Les potes de vedella gelificades són un plat nutritiu i saludable que necessiteu per cuinar adequadament. Hi ha moltes receptes d’aquest plat: és fàcil fer-les a casa, el principal és seguir la tecnologia de cuina i, després, la gelea resultarà transparent, saborosa i rica.
Contingut de material:
Gelatina de vedella clàssica
La carn gelea feta de potes de vedella és la més deliciosa. Per mantenir el plat ben en forma, es recomana triar la part de les potes més propera a la peülla. També és important prendre un filet: és carn amb venes i articulacions. No heu d’agafar la porció de carn “neta”, ja que no permetrà que el plat es mantingui en forma.
Atenció! Alguns cuinen carn gelificada de la cua, del cap o de les costelles, perquè contenen cartílag i venes: permeten obtenir un caldo ric, que després d’abocar-se a bols, es gelifica fàcilment (en aquest cas no caldrà afegir gelatina a la recepta). Si preneu només la carn, la gelea casolana no es pot congelar completament.
Per fer gelea, necessitareu el següent conjunt de productes:
- tanga (hauria de ser una articulació amb prou carn);
- cama de vedella;
- xicotet: els ingredients de carn han de pesar 4 quilograms de mitjana;
- 2 cebes grans;
- pastanagues (2 peces);
- all - 8 grans d'all;
- fulla de llorer;
- una mica de pebre negre (és recomanable triar grans de pebre);
- aigua: de mitjana es necessitaran 4 litres;
- la sal.
No és difícil cuinar potes de vedella gelificades: es fa de la manera següent:
- Primer cal triar la vedella adequada: això ajudarà a fer una rica gelea, que mantindrà perfectament la seva forma. Les potes abans de cuinar s’han de tallar perquè s’encaixin a la cassola.La relació correcta entre la vedella i l’aigua és d’1: 1.
- Agafem una cassola adequada, hi posem els ossos i l’omplim d’aigua. Si els "components" de la carn de boví estan ben fixats, l'aigua només els ha de cobrir lleugerament. Mentre bull, traieu l'escuma i reduïu el foc al mínim. Es necessiten 4-5 hores per coure els ossos.
- Les pastanagues i les cebes es poden posar en un brou amb pell (s’han de rentar bé amb antelació) i es poden pelar les arrels. L’all es pica a voluntat i s’afegeix al caldo: això es pot fer durant la cocció d’ossos o afegir-lo als motlles de carn.
- Passades les 4-5 hores, afegiu carn, espècies, arrels i sal als ossos. Per tal de brou, cal prendre una cullera gran de sal. Ara cuinem la gelea durant 2 hores més amb gas mig.
- Traiem cebes, pastanagues i carn bullida de carn gelificada. Esperem fins que es refredi, i després tallem la vedella a voluntat. Al mateix temps, cal sondar-lo acuradament perquè no queden pedres petites al seu interior.
- Disposem la vedella picada en bols o formes, on la gelea es congelarà.
- Abans d’abocar el brou, s’ha de filtrar 2-3 vegades - la gasa normal us ajudarà.
- Aboqueu la carn triturada amb el brou; en total hauria de prendre 1/3 de la capacitat.
- Posem els bols a la nevera i deixem la gelea gelada.
Serviu gelatina de vedella amb mostassa o rave, ja que es consideren un complement clàssic a la recepta.
Cuinant en una cuina lenta
Fer gelea en els electrodomèstics de cuina és fàcil.
Per preparar 15 porcions, necessitareu:
- litre d’aigua;
- 1700 grams de baquetes de vedella i tantes potes;
- 100 grams de pastanagues;
- 100 grams de ceba;
- un polsim de sal;
- espècies i herbes preferides.
El mètode de preparació de la gelea en electrodomèstics de cuina:
- Remullar bé les cames i es balanceja perquè surti tota l’excés de sang. Com a resultat, el líquid ha de ser necessàriament transparent.
- Quan el component principal estigui a punt, preparem les arrels: netegem les cebes i traiem la cua, traiem la pela de les pastanagues i la dividim en 2 parts.
- Posem tots els productes en una paella, hi aboquem la quantitat adequada d’aigua i sal. Tanqueu la tapa del multicooker, configureu el mode a "Carn" i feu-ho coure una hora.
- Passat el temps, poseu les potes en un plat i filtreu el brou diverses vegades. Refredeu lleugerament la carn i talleu-la a trossos petits. A continuació, poseu-la en bols i salpebreu les herbes i els alls.
- L’última etapa: ompliu el brou de carn als motlles i poseu-los a la nevera.
Després de la solidificació, es pot portar a la taula la gelea amb qualsevol additiu.
Tecnologia de gelatina
Si els ossos no tenen prou components gelificants, podeu fer gelea amb gelatina.
Ingredients necessaris per a la preparació de la recepta:
- vedella (és millor triar un os del genoll on hi haurà una quantitat suficient de carn);
- un paquet de gelatina;
- una ceba i una pastanaga;
- grans d'all, all, sal;
- un parell de fulles de llorer.
Com fer gelea amb gelatina:
- Rentem la vedella i la posem en una paella adequada, l’omplim amb la quantitat d’aigua necessària i la posem a la cuina. Mentre el brou bull, mantingueu-lo al gas durant 2 minuts i, a continuació, traieu tota l'escuma.
- Escorreu l’aigua i reompliu la cassola amb aigua, poseu-hi espècies i sal.
- Peleu les arrels i poseu-les a la cassola. Aquests ingredients poden donar transparència a la gelea.
- Cal cuinar la gelea fins que la vedella estigui a punt; al final, hauria de començar a exfoliar-se dels ossos. Tan aviat com la carn sigui cuita, deixeu-la refredar i talleu-la a trossos petits.
- Filtrem el brou diverses vegades i ho provem amb sal. Aboquem mig got de líquid i ho deixem refredar. A continuació, aboqueu la gelatina en un got i espereu fins que s’infli.
- Bulliu de nou el brou i aboqueu-hi la gelatina. Estem esperant que bulli, remenant-ho constantment amb una cullera perquè la gelatina es pugui dissoldre completament.
- Repartim la vedella segons els motlles, després la farcim amb brou lleugerament refredat.
- L’últim pas és picar l’all i transferir-lo a bols.
La gelea cal congelar-la a la nevera; solen trigar 3-5 hores.Després d’això, el plat es pot servir amb els vostres additius preferits.
Això és interessant:carn gelificada en una cuina lenta
Cames de vedella gelificades en una olla a pressió
Per aconseguir que la gelea sigui elàstica després de cuinar, heu de triar els ingredients adequats. A més de la vedella, també podeu utilitzar gall dindi, porc o pollastre. És desitjable que tota la carn seleccionada fos amb una pell, que contribueix a l’enduriment ràpid de la carn gelificada.
Components necessaris:
- cames - 700 grams;
- 1,5 quilograms de carn de vedella;
- una ceba i una pastanaga;
- sal i fulla de llorer.
El procés de cocció és el següent:
- Primer de tot, remullem bé la carn: solen durar 3-5 hores.
- El posem en una olla a pressió i després aboquem aigua (el líquid hauria de cobrir completament el producte; de mitjana, s’haurien de prendre 2 litres d’aigua).
- A mesura que el caldo bull, escorreu-lo i tireu-hi la vedella amb aigua neta.
- Peleu la ceba i la pastanaga, incorporeu-la a l’olla a pressió a la carn i espereu fins que bulli.
- Afegiu sal a l’olla a pressió, poseu l’aparell al mode “Extintor” i feu la gelea durant 45 minuts. És important tancar la vàlvula de vapor.
- Mentre coeu, deixeu la gelea durant 5-6 hores en una olla a pressió tancada.
- Desmuntem la carn en trossos petits i la posem en motlles. A continuació, aboqueu-hi el brou i poseu-hi els alls picats.
A mesura que s’endureix, el plat es pot presentar a taula.
Amb potes de porc
Per cuinar gelea de porc, necessitareu:
- un parell de potes de vedella i porc;
- dues pastanagues;
- un parell de cebes;
- pebre (pèsols o allspice);
- llorer i sal.
Mètode de cuina:
- Per començar, cal rentar les cames i, a continuació, treure les peülles.
- Els posem en una paella, hi tirem aigua i bullim. Després escorrem el brou i omplim aigua nova (això s’ha de fer perquè la gelea sigui transparent).
- Cuinem la carn durant 6-8 hores, de vegades traient l'escuma. Una hora abans d’acabar la cocció, afegiu-hi cebes i pastanagues al caldo. I 30 minuts abans d’acabar la cocció posem espècies i sal.
- Tan aviat com la carn estigui cuita, traieu-la, refredeu-la i talleu-la. Després filtrem el brou amb gasa.
- Repartim el porc i la vedella en motlles petits, hi aboquem el brou i salpebrem els alls picats.
Un cop s’ha endurit la gelea, es pot servir amb els vostres additius preferits.
