S’obté gelatina de vedella especialment nutritiva, aromàtica i rica. Per a la seva preparació s’utilitzen fins i tot conjunts de sopes econòmics, cosa que permet fer el pressupost del plat. El més important no és lamentar-se de condiments per a una delícia.

Carn gelera de vedella clàssica

Ingredients: articulació de vedella amb polpa, part de la gamba i la cama (que pesa uns 4 kg), 2 grans caps de ceba, 2-3 pastanagues mitjanes, un parell de fulles de llorer, 7-8 grans d'all, sal, 4 l d'aigua filtrada.

  1. Els components de la carn són trossejats, lliures de fragments òssims, rentats bé i, si cal, es netegen amb un ganivet. A continuació, s’omplen d’aigua i es triguen 5,5-6,5 hores a coure. El foc ha de ser mínim perquè el líquid no bulli, ja que no es pot afegir.
  2. Després d’unes 2,5 hores, s’envien a la cassola les verdures rentades, però no pelades, la sal i el julivert. En aquesta fase, podeu afegir espècies. També s’aboca a la cassola els grans d'all pelats.
  3. Quan el caldo bull, cal extreure’n tota la vedella. La carn s’elimina dels ossos i es posa en cassoles adequades. El brou es filtra amb cura a través del formatge i s’aboca sobre els trossos de carn.

En el moment de filtrar el caldo, podeu afegir-lo si cal.

Recepta de vacances de tres carns

Ingredients: un quilo de cargol de vedella, una mica més que una carn de porc, mig quilo de potes de porc i pollastre, 2 pastanagues grans, mitja arrel d’api, 3-4 cebes petites, 22-24 pèsols de pebre negre, sal.

  1. Es renta bé la carn, si és necessari raspada amb un ganivet. Si hi ha temps, val la pena remullar el porc i la vedella en un bol d’aigua freda durant 3-4 hores per eliminar els trossos de sang i una olor desagradable.
  2. A foc lent sota la tapa, tota la carn es courà durant unes 5-7 hores.Perquè el caldo resulti transparent, en els primers minuts després de bullir, caldrà treure-hi els flocs d’escuma diverses vegades.
  3. 1,5 hores abans de la preparació, s’afegeixen al recipient amb pastissos de pastanaga pelats, api o julivert i ceba i ceba. De seguida podeu salar els ingredients i afegir pebre.
  4. Tots els productes s’extreuen amb una cullera ratllada del brou acabat. Es llencen verdures. La carn es tira i es posa al fons dels amples bols d’amanides. Des de dalt, es filtra i es sala el caldo si cal.

La carn gelificada se serveix a taula després de congelar-se completament al fred.

Amb potes de porc

Ingredients: un quilo de potes de porc, uns 1,8-1,9 litres d’aigua filtrada, 840 g de polpa de vedella, sal a gust, pastanagues i cebes, 3-5 grans d'all, sal de taula a gust, 2 peces. grans, una barreja de pebrots.

  1. Les cames es remullen amb aigua freda tota la nit i al matí es netegen amb un llenç. Cal eliminar les impureses fins i tot dels llocs de difícil accés perquè no acabin al caldo.
  2. Les potes preparades s’envien a la cassola. Hi ha pasta de vedella. Des de dalt, s’aboca els components de la carn amb aigua i es bull durant 3 hores.
  3. A continuació, s’afegeixen a la carn verdures, all pelat, sal, espècies. La cuina continua durant un parell d’hores. Quan comença a formar-se una pel·lícula clarament visible a la superfície del brou, vol dir que està completament a punt.
  4. La carn es tira i es desmunta amb cura en fibres. Junt amb cercles prims de pastanagues, s’encaixa a les paelles.
  5. S'aboca els ingredients principals amb el brou colat. El menjar es deixa al fred.

Si voleu canviar la recepta de gelea de potes de porc amb vedella, podeu experimentar amb espècies.

Com cuinar en una cuina lenta?

Ingredients: un litre d’aigua filtrada, potes senceres de vedella i porc, pastanagues grans, cebes, 1 culleradeta de sal, herbes seques.

  1. S'aboca aigua al bol de l'aparell i es disposen peces de carn prèviament preparades. Primer, al programa Carn, es couen 60-70 minuts.
  2. A continuació, es posen les verdures pelades, els verds al recipient, s’aboca la sal. Si voleu, afegiu-hi grans d'all. Junts es bullen els ingredients uns 80-90 minuts més.
  3. A continuació, la carn es separa dels ossos, es tritura en fibres i es posa en tasses petites. S'hi aboca el brou colat.

Si voleu que els alls se sentin al plat acabat, podeu afegir-lo a rodanxes a la carn.

Amb gelatina

Ingredients: uns 1,5 quilograms de tall de vedella, 2 cebes, pastanagues, 8-9 pèsols de pebre negre, 35 g de gelatina (instantània), qualsevol herba amb gust a gust, sal de roca.

  1. Per cuinar carn de gelatina de vedella saborosa, el primer que heu de tallar els components de la carn en trossos grans i remullar-los amb aigua gelada des del vespre fins al matí. Això us permetrà soldar encara més un brou perfectament transparent.
  2. Al matí, la carn s’aboca amb aigua, portada a ebullició. És molt important en aquesta fase eliminar tota l'escuma de la superfície del líquid.
  3. A continuació, s’afegeixen al plat totes les verdures pelades, pebre negre, sal, herbes aromàtiques.
  4. El brou de cocció serà de 7-9 hores. Si heu d'afegir aigua a la cassola, no ha de ser més que 1 tassa.
  5. La gelatina es dilueix en una petita quantitat d’aigua (segons les instruccions del fabricant).
  6. Els components de carn acabats s’extreuen del líquid i es tallen dels ossos. S'ha de posar en plaques profundes.
  7. El brou es filtra bé, la gelatina dissolta en aigua es dissol en ell. El líquid resultant s’aboca sobre els trossos de carn.

Perquè el plat quedi elegant, decora’l amb blat de moro en conserva, herbes, rodanxes de pastanaga, llesques d’ous de guatlla i només després envia’l al fred.

Tanga de vedella gelada i porc

Ingredients: 2 potes de porc, 1 carn de vedella i carn de porc, pastanagues i ceba, arrel de julivert, qualsevol condiment, sal de roca.

  1. La carn rentada i picada es col·loca en un recipient gran. Des de dalt s’omple d’aigua i triguen 4,5-5,5 hores a coure.
  2. A continuació, s’afegeixen a la carn tots els altres ingredients declarats a la recepta i la cocció continua durant 1,5 hores més.
  3. Els carn i la carn de vedella acabats es piquen, es piquen i s’empolvoreixen en bols petits.
  4. El brou passat per gasa s’aboca a sobre dels components. Si cal, es pot afegir.

És més convenient filtrar la carn gelificada amb gasa doblegada tres vegades. Després de la solidificació, podeu prendre una mostra.

Recepta de pollastre

Ingredients: pollastre quilo, mig quilogram de vedella, pastanagues i cebes, all a gust, sal, herbes aromàtiques, herbes seques.

  1. El pollastre netejat i rentat prèviament, s’aboca la vedella amb aigua i es bull amb un mínim escalfament de l’estufa durant unes 3-3,5 hores. A continuació, s’envien al caldo els condiments seleccionats, sal, verdures, verdures. S’està preparant una altra hora.
  2. Es queda per treure la carn dels ossos, es posa en plaques profundes, es ruixa amb all picat i s’aboca en el caldo colat.

La carn gelificada es congelarà durant un dia aproximadament en un balcó gelat o a la nevera.

En ucraïnès

Ingredients: 2 potes de porc, 1,5 quilograms de vedella, pastanaga, arrel d'api, all a gust, sal, ceba, llorer.

  1. Rentat prèviament i remullat en carn d’aigua freda es cuina durant unes 4 hores. A continuació, se li exposen verdures netes no tractades. La cocció continua durant 1,5 hores més.
  2. Aproximadament mitja hora abans de la cocció, s’hi afegeix el salat, s’hi afegeix l’arrel d’api, la fulla de llorer i l’all pelat.
  3. La carn acabada es divideix en fibres i es posa en un motlle. S'hi aboca el brou colat.

Per a l’enduriment del plat seran suficients 5-6 hores.

Similar:Més de l’autor: