Que deliciós és això Pa de Ciabatta caracteritzat per la porositat, l'aroma noble i una deliciosa escorça amb un deliciós cruixit. El famós producte italià se serveix en restaurants i cafeteries, però es pot obtenir a casa. En aquest article, presentarem 6 receptes diferents per elaborar una magdalena deliciosa.
Contingut de material:
Composició i contingut en calories del pa de ciabatta
La base de la cocció nacional italiana és la farina i el llevat de blat. El gust refinat del pa no només es determina per l’ús de bacteris vius exclusivament, sinó també per l’important fet que la massa puja almenys 12 hores.
La composició nutricional del ciabatta li proporcionava components tan beneficiosos com les vitamines A i E, l’àcid fòlic, el calci, el zinc, el magnesi i el fòsfor.
El contingut en calories del pa és d’uns 260 kcal / 100 g. El producte es recomana a persones amb immunitat debilitada i en el període de rehabilitació posterior a les operacions. No és casual que sovint s’inclogui la ciabatta en diferents dietes, ja que en petites quantitats és un aliment fàcil per a l’estómac.
Pa blanc italià clàssic al forn
Productes obligatoris:
- 440 g de farina:
- 340 ml d’aigua;
- 1 cullerada. sal i llevat actiu (sec).
Com cuinar:
- Combina la farina amb el llevat i la sal.
- Afegiu aigua, remeneu la composició, amasseu la massa.
- Deixeu la massa resultant durant 13-15 hores a temperatura ambient.
- A continuació, ruixeu bé la taula amb farina, enrotlleu la base en forma de capa.
- Ompliu-lo amb un sobre, plegant la massa 3-4 vegades, reposeu-hi durant 60 minuts.
- Col·loqueu el producte en una planxa prèviament escalfada.
Enfornar mitja hora a una temperatura de 220 graus.
Cuinem al llevat
La llista de components:
- 2 cda. lmató;
- 350 ml d’aigua;
- 400 g de farina de blat;
- 1 cullerada sucre
- 1,5 culleradetes sal.
Mètode de cuina:
- Barregeu l’entrant i 80 ml d’aigua potable, 3 cullerades. l amb un turó de farina tamisada. Obteniu una mica de massa.
- Tapeu la massa amb film, deixeu-la al foc perquè pugi (aproximadament 1,5 hores).
- A continuació, afegiu la composició amb sal, sucre i la farina que queda. Amassem-ho tot amb una batedora, afegint-hi aigua potable gradualment. La massa no ha de ser molt líquida, però tampoc fresca.
- Torneu a tapar el producte amb una pel·lícula, retireu-ho al foc durant mitja hora.
- A continuació, utilitzeu una tècnica familiar: doblegueu la massa en forma de sobre (no tingueu por si s’enganxa), deixeu-ho 40 minuts. Repetiu el procés un total de 4-5 vegades.
- Agafeu un full de pergamí més gran que les vores del forn. Formeu dos "nius" rectangulars de paper, poseu-los sobre una làmina metàl·lica, ruixeu-los bé amb farina.
- Divideix uniformement la massa semilíquida, organitza les parts en els "nius" resultants.
- Espolseu lleugerament amb farina per sobre, "agafeu" la massa pels costats, si s'ha estès, deixeu-la en aquest estat durant 45 minuts.
- Preescalfeu el forn a 220 ºC, envieu-hi el futur pa per un quart d’hora.
- Reduïu la temperatura del forn a 180 graus, continueu el procés durant un quart d’hora més.
Refredar el producte abans de servir-lo, embolicant la magdalena en una tovallola.
Ciabatta pa en una màquina de pa
Components:
- 250 g de farina;
- 200 ml d’aigua;
- 6 g de llevat sec (ràpid);
- 2 pessics de sucre regular;
- 1 polsim de sal;
- 54 ml d’oli d’oliva.
Què fer:
- Poseu el llevat, el sucre i la sal en un bol.
- Afegiu aigua tèbia, barregeu la composició.
- Aboqueu-hi farina, connecteu els components amb una batedora fins obtenir una massa homogènia que no s’adhereixi amb força als plats.
- Tapeu el producte amb una tovallola i traieu-lo a madurar durant 2,5-3 hores.
- Ara espolseu farina sobre la taula, poseu la massa, doneu-li la forma de pa, deixeu-la una estona més.
Greixeu la capacitat de la màquina de fer pa amb mantega, poseu-hi la massa, ajusteu el temporitzador durant 45 minuts, cuineu productes al forn rosats.
Tecnologia del formatge
Necessitarem:
- 450 grams de farina de blat;
- 300 ml d’aigua potable;
- 11 grams de llevat sec (actiu);
- 3 cda. l oli d’oliva;
- 1 culleradeta de sal;
- 90 g de formatge (qualsevol varietat dura);
- 2 grans d'all;
- 1 cda. l verds secs.
Cuina pas a pas:
- En un plat profund, barregeu la farina, el llevat, la sal, l’aigua i l’oli. Amassem una massa homogènia (serà enganxosa i lleugerament líquida).
- Tapeu el producte amb una tovallola i traieu-lo dues hores més a prop de la calor.
- Espolseu la taula amb farina, poseu-hi una massa exuberant, dividiu-la en dues.
- Les dues parts per separat estan ben amassades, donant una forma rectangular. Esfondre les vores, col·locant-les una sobre l’altra, repetir l’amassatge de la massa, plegant diverses vegades la capa.
- Formeu dues ciabattes futures en forma de pa o rotllos, poseu-ho en una fulla de forn recoberta de pergamí, deixeu-ho 30 minuts a prova
- Mentre s’acosta la massa, feu que s’espesseixi un formatge.
- Fregueu lleugerament el producte lacti.
- Tritureu els alls i les herbes. Afegir al formatge, barrejar la composició.
- Espolseu la barreja per sobre amb una gran quantitat de barreja.
- Es cou al forn, escalfat prèviament a 200 graus durant 30-40 minuts.
La composició del pa de ciabatta va molt bé amb un suplement de formatge i all. No ho dubtis, agradarà a la teva llar i als teus convidats.
Opció de dejuni
Per preparar una magra necessitareu:
- 0,3 kg de farina;
- 185 ml d’aigua;
- 5 g de llevat;
- 15 ml d’oli de gira-sol;
- 15 g de farina de sègol premium;
- 12 g de sal.
Mètode de cuina:
- A partir de la farina de blat i l'aigua freda, amasseu la massa, deixeu-ho durant una hora.
- Complementa la composició del producte amb sal, llevat i oli, barreja fins obtenir una massa elàstica.
- Greixeu un plat alt per enfornar, poseu-hi la massa, deixeu-ho reposar 60 minuts.
- Repetiu l'amassatge de la massa creixent, organitzeu una pausa durant una hora, torneu la massa de nou i deixeu-la en estat de "repòs".
- Passats els 60 minuts, espolseu la farina sobre la taula, organitzeu el producte exuberant en porcions de 250 g cadascuna, poseu-les a la planxa.
- Envia al forn durant ¾ hores, coure al forn a una temperatura de 40 graus i una humitat del 30%. 5 minuts abans del final del procés, augmenteu aquest indicador fins al 100%.
- Augmenteu la calefacció del forn a 260 graus, continueu cuinant el pa durant 13 minuts.
- Ara redueix la temperatura a 180, obre la porta, coure al forn durant 5 minuts més.
Refredeu la brioixeria al forn de bastidors.
Com coure una ciabatta lliure de llevat
Què farem:
- 430 g de farina de blat;
- 90 g de farina de sègol (pelada);
- 350 g d’aigua depurada;
- 70 g de llet sencera;
- 15 g de sal;
- 15 g de sucre.
Procés de cocció:
- Feu pasta italiana - bigu. Combina en un recipient espaiós 90 g de farina (dos tipus), 150 g d’aigua, 30 g de pasta mare. Barregeu bé aquests components, tapeu el recipient amb film i deixeu-ho durant 1,5 hores a temperatura ambient. Després poseu-ho a la nevera (8-9 graus) durant 20 hores.
- Amassem la massa. Traieu el bigo, deixeu-ho durant 60 minuts a temperatura ambient. Dissoldre per separat el sucre en la llet tèbia. En un altre recipient, barregeu la resta de farina i aigua. Aboqueu aquí la llet dolça, salteu la composició. Barregeu bé la massa resultant amb una cullera, després amb una batedora. La consistència del test és fluida i enganxosa.
- Deixeu fermentar la massa dues hores. Cada 30 minuts, enrotlla suaument la massa, plegant-la amb un sobre. Després de diversos procediments, el producte es convertirà en resistent i estarà a punt per formar els productes.
- Ciabatta. Dividiu la massa en 2 parts idèntiques, doneu-los un aspecte oblong, transferiu-les a una làmina prèviament ruixada amb farina.
- Els productes obtinguts han de romandre 1 hora més. Durant aquest temps, esdevindran airejades i augmentaran de mida.
- Cuinar. Al final del procés, coure el pa al forn (230 ° C) durant un quart d’hora amb un nivell mitjà d’humitat. A continuació, obriu la porta, cuineu 45-50 minuts més.
El pa Ciabatta és un autèntic tresor de l'art culinari.
