Al Caucas nord, aquestes coques es preparen amb farciments diversos. Però en la selecció presentada, parlarem de quiches amb formatge, que es fregeixen en una paella seca, cuits al forn o processats fins que estiguin marrons. L'elecció del mètode de cocció, segons els vostres gustos i preferències.
Contingut del material:
Cabanes clàssiques de formatges
La base per a la massa en els quacks clàssics és el kefir. Tot i que qualsevol beguda de llet fermentada ho farà.
Productes obligatoris:
- farina - 400 g;
- sal amb soda - 1/2 cullerada;
- all - 2 grans d'all;
- kefir - 180 ml;
- oli lubricant;
- formatge salat - 210 g;
- anet - 3-4 g.
Recepta pas a pas:
- Tamisar la farina de blat en un bol. Introduïu sal i bicarbonat. Barrejar amb una espàtula o la mà.
- Feu un aprofundiment al mig, aboqueu-hi un quefir fresc. Amassem la massa suau sense llevat. Espolseu la taula amb farina. Esteneu la missa i, a continuació, feu el tourniquet.
- Talleu-la amb una espàtula o un ganivet de cocció en 8 parts. Fregueu el formatge salat en un recipient a part. Afegiu l’all triturat i l’anet picat, barregeu-ho tot bé.
- Rotlle de pastissos (diàmetre 5-6 cm). Poseu al centre 1-2 cullerades de farcit resultant. Recull les vores per pessigar, formant una espècie de bossa.
- Rotlleu amb molta cura la peça en forma de pastís. Feu-lo de manera que la massa no esquinci.
- Recorre una cassola seca. Poseu els productes al seu torn en la superfície calenta dels plats. Fregiu durant 2-3 minuts, després torneu-ho a repetir el procés.
- Transferiu el plat acabat en un plat, lubricant generosament amb mantega fresca.
Per al hichi amb formatge, cal prendre una salmorra o un formatge cottage. Les notes dures no funcionen. Però els verds es poden utilitzar qualsevol.
De pasta de llevat amb herbes
A més del fresc, per als llevats, podeu utilitzar massa de llevat, que caldrà preparar amb antelació i mantenir-la calenta.
Per obtenir productes deliciosos, heu de tenir:
- farina - 390 g;
- llevat actiu - 1 cda. l .;
- sucre - 1 cda. l .;
- sal - 1/2 cullerada;
- oli refinat - 1 cda. l .;
- kefir càlid - 170 ml;
- formatge feta - 200-210 g;
- cilantro i julivert - 4 g cadascun;
- cebes verdes - 3-4 fletxes.
Recepta pas a pas:
- Tamisar la farina de blat en un bol gran un parell de vegades. Afegiu-hi sucre, llevat actiu i sal. Barreja tot en cercle.
- Aboqueu el kefir càlid i una cullerada d’oli refinat a la barreja seca. Amassem la massa sobre una superfície de fusta. Formeu una bola que greixi lleugerament amb greix vegetal. Tapem el recipient amb paper film.
- Després de mitja hora, abraceu la massa pujada. Enceneu el forn.Fregueu bé el formatge feta, que barregeu immediatament amb el julivert picat, cebes verdes i coriandre.
- Dividiu la massa en 8 trossos idèntics. Rotlleu capes rodones de cada part al seu torn. Col·loqueu carn picada amb formatge i herbes.
- Pessigueu les vores i, després, camineu per segona vegada amb un passador. Col·loqueu les coques en un forn. Es recomana cobrir la seva superfície amb pergamí, greixat amb oli.
- Coure hitchines amb formatge i herbes durant 5-6 minuts, i després donar-li la volta, continuar el procés durant 4-5 minuts més. La temperatura és de 180-185 graus.
Si tots els productes no s’ajusten immediatament a una planxa, heu de coure al seu torn o en dos fulls. Després d’apagar el forn, assegureu-vos de greixar un tros de mantega.
Cuinant al kefir
Normalment es prenen formatges salats per farcir-los. Però per a les rinxines tradicionals, el kefir és molt adequat per al formatge cottage, combinat amb la crema agria per a la seva sucositat.
Productes que seran necessaris:
- kefir - 155 ml;
- farina - 350 g;
- sal / soda - 1/2 cullerada;
- formatge cottage - 195-200 g;
- grans d'all - 2-3 unitats;
- anet - 10 g;
- crema agria - 2 cullerades. l .;
- mantega per a la lubricació.
Instruccions pas a pas:
- Poseu el formatge cottage en un plat profund, tritureu-ho amb una forquilla. Introduïm all picat, un parell de cullerades de crema agra i molt d’anet picat. Combina bé els ingredients del farcit.
- Soda de farina tamisada i clorur de sodi. Aboqueu kefir. Deixa immediatament una massa suau i molt suau.
- Talleu el producte a trossos (s’obtindran unes 8 parts). Enrotlla els cercles per la superfície de la qual col·loquen porcions d’embotit de formatge cottage. Pessigar les vores de la massa en forma de bossa, “aplanar” amb suavitat les boles amb suavitat.
- Enrotlleu-les una segona vegada. Fregiu-los en una paella seca fins que estigui cuit. El temps de calefacció per un costat és de 2-3 minuts.
- Traieu les coques del recipient, tracteu cada porció amb mantega aromàtica. Serviu calent, apilant el menjar en una pila.
Com que el formatge no es fongui, cal afegir al farcit una mica de crema agrícola o un altre apòsit, que el "connectarà" amb all i herbes. Així cuinem productes deliciosos amb quefir i formatge cottage!
Cabanes valencianes amb formatge i patates
Les mestresses de casa valencianes cuinen quiches amb formatge i patates sobre una massa sense llevat sense mantega. Al mateix temps, les coques han de ser fines i toves.
Per a pastissos necessitareu:
- patates - 320-330 g;
- formatge feta - 295 g;
- verds al gust;
- farina - 345-350 g;
- sal de roca: un polsim;
- kefir - 125-130 g;
- aigua - 125 ml;
- soda - 1/2 cullerada.
La recepta dels passos:
- Peleu, piqueu i renteu la patata, desprenent-se del midó. Aboqueu els cubs a la planxa. Aboqueu-ho amb aigua freda i salteu-lo lleugerament.
- Bulliu els tubercles fins a 20 minuts. Durant aquest temps, amasseu una massa tova sobre aigua, kefir, sal, farina i soda. Embaloteu el producte amb paper film.
- Escorreu el líquid calent de la cocció. Poseu les patates restants a puré. Injecteu immediatament formatge feta ratllat gruixut i verdures picades. Barregeu-ho tot amb una espàtula.
- Separeu peces petites de la prova al seu torn per formar cercles. Poseu el farcit al damunt, pessigueu amb cura les vores de les coques.
- Arrebosseu-les una segona vegada, ara ja són molt primes i, a continuació, fregiu la paella sobre una superfície seca i calenta fins que estigui daurada.
- Doblegueu els productes els uns als altres, untant-los amb oli suau.
Per tal que les patates no trinquin massa fina, cal esbandir-la bé després de tallar, traient el midó. En aquest cas, el puré de patates per a pastissos de cuina, resultarà no enganxós, però tendre i suau.
Sobre aigua mineral
Si no teniu a la mà el kefir ni altres productes amb llet salada, es recomana fer hitchina sobre aigua escumosa mineral (cantina, no medicinal).
Ingredients Essencials:
- farina de blat - 470 g;
- un polsim de sal;
- aigua mineral - 230 ml;
- soda (menjar) - 1 cullerada;
- oli de la paella;
- Suluguni - 265-270 g;
- cilantro fresc - 10 g.
Instruccions per fer aquests passos:
- Combina soda, farina i sal en un recipient espaiós. Barregeu amb moviments lleugers, i després amb els dits forma una depressió al mig.
- Aboqueu aigua freda de taula amb gasos. Amassem activament la massa sense llevat. Dividiu en 8 parts iguals.
- Fregueu immediatament el suluguni gruixut. Espolseu formatge amb coriandre picat. Agiteu diverses vegades per distribuir tots els components de manera uniforme.
- Enrotlleu trossos rodons a partir de trossos de massa. Poseu la mateixa quantitat de farcit. Pessigueu les vores amb força, premeu el palmell cap avall, formant una forma plana del producte.
- Enrotlleu amb cura l’enganxament en aigua mineral. Grosor: 1 cm. Fregiu, greixeu bé el fons calent de la paella amb greix vegetal.
- Coure fins que es dauri la superfície, que triga uns 1-2 minuts.
A més, no cal lubricar les coques, ja que estan fregides amb oli. Aquesta quantitat serà suficient.
Com que la massa s’amaga sobre l’aigua, tot i que mineral, al final, resultarà més rígida. Per tant, es recomana afegir una mica d’oli al fregir, que suavitzarà la superfície de cocció.
Amb formatge Adyghe
El formatge Adyghe és perfecte per omplir truites. Però la massa es proposa pastar al iogurt.
Per preparar un plat, heu de prendre:
- farina de blat - 390-400 g;
- iogurt - 160-170 ml;
- sal;
- soda - 1 cullerada;
- Formatge Adyghe - 220 g;
- anet i julivert - 7-8 g;
- una llesca de mantega.
Instruccions pas a pas:
- Fregueu bé el producte llet fermentat salat. Combina amb julivert picat i anet. Sacsejant, barregeu la composició, deixeu-la al fred una estona.
- Ara amassar farina, sal i bicarbonat amb iogurt en un bol gran. Un cop obtinguda una massa elàstica homogènia, dividiu-la en 8-9 peces.
- Aboqueu 2 cullerades soperes de formatge sobre la superfície de rodones rodones. Alça les vores, que s’aprimen fortament.
- Per segona vegada, enrotlleu la hitchina amb formatge Adyghe i, a continuació, fregiu-les en una paella seca fins a la crosta. Al final, unteu cada pastís amb mantega.
Serviu calent o càlid.
El iogurt en pastisseria i el formatge Adyghe en el farcit omplen el plat caucàsic amb agradables matisos làctics, i els verds aportaran un aroma brillant.
Hitchins de Karachaevsky
A diferència del valencià, la hitchina de Karachai es cuina a la base de llevats. I també es fregeixen en una gran quantitat d’oli, motiu pel qual resulten exuberants i molt saborosos.
Productes obligatoris:
- massa de llevat - 500 g;
- patates de jaqueta - 400 g;
- formatge salat - 300 g;
- Oli refinat per fregir.
Recepta pas a pas:
- Combina la farina de blat (350 g) amb una cullerada de sucre, un polsim de sal i el llevat actiu (8-9 g). Aboqueu-hi una cullerada d’oli i aigua (150 ml). Amassem la massa elàstica. Mantenir-se calent durant aproximadament una hora, tres vegades amassant una massa exuberant.
- Per alliberar les patates bullides de la pell, triturar juntament amb el formatge salat en un molinet de carn. Barregeu bé els ingredients del farcit, dividiu-los en 5 parts. Formeu boles de cadascuna.
- Treu la massa apropada, amassem de nou, separen 5 peces idèntiques (pes - fins a 100 g). Les mans s’estenen suaument en capes rodones.
- Col·loqueu un farcit en forma de bola al damunt. Pessigueu bé les vores de la massa. Rotlleu amb cura les coques planes idèntiques d’1-1,5 cm de gruix.
- Caliu una mica d’oli en una paella ampla. Tan aviat com comenci a esclatar, preneu les voltes per deixar tots els espais en blanc.
- Fregiu uns 5-6 minuts, girant els cercles un cop al procés. Escorreu el greix amb les tovalloles de paper abans de servir-les.
Les hitchines de Karachaev no es couen només amb patates i formatge. Es pot obtenir un deliciós farcit de carn, ous i herbes, així com diversos tipus de formatge. Serà saborós en qualsevol versió!
