Els pèsols turcs (cigrons) van aparèixer a la cuina no fa gaire, però de seguida van ser apreciats per tots els aficionats a menjar saludable. És especialment estimat al Pròxim Orient, on es preparen una gran varietat d’amanides, plats calents i aperitius a base de pèsols. Incloent l’hummus, la recepta clàssica que aprendràs al nostre article.
Contingut del material:
Humus de cigrons clàssics
Hummus "ens va venir" dels països de l'Orient Mitjà.
Es prepara a base de cigrons amb l'addició de diverses espècies i oli d'oliva. Serviu l’aperitiu en pa de pita, coca, en beguda o en forma de pasta.
Aquest plat és especialment popular entre els vegetarians, perquè conté proteïnes vegetals naturals.
Ingredients
- un got de cigrons;
- tres cullerades d’oli d’oliva (vegetal);
- sal, pebre, farigola seca;
- dues fulles de llorer;
- una mica de suc de llimona.
Mètode de cuina:
- Com ja sabeu, les mongetes necessiten un procés de cocció llarg i, per no perdre el temps preciós, és millor remullar els cigrons durant la nit i bullir-lo, afegint-hi mitja cullerada a l’aigua. refresc.
- Aboqueu dues cullerades soperes d’oli i 50 ml d’aigua en un cassó profund. A continuació, poseu els cigrons preparats amb espècies, suc de llimona i tritureu-ho tot amb una batedora.
- Transferim l’hummus acabat al bol, fem una petita depressió, abocem una cullerada d’oli amb condiments i decorem amb herbes.
Opció de pèsols casolans
Podeu cuinar hummus no només a partir de cigrons, sinó també de pèsols. La combinació de mongetes i espècies us revelarà tots els secrets de la cuina jueva.
Ingredients
- una tassa de pèsols;
- dues cullerades de pasta de tahini (oli de sèsam);
- dos grans d'all;
- condiments (coriandre, pebre vermell, comí);
- la sal.
Mètode de cuina:
- Remullar els pèsols i després bullir 40 minuts. No s’ha de drenar el líquid, en queden algunes.
- Aboqueu les espècies i els alls als pèsols, afegiu-hi sal, tahini al gust i batu-ho amb una batedora. Si l’humus resultava massa gruixut, el diluïm amb aigua, que quedava després de cuinar les mongetes.
- El plat acabat se serveix opcionalment amb herbes.
Com fer mongetes?
A partir de mongetes podeu fer una pasta deliciosa anomenada hummus.
El seu principal secret és que els ingredients utilitzats en la recepta s'han de batre en una escuma exuberant.
Si la pasta resulta massa densa, no us desespereu: afegiu-hi aigua bullida, el principal és no excedir-la perquè la purina no surti.
Ingredients
- 280 g de mongetes blanques;
- tres cullerades soperes d’oli d’oliva;
- condiments (alls secs, farigola, llorer, cúrcuma);
- sal;
- 60 g de llavors de sèsam.
Mètode de cuina:
- Per reduir el temps de cocció de les mongetes de dues hores a 50 minuts, remullar les faves durant la nit i, quan bulli, afegir refresc a la punta del ganivet, que suavitzarà la closca dura de les mongetes. Passats els 20 minuts, tireu les fulles de llorer sobre les mongetes i afegiu-hi una mica de sal.
- Triturem les llavors i barregem amb una cullera d’oli d’oliva.
- Combina les mongetes bullides amb la pasta de sèsam, aboca una altra cullerada d’oli vegetal, afegeix totes les espècies i bat-ho tot amb una batedora.
- Transferim hummus preparats a pialas.
Hummus amb alvocat
Si us agrada l'humus clàssic, un aperitiu d'alvocat us agradarà definitivament, sobretot perquè una fruita tan exòtica és rica en vitamines i substàncies valuoses. L’hummus és nutritiu i deliciós, es pot acompanyar amb pa i verdures.
Ingredients
- dos grapat de cigrons;
- alvocat
- dos grans d'all;
- sal, un polsim de zira;
- llimona.
Mètode de cuina:
- Cigrons bullits durant la nit, bulliu fins que estiguin tendres i refredats, escorreu l’aigua en un bol.
- Tallem l’alvocat a mida mitjana i fregim la zira un parell de minuts en una paella seca.
- A continuació, traieu l’espècia, tireu-hi l’oli i passeu-hi l’all tallat ben tallat.
- Combinem tots els ingredients, tirem el suc d’una llimona i els batem en una batedora.
- L’hummus ha de tenir una consistència cremosa, de manera que, si cal, diluir-lo amb aigua de sota la cocció de les mongetes.
Actuació clàssica de Julia Vysotskaya
En un dels seus programes, Julia Vysotskaya va dir que el plat més deliciós d'Israel per a ella era l'humus, que se servia amb cruixent pita. Per tant, no va poder evitar aprendre tots els secrets de la seva preparació, per després compartir amb els seus espectadors. Oferim i fem la recepta de Julia Vysotskaya.
Ingredients
- 240 g de cigrons secs;
- Pasta de tahini 80 g;
- una tassa de brou de verdures;
- llimona
- 70 ml d’oli d’oliva;
- tres fulles de menta;
- un polsim de pebre vermell i comí;
- la sal.
Per berenar, podeu prendre cigrons secs o mongetes preparades al vostre suc.
Mètode de cuina:
- Aboqueu els cigrons al bol, aboqueu-hi el brou. Si les faves estaven bullides, aleshores en lloc del brou de verdures, podeu fer servir l’aigua que queda després de cuinar.
- També afegim totes les espècies a les faves, el suc de llimona i la pasta de tahini, batem-ho tot amb una batedora. El brou ajusta la consistència de la composició, que hauria d’assemblar a la crema agria baixa en greixos.
- Provem hummus amb sal, si tot és normal, transferim la pasta a un bonic bol, agafem una cullera i comencem a fer moviments circulars des del centre. Aboqueu oli als sofregits formats, salpebreu-ho tot amb pebre vermell i pebre de caiena.
Recepta de carbassa
A partir de carbassa i mongetes del sol, podeu cuinar un humus abundant i saborós. Al mateix temps, aquest refrigeri serà molt útil, perquè una combinació de productes aportarà proteïnes, fibra i vitamines del cos.
Ingredients
- carbassa que pesa 1 kg;
- dues tasses de cigrons;
- sis grans d'all;
- suc de llima;
- dues tsp herbes provençals;
- pebre, sal;
- un polsim de pebre vermell;
- una mica d’oli.
Mètode de cuina:
- Talleu a trossos la carbassa pelada i les llavors. Escampem sobre el pergamí juntament amb els alls, els quals seran embolicats en paper.
- Aboqueu la carbassa amb oli, pebre, afegiu-ho i coeu-ho durant 40 minuts. Les rodanxes de la verdura han de quedar toves i daurar.
- A la carbassa al forn hi afegim els cigrons cuits (o en conserva), a més d’oli, suc de llimona, una mica d’aigua i condiment.
- Amb una batedora, triturar els ingredients fins a obtenir una consistència cremosa. Ajustem la densitat de la pasta amb aigua o oli.
Remolatxa Hummus
Avui, l'humus és popular no només a Orient, sinó també a tot el món. Mentre viatjava, el van transformar i per a la seva preparació, els especialistes culinaris van començar a utilitzar tots els ingredients nous i inusuals per a un refrigeri tradicional. Així doncs, hi va haver una recepta d’hummus de remolatxa, que se sol servir a Austràlia, Amèrica i Europa.
Ingredients
- 400 g de remolatxa;
- quatre cullerades de tahini;
- dos grans d'all;
- una cullerada de suc de llima;
- una cullerada d’oli;
- 1 cullerada zirs;
- dues cullerades de galetes per fer pa;
- la sal.
Si no heu trobat la pasta de tahini, aleshores podeu prendre llavors de sèsam, assecar-les en una paella i triturar-les en un molinet de cafè.
Mètode de cuina:
- Enrotllem cada verdura d’arrel en paper film i la fem al forn durant una hora. Després netegem les remolatxes i les tallem a trossos arbitraris.
- En un bol de la batedora, poseu-hi rodanxes de remolatxa, all, espècies i tahini (o farina de sèsam). Triturem la composició i per la densitat fem servir pa ratllat. Si l'humus té la consistència desitjada, no cal fer el pa.
Guardem el refrigeri acabat a la nevera i el servim amb pa de pita, rotllets de pa o patates fregides.
Cuinant amb llenties
Si no sou fan de cigrons, però realment voleu provar hummus, podeu fer servir altres llegums, per exemple, llenties.
Per als aperitius, podeu prendre llenties de qualsevol color, però a partir de varietats fosques de hummus resulta molt més bonic.
Ingredients
- 90 g de llenties vermelles;
- dues tsp llavors de sèsam;
- cullerada de suc de llima (llimona);
- gra d'all;
- un polsim de chile, pebre negre i orenga;
- oli.
Mètode de cuina:
- Bulliu les llenties vermelles durant mitja hora, i després aboqueu l’aigua en un bol a part.
- Barregeu les llavors de sèsam amb l’oli d’oliva i tritureu-ne la consistència de la pasta.
- Aboquem suc de cítrics, espècies, all picat i una mica d’oli a les llenties. Batre la composició, afegir greix de llenties si cal.
- Transferim l’hummus acabat al bol, salpebrem d’oli i decorem amb les fulles de julivert.
Un dels ingredients principals de l’aperitiu és la pasta thini (tahini), que proporciona a l’humus un sabor de nou. Però si no trobeu pasta de sèsam, només cal prendre les llavors de sèsam, assecar-les en una paella i triturar amb oli d’oliva fins que tingui consistència de crema agria espessa.
En cas contrari, cuinar hummus no hauria de causar cap problema en absolut. Proveu-ho i triomfareu!
