Aquests deliciosos productes s’assemblen a grans boletes, decorades d’una manera especial. El menjar tradicional de cuina caucàsica ja fa temps que es manté fermament en la nostra dieta. Una massa ajustada i elàstica que amaga carn o altres farciments amb espècies i condiments aromàtics és un component obligatori del khinkali georgià.
Contingut del material:
Variacions d’elaboració de massa per khinkali
De fet, la massa khinkali es pot preparar de dues maneres.
Per a la primera opció, heu de preparar:
- farina premium - ½ kg;
- aigua freda - 250 ml;
- oli vegetal - 50 ml;
- sal - 1 pessic.
Per al segon mètode, necessitareu:
- farina de blat - 3 cullerades;
- ous - 1 u .;
- oli vegetal - 50 ml;
- sal - 1 cullerada;
- aigua gelada: 0,4 l.
Procedim al lot, el procés que s’observa amb qualsevol tecnologia de la seva preparació:
- Tamisem la farina de blat amb un portaobjectes, al centre fem una petita depressió.
- Aboqueu-hi una mica d’aigua freda al forat, poseu-hi un ou lleugerament batut i sal i continueu amassant.
- Afegint progressivament porcions de líquid, amb l'ajut d'un batut connectem els components fins que es formi una massa espessa.
- Aboqueu-hi l’oli aromàtic perquè sigui més suau i suau.
- Es necessitarà un mínim de 15 minuts per obtenir un producte molt ajustat i agradable. Podeu enviar la bola a descansar a la nevera. Després de mitja hora, repeteix el procediment i torna a deixar la massa sola. L’ideal és que es requereixin un màxim de tres aproximacions.
Ara la base per khinkali a Geòrgia compleix tots els requisits de la cuina nacional. Es mantindrà intacte durant el tractament tèrmic dels productes, conservant dins de tots els sucs aromàtics que constitueixen el punt culminant d’un deliciós àpat.
Secrets del farcit perfecte
Pel que fa a la carn, podeu utilitzar porc, xai o vedella per khinkali. I podeu prendre diversos tipus alhora.
El millor és preparar una peça sobre la qual no hi hagi ratlles.
El farcit no és adequat per al plat original. Tot i això, per estalviar temps i energia, moltes mestresses de casa utilitzen elaboradors d’aliments, triturant el producte en una gran reixa.
Per obtenir el farcit perfecte, utilitzeu el ganivet més nítid. Això es fa millor quan la carn està lleugerament congelada. Per fer-ho, envieu-lo al congelador durant 20 minuts.
Inicialment, la carn es divideix en capes fines, tallades en tires llargues i estretes, que tallem a daus petits. A continuació, peleu i piqueu les cebes en trossos petits, combini les verdures amb la carn picada, amaniu-la amb sal i les vostres espècies preferides. La farigola, el pebre i la zira són més adequades.
Afegir l’all picat a la massa resultant. Al Caucas, el cilantro s’utilitza sense fallar, però sempre es pot substituir per julivert fresc.
Per obtenir un suc suau amb molt de brou, aboqueu-hi una mica d’aigua potable - fins a 150 ml. El líquid no ha de ser gaire fred, si no, el greix necessitarà grells. Amaseu el farcit només amb les mans. La seva correcta consistència s’assembla a la crema agra grassa. Els cuiners georgians afegeixen una mica de greix a la composició clàssica del farcit.
Abans de esculpir boles gorgines, donem el temps de farciment per relaxar-nos. N’hi haurà prou mitja hora perquè això marini la carn, absorbeixi la composició líquida i trobi l’aroma d’herbes i espècies aromàtiques.
Característiques de cuinar i servir
Per preparar khinkali, necessitareu una gran panera: en ella, els productes dissenyats amb precisió se sentiran força amplis, no aniran junts en una sola massa, quedaran en la seva forma original.
Omplim el recipient amb aigua filtrada, escalfem a ebullició, afegim sal i, després, posem amb cura una en un tros, subjectant cada khinkali per la cua.
És molt senzill entendre que el plat ja està a punt: després que els productes hagin agafat la posició vertical amb la “falda” cap avall, heu d’ajustar el temporitzador durant 15 minuts. Passat un temps determinat, serà possible obtenir articles calents.
Abans de servir l'exquisida delicadesa aromàtica a la taula, salpebreu-la amb pebre. Khinkali es menja exclusivament per les mans. Per fer-ho, agafeu cada cosa petita per la cua, gireu-la i mordeu amb cura la vora. Beuen el caldo sencer i només després mengen la resta. Al mateix temps, la cua no s’utilitza, perquè serveix d’aparells de cuina i, per tant, queda a la planxa.
Un plat tradicional de cuina georgiana
El khinkali real georgiano resulta molt sucós.
Per preparar-los, necessitareu els productes següents:
- carn de xai - 600 g;
- vedella - 300 g;
- ceba - 4 caps;
- all - 5 grans d'all;
- verds - 1 munt;
- farina de blat - 1 kg;
- aigua - 0,8 l;
- sal - 1 cullerada;
- pebre mòlt - 1 polsim.
Fases de la cuina:
- Rentem la carn i fem un ganivet molt afilat per picar-la mitjançant el mètode descrit a la recepta anterior.
- Tritureu els caps de ceba i els grans d'all amb les herbes.
- Combinem les verdures amb la carn, omplim tot d’aigua en un volum de 100 ml.
- Barregeu tot bé amb les mans humides.
- Amassem la massa amb farina, aigua (700 ml) i sal segons el procediment anterior.
- Enrotlleu pastissos prims petits de la mida d’un platet amb un passador.
- Al centre de cadascuna situem el farcit (1 cda. P. L.), aixecem les vores lliures, muntem en forma de plisament. Les mestresses de casa de Geòrgia fan almenys 18 plecs.
- Esculpim els productes restants en la mateixa seqüència.
- Aboqueu aigua potable en una paella ampla, afegiu-hi sal i deixeu-ho bullir. Introduïu-ne un en el líquid de la bombolla i cuineu-ho fins que quedi tendre.
El Khinkali s’ha de servir en georgiano en una safata gran, servit amb herbes i rodanxes de verdures.
Amb bolets
Podeu variar lleugerament el gust del plat afegint bolets frescos al farcit.
Ingredients Essencials:
- aigua - 350 ml;
- oli d’oliva - 50 ml;
- farina de blat - 3 cullerades;
- porc: 0,6 kg;
- ceba - 2 caps;
- all - 3 grans d'all;
- champignons - 300 g;
- anet, julivert, cilantro - 3 branques cadascuna;
- sal - 1 cullerada;
- pebre - 1 xiuxiuege.
Mètode de cuina:
- Amassem la massa elàstica de farina, aigua, sal i oli d’oliva premium.
- Li donem 30 minuts per reposar al fred.
- Piquem el porc a daus petits, barregem amb les cebes picades i els grans d'all picats.
- Picar finament els bolets i combinar-los amb la carn.
- Salem bé, salpebrem amb pebre i herbes.
- Dividim la base en diverses parts, cadascuna d’elles enrotllada en un pastís prim.
- Estem a cada farciment, fixem a sobre les vores de la "faldilla" formada.
- Aboqueu aigua a la cassola, afegiu-hi sal, poseu-la a la cuina i espereu fins que bulli.
- Baixeu khinkali i cuineu-ho fins que estigui tendre.
Espolseu el plat calent amb moltes herbes picades i serviu-les.
Cuinant amb formatge
S’obtenen khinkali molt inusuals, tendres i amb aigua boca amb farcit de formatge.
Per crear un àpat necessiteu els components següents:
- farina de blat premium - ½ kg;
- aigua gelada - 0,4 l;
- formatge dur - ½ kg;
- ous - 1 u .;
- oli vegetal - 50 ml;
- sal i espècies al gust.
Preparació pas a pas d’un bon dinar:
- A partir de farina premium, aigua i sal, amasseu una massa resistent i elàstica.
- Col·locem la bola formada en una bossa de plàstic i la posem a la nevera.
- Ratllar finament el formatge dur, combinar les patates fregides amb un ou batut.
- Traiem la massa, formem una llonganissa llarga, tallada a trossos petits.
- Enrotllem cadascuna en forma de pastís prim.
- Al centre de cada pila 1 cda. l farcit de formatge
- Alça les vores lliures i retorça-les lleugerament.
- Submergim la peça en aigua bullent salada, bullim el producte.
Passats els 15 minuts, el plat estarà a punt. Obteniu amb cura el producte amb una cullera ranura, poseu-lo en un plat càlid, aboqueu-hi greixos, serviu a taula.
Dolç khinkali de Geòrgia
Per a les dents dolces, podeu organitzar una versió una mica excel·lent dels plats georgians. El farcit en aquest cas no serà de carn, sinó de cirera.
En aquesta recepta s’inclouen els ingredients següents:
- aigua - 0,4 l;
- sal - 1 cullerada;
- farina de blat - 3 cullerades;
- cirera fresca o congelada - 0,6 kg;
- sucre granulat - 0,2 kg;
- midó - 30 g.
A continuació, actuem en el següent ordre:
- Tamisar la farina amb un portaobjectes, emplenar aigua potable, afegir sal. Amassem la massa elàstica, la tapem amb una tovallola i la deixem “madurar”.
- Amb la meva cirera, traieu les llavors i assequeu les baies de forma natural.
- Combinem el sucre granulat amb el midó.
- Rotlleu la massa i talleu-la amb un got de cercles.
- Escampem ½ culleradeta a cada pastís. barreja de sucre i unes quantes baies.
- Aixequeu les vores de la massa i torceu-les en una versió familiar.
- Aboqueu aigua freda en una paella gran, afegiu sal al líquid.
- Tan aviat com bulli, tirem la cirereta khinkali.
Agitant constantment la delicadesa, cuinem els productes durant 8 minuts des de l'inici d'una ebullició nova. Tenim llest khinkali a Geòrgia. El plat presentat agradarà especialment als nens.
