Una varietat de productes de fleca, presentats a les prestatgeries dels centres comercials, continua sent apassionada de la seva aroma. Tot i això, res no podia ser millor que el pa casolà cuinat en una màquina de pa, forn o cuina lenta. Penseu en receptes d’èxit per coure pa amb pasta de sègol.
Contingut del material:
Sosa clàssica de pa de sègol en una màquina de fer pa
Una màquina de pa estalvia molt de temps a l’hora de cuinar. Només cal preparar adequadament els ingredients.
Per tant, els productes necessaris:
Per pasta àcida:
- 160 grams de farina de sègol;
- 50 grams de sucre;
- 14 grams de llevat.
Per al pa:
- 50 grams de llet en pols;
- 50 grams de sucre;
- 10 grams de sal;
- 5 grams de cacau en pols;
- 5 grams de cafè instantani;
- 160 grams de farina de sègol;
- 185 grams de farina de blat;
- 60 grams de pasta àcida;
- 7 grams de llevat sec.
Recepta de pasta de sègol:
- Per preparar el llevat, barregeu la farina de sègol amb el sucre i 14 grams de llevat. Aboqueu-ho en aigua tèbia. La massa ha de semblar crema agria. La llonganissa madura al voltant de les divuit hores.
- Quan el llevat estigui a punt, comenceu a coure. Aboqueu aigua en una màquina de pa, aboqueu sal, sucre, llet en pols, cafè i cacau. Els dos últims productes, per cert, són opcionals, però donen un color ric.
- Aboqueu-hi farina de sègol i blat, poseu-hi la pasta de terra per sobre, tireu-hi el llevat. Mode de cocció recomanat: “pa de sègol” o “rotlle francès”.
Cuinar en una màquina de pa triga tres hores i mitja. El resultat és la rebosteria amb sabor cruixent, que presenta certs avantatges respecte als productes de la botiga.
Com fer-ho al forn
Si no teniu una màquina de pa a casa, utilitzeu un forn. Per cert, podeu fer pa de blat amb pasta de sègol.
Per coure, prendre:
- 220 grams de farina de blat;
- 150 grams de pasta de sègol;
- 100 mil·lilitres de llet;
- una cullerada de sucre;
- una cullerada d’oli vegetal;
- una culleradeta de crema agra;
- una culleradeta de sal;
- mitja culleradeta de llavors de sèsam blanc i negre.
Com cuinar el pa de blat amb pasta de sègol?
- En un bol poseu la pasta de sègol, aboqueu-la amb llet lleugerament escalfada. Sabor amb crema agra.
- Barregeu bé la massa, aboqueu-hi sal i sucre. Ompliu-lo amb oli. Agiteu de nou.
- Aboqueu-hi la farina tamisada per racions. De vegades es pot requerir més farina de la indicada a la recepta.
- Amassem la massa amb les mans durant quinze minuts. Serà enganxós, però ha de mantenir la forma donada. Tapeu els plats amb paper film, deixeu-ho reposar una hora i mitja. Passats els 45 minuts, trosseu lleugerament la massa, traieu-la alhora.
- Doneu-li a la massa l’aspecte desitjat i poseu-la en un plat de coure greixat. Cobriu amb una tovallola i poseu-la en un lloc càlid. Deixeu reposar quatre hores.
- Quan la massa es faci de dues a tres vegades més gran, escalfeu el forn a 240 graus. Si necessiteu un cruixent - ruixeu amb aigua. Espolseu-vos amb llavors de sèsam.
- Manteniu una temperatura de 240 graus durant deu minuts, després baixeu-la de 40 graus i deixeu-ho coure al forn durant mitja hora.
- Traieu els plats del forn, deixeu-los refredar.
El fet de coure al forn, per descomptat, requereix més temps que fer servir una màquina de pa, però el producte surt tendre i a tots els membres de la família li agradarà.
Pa de sègol amarg en una cuina lenta
El pa es pot coure al forn en una cuina lenta, només cal escollir el mode de cuina adequat i adherir-se a la tecnologia d’execució.
Productes:
- una cullerada i mitja cullerada de farina d’ordi, blat i sègol;
- dos gots d’aigua;
- 5 grams de coriandre;
- la quantitat de ferment es selecciona a criteri de l'amfitriona;
- 5 grams de sal;
- 10 grams de sucre.
Recepta de pa de pasta de sègol:
- Aigua salada, afegiu-hi sucre, coriandre i mató.
- Tamisem bé la farina, barregem bé i aboquem el líquid. Assolir la uniformitat.
- Lubriqueu el bol multicooker amb mantega i poseu-hi la massa. Deixeu reposar mig dia.
- Configureu el mode “cocció” per a una hora.
Si voleu, podeu afegir fruits secs, sèsam i fruits secs a la massa per augmentar el gust del producte. Bona gana!
Pastisseria Choux
El pa de sègala no és pitjor del que és habitual. Hi ha qui li agrada encara més. Cuinar és una mica més complicat que una simple cocció de sègol, però val la pena.
Un conjunt de productes per a:
Sourdough:
- 70 grams de massa madura (100% humitat);
- 70 mil·lilitres d’aigua;
- 110 grams de farina de sègol.
Infusor:
- 60 grams de farina de sègol;
- 30 grams de malta vermella;
- un polsim de comí aixafat;
- 230 mil·lilitres d’aigua.
Prova:
- 215 grams de pasta àcida;
- 260 grams de fulles de te;
- 300 grams de farina de sègol;
- 120 mil·lilitres d’aigua;
- 8 grams de sal;
- un polsim de llavors de caraveja.
Instruccions pas a pas:
- Barregeu l’aigua amb 70 grams de pasta àcida, afegiu 55 grams de farina i barregeu-la. A continuació, afegiu altres 55 grams de farina, barregeu-ho de nou i deixeu-ho calent durant quatre hores. El producte duplicarà el volum i serà més amarg.
- Per preparar la cervesa, dividiu la farina en dues parts: una cinquantena de grams, la segona deu. Aboqueu aigua bullent sobre la primera porció. La farina ha d’anar. Aboqueu-hi una segona porció de farina, un polsim de llavors de carapa i malta vermella. Remenar i deixar reposar un parell d’hores. La temperatura del producte no ha de ser superior a quaranta graus.
- Per a la massa, barregeu en un plat profund farina, pasta de terra, fulles de te, sal i aigua. Assolir la uniformitat de la prova, que al final és enganxosa i suau. Lubriqueu un altre bol amb oli i aboqueu-hi la massa. Estrenyent la pel·lícula, deixeu-la reposar un parell d’hores.
- Humiteu una planxa de tall de plàstic i poseu-hi la massa. Mullar les mans i donar-li forma de pa. Poseu el pa en forma greixada. Allisar la superfície amb una cullera humida, tapar amb una pel·lícula i deixar reposar una hora.
- Espolseu la massa amb aigua, ruixeu-hi amb llavors de caraveta. Els primers cinc minuts la temperatura del forn hauria de ser de 250 graus, després s’ha de reduir en 50 graus i s’ha de deixar una hora.
Un producte de fleca resulta que té un gust inusual. Aquest és el tipus de pa que menjaven a la preguerra.
Pa de llevat de llúpol casolà
Els productes de fleca a base de llevat de llúpol es consideren, amb raó, els més útils. El millor és agafar el llúpol recollit a l’agost, però podeu utilitzar el component de farmàcia.
Cuinarem a la màquina de pa.
Conjunt de productes
Per pasta àcida:
- dues cullerades de llúpol;
- 200 grams de farina de sègol;
- una cullerada de sucre no refinat.
Pel producte en si:
- aigua i llet en una proporció d’1 a 1 (per obtenir 380 grams de líquid);
- dues cullerades de sucre;
- un parell d’ous de pollastre;
- 90 grams de pasta àcida;
- 150 grams de farina de blat;
- 300 grams de farina de cocció;
- segó, llavors de caraveja i coriandre per un total de 50 grams;
- dues cullerades soperes d’oli vegetal;
- una culleradeta de sal.
Ordre de treball:
- Per a la massa, barregeu el llevat, la llet, l’aigua, dues cullerades de sucre i un parell d’ous. Aboqueu la barreja a la màquina de pa. Si el llevat és jove, podeu afegir-hi el llevat.
- Combina blat i farina de cocció, segó, llavors de caraveja i coriandre. Aboqueu la barreja seca a la màquina de pa.
- Salar la barreja i afegir-hi oli.
- Configureu el mode "massa". El resultat és una panera suau, fàcilment darrere la galleda d’una màquina de pa. Si la massa resultant és molt líquida i enganxosa, afegiu-hi la farina (per una cullerada) de forma proporcional, aconseguint una reducció de l’adherència.
- Deixeu la massa durant 5-6 hores, hauria de pujar molt.
- Configura el mode "cocció". Quan el pa estigui a punt, emboliqueu-lo i deixeu-lo refredar.
El resultat és un producte saborós i saludable. El seu indubtable avantatge és que el llevat es prepara només una vegada; només cal cuidar-lo i “alimentar-lo”.
Com veieu, no és tan difícil fer pa mateix. Sí, heu de picar una mica amb el llevat, però el producte resulta cruixent, saborós i no tan nociu com les opcions de la botiga. Bona gana!
