les patates en una capa separada a sobre de la carn. Coure fins que estigui a punt durant 2 hores, servir el plat, ruixat amb moltes herbes.
El millor grau per al khashlama de patata és el blanc; les varietats vermelles bullen pitjor.
Caucàsic
Per al khashlama de la manera caucàsica fem servir carn als ossos amb petites ratlles de greix. Sovint utilitzen costelles de xai. Però podeu triar qualsevol altra peça al vostre criteri.
Cuinar pas a pas:
- En el greix de cua grassa, fregiu la carn a foc alt fins que aparegui una escorça daurada.
- Netegem la ceba, la tallem amb les plomes.
- Escampem el pebre vermell sobre la carn (preferiblement vermell).
- Afegir els tomàquets madurs.
- Posem patates a petició.
- Sabor amb espècies: llúpol-suneli, pebre vermell, pebre vermell.
- Ompliu-ho amb aigua (250 ml aproximadament).
- Sal al gust.
Serviu condiment amb coriandre, alfàbrega, all picat.
En un calderó a l’estaca
Khashlama sovint es cuina a foc obert: les verdures estan saturades amb l’olor d’un foc i adquireixen un deliciós smack fumat. Com preparar khashlama en joc?
Una recepta similar:corder khashlama
- Tallem la carn a trossos grans.
- Fregiu-la al fons d’un calderó a foc alt.
- Posem les verdures de carn, tallades a trossos grans.
- Repetiu les capes.
- Ompliu-ho tot d’aigua, cervesa.
- El foc està lleugerament apagat, de manera que el foc no és fort.
- Tanqueu el calder amb una tapa.
- Coure fins que estigui cuit durant 50-60 minuts.
La carn a foc obert sempre és una gran celebració gourmet. Però si cuineu hashlama d'aquesta manera, estic segur que sovint us encantarà la vostra família i els convidats amb aquest abundant i fragant plat d'estiu.
Com cuinar en una cuina lenta?
Cuinar khashlama en una cuina lenta és molt senzill: n’hi ha prou de posar carn, verdures en capes al fons del multi-bol, prèviament greixat amb oli vegetal. Guisem les verdures i la carn en el mode "languishing" o "guisat", i el plat més deliciós s'obté en una cuina de pressió: a pressió, la carn es cuina més ràpidament i resulta suau i es descompon en fibres separades.
Les verdures de Khashlama es poden preparar amb antelació: tallar-les a trossos grans, posar-les en paquets i congelar.
Khashlama es cuina diferent a tot arreu. En algun lloc hi afegeixen una mica més d’aigua, vi, brou, en algun lloc prefereixen prescindir del líquid i les verdures i la carn es bullen pel seu suc. Podeu cuinar al vostre gust, però assegureu-vos d’utilitzar la carn més fresca. I llavors el plat no us decebrà mai!
