Tradicionalment, a la temporada d’hivern s’acostuma a cuinar carn gelificada. Està elaborat amb diversos tipus de carn o peix. El tall de porc gelat és molt popular: el plat resulta ric, ric i satisfactori.
Contingut de material:
Gelatina clàssica de canya de porc
- artell de porc - 1 unitat;
- all - 1 cap;
- sal / pebre;
- pastanagues mitjanes - 1 unitat;
- ceba - 1 unitat;
- grans de pebre, julivert de fulles.
Rentem la planxa de carn sota aigua corrent. Amb un ganivet, netegem les restes de la pell, fem una migdiada (si cal, si n’hi ha). Submergiu-la en un recipient amb aigua amb gel durant 12 hores. Cada 3-4 hores cal canviar l’aigua.
Recollim una mica d’aigua a la cassola perquè la carn quedi ben coberta. Porteu a ebullició, espereu un quart d’hora, escorreu el brou resultant juntament amb l’escuma. Esbandiu la carn, ompliu-la amb una nova porció d’aigua, espereu de nou l’ebullició, cuineu-la durant 2 hores. Mitja hora abans d’acabar la cocció, afegiu les verdures - pastanagues ratllades, ceba picada. No us oblideu de les espècies. Al final de la cocció, traieu el pinyol del brou, deixeu-lo refredar i talleu-lo a trossos.
Prenem formes de carn gelificada, estenem la carn uniformement, abocem el brou de manera que les verdures caiguin uniformement a cada recipient. Podeu utilitzar un vas ampli. Deixeu-ho refredar diverses hores posant-ho a la nevera.
Amb vedella
- canya - 1,7 kg;
- llom de vedella - 1,2 kg;
- ceba - 2 unitats;
- pastanagues: 1 tubercle gran o 3-5;
- tiges d'api;
- Lavrushka - 5-6 fulles;
- gran cap d'all;
- 1-1.5 Art. l sal amb un turó;
- un munt de verdor;
- allspice - 5-8 pèsols.
Esbandiu la carn. Posem trossos de carn en una paella, verdures i espècies per sobre. Les pastanagues, les cebes i l'api només s'han de pelar, no cal tallar-les. Deixeu una pastanaga per a la decoració.
Ompliu-ho d’aigua perquè es cobreixi tot el contingut. Posem un foc fort. Quan l’aigua bulli, reduïu el foc al mínim, recolliu escuma.La primera vegada, mentre es cuina la carn, es continuarà formant l'escuma. És important no fer foc fort, en cas contrari no serà possible recollir tota la massa escumosa i el caldo quedarà ennuvolat. Després de recollir l'escuma, afegir sal, tastar el brou i afegir sal si cal.
Els vegetals s’han de treure una hora després de bullir el brou. Si la carn és jove, cuineu 2-2,5 hores més després d’extreure les verdures. Si el filet pertany a una carcassa de mitjana edat, continueu cuinant-lo durant 4-5 hores.
Traieu la carn, deixeu-la refredar lleugerament.
Colar el brou acabat de possibles grumolls d’escuma. Deixeu refredar lleugerament, recolliu una pel·lícula de greix, de manera que posteriorment una capa de greix no es reculli sobre la gelea. Feu bullir uns minuts més, afegiu-hi all picat.
Escampar les llesques de carn desmuntades a les fibres segons el plat. A la part superior poseu-hi unes fulles de julivert / anet, una tassa de pastanagues que queda per decorar. Aboqueu el brou. Deixeu refredar i envieu a la nevera perquè es solidifiqui.
A una nota. La carn no es talla a trossos petits abans de cuinar-la: la gelea es cuina molt de temps i es pot bullir el gust del producte a partir de llesques de carn petites.
De gamba, cames amb gelatina
- canya - 1,2 kg;
- potes de porc - 2 unitats;
- ceba - 1 gran;
- pastanagues - 1 unitat;
- espècies seques - 1 taula. l .;
- llorer - 3 fulles;
- gelatina - 20 gr;
- grans de pebre - ½ cullerada;
- sal;
- all - 3 grans d'all.
Netegeu, netegeu i torneu les peces de porc amb aigua freda amb gel durant 3-4 hores de manera que surti excés de sang. A continuació, escorreu l’aigua, aboqueu-hi aigua neta, bulliu-la, feu-la coure a foc lent durant 5 hores. Afegiu-hi sal perquè el brou sembli una mica salat.
Peleu les verdures, poseu-les (tret de l’all) al brou 40 minuts abans que finalitzi la cocció. Diluir la gelatina en aigua calenta fins que es dissolgui completament. Retireu la carn i les verdures, afegiu la gelatina, remenant, bulliu durant 10 minuts. Desmunteu la carn en fibres, talleu les verdures en anelles. Picar bé els alls.
Organitzar la carn en una paella, ruixar amb all i guarnir amb verdures. Aboqueu-hi el brou i deixeu-ho durant la nit: solidifiqueu-lo.
Com cuinar amb pollastre?
Podeu cuinar carn gelificada a partir de canya de porc amb l’afegit de carn de pollastre; la carn gelificada és rica i té un gust suau.
- tina - 4 peces;
- pollastre - mitja carcassa;
- ceba - 1;
- all - 5 grans d'all;
- grans de pebre - 10 peces .;
- llorer - 2 fulles;
- la sal.
Prepareu la carn, peleu les verdures. Doblegueu una paella, afegiu-hi sal, aboqueu-hi aigua perquè el contingut quedi completament cobert. Coure-ho durant 5 hores, sense oblidar abans de treure l'escuma. Quan els flocs deixin d’aparèixer, afegiu-hi espècies. 40 minuts després de l’inici de la cocció, traieu les verdures preparades i deixeu-les refredar. Podeu deixar la ceba una hora més, i després llençar-la; és necessari per donar al caldo el seu sabor i aroma.
Treure la carn acabada, refredar, desmuntar. Talleu les pastanagues a anelles. Poseu-ho tot en recipients o motlles de silicona, que després es convertiran en un plat. Aboqueu el brou.
Recepta de Turquia
La recepta de gelea i gelatina de gall d'indi no difereix de l'opció de pollastre. Es recomana prendre la mateixa quantitat de porc i gall dindi.
La gelea amb el gall dindi és més rica que amb el pollastre. El sabor és molt ric i delicat. Després de la cocció, la carn queda molt per darrere de l’os i es divideix en trossos.
Els ossos segreguen una substància gelificant, i amb una cocció prolongada, el brou es torna molt ric. Gelades congelades durant diverses hores.
Amb trossos de carn
Una presentació interessant de gelea a la taula festiva, en forma de porc. Podeu utilitzar qualsevol de les receptes que us agradi més amunt. La carn picada i refredada s’ha de trossejar a trossos, barrejar-los amb all i verdures bullides a rodanxes, posar-hi una ampolla de litre i mig (o un litre de llet). La carn i la massa vegetal han d’ocupar gairebé tot el volum de l’ampolla. Aboqueu-hi el brou i deixeu-ho congelar durant diverses hores. Hauria de quedar una mica de brou per a la decoració.Aboqueu-ne una part de forma rectangular, caldrà escalfar la resta una hora abans que la carn gelificada estigui a punt a l’ampolla, de manera que el caldo quedi líquid.
Després de tallar-lo amb cura i treure l’ampolla. Amb una tisora de cuina o un ganivet, arrodoniu la part de la peça on es trobava la part inferior de l’ampolla, de manera que quedi més arrodonida. La part endurida del coll també es pot escurçar.
Poseu la billeta en un plat festiu, tireu-hi una mica de brou, prèviament una mica escalfat, al fons. Envieu durant un parell d’hores més a la nevera: un brou congelat a la part inferior arreglarà una factura rodona.
De la botifarra tallem les orelles i un pegat. A partir de gelatina, podeu preparar el “pegament” per al pegat i les orelles. Lubrifien els detalls, dibuixen el morrió del porc al costat on hi havia el coll de l’ampolla. Lubriqueu les peces a la unió amb la peça i després de fixar-les. Per arreglar temporalment la posició de les peces, utilitzeu escuradents. Després es poden eliminar. Per als micromòbils, podeu utilitzar pèsols d’oliveres o olives. A l’altra banda de la peça, fixeu la cua.
Retireu la gelea congelada de forma rectangular, talleu-la i piqueu-la, poseu-la en un plat al voltant del garrí. Greixeu les parts enganxades amb una composició de gelea per tal que no s’acabi esperant.
A una nota. La carn gelificada servida amb raïm i mostassa.
En una cuina lenta
Cuinar carn gelejada del tall en un forn lent, pràcticament no difereix de la cuina convencional a la cuina. Els components s’apilen en un bol de cuina multi, s’activa el mode “Cocció”. Coure a temps 40-50 minuts per volum de 5 litres. Controlar l’ebullició per treure l’escuma de manera oportuna. Quan el caldo bull, i es treuen els flocs, canvieu el mode a "Guisat" o "Guisat", cuineu-ho durant 5 hores. Durant mitja hora, el caldo es sal i durant 5-7 minuts s’hi afegeix l’all si es vol. Voluntat de comprovar l’estat de la carn: si es separa fàcilment de l’os amb una espàtula, el plat ja està a punt. Si no us en sortiu, afegiu una hora més de cocció.
A continuació, el procés es duu a terme com de costum: la carn i les verdures es posen en envasos, s’omplen amb brou i s’envien a la nevera per a la seva congelació.
