Ben - nou receptes clàssiques d'hivern

Ben, rayoner, horlloder, "lleuger", "card", es tracta de variacions del tema dels nostres populars entrepans de rave i de tomàquet. I tot i que les amfitrions peculiars van adaptar ingredients picants (pebre, all) per a condimentar, la base de la recepta clàssica per preparar el rave sempre ha de ser el raïm i el tomàquet ratllat. Tot i això, hi ha molts mètodes dignes que combinen el rave de rave amb les prunes, el pebrot i altres additius. Avui parlarem de com preparar el rave amb diversos ingredients per a l’hivern.

Ben amb tomàquet i all: com triar els productes per collir?

Perquè el producte acabat sigui saborós, saludable, es mantingui el màxim temps possible i no s’espatlli, és important utilitzar productes d’alta qualitat.

Tomàquets és millor prendre la maduració, però sense fer malbé. Si es fan malbé, l’aperitiu pot fermentar abans de temps. Si preneu tomàquets amb verdures, a l’exterior i per tastar el rave, serà inferior al fet de fruites sucoses, denses i madures. Com més vermells siguin els tomàquets, més brillant és el producte, més dolç són els gustos. Com menys aquàtics siguin els tomàquets, més concentrada serà la salsa. Les varietats de tomàquet de tardor funcionen molt bé en aquesta recepta, també són adequades per a l’hora de preparar el rave, i són bones en densitat. Es tracta de varietats tipus crema que maduren fins a la maduració del mercat a finals d’agost.

Ben: definitivament no els arruïnareu. Tanmateix, si agafeu arrels primes i primes, us turmenten per netejar-les i triturar-les.Busqueu arrels fortes, gruixudes i sucoses, peleu-les i, per fidelitat, poseu-les breument al congelador. Com s’endureix una mica: sortiu i torceu-vos en una picadora de carn, de manera que el procés anirà molt més ràpid. Per no sobresortir la picadora de carn, poseu una bossa de plàstic a la canonada a la reixa i recolliu-hi el rave picant.

Alls com més grans siguin els caps, com més suculent és la verdura. Però, com més petits siguin, pitjor és l’all.

Sal: només ha de ser gruixut. En principi, no hi hauria d’haver sal iodada ni mòlta finament a les peces, inclosa en el rave.

La recepta clàssica de rave de cavall per l’hivern

Aquesta recepta combina tres coses: tomàquet, arrel de rave i all. El raïm amb tomàquet i all és la recepta més habitual i molts ho fan sense afegir sal. El resultat és una salsa picant picant o aperitiu, qui l'anomeni què. Una característica distintiva del raig de cavall clàssic es pot anomenar el fet que només hauria de ser cru. El raval real siberià mai va bullir, no es pasteuritzava, es guardava simplement en un celler fred. Avui, a falta de bodega, aquesta salsa es pot conservar a la nevera, en un pot amb una coberta de niló. Si tot es fa de forma neta, precisa, es posa la proporció correcta de sal i all, la peça no s’agradarà i no desapareixerà.

Amb tomàquets i alls

Heus aquí, com es fa la merda: una recepta clàssica per cuinar.

Consum de producte

• tomàquets - 2 kg;
• all pelat - amb una dotzena de grans grans;
• arrels de rave: 400 g;
• sal al gust.

Aleshores, tot és senzill: agafeu una picadora de carn, passeu l’arrel de rave, després per separat els tomàquets, després els alls. Us aconsellem torçar els tomàquets en un bol a part perquè pugueu escórrer l'excés de suc.

Això és interessant: raval amb mel - beneficis i contraindicacions, recepta

Barrejar-ho tot i afegir sal al gust. Poseu la peça a la nevera durant mitja hora tot esterilitzant els gerres.

Els bancs haurien d’estar nets i secs, aquest últim també és important! Mentre cuines les gerres, proveu el rave a gust. Potser massa agut o sota sal? Afegiu-hi sal o tomàquets.

Per evitar que el motlle es formi inadvertidament sota la coberta, es poden proporcionar alguns trucs. Espolseu una cullerada d’oli vegetal bullit per sobre. També podeu untar lleugerament la tapa del pot amb mostassa abans de tancar.

Cavall de cavall d’aspirina

Si voleu obtenir un sabor 100% fresc de salsa, proveu el raïm amb aspirina. Els opositors a l’àcid acetilsalicílic estaran horroritzats en aquest moment, tot i que el perjudici causat per l’aspirina només s’atribueix als aliments enllaunats amb tractament tèrmic, i el perjudici no s’ha demostrat massa fins ara. En aquest cas, la peça serà completament crua.

 

Tot es fa de la mateixa manera que a la recepta anterior, només s’afegeix un antisèptic a la barreja acabada: comprimits d’aspirina en quantitat d’1 comprimit per 1 litre de rave. La tauleta s’ha de triturar i barrejar amb altres components. Aboqueu-les en llaunes seques i tanqueu-les amb taps de niló duradors o enrotllau metall

Cavall de raig per a l’hivern sense bullir fermentat

Hi ha una altra manera interessant i inesperada de preparar el rave natural. El seu encant és que només conté tomàquets, alls, sal i raïm, i sense conservants químics en forma de vinagre. Tot i això, aquest mètode permet emmagatzemar condiments fins i tot fora del refrigerador, perquè no es pot acidificar: el principi de la fermentació es troba en el centre de la seva preparació. Aquest condiment té un sabor més agut i agut, perquè conté una gran quantitat d’àcid làctic format en el procés d’escabetx. Saborós, picant, de sabor dur, és especialment bo amb la carn, per la qual cosa els homes solen encantar-la.

Per preparar el rave fermentat, necessitem:

• una galleda de tomàquets madurs (si necessiteu una quantitat menor de producte acabat, redueu-ho tot proporcionalment al volum desitjat);
• un quilo o mig quilogram d’all pelat (com més all, més nítida la salsa);
• arrels de rave: 400 g;
• pebre amarg - 3-5 beines;
• sal al gust.

Recorreu els tomàquets trituradors de carn, passeu-ho i pebre sense llavors, raïm, all. Sal per fer-lo més saborós. Barregeu-ho tot, aboqueu-lo a una galleda de 12 litres. És important que quedi poc espai entre les vores de la galleda i el plat que s’està discutint: el condiment començarà a “jugar” i s’escuma.

Tapeu el cub i deixeu-lo a temperatura ambient durant cinc dies. Durant aquest temps, començarà a fermentar un tomàquet càlid amb rave i altres ingredients. Primer apareixeran bombolles i escuma a la superfície i, a poc a poc, el tomàquet anirà pujant cap amunt, deixant el suc líquid per sota. Remeneu de tant en tant i espera: hauria de recuperar-la i adquirir un gust amarg. La condimentació es pot considerar acabada quan s’atura la fermentació. Això, per cert, pot passar tard o d’hora, depenent de la temperatura ambient.

Aboqueu el producte acabat en gerres netes i seques (!) I aboqueu-les en ampolles de plàstic. Guardeu-lo en condicions normals, però si es pot conservar al fred, és millor a la nevera. Aquest condiment s’acostuma a apreciar precisament per la nitidesa i la nitidesa del gust. A vegades també s’anomena “estripar els ulls”.

Mètode de cuina

Hi ha una manera calenta de cuinar aquest popular condiment. En aquest cas, un ebullició de 5 minuts el farà adequat per emmagatzemar en qualsevol entorn domèstic.

Prenem:

• 2 quilograms de tomàquet fresc;
• 300 grams d’arrels de rave;
• 4 caps d’alls pelats;
• 4 culleradetes de sal i 2 culleradetes de sucre;
• un polsim de pebre vermell calent. Millor encara, substituïu-la per pebre fresc. En aquest cas, necessiteu un petit tros de la beina pelada de llavors.

Mètode de cocció

1. Peleu l’arrel de rave picant, aboqueu-hi aigua bullent (això eliminarà la duresa i l’amargor excessives).
2. Peleu els alls.
3. Allibereu els tomàquets de les tiges i, tenint-los suau amb aigua bullent, traieu-ne la pell. Tot i que podeu utilitzar tomàquets no pelats. Talleu els llocs on hi ha tiges.
4. Remeneu els tomàquets, el rave picant i els alls amb forats grans. També podeu utilitzar una picadora de carn, que us facilitarà la tasca.
5. Barrejar junts, sal, afegir sucre.
6. Cuineu almenys 5 minuts o més si voleu evaporar el líquid i obtenir una massa més espessa.
7. Aboqueu el condiment calent en gerres esterilitzades preparades, cobriu amb taps de niló estèril i refredeu-ho. Guardeu-lo en un lloc fresc. I és recomanable provar-ho només al cap d’una setmana - durant aquest temps el condiment ha d’assolir el gust desitjat, insisteixen.

Amb l’addició de prunes madures

Aquesta salsa s’assembla una mica a la famosa salsa tkemali caucàsica, que també es fa amb prunes. En aquest cas, s’afegeix una pruna dolça madura al condiment, que aportarà les seves pròpies notes i afegirà una saboror picant.

Per a una ració de condiment, heu de preparar 100 grams de pruna picada i ratllada ratllada, 1 cap d'all, 2 cullerades de sucre i sal. El component més important són els tomàquets, pren-ne 1 kg.

Desplaceu-vos per la picadora de carn per tots els components, incloses les prunes, aboqueu-hi sucre i sal. Poseu les gerres, tanqueu-les amb les tapes netes, guardeu-les a la nevera.

Rave de rave amb pomes per a l’hivern

Primer, com fer raïm de poma per a l’emmagatzematge a l’hivern. Necessitarà vinagre.

 

Quatre pomes tallades en quatre parts, pelades de les caixes de llavors i bullides en una petita quantitat d’aigua fins que estiguin toves. Podeu cuinar-les en una cuina lenta o, encara millor, coure-les al forn. Després d'això, fregueu les pomes a través d'una gelosia fina d'un colador o tamís. Hauríeu d’obtenir un puré suau sense pela. A continuació, ratlleu o piqueu l’arrel de rave picant, afegiu-hi a la poma. Salar-ho tot, una mica de sabor amb sucre, posar-ho al foc i, remenant constantment, per no quedar-se al fons i a les parets, bullir uns cinc minuts a ebullició baixa. Abans d’acabar, escorreu el vinagre. El gust ha de ser dolç-amarg, piquant. Doblegueu el refrigeri acabat en gerres estèrils, enrotlleu-lo.És un condiment fragant que té un sabor picant. Per tant, el disseny és millor fer-ho en gerres petites, de manera que n’hi ha prou per a un o dos.

Si necessiteu un condiment ràpid a la taula, no per l’hivern, podeu fer un altre aperitiu molt interessant de pomes amb rave i llimona.

Per a ella, raïm (1 espina), pomes verdes (4 unitats), verdures d'api (un grapat petit), all (uns grans dents), mitja llimona amb pela i sense llavors, passar per una picadora de carn, barrejar-ho tot. No cal sal!

Cuinant amb remolatxa

 

Podeu afegir una mica de remolatxa bullida al raig de cuina cuit de la manera habitual: això donarà un sabor addicional al refrigeri i el color es farà més saturat. Tot i això, a causa del color brillant d’aquesta verdura, la remolatxa s’utilitza sovint en salsa preparada completament sense tomàquet. Si voleu coure tal rave picant, ratllar o picar raïm en un molinet de carn, bulliu la remolatxa dolça i marró. Remeneu-ho en una ratlladora fina i tireu-hi el suc, afegiu-lo al raí picat, salteu al gust i aboqueu-hi una mica de sucre. En conclusió, cal diluir el condiment amb vinagre al vostre gust. Si la massa és massa gruixuda, afegiu aigua freda bullida. El condiment es conserva a la nevera, però no es mantindrà inactiu tot l’hivern.

Cuinar sense tomàquets

Entre les receptes inusuals de cuina, hi ha moltes opcions interessants per condimentar sense tomàquet. Proveu de fer una petita porció amb pa de sègol! Aquesta és una antiga recepta que encara coneixien els nostres avantpassats. És saborós, tot i que aquest condiment no és adequat per a l’emmagatzematge a l’hivern.

Es requerirà:

• arrels de rave;
• mel líquida (s’ha de prendre a raó de 150 g per quilo d’entrepans acabats);
• pa de sègol;
• rave blanc;
• grans de terra - un polsim, es pot substituir per una menta seca;
• vinagre i sal al gust.

Talleu la crosta del pa fosc i daureu-la al forn o en una paella seca. Netejem el rave i passem pel molinet de carn. El suc es destacarà: escorreu-lo picant el rave. Tireu també una crosta de pa.

Peleu el rave picant, tritureu-ho, afegiu-hi tot picat prèviament, no oblideu salar i tireu-hi una mica de vinagre. Tot es fa per ulls, per inspiració. Arribats a aquest punt, haureu de tenir una salsa espessa a la qual hi afegiu espècies i mel. Barregeu de nou. El condiment està preparat: vigorós, aromàtic, amb un sabor de pa inusual i agradable i aroma i espècies.

Recepta de mostassa

Amb la mostassa, el raïm adquireix senzillament una nitidesa i una calidesa inusuals, per tant, aconsellem escaldar una mica el raig abans de refredar i refredar.

A continuació, feu això:

1. Feu un tomàquet a partir de dos quilograms de tomàquet i feu-ho bullir a foc lent durant mitja hora.
2. Aboqueu mitja cullera (te) de mostassa en pols i un parell de grans al tomàquet. Afegiu les espècies amb pebre mòlt vermell i negre (un quart de cullera).
3. Agafeu 50 g de raïm de llet ratllat, una cullerada de sal, 150 grams de sucre, poseu-ho tot en un tomàquet i deixeu-ho bullir durant deu minuts més. Abans d’acabar la cocció, aboqueu 1 cda. cullerada de vinagre.
4. A les gerres esterilitzades aboqueu-ho.

Aquesta peça es conserva en condicions normals.