La cuina tradicional russa s’ha enriquit amb moltes receptes prestades d’altres nacions. S’han familiaritzat en el nostre menú. Un d’ells són hitchines amb formatge i patates.
Contingut del material:
Cabanes clàssiques amb formatge i patates
Aquest plat ens va venir de la cuina del karachanès. Les coques fines farcides de patates, formatge i herbes es sofregeixen en oli o simplement en una paella seca. Aquí es preparen a totes les cases i se serveixen, tallant la pila en sentit transversal, d'aquí el nom: en hich - creu en valencià.
Ingredients
- un got de iogurt gras, i preferiblement el iogurt i l’aigua, a la pàtria dels kichins es fabriquen amb ayran, que no es dilueix amb aigua;
- una culleradeta de sal i soda;
- unes 4 tasses de farina.
Ingredients per al farcit:
- per quilo de formatge, millor que casa i patates, en uniforme;
- aproximadament 100 g de mantega.
Com cuinar:
- Per preparar la massa, afegiu kefir i aigua, sal i soda a la barreja, barregem. Aboqueu la farina tamisada per porcions, primer amassant la massa amb una forquilla, i després amb les mans. Ha de ser suau, elàstic, no s'adhereixi a les mans. Ha de descansar aproximadament mitja hora.
- Bulliu les patates i cuineu el puré de patates. Però per a un plat clàssic, el farcit es fa amb patates bullides amb jaqueta, passades per una picadora de carn o ratllades amb grans forats. També tres i formatge. Si voleu en aquesta etapa, podeu afegir verdures picades. Barregeu bé el farcit i feu-ne boles de mida poma.
- Dividim la massa reposada en boles dues vegades més petita que el farcit. Els estenem en un pastís, posem una bola de farcit al mig i, estirant suaument les vores, fem un pastís rodó, punxant les vores.
- La posem sobre una taula esquitxada de farina, la premem primer amb el palmell de la mà, després ho enrotllem amb un passador fins que el gruix del pastís arribi al mig centímetre.
- El Khichin es fregeix en una paella de ferro colat sec i és convenient fer-ho en plats amb recobriment de tefló. El temps de cocció és d'aproximadament 2 minuts per cada costat.
Recobrim bé la coca acabada de mantega.
De pasta de llevat amb herbes
Per preparar 10 hrychin necessitareu:
- 280 g de llet, que es dilueix amb 150 g d’aigua;
- 8 g de llevat;
- 5 cullerades soperes d’oli refinat;
- Art una cullerada de sucre;
- 2 culleradetes de sal;
- aproximadament 650 g de farina;
- 500 g de patates i formatge Adyghe;
- dos raïms de qualsevol verdor.
Afegiu sal i pebre al gust.
Com cuinar:
- Revivim el llevat remenant-los en 150 g d’aigua tèbia. Per a la seva activitat, assegureu-vos d'afegir-hi tot el sucre.
- Tan aviat com la barreja comenci a bombolar, remeneu-ho amb llet tèbia, afegiu part de la farina tamisada, la mantega i la resta de la farina. Perquè la massa s’aixequi bé i quedi airejada, s’ha d’amassar almenys 15 minuts.
- Que s’aixequi.
- Durant aquest temps, preparem el farcit: barregem patates bullides ratllades, formatge i herbes picades. Amaniu-ho amb sal i pebre.
- Enrotllem 10 boles del farcit. Dividiu la massa en 10 parts. Barregeu-los bé en farina i repartiu-los en un pastís, sobre el qual hi posem el farcit. Enrotllem les vores de la coca perquè es converteixi en un pa, pessigant bé les vores.
- Una vegada més, aboquem el pastís amb farina i ho enrotllem bé, procurant que no s’esquinci el farcit.
- Fregiu-les en una paella seca uns 2 minuts per cada costat. Si s’hi ha inflat l’hino, s’ha de perforar amb cura amb una forquilla.
- Greixem els productes acabats amb mantega.
Amb l’addició de carn al farcit
Aquest plat està elaborat amb massa sense llevat.
Per ell prenem:
- 200 ml d’aigua;
- 1/4 culleradeta de sal;
- De 2 a 3 tasses de farina.
Ingredients per al farcit:
- 200 g de carn picada i patates crues;
- un munt de cebes verdes;
- mantega per fregir
S’afegeix sal i pebre al gust.
Com cuinar:
- Unteu la massa de tots els ingredients, poseu-la en una bossa de plàstic i poseu-la a la nevera.
- Per al farcit, tres a la ratlladura de patates crues i talleu finament les cebes verdes. Barregeu-ho tot amb la carn picada, la sal.
- Dividim la massa en tres parts i les enrotllem en coques, repartim el farcit. Recollim i punxem les vores al centre. Girem el producte resultant amb una costura cap avall i enrotllem amb cura fins a un gruix no superior a 1 cm.
- Fregiu la mantega durant 3-5 minuts per cada costat.
Hitchines de Karachaevski amb patates i formatge
Per a ells, amasseu una massa fresca sense afegir soda.
Ingredients
- 2 tasses de kefir;
- uns 700 g de farina;
- un polsim de sal;
- 400 g de patates i formatge cottage, pot ser feta;
- mantega per fregir
Com cuinar:
- Amassem la massa i la deixem reposar. Bullit a la seva jaqueta de patates que ratllem, piquem el formatge i ho barregem amb les patates.
- Dividiu el farcit en 6 parts i enrotlleu 6 boles.
- Rotlleu 6 pastissos, al centre dels quals hi col·loquem boles. Recollim la massa, envoltant el farcit, i pessigem.
- Rodem l'enganxada de Karachaevsky fins a un gruix de mig centímetre. Fregiu-les en oli fins que estiguin daurades.
Una recepta senzilla en una paella
Al farcit d’aquest plat s’afegeix formatge cottage.
Ingredients
- 200 g de formatge cottage;
- tres patates bullides amb jaqueta;
- 1 manat d’anet;
- un got de kefir i aigua;
- uns 5 gots de farina;
- un polsim gran de sal;
- mantega per greixar hychinov i verdures - per fregir.
Com cuinar:
- Amassem la massa amb aigua, kefir, farina i sal. Ho tirem diverses vegades, llançant-lo sobre la taula amb esforç. Descansem aproximadament un terç de l’hora.
- Tres patates calentes, barregeu-lo amb formatge cottage i anet picat, sal al gust.
- Dividiu la massa i ompliu-la en 10 racions. Formem hichins de la mateixa manera que a la recepta anterior.
- Fregiu-la amb oli vegetal, i després gregueu-ho amb mantega.
Com cuinar al kefir
Els productes de kefir són més tendres.
Ingredients
- un ou;
- 400 ml de quefir o iogurt;
- una culleradeta de sal;
- mitja culleradeta de soda;
- 20 g de mantega estovada;
- 0,5 kg de formatge Adyghe o qualsevol altre canya i patata; mantega per a la lubricació.
Com cuinar:
- Amassem la massa al iogurt amb l'addició d'ous i mantega, deixem reposar 20 minuts.
- Tres patates bullides, formatge, barregeu, si cal, sal.
- Dividiu el farcit i la massa en 10 parts.
- Enrotlla les coques i forma l’enganxada, com a la recepta anterior.
- Fregiu-la en una paella seca i greixi amb mantega, amuntegant-la en una pila.
Cabanes valencianes amb patates i formatge
Per a la cuina d’Hichina, els valencians es prenen dues vegades més que el formatge. Amassem la massa en aigua per la meitat amb kefir o simplement en aigua.
Ingredients
- mig got de kefir i aigua;
- un polsim de refresc;
- una culleradeta de sal;
- aproximadament 3 tasses de farina.
El farcit es pot fer a base de patates bullides i formatge ratllat o de carn picada.
Com cuinar:
- Amassem la massa i la deixem reposar mitja hora. Cuinem qualsevol farcit. Per al hichi amb formatge i patates, es necessitaran 250 g d’un i 0,5 kg del segon component.
- Divideix la massa i el farcit a parts iguals.
- Formem hichin com a la recepta anterior.
- Les cabanes de les Neus se fregen només en una paella seca, i s’engreixen generosament amb oli.
