La massa de Jrushchev té dos avantatges innegables: es conserva durant molt de temps sense pèrdua d’elasticitat i gust a la nevera, i també es fa senzilla i ràpida, a diferència d’altres opcions de llevat.
Contingut del material:
Una petita digressió a la història del plat
Malgrat el nom en honor del líder soviètic, inicialment una recepta per a la prova es va anomenar francesa i va ser adoptada per les amfitrions durant els anys de la postguerra de forners francesos i vienes. És costum pastar la massa russa durant molt de temps, deixar que es faci una calor i la massa europea és molt ràpida i fàcil de preparar, per la qual cosa es va fer molt popular als anys soviètics.
Khrushchevsky se l'anomena per l'amor de Khrushchev pels pastissos i pastissos que li va alimentar la seva cuinera personal Anna Dyshkant. Va portar una recepta d’Ucraïna i va alimentar tot el color del Politburó amb productes al forn, encapçalats pel primer secretari. Més tard, va publicar la recepta en una revista culinària, i a partir d’aquí va ser adoptada per Pokhlebkin. Va anomenar la massa kulebyachy i Larisa Isarova li va donar el nom de "sense llar".
Massa Khrushchevsky: la recepta adequada
La recepta clàssica de la prova és extremadament senzilla i es fa molt ràpidament. A més, aquesta opció és perfecta per a les mestresses de casa ocupades: la massa es pot fer al vespre i cuinar-la al matí. I la brioixeria serà aeri i deliciosa.
Composició:
- farina de blat - ½ kg;
- llevat sec - 50 g;
- sal de taula - ½ cullerada;
- sucre granulat - 2 cullerades. l .;
- margarina - 200 g;
- llet - 250 ml.
Mètode de cuina:
- Escalfeu la llet a temperatura ambient.
- Dissoleu el llevat en llet, després aboqueu-hi sal i sucre granulat.
- Barregeu bé fins que quedi suau.
- Afegir la margarina suavitzada i remenar.
- Aboqueu la farina tamisada i amasseu la massa.
- Quan la massa es recol·lecta en una bola contínua, emboliqueu-la amb film aferrat i poseu-la a la nevera durant 4-5 hores.
L’ideal seria que la massa s’hagi de reposar a la nevera durant la nit, de manera que s’aixequi bé i serà mal·leable per modelar. Però, si no hi ha temps, 1,5-3 hores seran suficients.
Massa de prestatge
Un dels avantatges de la massa de Khrusxov és la seva llarga vida útil. Si la massa ordinària de la massa requereix un ús immediat i es torna completament inutilitzable després de 5-9 hores a la nevera, aquesta opció es pot conservar en refredat fins a una setmana. I mentre no perd el gust.
Ingredients
- llevat premsat - 25 g;
- sal de taula - ½ cullerada;
- farina - 500 g;
- un ou;
- margarina de taula - 200 g;
- llet tèbia de vaca - 1 cda.
Mètode de cuina:
- Retireu la margarina i la llet de la nevera amb antelació perquè s’escalfi a temperatura ambient.
- Dissoleu el llevat premsat en llet.
- Tamiseu la farina en un bol a part i afegiu-hi sal.
- Afegiu margarina suau i ou a la farina. Barregeu-los fins a la màxima homogeneïtat.
- Aboqueu la llet i el llevat a la farina i amasseu la massa.
- Per coherència, ha de ser suau, però no enganxós.
- Embalatge la massa en una bossa de plàstic i col·loca-la a la nevera.
Podeu guardar la massa a la nevera durant una setmana i, al mateix temps, la cocció serà suau i saborosa. És a causa de la llarga vida útil que la massa s’anomena sense llar.
Massa de Khrusxov sense edat
La pasta sense ous s’utilitza per a pastisseria senzilla i no rica. I és molt convenient tenir una reserva a la nevera: els convidats vindran de manera inesperada i no serà difícil preparar un refrigeri ràpid i calent. La massa sense vida té el nom de la seva llarga vida útil: fins a 1-2 setmanes a la nevera.
Productes:
- farina de blat - 3 cullerades. + ½ cullerada. treballar amb la prova;
- llevat sec - 2 culleradetes. amb diapositiva;
- sucre - 2 cullerades. l (si els pastissos són dolços, aleshores el doble);
- sal - 0,5 culleradetes;
- mantega - 200 g;
- llet - 1 cda.
Mètode de cuina:
- Fondre la mantega en un bany d’aigua o microones, però no la deixeu bullir.
- Escalfeu la llet a temperatura ambient, no ha de ser calenta!
- Dissoleu el llevat i la sal amb el sucre en un got de llet.
- Barregeu la llet i la mantega.
- Tamisar la farina en un bol profund.
- Lentament, remenant constantment, introduïu la barreja de llet a la farina.
- Espolseu una superfície de treball de ½ cullerada. farina i poseu-hi una peça.
- Amaseu les mans amb una massa fina i elàstica. Ha de ser suau i uniforme.
- El temps de pastatge és de mitjana de 7-10 minuts.
- Poseu la massa acabada de nou al contenidor, segelleu-la amb un embolcall d'aliments i envieu-la a la nevera.
Podeu treballar amb la prova al cap de 4 hores, que augmentarà en dues vegades durant aquest temps. La vida útil màxima és d’1,5 setmanes. Abans del treball, s’ha de treure i deixar escalfar a temperatura ambient.
Cuinar per a pastissos
La massa per a pastissos gustosos ha de ser rica, suau i esponjosa, per la qual cosa s’han d’afegir ous a la massa de Khrushchev. Especialment saborosos d’aquesta prova són els pastissos al forn al forn.
Ingredients
- farina de blat - ½ kg;
- llevat premsat - 50 g;
- sucre granulat - 125 g;
- 2 rovells;
- un got de llet;
- margarina de brioix (200 g);
- pell de llimona al gust.
Mètode de fabricació:
- Dissoleu el llevat en un got de llet tèbia.
- Tamiseu la farina en un bol profund i afegiu-hi sucre i ratlladura de llimona.
- Aboqueu la llet en un recipient, remeneu els rovells i la margarina.
- Amassem la massa tova i grassa i deixem refrigerar durant 1-2 hores.
Aquesta opció és adequada per a pastissos i pastissos amb farcits de carn dolça i carn. Abans del treball, s’ha de deixar la prova escalfar a temperatura ambient i pastar lleugerament abans del treball.
