Gairebé totes les mestresses de casa tenen els seus propis trucs, que utilitza, fent blancs per a l’hivern, per preservar totes les propietats útils, a més de sorprendre’l amb gust. Sembla a la gent que el caviar dels bolets només es pot preparar en època de collita. No és així. Utilitzant les receptes de l’article, podreu conèixer com fins i tot a l’hivern podeu posar aquest refrigeri fresc sobre la taula.
Contingut del material:
Com cuinar per l’hivern
Per guardar el plat per l’hivern, podeu utilitzar qualsevol de les receptes que es proposen a l’article, afegint conservants.
Aquests inclouen:
• suc de llimona (la meitat és suficient per 1,5 kg);
• vinagre de taula amb una concentració del 9% (2 cullerades. L. per 2 kg);
• Algunes espècies també tenen propietats antimicrobianes (per exemple, llorer, pebre, cúrcuma).
Els pots de recol·lecció per a l’hivern s’han de rentar i coure al vapor durant uns 15 minuts.
A més, és millor si encara els pasteuritzen. Poseu-los en un recipient gran i profund, poseu-ho al foc, omplint almenys la meitat amb aigua i deixeu-ho bullir durant 30 minuts.
És millor utilitzar l’addició d’un dels conservants i la pasteurització.
Caviar de bolets clàssic
Amb un mínim conjunt de productes, prepararem un deliciós refrigeri.
Necessitarem:
• 1,5 kg del component principal;
• 250 g de ceba;
• 4 cullerades. l oli vegetal;
• 7-8 dents d’alls;
• sal i espècies.
Es netegen els bolets frescos, es tallen totes les zones danyades i es renten diverses vegades.
Mai cuinem de bolets, per als quals hi ha el més petit dubte.
Els movem a una olla gran i encenem el foc. Tan aviat com l'aigua bull, escorreu-lo immediatament i poseu-lo amb una estufa amb líquid fresc.Cuinem almenys una hora, després de que la tirem a porcions en un colador i la refredem de manera natural.
En aquest moment, podeu fer la ceba, que tallem de qualsevol forma i passar-la en una paella amb mantega fins que es dauri. Instal·leu una picadora de carn. Amb ell, dues vegades recorrem tots els productes preparats per al caviar a partir de bolets bullits.
Escalfeu una cassola de paret gruixut o un calderó. Aboqueu l’oli i feu-ho a foc lent la barreja amb l’afegit dels condiments preferits, l’all picat i la sal. Coure sota la tapa 15 minuts.
Amb pastanagues i cebes
Tota la família encantarà un refrigeri picant. La seva mirada colorida captiva l’ull.
Prepara:
• 300 g de ceba;
• 6 grans d'all;
• 300 pastanagues;
• 1 cda. l sals;
• 1 kg de bolets;
• ½ tassa d’oli vegetal;
• 2 fulles de llorer;
• una barreja de pebrots.
Retireu sempre les restes que aporten els bolets. És millor esbandir sota aigua corrent, netejar, si cal, eliminar les zones danyades.
El posem en una cassola amb aigua, després de bullir canviem el líquid, hi afegim sal i afegim el lavrushka.
Passats uns 25 minuts, els bolets haurien d’enfonsar-se al fons, inclinar-los en un colador, deixar refredar una mica.
Peleu les pastanagues i les cebes, talleu-les. Fregiu-les en una paella calenta amb mantega. Junt amb el component principal, retorcem en una picadora de carn.
Enviem a guisar una mitja hora més, però ja amb escalfament lent.
Del congelat
En termes de qualitat, el caviar dels bolets congelats i bullits no és diferent. N’hi ha prou amb obtenir-los amb antelació i deixar-se reposar a temperatura ambient.
Canvieu una mica la composició:
• 1,5 kg de campions;
• 5 tomàquets;
• sal;
• verds;
• 300 ml d’oli vegetal;
• 700 g de ceba vermella;
• allspice.
Netegem les bombetes i triturem-les. Ens adormim en una paella amb oli per a la passivació. Tan aviat com sentiu l'aroma, afegiu els tomàquets ratllats i reduiu la flama.
Per treure la pell, només escaldar els tomàquets amb aigua bullent.
Esbandirem els bolets descongelats, traurem les zones enfosquides i les tallarem a rodanxes. Enviem al sofregit de ceba, afegim el condiment necessari i la sal. Llençarem fins que estigui a punt.
La salsa de soja afegida en lloc de sal ajudarà a saturar el gust.
Al final, aboqueu les verdures picades, transferiu-les a un bol de la batedora, piqueu-les. Després d'haver refredat una mica, sortim en un bon bol.
De bolets secs
La diferència principal serà la preparació dels “habitants del bosc”.
Es requerirà:
• 1 kg de chanterelles seques;
• 2 culleradetes mostassa seca;
• 4 cebes;
• all a gust;
• sal;
• pebre negre;
• un got d’oli vegetal;
• 2 culleradetes sucre
• fulla de llorer.
Al principi, per al caviar dels seus bolets secs, heu de remullar els chanterelles. Ompliu-los amb aigua a temperatura ambient i deixeu-ho durant la nit a inflar. Al matí, escorreu el líquid, esbandiu, ompliu aigua dolça, afegiu sal i afegiu el lavrushka. Posem al foc. Coure durant 30 minuts, traient constantment l'escuma amb una cullera ratllada. Reclinem en un colador.
En un calderó amb oli, passeu la ceba, afegiu-hi els xamelets i remeneu-ho fins que es faci una lleugera pell. A continuació, triturar amb una batedora. Espècies criades amb una petita quantitat d'aigua bullida i s'aboca a la massa. Barrejar bé.
Guisat de bolets de bolets secs
Cuinarem a partir dels taps de bolets de porcini, que són els més tendres de totes les varietats.
Necessitarem:
• 600 g de bolets;
• 5 cebes;
• 2 pastanagues;
• sal i pebre al gust;
• 3 culleradetes sucre
• all;
• oli vegetal per fregir;
• 3 cullerades. l vinagre.
El caviar de bolets de bolets secs es prepara segons el principi de la recepta anterior. És a dir, remullar els barrets durant la nit, canviar l’aigua i coure-ho aproximadament mitja hora. Primer fregiu les cebes amb pastanagues fins que estiguin toves, i després afegiu-hi els bolets de porcini.
Quan apareix una clara escorça daurada als barrets, torneu-ho tot en una picadora de carn, condimenteu-ho, tireu-hi i aboqueu vinagre (afegiu-lo lentament, procurant constantment per no excedir-lo). Si voleu guardar-lo durant molt de temps, passant a gerres netes, pastoreu-ho durant 30 minuts.
Caviar de bolets salats
Aquesta és potser la manera més fàcil de cuinar. Tot, perquè ja s'ha finalitzat la primera etapa d'aquest plat. No cal bullir i fregir bolets, ja es poden servir. Però, afegeix-hi més ingredients.
El més important serà la ceba. La seva quantitat depèn del pes del producte acabat. També, si voleu, podeu afegir pastanagues. Totes les verdures es passen en oli vegetal o d’oliva.
El temps per preparar caviar a partir de bolets salats no trigarà més de mitja hora. Traiem el producte en conserva de la llauna, el posem en un colador i esbandim bé, eliminant l’excés de sal. Deixeu-ho escórrer i assecar una mica.
A continuació, només tritura juntament amb les verdures de qualsevol manera:
• picat molt, molt fin;
• utilitzar una picadora de carn;
• una liquadora minúscula.
Aboqueu els condiments preferits al gust i barregeu-ho bé.
